Se no verão, via de regra, a melancia é uma sobremesa, no inverno essa fruta se transforma facilmente em um lanche extraordinário. Ele assume uma variedade de sabores e pode se tornar ácido, picante, salgado e até mesmo picante. Tudo depende da preferência pessoal..
A melancia contém muitas substâncias curativas e microelementos que têm um efeito benéfico no corpo humano. Mas como salgar melancias em potes para o inverno, a fim de preservá-las o máximo possível?
Ao decapar, por exemplo, o ácido acético destrói alguns dos compostos benéficos e vitaminas. Além disso, nem todos podem comer alimentos com o seu conteúdo, ainda mais para as crianças, que, ao verem uma melancia, têm as mãos atraídas para a iguaria. Substituindo o processo de conservação pela fermentação natural, obtemos um produto natural em nosso próprio suco. Portanto, é mais útil colher melancias salgadas em potes para o inverno, então você pode deliciar toda a família com elas..
Antes de decidir a receita de salgar melancias em potes para o inverno, você precisa escolher o próprio produto certo para não se decepcionar com o sabor do prato acabado e não ficar com o estômago embrulhado.
Uma melancia com uma mancha amarela e um contraste brilhante de listras provavelmente não contém produtos químicos. E a polpa áspera e amarelada, com sua cor irregular, as sementes multicoloridas devem alertar: muito provavelmente o fruto é recheado com nitratos, para um rápido amadurecimento.
É claro que, se você salgar melancias inteiras em barris, elas ficarão mais suculentas e terão sabor diferente. Mas nas condições de um apartamento, esse método de cozinhar torna-se impossível. Portanto, nada melhor do que fatias de melancia salgada em garrafas ou potes (ver geléia de casca de melancia – uma receita passo a passo com fotos).
A receita da clássica salga de melancias com foto
Com base em uma garrafa de 3 litros, você precisará de:
- melancia (quanto vai caber na garrafa);
- 4 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
- 1 Colher de Sopa. colheres de sopa de sal;
- 1 colher de chá de ácido cítrico;
- agua.
Processo de cozimento:
- Enxágüe bem a melancia com água corrente.
- Corte a casca verde fina em uma polpa branca e firme.
- Corte em pedaços médios e remova os caroços.
- Enxágue as garrafas com bicarbonato de sódio e esterilize.
- Coloque a melancia no recipiente pronto e despeje água fervente sobre ele. Após 10 minutos, escorra a água em uma panela, ferva e repita o processo. Mais uma vez, escorra a água na panela, adicione açúcar, sal, ácido e deixe a salmoura ferver por 3-5 minutos.
- Sem socar, coloque os pedaços em potes, despeje a salmoura quente. Enrole com tampas esterilizadas.
- Coloque os potes de cabeça para baixo e envolva-os em um cobertor. Insista por alguns dias, coloque em um lugar fresco.
Para uma receita de salgar melancia em uma jarra para enrolar, as sementes da polpa devem ser removidas. Durante o processo de fermentação, uma reação muito ativa ocorre neles, o que pode levar à explosão da lata. Se você planeja armazenar o produto sob uma tampa de náilon ou em outro recipiente não lacrado, essa limpeza pode ser omitida..
O ácido cítrico costuma substituir o vinagre, a menos que seja contra-indicado. Adicione ao despejar a salmoura pronta em frascos – 1 colher de chá. vinagre por 1 litro de produto. A aspirina também pode servir como conservante. Para cada litro do recipiente, 1 comprimido é colocado e preenchido com salmoura.
Para esta receita, você pode usar todos os tipos de especiarias. A melancia adora as mesmas especiarias que o pepino. Pode ser folhas de cereja ou groselha, endro, dente de alho, raiz-forte, gengibre, pimenta da Jamaica, louro, coentro.
Recomenda-se servir melancia salgada com alimentos gordurosos, para facilitar a digestão, ou como lanche independente.
Para a salga, recomenda-se o uso de melancias caseiras sem nitratos, pois o efeito dos venenos aumenta durante a fermentação. Você deve escolher variedades finas com polpa densa, não madura demais. Se uma fruta verde for colhida, não a jogue fora. Você pode até enrolar melancias esverdeadas que não ganharam doce. Salmoura com açúcar vai resolver a situação.
A maneira mais saudável de conservar uma melancia é conservá-la em potes sem esterilizá-la. Você não pode enrolar tal produto – a fermentação intensiva quebrará o frasco. Deve ser armazenado sob tampas de náilon..
Mas para armazenar, às vezes, não há força de vontade suficiente. Gostaria de testar rapidamente o prato acabado e a peça de trabalho abrir antes de estar completamente salgada. Como salgar melancias em potes para o inverno para que você possa degustá-las a qualquer hora? As melancias de mostarda podem ser consumidas no terceiro dia de cozimento. Se você guardá-los por uma semana, eles se transformarão em um lanche picante aromático com um sabor rico..
Receita de melancias levemente salgadas com mostarda
Lavamos a melancia e certifique-se de que a descasca da crosta (assim salgará mais rápido).
Corte a fruta em círculos e, em seguida, corte cada círculo em 4-6 triângulos.
Despeje sal, açúcar e mostarda seca nos pratos.
Esfregue cada pedaço com mostarda e mergulhe no sal e no açúcar. Se desejar, pimenta.
Nós espalhamos a melancia em uma garrafa em camadas.
Por alguns dias mantemos a salga em temperatura ambiente, e depois mandamos para a adega ou geladeira.
Assim, obter-se-ão melancias levemente salgadas. Se você quiser um sabor mais pronunciado, polvilhe cada camada de triângulos de melancia forrados com um pouco de sal e açúcar.
É melhor começar a salgar melancias em setembro. As altas temperaturas do verão incentivam a fermentação rápida e excessivamente intensa e as melancias podem oxidar.
Melancias salgadas com mel
Se o processo de esterilização for substituído por uma camada de mel, um conservante natural e um antibiótico, as melancias adquirem um aroma perfumado especial e um sabor inesquecível..
Processo de cozimento:
- Corte a melancia descascada em pedaços.
- Unte generosamente as paredes das latas com mel.
- Arrume os pedaços de melancia.
- Adicione folhas de groselha bem lavadas, um pequeno pedaço de gengibre e 2-3 vagens de cardamomo picadas.
- Despeje salmoura quente (1 colher de sopa de sal e açúcar por litro de água)
- Após 2-3 dias de fermentação, a salmoura deve ser drenada, fervida e reenchida.
- Você pode enrolar o produto acabado.
Tendo aprendido como salgar melancias em potes para o inverno, dê-se ao prazer com esta preparação em uma noite fria de inverno. Além disso, o corpo durante este período carece de nutrientes. Magnésio, potássio, fósforo, ferro, vitaminas do grupo B, P e C, contidos nas bagas de melancia, irão facilmente repor alguns dos microelementos ausentes.