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Muitos amantes de peixes salgados não têm ideia de como salgar o lúcio por conta própria. Para torná-la tenra, você precisa conhecer alguns dos truques de sua salga..
Leia o artigo: como salgar a banha de maneira adequada?
Processo de salga detalhado
Primeiro você precisa preparar o peixe para a salga, enxágue-o bem e corte as partes em excesso. Isso inclui a cabeça, cauda e nadadeiras. As partes internas do pique também são removidas. Ao fazer isso, tome cuidado para não danificar a vesícula biliar. Em seguida, a carcaça é cortada removendo-se a crista por meio de uma incisão no dorso..
Para retirar os restos de vísceras da carcaça, use um guardanapo. É melhor não enxaguar o interior do peixe com água..
Ingredientes necessários:
- Cravo;
- pimenta preta ou vermelha;
- Folha de louro;
- 7 colheres de sopa de sal grosso para 1,5 kg de lúcio;
- Alecrim.
Antes de salgar o lúcio, é necessário misturar todos os ingredientes preparados, nomeadamente sal e temperos. A carcaça deve ser esfregada com especiarias por dentro e por fora. Se você cortar em pedaços, o processo de salga será mais rápido..
O peixe é colocado em um recipiente preparado, pressionando a parte superior com uma carga. Não se esqueça de colocar a folha de louro. Se a opressão for pesada, o pique ficará mais seco. O pique é mantido por 2 dias em temperatura ambiente, após o qual a carga é removida e a salmoura é drenada.
Se você não puder esperar para se deliciar com o lúcio salgado, depois de dois dias, retire-o da salmoura e coloque-o de molho em água fria. Em seguida, a pele deve ser removida da carcaça e cortada em pedaços, caso não tenha feito isso antes. Os filés são polvilhados com sumo de limão e polvilhados com ervas. Deixe o peixe de molho por 20 minutos e adicione os pedaços de cebola em conserva.
Como salgar o lúcio para o tornar ligeiramente salgado? Para fazer isso, reduza o tempo de opressão. Adicionar vinagre à salmoura irá mantê-lo protegido contra parasitas que podem estar presentes nos peixes. Alho e outras especiarias podem ser adicionadas, se desejar..
Como salgar o lúcio para secar
Para a salga, use pratos que não oxidem. Um pote de esmalte é adequado para isso, bem como um recipiente de plástico ou vidro de tamanho adequado..
Se você quiser saber como salgar o lúcio para secar e deixar o peixe seco saboroso, siga estas dicas simples. É importante preparar adequadamente o peixe e não se confundir com a concentração de sal necessária.
Começamos o processo de cozimento:
- O peixe é bem lavado e as entranhas são retiradas, neste caso fica mais seco. Mas se você quiser, você não precisa estripar o pique.
- Prepare uma panela de esmalte de volume suficiente e polvilhe 1 centímetro de sal no fundo dela.
- Coloque a lateral do lúcio em uma panela e cubra novamente com uma camada de 1 polegada de sal por cima. Coloque todos os peixes desta forma. Cubra a última camada com sal.
- Coloque um peso na forma de um peso ou um recipiente com água em cima da tampa para que o peixe deixe o suco sair.
- Mova a panela para um local escuro por 2 semanas.
Após 2 semanas, inicia-se a próxima etapa da salga do lúcio em casa, cujas receitas apresentamos neste artigo. Após a salga, o peixe é embebido por 2 dias em água fria.
Este processo ocorre da seguinte forma:
- O lúcio já salgado é retirado de baixo da carga e bem lavado.
- Depois disso, deve ser baixado para um recipiente com água fria..
- Após dois dias, o peixe é retirado e suspenso de forma que o excesso de líquido seja vidro. Isso completa sua preparação para a secagem..
Como salgar o lúcio para fumar
Existe outra opção para salgar o lúcio – para um fumeiro. Nesse caso, o processo de preparação do peixe é um pouco diferente..
Siga esses passos:
- Usando uma faca afiada, separe a cabeça e faça uma incisão nas costas.
- Vamos começar a preparar uma solução salgada. Para isso, despeje água no recipiente selecionado e envie ao fogão. Uma grande quantidade de sal precisará ser adicionada ao líquido..
- Leve a salmoura para ferver, você não precisa resfriá-la. Em seguida, colocamos o peixe em uma panela com líquido quente e deixamos por 3 horas..
- Tiramos o lúcio e enxaguamos em água fria.
- Isso completa a preparação do peixe para defumação..
Antes de preparar o lúcio para fumar, aqui vão alguns conselhos importantes. Para testar a força da salmoura, pegue batatas cruas descascadas e mergulhe-as em uma panela com água. Se as batatas flutuarem, então você adicionou sal suficiente.
Se você seguir todas as recomendações necessárias, o peixe ficará perfumado e picante. Use essas receitas simples quando não quiser passar muito tempo em conserva de lúcio em casa, mas quiser desfrutar de seu sabor delicado. Pode presentear a sua família ou amigos para a mesa festiva, ou simplesmente preparar um peixe para o jantar com qualquer acompanhamento. Desejamos a você um bom apetite!
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