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O arenque salgado é um prato tradicional. Inicialmente, as pessoas se preocupavam em como salgar o arenque para que ficasse armazenado por muito tempo e não estragasse, e por algum tempo consideraram-no geralmente como alimento dos pobres. O fato é que com os métodos clássicos de cozimento desse peixe, o amargor é sentido se as guelras não forem removidas. Mais tarde, quando os pescadores aprenderam a cortar e salgar corretamente o arenque, os nobres também não o descuidaram. Hoje, todos têm a oportunidade de aprender a preparar deliciosamente o arenque em conserva em casa e a servi-lo à mesa..
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Como escolher o arenque para a decapagem?
Nas lojas, você pode escolher um produto pronto, que basta retirar da embalagem e colocar no prato. Porém, toda dona de casa se preocupa com a qualidade do peixe e seu sabor, e a melhor maneira de ter certeza do produto é cozinhá-lo você mesma. O frescor do peixe e a composição da salmoura permanecem questionáveis se você não participar de todas as etapas do cozimento..
Antes de conservar o arenque em casa, você precisa escolher o peixe certo:
- O arenque fresco no mercado ou na loja não deve exalar um odor desagradável. Beam escolhe carcaças inteiras com cabeça – o frescor do peixe pode ser avaliado pelo estado de seus olhos e guelras.
- O peixe congelado deve ser levado nas lojas com a data do congelamento e o prazo de validade do produto. Sua pele deve estar limpa, sem danos e com uma tonalidade amarela..
- O arenque de alta qualidade em qualquer forma tem um brilho prateado, olhos limpos e sem nuvens, nadadeiras e guelras que se ajustam firmemente ao corpo.
- Se você tiver escolha, é melhor pegar o arenque pescado no oceano. A água do mar está mais saturada de toxinas, metais pesados e produtos nocivos do processamento de várias substâncias.
- O arenque pescado no inverno tem uma camada mais densa de gordura.
O arenque fresco é a melhor opção, principalmente se puder ser adquirido perto da zona de pesca. Se isso não for possível, a salga do arenque recém-congelado continua em casa. Em todo caso, é melhor escolher peixes grandes com lados redondos e dorso grosso – terá a carne mais saborosa..
Preparando para salgar
A primeira regra aplica-se ao arenque congelado – deve ser descongelado para não perder o sabor. Para isso, o peixe é deixado na geladeira durante a noite. Essa temperatura será suficiente para o gelo derreter, mas manterá a estrutura e o sabor do arenque. Não é recomendável descongelar a alta temperatura..
Antes de salgar o arenque, as brânquias devem ser retiradas. São eles que dão o amargor indesejável ao produto acabado, por causa do qual não poderia ser cozinhado saborosamente por muito tempo. Este procedimento pode ser feito com as mãos, faca ou tesoura..
Se o arenque não for eviscerado antes da decapagem, o sal e os temperos serão distribuídos uniformemente pela carcaça. Claro, você pode remover o interior, então você só terá que cortar o peixe. Se o peixe com entranhas for salgado, sobram caviar e leite e também são colocados em salmoura.
Existe uma técnica de preparação separada antes de decapar o arenque rapidamente. É limpo de brânquias e vísceras, a cabeça, intestinos e filmes são removidos e, em seguida, colocados em salmoura. A carne absorve rapidamente o sal e os temperos e fica pronta para comer em 3-4 horas. Esta é uma opção expressa quando você precisa preparar peixes rapidamente para uma mesa festiva. Esse arenque salgado não pode ser armazenado por muito tempo e seu sabor pode ser menos brilhante do que com salga prolongada..
Receitas caseiras
É preciso dizer que as receitas diferem do tipo e do tamanho dos peixes. Antes de salgar o arenque Don, é preparada uma salmoura, que é pouco adequada para peixes oceânicos. A concentração dos ingredientes pode ser ligeiramente alterada a gosto..
Receita clássica
O arenque classicamente salgado, sem especiarias adicionais, pode ser usado em qualquer prato. É adicionado às saladas “Olivier” e “arenque com casaco de pele”, bem como separadamente com um acompanhamento. É uma forma de salgar o arenque inteiro em casa, ou seja, precisará ser eviscerado e limpo antes do uso. Para esta receita, você precisará de 2 peixes grandes, 1-2 colheres de sopa de sal e açúcar e 700 ml de água.
Em seguida, você precisa preparar a salmoura e o arenque e combiná-los em um recipiente:
- Nos peixes, as guelras são removidas, deixando o interior, e colocadas em um recipiente de vidro fundo. A imagem mostra esquematicamente como remover corretamente as brânquias com uma tesoura.
- A água é fervida separadamente com a adição de sal e açúcar e, em seguida, resfriada à temperatura ambiente.
- Os peixes são despejados com salmoura de forma que fiquem completamente cobertos com o líquido..
- Durante a primeira hora, o arenque deve estar quente e, em seguida, coloque-o na geladeira. Após 2-7 dias, o arenque está pronto para uso em qualquer forma.
A salga do arenque dura de vários dias a uma semana, dependendo das preferências pessoais de gosto da anfitriã. Em 2-3 dias, o peixe ficará ligeiramente salgado e, em uma semana, irá absorver uma grande quantidade de sal.
Arenque salgado picante
A próxima receita para salgar o arenque é o arenque picante, que se obtém com um gosto residual vivo e um cheiro característico. Você pode experimentar especiarias, mas a forma tradicional de preparar peixes picantes requer:
- 2 peixes grandes;
- 1 litro de água;
- sal (3 colheres de sopa) e açúcar (1 ou 2 colheres de sopa);
- 10 grãos de pimenta-do-reino;
- 4 grandes folhas de louro;
- algumas flores de cravo secas não moídas.
Além disso, o processo não difere do método anterior. O peixe é despejado em salmoura, deixado quente por uma hora e colocado na geladeira. Tempo de salga – de 2 a 7 dias.
Arenque com mostarda
De acordo com esta receita, pode-se conservar o arenque inteiro em casa. Além de dois peixes, você precisará de 1 litro de água, 5 colheres de sopa. eu. sal, 3 colheres de sopa. eu. açúcar, 1 colher de sopa de pimenta preta, coentro e ervas a gosto.
Então você pode usar um dos métodos:
- Os peixes são descongelados, as guelras são removidas, mas não evisceradas. Eles são completamente untados com molho de mostarda enquanto o resto dos ingredientes são fervidos e resfriados. O arenque é derramado com salmoura e enviado para a geladeira.
- O arenque é limpo, as entranhas, brânquias e cabeça são removidas. Todos os componentes são misturados em uma panela, exceto a mostarda em pó (adicionada após a fervura). A salmoura é resfriada e o arenque é derramado sobre ela.
Um pickle de arenque devidamente preparado é o objetivo principal. Qualquer combinação de ingredientes pode ser adicionada a ele. O principal é que não se deterioram e não alteram a consistência da salmoura. Portanto, apenas a mostarda em pó pode ser adicionada ao líquido – ela se dissolverá completamente e será absorvida uniformemente pela carne. Se utilizar mostarda em forma de molho, convém distribuí-la à mão sobre as carcaças..
Arenque em salmoura
Tuzluk é uma solução de sal forte que mantém o peixe fresco por muito tempo. Esta é uma das receitas difíceis de salgar o arenque em casa. Um litro de água é aquecido em uma panela e, após ferver, adiciona-se sal. A salmoura é considerada pronta quando o sal não se dissolve mais, mas se deposita no fundo. Em seguida, o peixe, pronto para salgar, é colocado na salmoura e colocado na geladeira por 2 a 7 dias..
Se você colocar um ovo em salmoura, ele deve grudar na superfície e não afundar..
Salga a seco
Existe também um método de salga a seco de peixes, sem preparação da salmoura. Para um peixe médio, você precisará de uma colher de sal e açúcar, além de temperos a gosto.
Processo de salga de arenque:
- Cada carcaça é cuidadosamente esfregada com uma mistura de temperos. O sal deve ser absorvido uniformemente, inclusive nas cavidades branquiais.
- Cada peixe é envolvido em várias camadas de filme plástico e colocado na geladeira.
- O arenque estará pronto para comer em alguns dias..
Se você não tem tempo para esperar uma semana, existe uma maneira de fazer picles de arenque de forma rápida e saborosa. Se descongelar e limpar o peixe de manhã, à noite ele estará pronto. A carcaça é esfregada com uma mistura de temperos (2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar), embrulhada em filme e enviada à geladeira por várias horas. Em seguida, é retirado, lavado em água, temperado com rodelas de cebola e óleo de girassol e colocado de volta no frio. Depois de meia hora, você já pode servir à mesa..
Salga do arenque Don
O arenque Donskaya é uma boa opção para a decapagem, pois é mais gorduroso e tem um sabor suave e cremoso. Tradicionalmente, o arenque do Don ou do Mar Negro é salgado em salmoura e deixado em barris durante o inverno. O método de decapagem caseiro de arenque em salmoura é ligeiramente diferente do clássico, uma vez que o peixe é guardado num pequeno recipiente de vidro. Para salmoura, você precisará de pelo menos 100 g de sal por 1 litro de água, bem como especiarias a gosto.
O arenque salgado não é apenas um ingrediente de saladas e sanduíches, mas também um prato independente. Para não se preocupar com a qualidade do peixe armazenado, você pode dedicar um pouco de seu tempo e prepará-lo. O principal é o arenque fresco de alta qualidade e um picles devidamente preparado. A concentração da solução varia em função do tipo e do tamanho do arenque: as receitas de salga do arenque Don em casa não são as mesmas das outras espécies. Existem formas de salga rápida e a seco, com especiarias e mostarda, arenque levemente salgado e salgado.
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