Os cogumelos ostra são cogumelos de excelente sabor, actuando igualmente bem em diversos pratos. Portanto, a questão de como secar o cogumelo ostra em casa com a chegada da estação dos cogumelos torna-se relevante. Devido ao processo de desidratação, retêm todas as substâncias benéficas e não alteram o sabor original..
Preparando cogumelos ostra para secar
Idealmente, os cogumelos são enviados para secagem imediatamente após a colheita, mas isso reduz significativamente a vida útil do produto..
A preparação preliminar inclui a inspeção da safra colhida e a remoção de fontes potenciais de infecção. No futuro, isso pode causar o apodrecimento do cogumelo seco..
Mesmo os cogumelos recém-colhidos nem sempre estão em perfeitas condições, muito menos uma colheita colhida há muito tempo. Os chapéus estão limpos de sujeira. Mas como não é altamente recomendável molhar os cogumelos ostra, como qualquer outro cogumelo, antes de secar, basta limpar as superfícies com um pano macio e denso, uma esponja ou uma escova. Se uma área danificada for encontrada, ela será cuidadosamente cortada com uma faca..
Em cogumelos ostra grandes, é aconselhável separar a perna e a tampa. Fungos pequenos são secos inteiros.
Opções de secagem
Existem três maneiras principais de secar cogumelos ostra no inverno. Isso pode ser feito no forno, ao ar livre e com secador elétrico..
Os cogumelos ostra são secos corretamente quando permanecem um pouco flexíveis, mas quando você tenta dobrá-los, quebram-se facilmente.
Como secar cogumelos ostra em casa no forno
O método é conveniente e, o mais importante, acessível, uma vez que existe um forno em qualquer cozinha.
Preciso cozinhar:
- cogumelos;
- assadeira grande;
- papel manteiga;
- varas de madeira;
- óleo vegetal, cerca de duas a três colheres de sopa.
É permitida a utilização do forno para secagem de cogumelos ostra somente se for possível controlar com precisão o regime térmico..
Preparação:
- Forre uma assadeira com papel manteiga. Se este não estiver presente, unte levemente a superfície do palete com óleo vegetal..
- Fure os corpos de fruto preparados com espetos de madeira. Distância entre eles – até 5 mm.
- Coloque os cogumelos ostra preparados para secar em uma assadeira.
- Durante a primeira hora e meia, a secagem é realizada a uma temperatura de + 50 ° С.
- Depois disso, o indicador sobe para + 70 ° С. Suportado por duas horas.
- Em seguida, o aquecimento é reduzido para + 55 ° С e mantido por mais duas horas.
Durante a secagem, é necessário abrir o forno cerca de uma vez por hora para virar os palitos com cogumelos e verificar se estão prontos. Cogumelos ostra prontos são retirados do forno, e o resto é seco.
Você pode secar cogumelos ostra em casa no forno sem usar espetos. Neste caso, os corpos frutíferos são dispostos em uma assadeira coberta com pergaminho, com as tampas para cima. A secagem efetua-se com a porta do forno não totalmente fechada. O regime de temperatura é o mesmo.
Secando cogumelos ostra ao ar livre
Em casa, você pode secar cogumelos ostra ao ar livre. Nesse caso, a desidratação dos cogumelos ocorre naturalmente. Mas ela tem uma desvantagem significativa – isso só pode ser feito em climas quentes e secos..
Preciso cozinhar:
- palete grande ou assadeira;
- agulha grande;
- fio forte (alternativa – linha de pesca).
Para que os cogumelos ostra sequem qualitativamente, é necessário determinar corretamente o local. Deve ser ventilado, mas protegido dos raios solares abertos..
Preparação:
- Prepare cogumelos ostra – limpe sua sujeira e corte as áreas danificadas.
- Cubra a assadeira / palete com papel e distribua a peça de trabalho em uma camada. Mergulhe na sombra em uma corrente de ar por três horas.
- Após três horas, os cogumelos secarão ligeiramente. Depois disso, eles precisam ser amarrados em uma corda ou em uma linha de pesca..
- Coloque as contas de cogumelos em casa em um lugar quente e seco. Melhor na cozinha, acima do fogão, ligando um pouco o calor.
Nesta forma, os cogumelos ostra devem permanecer pendurados por pelo menos um dia. Se não houver tempo suficiente, a secagem deve ser continuada..
Processo de secagem de cogumelos ostra em um secador elétrico
Se ele fala sobre como cozinhar cogumelos ostra secos em um secador elétrico, então esta é talvez a maneira mais fácil.
O processo inclui as seguintes etapas:
- Corpos de frutificação de cogumelo ostra preparados são colocados em uma camada nas bandejas de um aparelho elétrico. Visualmente, eles se parecem com uma peneira e deixam o ar quente passar livremente. O elemento de aquecimento é colocado na base, para que os cogumelos – independentemente do nível de localização – aqueçam e sequem uniformemente.
- No início do processo é necessário ajustar a temperatura para + 50 ° C e conservar os cogumelos ostra por duas horas.
- Em seguida, aumente o nível de aquecimento para + 75 ° С e deixe secar completamente.
Em média, os cogumelos ostra passam cerca de 12 horas em um secador elétrico..
Armazenamento de cogumelos ostra secos
É possível secar cogumelos ostra, descobri. Mas não menos importante é a organização do armazenamento do produto e a criação de condições ideais..
Requisitos primários:
- Para armazenamento, você deve escolher salas secas. Mesmo que a umidade aumente periodicamente, a peça de trabalho ficará úmida e os cogumelos se tornarão inadequados para o consumo humano..
- Temperatura de armazenamento – de + 18 ° С e acima.
- Após a secagem, os cogumelos são especialmente ativos na absorção de odores estranhos. Por isso, mantenha a peça separada de outros produtos com aromas fortes. Isso é especialmente verdadeiro para todos os tipos de especiarias..
- Sacos de papel grossos, recipientes de plástico ou potes de vidro são ideais para armazenamento. Este último precisa ser aberto periodicamente e os cogumelos misturados. Isso os manterá ventilados..
Se você seguir as recomendações, os cogumelos ostra secos ficarão perfeitamente preservados por dois a três anos..
Os cogumelos ostra secos são um produto muito popular. Com efeito, desta forma, a colheita ficará perfeitamente preservada durante todo o inverno. Tanto a preparação quanto a secagem em si não levam muito tempo, especialmente se forem usados dispositivos auxiliares para isso – um forno ou um secador elétrico.
Quando as condições favoráveis são criadas, cogumelos ostra secos podem ser armazenados sem perda de qualidade por até três anos. No entanto, eles podem ser usados em pratos diferentes..