Da grande variedade de receitas para pratos como os bolinhos de massa, algumas das mais populares são as preparadas com um recheio como uma combinação de cogumelos e batatas. Não é difícil preparar bolinhos de massa com batatas e cogumelos, no entanto, é um processo bastante trabalhoso. Para que o prato preparado seja saboroso, é preciso dar atenção especial à seleção dos ingredientes certos para criar esta obra-prima da culinária. A maior atenção deve ser dada à escolha dos cogumelos para os bolinhos, uma vez que são o principal ingrediente do recheio..
Sobre o assunto: receita de panquecas de batata com foto!
Seleção de ingredientes
Os ingredientes necessários para fazer bolinhos com batatas e cogumelos podem ser divididos em duas partes: produtos para fazer a massa e para o recheio..
Lista de produtos necessários para fazer a massa:
- farinha – 0,9 kg;
- caldo de batata – 0,5 l;
- ovos – 2 pcs.
Lista de ingredientes para fazer o recheio:
- batatas – 0,8 kg;
- cebolas – 0,25 kg;
- óleo – 4 colheres de sopa. eu .;
- cogumelos – 0,5 kg;
- sal e pimenta.
Farinha
Para preparar bolinhos com cogumelos, é preciso escolher a farinha de trigo, e antes de amassar a massa, ela deve ser peneirada por uma peneira. Isso enriquecerá a massa com oxigênio e terá um efeito muito favorável na massa ao esculpir e no prato acabado..
Caldo de batata
Você também pode amassar a massa em água, mas cozida com caldo de batata ficará mais saborosa. Você pode usar o caldo que sobrou após ferver as batatas para o recheio. O caldo deve ser filtrado 2 vezes em uma peneira ou gaze.
A temperatura do caldo deve ser o mais próximo possível da marca de 0 ° C. Para isso, o caldo deve ser previamente refrigerado. Se a massa for amassada em caldo de gelo, ela ficará mais elástica na hora de esculpir e será possível trabalhar por mais tempo.
Ovos
Para preparar bolinhos de batata e cogumelos, é preciso levar ovos de galinha. Se eles forem muito pequenos, então, em vez de dois, você pode pegar três.
Batata
Você pode levar qualquer tipo de batata para bolinhos, o principal é evitar tubérculos verdes. O fato é que a solanina se acumula nos tubérculos verdes e essa substância não é segura para a saúde. É formado nas batatas se elas tiverem sido armazenadas por algum tempo em um local onde a luz solar direta esteja disponível..
Cebola
Para esta receita, você precisa de cebola, e são os tubérculos, não as verduras. 2-3 peças de tamanho médio serão suficientes.
Manteiga
Já que o óleo será usado para fritar, você pode levar óleo vegetal, por exemplo, óleo de girassol ou azeite. Se desejar, você pode usar manteiga, mas precisará de um pouco mais..
A quantidade de óleo indicada na receita é apenas aproximada, pois seu consumo real dependerá do diâmetro da panela.
Cogumelos
Para preparar bolinhos, você pode usar cogumelos diferentes: porcini, cogumelos do leite, champignon e assim por diante. A receita de bolinhos com cogumelos descrita neste artigo é projetada para usar champignon. Eles podem ser comprados em mercearias ou supermercados e usados de acordo com as instruções de preparo..
Descrição passo a passo do processo de cozimento
A receita de bolinhos com batatas e cogumelos inclui 3 estágios principais de preparação:
- amassar massa;
- preparação do recheio;
- modelagem e bolinhos de cozinha.
Cada etapa será considerada separadamente..
Amassando a massa
É preciso peneirar a farinha nas travessas para amassar a massa, fazer uma depressão nela, enfiar os ovos nela e colocar o caldo. A massa deve ser amassada com as mãos, para ficar mais elástica, lisa e macia..
Se passar algum tempo desde o momento de amassar a massa antes de os bolinhos serem esculpidos, os pratos com eles devem ser cobertos com película aderente.
Preparação do recheio
De acordo com esta receita, os champignon são usados para bolinhos com cogumelos. As tampas dos cogumelos precisam ser limpas, depois enxaguadas e picadas. Os cogumelos são cortados em pequenos cubos, cuja altura das costelas não excede 5 mm. As cebolas são processadas da mesma forma que os cogumelos – depois de descascadas, são cortadas em pequenos cubos. Com a adição de uma pequena quantidade de sal, é necessário fritar os cogumelos e a cebola no azeite por alguns minutos.
As batatas descascadas devem ser fervidas em água com sal, escorridas e utilizadas para preparar a massa. As mesmas batatas precisam ser esmagadas, adicione a mistura de cogumelos e misture.
Ao preparar bolinhos de batata e cogumelos, só pode colocar o recheio na massa depois de já ter arrefecido..
Modelagem e cozimento de bolinhos
Você pode esculpir bolinhos com cogumelos de qualquer maneira – enrole a massa em uma salsicha, use formas especiais ou corte círculos com um copo. Não abra a massa muito fina, caso contrário, ela pode quebrar durante o cozimento..
Quando os bolinhos são moldados, eles precisam ser fervidos por 7 minutos após a fervura (eles são colocados em água já fervente).
Depois de cozinhar, sirva os bolinhos imediatamente. Você pode derramar manteiga derretida ou creme de leite.