Juliana de cogumelo é um prato extraordinariamente saboroso da França. A palavra “julienne” na tradução do francês significa um corte fino específico de vegetais frescos. Já a palavra “juliana” é entendida como pratos assados no forno, que consistem em várias variedades de cogumelos, molho branco, creme de leite sob uma camada de queijo. Freqüentemente, carne branca de aves é adicionada aos juliennes..
Julienne é especialmente boa em pequenas formas de assar em porções – fabricantes de cocotte. Mas se você não tem, não importa, porque podem ser substituídos por potes de cerâmica, assim como latas de vidro para assar no forno. Uma frigideira funda também é adequada..
Para a preparação do prato, os ingredientes macios e macios são os mais usados: cogumelos, carne de frango branco, presunto de frango. Você pode diversificar o prato com abóbora, abobrinha, brócolis, couve de Bruxelas, couve-flor, além de berinjela.
Para tornar a crosta que cobre o topo do prato especialmente atraente e avermelhada, use queijos duros misturados com migalhas de pão culinárias..
Ao assar juliana em máquinas de cocotte, os recipientes são colocados em uma assadeira, na qual um pouco de água é despejada.
Julienne com cogumelos (receita clássica)
Ingredientes:
- meio quilo de champignon;
- uma cebola grande;
- 15 por cento de creme de leite;
- queijo duro 60g;
- fibra 2 colheres de sopa;
- sal;
- uma mistura de pimentão moído (preto e pimenta da Jamaica);
- dill picado 2 colheres de chá.
Cozinhando:
- Corte os champignon em pratos, coloque em uma frigideira, cozinhe em fogo baixo até que todo o líquido saia deles.
- Corte a cebola em rodelas, coloque na panela com os cogumelos, refogue em fogo baixo.
- Quando os cogumelos e a cebola estiverem completamente cozidos, adicione uma mistura de pó preto e pimenta da Jamaica, fibra, ervas, sal.
- Misture o creme de leite ligeiramente aquecido com cogumelos e cebolas e coloque em uma assadeira com lados altos.
- Adicione o queijo ralado generosamente.
- Assamos em forno bem aquecido por um quarto de hora. A temperatura de cozimento deve ser de pelo menos 230 graus.
Juliana de cogumelo (receita clássica)
Ingredientes:
- cogumelos porcini 150 g;
- creme ou creme azedo com baixo teor de gordura – três colheres de sopa;
- 1 cebola;
- Parmesão – 200 gramas;
- azeite – 20 g.
Cozinhando:
- Lave bem os cogumelos e pique.
- Corte a cebola em rodelas.
- Aqueça o óleo em uma frigideira com lados altos. Coloque os cogumelos porcini e as cebolas no óleo aquecido, frite até ficar metade cozido.
- Enchemos todos os componentes com creme de leite e os colocamos em máquinas de cocotte pré-preparadas. Três queijos e generosamente despeje sobre os cogumelos por cima.
- Nós o enviamos para um forno em brasa e o mantemos lá por um quarto de hora. Perfumado, marrom dourado garantido.
Tortinhas com cogumelos porcini e frango
Ingredientes:
- carne de frango branca – 300 g;
- cogumelos porcini – 200 g;
- creme de baixo teor de gordura – três colheres de sopa;
- 1 cebola;
- Queijo parmesão – 200 gramas;
- azeite – 20 g;
- uma mistura de pimentão moído (preto e pimenta da Jamaica);
- verduras picadas (endro, salsa);
- tortinhas.
Preparando o recheio de cogumelos:
- Separe os cogumelos e despeje água fervente, após 10 minutos, coloque em uma peneira e lave cada cogumelo com água corrente.
- Pique os cogumelos lavados (se houver muitos cogumelos, você só pode fritar as tampas).
- Coloque os cogumelos porcini em uma frigideira e refogue em fogo baixo. Deixe ferver no próprio suco. Após 10 minutos, adicione a cebola picada e o nabo.
- Assim que o suco ferver, sal a gosto (mas não exagere), salpique um pouco e adicione azeite.
- Quando os cogumelos começarem, brote, acrescente uma colher de sopa de farinha, frite um pouco, adicionando 3 colheres de sopa de creme.
- Prepare-se, mexendo constantemente.
- Tempere com ervas (endro, salsa).
Cozinhe a carne de frango branca até ficar completamente macia, fria, cortada em pedaços pequenos.
Misture a carne com cogumelos cozidos e coloque em uma frigideira com lados altos, cozinhe até ficar macio.
Coloque a juliana em tortinhas, polvilhe queijo ralado por cima e leve ao forno por cinco minutos.
Receita de vídeo Julienne
Com frango e cogumelos (em uma panela)
Outra receita com pequenos acréscimos.
Este prato, graças a um molho branco especial, tem um sabor delicado, para além de ser farto..
O prato é muito apreciado pelas crianças. É preciso ser muito preguiçoso para não cozinhar uma juliana dessas para a família no jantar ou no domingo..
Mesmo que você não queira se preocupar com o forno, pode cozinhá-lo em uma frigideira funda com fundo grosso e tampa..
Ingredientes:
- peito de frango 300 g;
- cogumelos champignon 200 g;
- creme 200 g;
- algumas colheres de farinha;
- queijo ralado – algumas colheres;
- manteiga – 50g;
- meio copo de leite para fazer o molho;
- uma mistura de pimenta moída (preta e pimenta da Jamaica).
Preparação:
Em primeiro lugar, prepare o molho. Para isso, coloque a manteiga em uma frigideira quente, depois que derreter, acrescente a farinha e frite mexendo sempre.
Despeje em meio copo de leite.
Depois de ferver, não pare de mexer o molho constantemente, pois ele tende a queimar.
Corte os cogumelos em pratos, corte as aves em pequenos pedaços em forma de cubos.
Frite a carne em uma pequena quantidade de óleo, acrescente os cogumelos e cozinhe até ficar cozido, regue com o molho e polvilhe generosamente com queijo ralado.
Feche a tampa e cozinhe em fogo baixo..
Se quiser que se forme uma crosta apetitosa de queijo avermelhado, deve-se bem no final colocar a assadeira em um forno pré-aquecido por alguns minutos.
Julienne em uma baguete
Ingredientes:
- cogumelos (porcini ou champignon) – 300 g;
- carne de ave branca – 300 g;
- cebola – 1 pc;
- creme de leite com baixo teor de gordura – 3 colheres de sopa. colheres;
- creme – 1 colher de sopa. colher;
- uma colher de farinha;
- sal a gosto;
- duas baguetes.
Gosto muito de experimentar na cozinha, por isso, quando soube deste prato, decidi imediatamente cozinhá-lo. Meus filhos gostam muito de julienne. Eu costumo cozinhar em uma frigideira funda de cerâmica. E então decidi fazer juliana em porções. Estou muito feliz com o resultado. Quero compartilhar com vocês a receita deste prato:
- Eu faço este prato com champignon, mas acho que cogumelos porcini ou qualquer outro também funcionam bem..
- Eu ferver cogumelos por 20 minutos em água ligeiramente salgada.
- Frite até a cebola meio cozida, corte em rodelas. Acrescento à cebola cogumelos picadinhos, frito esta massa até que a água evapore completamente. Eu corto a carne do frango cozido em cubos, e despejo sobre as cebolas e os champignon, carcaço tudo por 5 minutos.
- Separadamente, estou preparando o molho. Para o molho levo creme de leite, creme de leite e uma colher de farinha.
- Adicione o molho branco pronto aos cogumelos e cozinhe por 10 minutos.
- Estou começando a cozinhar “fabricantes de cocotte” com baguetes. Eu corto a baguete em partes iguais, retiro a migalha de pão, deixo apenas alguns centímetros como fundo.
- Eu coloquei cogumelos fritos e carne no “kokotnitsy” improvisado resultante de uma baguete, despejei queijo ralado por cima.
- Eu coloco no forno por 25 minutos para que uma crosta marrom-dourada se forme.
- Após 25 minutos, baguetes em porções recheadas com juliana estão prontas para serem servidas.
Para o preparo das baguetes, pode-se levar qualquer outro recheio, o principal é que não tenha muito líquido, senão o “kokotnytsy” improvisado amolecerá e se desintegrará.
Um prato requintado fará as delícias da sua família e amigos, principalmente das crianças..
Julienne com pontos e queijo em panelas
Para preparar este prato, você precisará costurar cogumelos ou cogumelos..
Ingredientes:
- cogumelos de linha ou cogumelos – 300 g;
- queijo duro – 50 g;
- farinha – 1 colher de sopa;
- creme de leite 20% – 3 colheres de sopa;
- cebolas – 2 peças;
- sal.
Você não deve colocar temperos neste prato, para não “matar” o aroma dos cogumelos
Cozinhando:
- Lave bem os cogumelos, despeje água fervente, ferva por um quarto de hora, coloque em uma peneira e enxágue com água corrente.
- Corte os cogumelos lavados e coloque em uma frigideira.
Cozinhe em fogo baixo até que todo o suco ferva. - Quando quase não sobrar suco, adicione cebolas de nabo picadas, adicione a manteiga e continue o processo de fritura, mexendo ocasionalmente.
- Quando os cogumelos começarem a “disparar”, adicione algumas colheres de sopa de farinha, frite e coloque o creme de leite – 2 colheres de sopa.
- Arrume os cogumelos preparados em potes de barro..
- Rale o queijo e coloque em cima do prato.
- Envie ao forno para assar por um quarto de hora a uma temperatura de 230 graus.
Cozinhe em fogo baixo até que todo o suco ferva.
Julienne com rodelas de queijo no forno
Ingredientes:
- cogumelos champignon 200 g;
- creme de leite com baixo teor de gordura – duas colheres de sopa;
- duas cebolas;
- pimenta búlgara – 1 pc;
- Queijo russo – 250 g;
- manteiga (ou creme de leite) – 20 g;
- ovo – 1 pc.
Cozinhando:
- Lave os cogumelos, corte em pratos.
- Corte a cebola em meias argolas.
- Corte a pimenta em fatias.
- Aqueça a manteiga em uma frigideira funda. Coloque os cogumelos e as cebolas na manteiga aquecida, frite até a metade.
- Tempere os cogumelos com creme de leite e creme de leite e coloque-os em uma assadeira de cerâmica, coloque fatias de queijo mergulhadas em um ovo batido por cima.
- Mandamos para o forno por um quarto de hora.
