Entre os primeiros pratos, o borscht é a cabeça de tudo, porque nenhuma sopa se compara a ele em seu sabor rico. No entanto, o processo de preparação do “prato real” leva muito tempo, metade do qual é gasto na preparação de vegetais. O molho de beterraba para o inverno ajudará as donas de casa mais de uma vez. Isso reduzirá o tempo de cozimento pela metade e o borsch manterá todo o seu sabor..
A singularidade do molho reside no fato de ser muito semelhante a uma salada. Beterrabas crocantes com tomates doces podem substituir facilmente o vinagrete. Tendo aberto um pote tão gostoso no inverno, ele pode ser usado como acompanhamento para qualquer mingau ou purê..
Vegetais suculentos deixam entrar suco suficiente durante a cozedura, de modo que nenhuma água é adicionada ao molho. Quanto aos temperos, o alho, a pimenta e outros temperos são colocados diretamente no borscht, caso não estejam no molho de acordo com a receita..
Molho borsch
Para preparar 2 litros de molho borsch para o inverno com beterraba e vinagre, você precisará de:
- 0,5 kg de cebola e cenoura;
- 0,4 kg de pimenta (doce) e tomate;
- beterraba – 1 kg.
Prepare vegetais:
- Corte a cebola em cubos (se for uma cebola grande, ou em meias argolas – vegetais pequenos e médios).
- Lave as cenouras, retire a casca com um cortador de legumes e rale.
- Corte a pimenta em duas partes, retire as sementes e pique em tiras finas.
- Lave a beterraba, corte a casca e rale também.
- Corte os tomates ao meio e corte o talo e o miolo duro (se houver). Esfarele em cubos.
Se você tiver tempo e vontade, a beterraba pode ser cortada em tiras finas. No entanto, tenha em mente que, neste caso, o tempo de cozimento deve ser ligeiramente aumentado (em 10 minutos).
Coloque todos os vegetais picados em um caldeirão onde serão cozidos e é hora de fazer a marinada. Em uma tigela separada, misture 3 colheres de sopa. eu. sal e 1 colher de sopa. eu. Sahara. Adicione vinagre (40 ml) e óleo (70 ml).
Despeje a solução em um caldeirão comum para os vegetais picados e misture bem. Leve ao fogo e cozinhe em fogo médio, sem ferver, por 20 minutos. Durante este tempo, os vegetais serão embebidos na marinada..
Após 20 minutos, quando o suco for liberado, leve o molho para ferver. Reduza o fogo e cozinhe a mesma quantidade em fogo baixo com uma tampa fechada.
Se após o tempo especificado os vegetais (especialmente a beterraba) ainda estiverem duros, cozinhe o molho até que estejam totalmente cozidos.
Enquanto a peça está definhando, esterilize os frascos. É conveniente usar recipientes com um volume de meio litro, no entanto, se você tem uma família grande, os recipientes de litro também são adequados. Ferva tampas de metal por 10 minutos.
Arrume o molho de borsch pronto para o inverno com beterrabas em potes e enrole. Coloque o caminho de cabeça para baixo e cubra com um cobertor quente por cima.
Quando a peça esfriar completamente, você pode levá-la para um armazenamento na adega..
Molho para borscht sem vinagre e cebolas
Nem todo mundo adora a acidez característica que o vinagre adicionado ao molho confere ao borscht. Esta receita de molho de beterraba de inverno com beterraba não contém ácido. Além disso, ela ganha um sabor especial, já que a beterraba e a cenoura são pré-fritas no óleo..
Ingredientes necessários:
- tomate e beterraba – 1,5 kg cada;
- cenouras e pimentões (doces) 1 kg cada;
- açúcar – 1 colher de sopa. eu .;
- sal – 4 colheres de sopa. eu .;
- óleo – 250 g;
- 3 lavrushkas;
- 3 cravos-da-índia;
- pimenta moída a gosto.
Preparação passo a passo do molho de beterraba para o inverno:
- Passe os tomates por um espremedor.
- Despeje o suco em uma panela e ferva por 20 minutos, adicionando especiarias, sal e açúcar. Limpe a espuma periodicamente.
- Moa os pimentões descascados no liquidificador ou torça em um moedor de carne. Adicione a mistura ao suco de tomate no final do cozimento e ferva por alguns minutos.
- Enquanto o suco de tomate está cozinhando, rale as cenouras e frite no óleo.
- Rale as beterrabas e frite até ficarem macias.
- Adicione os vegetais fritos ao suco de tomate acabado. Ferva até que o molho tenha a consistência desejada.
- Despeje em potes e enrole.
Tempero borscht com pasta de tomate
Molho de purê sem beterraba
Além dos blanks, que incluem quase todo o conjunto de vegetais para o borscht, costumam ser feitos molhos universais sem beterraba. As receitas de tempero de borsch para o inverno sem beterraba têm várias opções, diferindo tanto na forma de processamento dos vegetais quanto no sortimento. Alguns fornecem tratamento térmico e, em algumas receitas, os vegetais são polvilhados com sal e, por assim dizer, em conserva. Esses curativos podem ser adicionados a uma variedade de sopas. E se você precisa cozinhar borscht, use beterraba fresca.
Então, para conservar 7 litros de molho sem beterraba, você vai precisar de:
- tomates – 8 kg;
- pimenta (vermelha ou verde) – 2 kg;
- 3-4 dentes de alho para cheirar;
- lavrushka – 7 pequenas folhas;
- pimenta em grão – 14 unid. preto e perfumado.
O primeiro passo é esterilizar os potes e ferver as tampas de vedação..
A seguir, preparamos o posto de gasolina:
- Lave a pimenta, corte em duas partes, retire o pedúnculo e selecione as sementes. Twist em um moedor de carne.
- Suco de tomate com espremedor.
- Pique grosseiramente o alho com uma faca para fazer 7 pedaços.
- Despeje as duas misturas em uma panela grande com capacidade para cerca de 8 litros. Quando ferver, colete a espuma e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos.
- Em cada frasco esterilizado, coloque dois pedaços de alho no fundo, 2 ervilhas de cada pimenta e 1 lavrushka.
- Despeje o molho em recipientes, enrole e embrulhe.
Molho de vegetais salgados
Nesta versão do molho culinário para borscht para o inverno sem beterraba, os vegetais não são fervidos, mas polvilhados com sal. Isso os mantém frescos e retém todas as suas vitaminas..
Para preparar quatro potes de molho com capacidade para meio litro, serão necessários 300 g de ervas (salsa e endro), além dos seguintes ingredientes na quantidade de 500 g:
- Pimenta;
- cenoura;
- tomates;
- cebola;
- sal.
Vegetais de processo:
- Corte a pimenta em tiras.
- Descasque as cenouras e rale.
- Corte a cebola em cubinhos.
- Despeje os tomates com água fervente, retire a casca e corte em cubos pequenos.
- Pique as verduras com uma faca.
- Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande, polvilhe com sal e vire com as mãos. Deixe a peça de trabalho por 15 minutos para deixar o suco dos vegetais.
- Coloque o curativo em recipientes de vidro e feche com tampas de náilon.
Guarde o molho de legumes em conserva na geladeira.
Ninguém contestará que um molho de borsch caseiro para o inverno com ou sem beterraba é muito mais saudável do que os vegetais que são vendidos no inverno no mercado ou na loja. E se você ainda tiver a oportunidade de usar vegetais de seu jardim para enrolar, essa obra-prima certamente não pode ser comprada em uma loja. Com um só frasco, um borscht apetitoso, aromático e saudável fica pronto em no máximo 40 minutos. Economize seu tempo, mas não economize na saúde. Bon Appetit a todos!