São muitos os fãs deste delicioso prato. Não só as beringelas em conserva e recheadas com vegetais são saudáveis e satisfatórias, como também são muito saborosas e com uma acidez agradável, que surge durante o processo de fermentação e sem adição de vinagre..
Os melhores para recheio são cenouras e tomates, alho para os amantes de especiarias e uma variedade de raízes deliciosas, como salsa, nabo ou aipo. Quais vegetais preferir, uma questão de sabor, experimente diferentes opções ou crie sua própria receita única de berinjela em conserva, tomando nosso.
Este prato é perfeito para qualquer mesa e vai bem com batatas e carnes. Também é possível preparar essas berinjelas em potes para armazenamento de longo prazo. No entanto, o preparo deste prato é a acrobacia de excelência culinária. O fato é que as latas de berinjela podem simplesmente “explodir” devido ao processo de fermentação. É verdade que existem outras opções para preparar berinjelas em conserva para o inverno, mas falaremos mais sobre elas mais tarde. Primeiro, vamos preparar berinjelas em conserva.
Não cozinhe este prato em grandes porções. Berinjelas cozidas demais perdem seu sabor e tornam-se desagradavelmente azedas.
Leia o artigo sobre o tema: receita de berinjela para o inverno como cogumelos!
Ingredientes Requeridos
Para cozinhar, precisamos dos seguintes produtos (a quantidade é calculada para 1 kg de berinjela):
- as berinjelas propriamente ditas (aliás, também são chamadas de “azuis”);
- 2 a 3 pçs. cenouras;
- cerca de 100 g de raízes picantes, das quais falamos acima;
- se for decidido adicionar tomates, então bastam alguns pedaços de tamanho médio;
- 1 cabeça de alho (para um amador), em geral, recomenda-se cozinhar berinjela em conserva com alho para o inverno, pois esse vegetal ajuda a fortalecer o sistema imunológico na temporada de neve;
- negócio de especiarias, você precisa de 1 colher de chá. pimenta preta moída ou 1 vagem de pimenta, 1 colher de sopa. eu. páprica moída e um pouco de salsa;
- o sal é necessário, para ferver a berinjela você precisa de 2 colheres de sopa. eu. para 2 litros de água e para salmoura – 3 colheres de sopa. eu. para 1 litro;
- alguns talos de salsa são úteis para amarrar berinjelas já recheadas, bem como inflorescências de endro e folhas de louro para fazer decapagem.
Processo de cozimento passo a passo
Os ingredientes estão prontos, vamos tratar diretamente do preparo de berinjelas em conserva recheadas com vegetais:
- Ferva os azuis em água salgada (as proporções são dadas acima). Antes de colocar as frutas em água fervente, faremos alguns furos em seus barris com um garfo para que a casca não rebente durante o cozimento.
O tempo de cozimento depende do tamanho da fruta, em média leva cerca de 10 minutos. O principal é não digerir! Você pode verificar a prontidão perfurando a pele com um garfo, se furar facilmente, então é hora de tirar as berinjelas.
- Colocamos as berinjelas cozidas em uma prensa improvisada por várias horas. Assim, o excesso de líquido e o amargor da fruta irão embora.
- Corte as beringelas espremidas e ligeiramente achatadas ao meio, mas não completamente, cerca de três quartos. É isso, nosso produto semiacabado para posterior recheio está pronto.
- Cozinhar o recheio. Para fazer isso, triture as cenouras e as raízes em um ralador, retire os tomates da casca e das sementes e pique o restante. Aí cozinhamos legumes, alguém faz isso em panelas diferentes, mas o crime não vai acontecer se todos os legumes forem cozidos juntos. Por fim, adicione especiarias (uma mistura de pimentas e ervas picadas).
- Esfregamos os azuis nos locais dos cortes com alho, previamente amassado com uma prensa, e recheamos com o recheio. Não nos arrependemos do último, é incrivelmente delicioso! Amarre as beringelas prontas para a fermentação com talos de salsa. Se não for possível lidar com os talos para o tempero, pegamos fios simples e amarramos as berinjelas com eles, não haverá grande problema.
- Vamos preparar a salmoura. Para fazer isso, ferva a água e adicione sal (as proporções são fornecidas acima).
- A etapa final. Pegue uma panela, onde nossas berinjelas em conserva com cenoura, alho e outros ingredientes chegarão à condição, coloque as inflorescências de endro e folhas de louro no fundo primeiro, em seguida, coloque as berinjelas recheadas bem apertadas e encha com salmoura gelada.
O tempo de cozimento depende do tamanho da fruta, em média leva cerca de 10 minutos. O principal é não digerir! Você pode verificar a prontidão perfurando a pele com um garfo, se furar facilmente, então é hora de tirar as berinjelas.
Na salmoura, as berinjelas devem permanecer um dia em temperatura ambiente e outras 12 horas na geladeira. Preparar! Você pode engolir tudo. bom apetite!
As berinjelas ácidas restantes da refeição devem ser retiradas da salmoura e armazenadas na geladeira, adicionando um pouco de óleo vegetal.
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Receita de vídeo para fazer berinjela em conserva com cenoura e pimentão
Opções para preparar berinjelas em conserva para o inverno
Cresceram muitos vegetais, inclusive berinjela, não tínhamos tempo de comer tudo no outono, guardamos para o longo inverno para festejar nosso prato preferido, por exemplo, na mesa festiva do Ano Novo.
Vamos começar com a maneira mais simples, ultracongelando um produto semiacabado. As berinjelas devem ser congeladas após a terceira etapa do processo de cozimento descrito acima. No inverno, depois de tirar as verduras do freezer, é muito fácil fazer o resto das etapas de cozimento, já que não há problemas com a cenoura e o alho..
Recomenda-se descongelar o produto semiacabado na geladeira, e não à temperatura ambiente. Assim, as berinjelas não perderão a forma e não “azedarão”.
E agora vamos preparar berinjela em conserva recheada com legumes para o inverno. A receita é ligeiramente diferente da anterior.
Então, os ingredientes são os mesmos, mas neste caso vamos preparar a marinada ao invés da salmoura. Para fazer isso, ferva 3 litros de água com a adição de apenas 2 colheres de sopa. eu. sal, louro (5 unid.) e pimenta (10 unid.). Além disso, não vamos ensopar o recheio, use-o cru..
Colocamos as berinjelas recheadas bem apertadas em uma panela, enchemos com a marinada gelada e as colocamos sob opressão por 2 semanas em temperatura ambiente. Após o horário marcado, tentamos, se não estiverem ácidos o suficiente, você pode estender o processo por mais uma semana. As berinjelas prontas devem ser armazenadas na adega e, na falta desta, na geladeira..
Para os amantes da maneira tradicional de armazenar preparações de inverno, recomendamos enrolar berinjelas em conserva em potes para o inverno. Para isso, é necessário esterilizar os potes da maneira usual, colocar neles as berinjelas recheadas, despejar a marinada e enrolar as tampas..
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