O confit de morango é o tipo de recheio mais popular usado por chefs pasteleiros de todo o mundo. Freqüentemente, esse enchimento é usado para fazer bolos e bolos de musse. É um recheio único, que além de muito saboroso, tem um aspecto apetitoso. Para fazer isso, você precisará usar frutas frescas e um espessante. Com a proporção certa e aderência à tecnologia, o confit de morango para bolo será inesquecível..
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Uma receita rápida para confit em casa
Para que o recheio do bolo fique bom, é melhor usar folha ou gelatina instantânea. Isso não só irá acelerar o processo em si, mas também dará à mistura a estrutura desejada..
Seleção de ingredientes
Para preparar uma receita de confit de morango para um bolo, você precisa dos seguintes produtos:
- um copo de morangos maduros;
- 55 gramas de açúcar (pode-se usar marrom);
- 15 gramas de amido de milho ou pectina;
- um saco de gelatina;
- meia colher de suco de limão espremido na hora.
O sabor do produto acabado depende da qualidade da gelatina..
Preparando frutas para confit
Primeiro você precisa preparar as frutas. Lave bem os morangos em água corrente para remover a areia e outros detritos. Em seguida, remova a cauda de cada fruta. Se você não tiver morangos frescos em casa, também pode usar os congelados. A qualidade e o sabor do confit não dependem dos frutos silvestres. Antes de usar morangos congelados, mantenha-os em temperatura ambiente por um tempo. Se o tempo estiver acabando, você pode colocar as frutas no micro-ondas e ativar o modo “Aquecimento”. Mas, ao mesmo tempo, é preciso monitorar cuidadosamente para que não percam sua estrutura..
Cozinhando uma estrutura delicada
Coloque as folhas de gelatina em uma tigela e cubra com água derretida. Coloque a gelatina instantânea em um copo ou outro recipiente e cubra com água fria. Deixe neste estado por 15 minutos em temperatura ambiente. No final do tempo especificado, coloque o recipiente em uma pequena fogueira. Mexa constantemente, espere até que se dissolva completamente.
É impossível ferver a gelatina, isso levará à perda de suas qualidades.
Pegue uma xícara ou tigela pequena, mas funda e misture o açúcar e a pectina nela. Misture bem os componentes.
Coloque os morangos no liquidificador e pique até fazer purê.
Separe 100 gramas da mistura da massa resultante, coloque no fogo mínimo e mexa sempre. Assim, leve o purê a uma temperatura de cerca de 400 C. Para saber os números exatos, deve-se usar um termômetro de confeitaria. Assim que os morangos atingirem os valores desejados, adicione a mistura de pectina e açúcar em um pequeno fluxo. É importante não parar de mexer. É melhor fazer isso com um batedor..
Assim que a massa ferver, acrescente suco de limão fresco. Misture tudo bem e retire do fogo. Se necessário, o purê de batata pode ser batido novamente no liquidificador..
Coloque a gelatina na mistura quente. Se você usar um lençol, ele deve ser bem espremido para fora da água em que foi colocado. Misture bem a massa até que o espessante esteja completamente dissolvido..
Em seguida, adicione o purê de morango restante à mistura quente e misture tudo novamente. Recomenda-se fazer isso com um liquidificador. Esta receita de confit de morango está pronta.
A mistura pode ser derramada em latas de doces de silicone ou espalhada uniformemente em uma assadeira. Neste caso, cubra o fundo do recipiente com filme plástico e cubra o creme em cima com ele. Isso é necessário para que a massa não entre em contato com o ar..
Crie o enchimento perfeito de frutas vermelhas
Na distribuição do líquido, deve-se levar em consideração a espessura das camadas do bolo. O tamanho do confit deve ser pelo menos metade do tamanho.
Apenas frutas frescas são usadas para preparar o confit de morango clássico de Andy Chef.
Se é importante para você que o enchimento tenha bordas perfeitamente lisas, a mistura deve ser despejada em um molde dividido.. 
O confit é indicado para latas em forma de argolas. A vantagem de usá-los é que as bordas são lisas e o tamanho é o mais conveniente possível..
Antes de distribuir a mistura no anel, o fundo também deve ser coberto com um filme, e a própria forma deve ser colocada sobre algo plano e sólido. Isso permitirá que você mova o prato com facilidade e rapidez de um lugar para outro..
Envie as latas de confit para o freezer por 3 ou 4 horas. Após esse tempo, o recheio da sobremesa pode ser retirado da geladeira. Para não estragar a iguaria, deve retirá-la com o maior cuidado possível. Atenção especial deve ser dada à remoção do filme. Para que o substrato se separe da massa de maneira mais rápida e fácil, ele deve ser generosamente lubrificado com água..
Morango confitado pode ser usado congelado. Durante o tempo até que o bolo fique embebido em natas, que é de 2-3 horas, o recheio vai derreter completamente e, assim, dar todos os seus sabores e aroma aos bolos..
Como você pode ver na receita, o confit de morango é muito fácil e rápido de preparar. Portanto, para fazer um delicioso e lindo bolo de mousse que parece um bolo comprado na loja, vai demorar um mínimo de esforço e tempo..
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