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A carne é um produto popular que todos usam quase diariamente. Os bifes de vários graus de assado são especialmente populares. São saborosos, aromáticos, contêm grande quantidade de nutrientes e oligoelementos. A carne de bife é sempre cuidadosamente selecionada, apenas animais jovens com pedigree são adequados.
Tipos de carne assada
O sabor de um bife é determinado não só pela qualidade e tipo de carne, mas também pelo tipo de assado. Algumas pessoas gostam de um bife úmido e suculento com listras de sangue, outras preferem um pedaço de carne frito com uma crosta apetitosa. Cada gourmet pode se deliciar ao preparar um bife de diferentes tamanhos.
Raare azul
O bife fica quase cru no corte, com uma crosta fina e tenra que se forma no fogo por 1,5 a 2 minutos. A temperatura dentro do bife não deve ultrapassar 50 ° С.
A fritura praticamente não tem procura nos estabelecimentos de restauração. Preferido pelos apreciadores de carne crua, o bife é simplesmente aquecido no fogo.
Cru
A carne com sangue é coberta com uma crosta marrom frita, formada sobre o fogo por 3-5 minutos. Temperatura dentro do bife: 52-57 ° C. O bife é vermelho no meio, mas não tão cru quanto o Blue Rare.
Este grau de assado vai agradar a verdadeiros gourmets. Servido em restaurantes tradicionais.
Mal passado
Carne parcialmente crua com uma quantidade mínima de sangue. Cozido a 57-59 ° C por 5-6 minutos, o bife torna-se suculento e aromático. Ideal para amantes do sabor rico e brilhante de carne.
Este bife é recomendado para crianças e pessoas em regime de dieta. Fritura mínima e carne suculenta não agravam o trato gastrointestinal.
Médio
O bife de carne mal passado é o mais comum na culinária. Temperatura dentro do bife: 60-62 ° С. Ao cozinhar por 6-8 minutos, o sangue desaparece da carne, o suco rosa perfumado escorre no corte.
O bife não tem tempo de cozinhar completamente, mas aquece o suficiente. Um prato familiar para residentes da Rússia e da CEI.
Poço Médio
Carne quase frita, castanho-acinzentada no corte, com sumo límpido. Temperatura dentro do bife: 65-69 ° С. O bife é frito por 9 a 10 minutos, o que deixa a carne seca e grossa. Vai apelar para pessoas que categoricamente não consomem carne crua.
Os conhecedores de bifes não recomendam este tipo de fritura devido à insuficiente suculência e excessiva dureza da carne..
Bem feito
A carne é dourada ao corte e muito dura. Temperatura dentro do bife: 70-74 ° С. Asse no fogo por 11-12 minutos, coberto com uma crosta grossa e grossa.
Na maioria dos restaurantes, um bife deste grau de assado não está incluído no menu principal, é preparado a pedido do cliente.
Cozido demais
Carne frita sem sangue e sem suco. O bife é aquecido a uma temperatura de 97-100 ° C e frito por 12-13 minutos. A carne dura e seca adquire uma tonalidade cinza acastanhada. Crosta espessa e frita pode ter gosto amargo.
O bife é servido com molhos e molhos. Não incluso no cardápio principal dos restaurantes.
Cozinhar bife
Para o bife, compre carne fresca com uma camada de gordura. A opção ideal de carne para um bife caseiro é o lombo de pescoço. O prato ficará tenro, cheiroso e muito suculento..
Para preparar um bife, você precisará de:
- lombo de porco – 550 g;
- óleo vegetal – 1 colher de chá;
- sal e especiarias a gosto.
Processo de cozimento:
- Enxágüe a carne em água morna corrente e seque com papel toalha. Corte em pedaços de 2-3 cm de espessura.
- Esfregue cada pedaço com sal e especiarias. Deixe de molho por 12-14 minutos.
- Unte uma frigideira quente com óleo, acrescente a carne. Frite por 3-4 minutos de cada lado, virando a peça constantemente.
Não fure o bife durante o cozimento, pois perderá sangue e suco.
Esta receita faz um bife mal passado. Reduza o tempo que a carne fica na frigideira para cozinhar o bife no nível mais baixo..
Se você quiser cozinhar um bife frito, asse a carne no forno por mais 8 a 10 minutos..
Características de cozinhar bife
A suculência e o sabor de um bife dependem não apenas do grau de assado, mas também do tipo de carne. O cordeiro leva mais tempo para cozinhar, o bife é muito gordo e suculento. Carne de porco e carne cozinham muito mais rápido, mas a carne pode ser seca demais ao torná-la dura. Frango e peru vão cozinhar em alguns minutos.
Para manter o bife suculento, é necessário cortar a carne ao longo do grão. Esfregue o bife com manjericão ou tomilho para um sabor saboroso.
Bifes de vários graus de assado são um prato popular em restaurantes. Pode ser preparado em casa seguindo atentamente os tempos de torra recomendados..