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A colheita de maçãs acabou sendo proibitivamente grande e agora você precisa descobrir o que fazer com uma grande quantidade de frutas? É melhor fazer vinho de maçã com eles em casa. Preparar esta bebida não é nada difícil se seguir as regras básicas para a seleção e preparação do produto base..
Informação básica
Dependendo da doçura das matérias-primas utilizadas para obter uma bebida perfumada, o vinho pode ser dividido em três tipos:
- seco – até 0,3 g de açúcar por 100 ml de líquido;
- doce – 5 g de açúcar ou mais para o mesmo volume;
- semi-seco – 2,5 g de açúcar por 100 ml.
A melhor maneira de fazer álcool caseiro é usar maçãs agridoces. Os frutos amadurecidos no verão são os menos adequados para este fim, uma vez que contêm muitos ácidos orgânicos. É melhor usar maçãs de outono ou inverno das seguintes variedades: Bogatyr, Snezhny Calvin, Antonovka, Borovinka e Anis.
A coleta do produto é feita na fase de sua maturação técnica, caso contrário no futuro o teor de pectina aumentará e será muito mais difícil separar o suco da polpa. Recomenda-se armazenar as matérias-primas de 2 a 5 dias..
Como o vinho de maçã é feito em casa
Fazer vinho de maçã em casa é muito fácil. A tecnologia de seu preparo é semelhante à produção de qualquer outra bebida alcoólica de frutas silvestres..
O principal é respeitar as principais etapas do trabalho:
- Pré-tratamento de maçãs: enxágue, seque.
- Descasque as frutas, corte em pedaços, passe por uma prensa ou espremedor.
- Analise as matérias-primas recebidas.
- Prepare o mosto.
- Adicione fermento se necessário.
- Deixe o fermento para fermentar.
- Faça a primeira filtração do líquido.
- Deixe o vinho fermentar uma segunda vez.
- Outra limpeza da bebida seguida de despejá-la.
- Envelhecimento e refinação de vinho.
- Despejando produtos caseiros em garrafas.
Acontece que fazer álcool de maçã não é difícil, mas esse processo é longo. Em média, pelo menos 7 meses se passam desde a colheita até o amadurecimento completo da bebida. Mas o resultado vale a pena – você obtém um vinho âmbar com um delicado aroma de maçã..
O fermento nem sempre é usado para fazer vinho. Tudo depende da receita específica da bebida..
Resta apenas considerar algumas receitas passo a passo de vinho de maçã caseiro para aprender como fazê-lo com suas próprias mãos..
Versão clássica
Para preparar um suco de fruta com uma receita simples, você precisa preparar os seguintes ingredientes:
- maçãs – 5 kg;
- açúcar – 6 colheres de sopa.
Passos de cozimento:
- As matérias-primas são limpas, descaroçadas, divididas em pequenas fatias e passadas por um moedor de carne. Alternativamente, você pode moer maçãs usando um ralador comum..
- Adicione 3 xícaras de açúcar (metade da quantidade indicada), misture e transfira para uma garrafa grande. O recipiente deve ser selado com uma rolha e, em seguida, transportado para um local escuro. Aí, o caldo do vinho é deixado a fermentar durante vários dias..
- Quando a fermentação para, a polpa é separada do caldo, combinada com o açúcar restante e novamente enviada para fermentar (por cerca de um mês).
- O líquido resultante é filtrado através de várias camadas de gaze e, em seguida, engarrafado.
Com base em uma receita simples de preparo, até o momento da degustação direta, o vinho deve ser infundido sob tampas por 2 a 3 meses.
Cidra – vinho de maçã em casa
Cidra é um vinho espumante feito com suco de maçã. Se você seguir a receita, obterá uma bebida de 5-7% que lembra champanhe de verdade.
Para fazer sua própria cidra, você só precisa estocar os seguintes ingredientes:
- maçãs;
- açúcar na proporção de 100 g de produto por 1 litro de suco.
Passos de cozimento:
- Frutas descascadas sem centro, cortadas em vários pedaços.
- A base preparada é passada por um espremedor.
- O suco resultante é derramado em uma garrafa de vidro ou plástico.
- Adicione metade do açúcar granulado ao recipiente, misture bem os dois componentes.
- Feche o recipiente de forma que não fique a menor lacuna e, em seguida, um selo d’água é instalado nele. Mova a peça de trabalho para um canto escuro por pelo menos 7 dias.
- Após uma semana, o líquido é filtrado com gaze. A composição purificada é derramada em um frasco de modo que ocupe apenas 80% do seu volume.
- Combine o vinho jovem com o açúcar restante, misture. O frasco é selado, o mesmo selo d’água é instalado nele e deixado fermentar por mais 7 dias.
- Repita o processo de filtragem, despejando o líquido purificado do suco de maçã em uma panela funda.
- A bebida finalizada é despejada em garrafas plásticas, adicionando 1 colher de sopa a cada recipiente. eu. Sahara. É importante que pelo menos 15% do espaço livre permaneça na loiça. Isso é necessário para que durante a fermentação posterior a garrafa não exploda sob pressão crescente..
- Os recipientes estão torcidos, escondidos em um lugar escuro. O vinho é observado periodicamente. Assim que a garrafa se torna suficientemente elástica, os gases são esvaziados abrindo ligeiramente a tampa..
- A sidra jovem é removida para a adega, onde é armazenada até o uso direto.
O açúcar só é necessário se as maçãs para a cidra estiverem azedas.
Vinho de bolo de maçã
Acontece que fazer um excelente vinho de maçã em casa não é possível apenas com suco de frutas. Os produtos reciclados também são adequados para esses fins, que geralmente são enviados para a lixeira..
Ingredientes:
- bolo de maçã;
- agua;
- açúcar.
Passos de cozimento:
- Apesar da simplicidade da sua execução, é preciso um espremedor de sumos e um pouco de cuidado para fazer um bom bagaço de fruta. As maçãs não devem ser lavadas antes de usar – limpe apenas com um guardanapo.
- Depois de trabalhar com um espremedor ou espremedor, o líquido vai para outras necessidades, e a polpa restante é usada para fazer vinho caseiro.
- O bolo é colocado em bancos para que apenas 70% do seu volume seja enchido, e é adicionado açúcar. Proporção – 120 g de areia doce por 1 kg de polpa.
- Despeje em água fervida resfriada, deixando 5 cm de espaço livre próximo ao gargalo da jarra. O motivo – no processo de fermentação subsequente, aparecerá espuma, devido ao qual o líquido subirá mais alto.
- Cobrimos os recipientes com gaze, deixamos por 4 dias em um canto escuro do apartamento. Uma vez por dia, o conteúdo é agitado para que o processo de fermentação ocorra uniformemente.
- Após o tempo especificado, o líquido resultante é filtrado usando várias camadas de gaze como filtro.
- A composição resultante é combinada com uma pequena quantidade de açúcar, colocada em potes limpos, rolhada e novamente levada a fermentar. Desta vez, o vinho levará pelo menos 35-40 dias. Durante este tempo, um sedimento se forma no fundo do recipiente, o que é normal.
- A bebida está quase pronta. É filtrado com o máximo de cuidado possível e, em seguida, enviado para a adega para amadurecer por pelo menos 20-30 dias.
Quanto mais açúcar você adicionar antes da segunda fermentação, mais forte ficará o álcool..
Vinho de maçã em casa de secagem
Se por algum motivo não foi possível fazer a sua bebida preferida na época da colheita do outono, mas quer sentir o seu sabor insuportavelmente, pode sempre usar um excelente análogo para o efeito – secagem de maçã.
O principal é ter todos os componentes necessários em estoque:
- maçãs secas e cortadas – 3 kg;
- água – 2,5 l;
- açúcar granulado – 330 g;
- álcool – 1,5 l;
- fermento de vinho – 3 colheres de chá.
Passos de cozimento:
- A secagem de qualquer tipo é colocada em uma tigela grande de esmalte, regada com água quente. Deixe amolecer por 24 horas.
- O produto acabado é completamente espremido, o líquido resultante é derramado em uma garrafa.
- O xarope de açúcar é adicionado. Para prepará-lo, é necessário dissolver 100 g de areia doce em 930 ml de água morna. O fermento também é derramado, todos os componentes são bem agitados.
- Fechar as garrafas com rolha especial (fermentação), deixar o vinho amadurecer.
- Após 7 dias, adicione álcool ao mosto de maçã..
- A composição resultante é mantida por mais 3-5 dias.
- Agora a bebida é filtrada, tentando não derramar o sedimento, transferida para garrafas de vidro, elas ficam bem rolhadas e deixadas para amadurecer por pelo menos 7-8 meses. Durante esse tempo, usando um pequeno tubo de plástico, o vinho é despejado várias vezes em um recipiente limpo..
- O álcool acabado é novamente liberado de sedimentos, engarrafado em lindos frascos e mantido no frio até o momento do uso.
Antes de imersão, a secagem deve ser lavada em água quente.
Dicas para fazer um ótimo vinho de maçã caseiro
Para aprender como fazer uma bebida alcoólica realmente válida com frutas do jardim por conta própria, é suficiente lembrar alguns segredos fáceis de seguir:
- Para tornar o vinho forte, basta adicionar um pouco de vodka à bebida pronta. 110 ml de produto por 1 litro de líquido aumentará sua força em 10 graus.
- O vinho resultante só deve ser guardado em local fresco, de preferência na adega ou no frigorífico. Um análogo caseiro de uma bebida bem conhecida deve ser consumido nos próximos 1-1,5 anos.
- O álcool artesanal pode atingir um teor máximo de até 12%. Você pode aumentar esse valor com açúcar. Se você usar 50 g de adoçante por litro de suco de maçã, o vinho ficará leve, mas 400 g de açúcar para o mesmo volume de néctar farão a bebida fortificada.
- Não exagere com água, pois torna o sabor e o aroma do vinho menos pronunciados. É melhor cumprir rigorosamente a receita, caso contrário a bebida pode azedar e depois deteriorar-se completamente..
- Apesar de o álcool ser armazenado em recipientes de vidro, deve ser desinfetado antes do uso. Alternativamente, enxágue com uma solução de refrigerante ou escalde com água fervente e seque bem.
- Se não houver selo d’água, não importa. Em vez disso, um conta-gotas de farmácia regular fará. Tudo que você precisa é inserir a agulha do sistema na tampa de náilon fechada e colocar a outra extremidade em uma panela com água. Ao mesmo tempo, é importante soltar o rolo, caso contrário os gases não conseguirão sair da lata, e sob pressão ela simplesmente estourará.
- Se você faz vinho com a polpa, nos primeiros dias ela deve ser mexida periodicamente. Isso ativa o processo de fermentação e evita o aparecimento de mofo na superfície da composição..
- Não importa quais maçãs são usadas para fazer vinho – azedo ou doce. O principal é limpá-los bem, retirar o caroço e o talo..
- O vinho é um excelente estimulante imunológico natural se consumido em quantidades razoáveis (100-150 g por dia). Ele contém oligoelementos e vitaminas úteis.
As maçãs são uma excelente base para a criação de vinhos caseiros com sabores únicos. Experimente diferentes variedades e crie sua própria bebida alcoólica exclusiva.