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Na véspera do Natal, o estado mexicano de Oaxaca celebra a Noche de Rábanos, que se traduz como Noite do Rabanete. Muitos participantes de toda a área se reúnem na praça e apresentam ao público cenas da história do país, lendas mexicanas, histórias de Natal e esboços da vida rural, feitos de enormes raízes frescas.
A história de uma festa inusitada, destinada, como dizem, a popularizar a cultura das hortas entre a população local, remonta a dois séculos. É bem possível que tenha sido assim, mas o rabanete trazido para o continente americano no século 16 cresce a proporções gigantescas no fértil solo mexicano. Portanto, não se pode excluir a versão de que os camponeses mexicanos, coletando abundantes safras desse vegetal primitivo, simplesmente não sabiam como armazenar rabanetes, então tiveram a ideia de fazer esculturas de raízes e demonstrar sua criatividade para vizinhos.
Em canteiros russos, rabanetes crescem muito mais modestos em tamanho do que no México, mas os jardineiros domésticos também estão familiarizados com o problema de salvar a safra colhida, o que é complicado pelo fato de que, apesar de sua utilidade e rendimento, o vegetal não tolera tratamento térmico, e nem sempre é possível mantê-lo fresco.
Como manter rabanetes frescos para o inverno e não perder a safra cultivada?
Rabanete colhido do jardim em temperatura ambiente perde sua suculência após algumas horas.
Primeiro, a folhagem murcha e depois as raízes. Em um porão ou geladeira, algo semelhante acontece – a umidade sai das raízes, mas um pouco mais lentamente. É interessante que as raízes primitivas, que são mais suculentas e menores, sejam armazenadas quase duas vezes menos do que rabanetes de variedades tardias..
Para colher para uso futuro, é melhor tirar raízes grandes e densas que murcham mais lentamente.
Para tornar o rabanete destinado ao armazenamento de longo prazo o mais suculento possível, os canteiros são regados abundantemente à noite e, de manhã cedo, antes que o sol tenha tempo de aquecer o ar e o solo, eles são removidos, cortando imediatamente os topos e deixando pecíolos de 3-4 cm de comprimento. que é mantido fresco para o inverno, não remova.
Como guardar rabanetes na geladeira?
Se os vegetais de raiz forem armazenados em um refrigerador doméstico, eles são lavados, bem secos e colocados em sacos ou recipientes. Não feche os recipientes com força, pois a condensação resultante pode causar o desenvolvimento de mofo. Para absorver a umidade, os guardanapos podem ser colocados dentro da bolsa, que deverá ser trocada regularmente.
Como armazenar rabanetes se, perdendo a umidade, perde sua principal vantagem – a suculência? A própria água pode ajudar a diminuir a perda de umidade em rabanetes. Para isso, as raízes lavadas sem rabo e topo são colocadas em potes de vidro limpos e despejadas com água fervida, de forma que o rabanete seja completamente coberto com uma camada de líquido. Em seguida, o recipiente é fechado e colocado na geladeira. Você pode adicionar sal ou um pouco de vinagre na água como conservante. De vez em quando, é melhor inspecionar o rabanete, enxaguar e trocar a água..
No entanto, se você quiser manter seus rabanetes frescos na geladeira, não espere que eles permaneçam iguais durante o inverno..
A vida útil máxima para variedades precoces é de 1,5-2 semanas, e para variedades de maturação intermediária e tardia – de 1 a 1,5 meses.
Como manter rabanetes frescos no porão para o inverno?
Mas em porões e porões, onde a temperatura é mantida em 2-3 ° C e a umidade do ar é de 85-90%, o rabanete de outono sobrevive ao inverno, permanecendo quase fresco e suculento, como em um canteiro de jardim. Você pode armazenar rabanetes, como outras raízes, apenas se houver boa ventilação e não houver roedores e fungos no armazém..
Antes de armazenar rabanetes frescos, as raízes extraídas do solo:
- seque um pouco, depois de cortar as pontas e as raízes;
- cuidadosamente livre de excesso de solo;
- examinar e selecionar vegetais fortes sem danos e sinais de doença;
- colocado em caixas desinfetadas, secas e limpas, polvilhando com areia pouco úmida em camadas.
Sujeito às regras de armazenamento, inspeções periódicas de tubérculos e uma amostra de rabanetes secos ou podres, é armazenado até janeiro ou mesmo até meados de fevereiro..
Não só a aparência do rabanete permanece praticamente inalterada, mas também sua composição vitamínica e mineral..
É possível congelar rabanetes para o inverno?
Isso não pode ser dito quando alguns jardineiros estão tentando congelar rabanetes para o inverno. A umidade contida nas raízes, quando exposta a temperaturas de –18 a –24 ° C, se transforma em cristais de gelo que rompem as células do tecido. Como resultado, o rabanete descongelado para consumo perde sua elasticidade, a umidade escorre e um caroço informe, desprovido de sabor e outras propriedades, permanece no prato..
A única maneira de congelar um rabanete para o inverno e não perder seus benefícios é congelá-lo em baixas temperaturas em um ambiente industrial..
Os vegetais de raiz descascados e picados são soprados com ar a uma temperatura de cerca de –40 ° C por 8–10 minutos. Ao mesmo tempo, a umidade não tem tempo de prejudicar os tecidos da cultura da raiz, e parte dela simplesmente evapora da superfície. Infelizmente, esse congelamento de rabanetes para o inverno em casa é impossível. Mas há outras maneiras de se banquetear com raízes suculentas com um sabor adocicado e picante na estação fria..
Marinada como forma de manter os rabanetes frescos para o inverno
Nos países orientais, o rabanete em conserva é um lanche tradicional e muito respeitado. Rabanetes são enlatados no México e em muitos países europeus. A marinada mais simples consiste em 1 xícara de água, 1 xícara de vinagre, 1/2 xícara de açúcar e 1 colher de chá de sal. Raízes lavadas:
- corte em fatias, círculos ou incisão de um lado para fazer com que pareça um botão;
- coloque em potes;
- despeje a marinada;
- esterilizado e fechado com tampas.
A composição da marinada pode variar. Se você substituir um pouco do sal por vinagre de soja, adicionar gengibre e especiarias, poderá fazer um lanche no estilo japonês. Com pimenta e tomate, a marinada tornará o prato sul-americano, enquanto alecrim, pimenta-do-reino e rodelas de cebola perolada o transformarão em um delicioso aperitivo francês..
Se você não consegue manter os rabanetes frescos para o inverno, pode armazenar esses alimentos enlatados caseiros na geladeira ou no porão por muito mais do que 2 a 3 meses. E como os pedaços de rabanete são pequenos, você pode tentar a colheita em um dia..
Como guardar rabanetes: batatas fritas e uma guloseima japonesa
No Japão, uma safra semelhante de rabanete, o daikon, é picada e seca para produzir longas listras branco-amareladas de um sabor adocicado chamado kiriboshi. Se uma colheita de grandes raízes brancas está amadurecendo nos canteiros, então a questão de como preservar rabanetes para o inverno desaparece.
Rabanetes bem lavados:
- corte em tiras longas, com cerca de 0,5 cm de espessura;
- escalde em água fervente com sal por não mais do que um minuto;
- colocado sobre uma gradinha e seco;
- colocado em um forno e seco a 55-60 ° С.
Da mesma forma, os chips são feitos de rabanete de cores vivas, que podem ser ligeiramente salgados ou polvilhados com especiarias antes de secar, quando as fatias de vegetais de raiz ainda estão molhadas. Guarde os rabanetes secos em potes de vidro lacrados ou sacos de papel duplos. Como resultado, você terá um lanche original, a questão de como armazenar rabanetes deixará de ser um problema e a safra cultivada não será perdida.