Os verdadeiros profissionais sabem como preservar as propriedades benéficas de um produto sem sacrificar sua aparência. Escolhendo uma receita adequada para maçãs embebidas, a anfitriã receberá uma bela e, mais importante, guloseima fortificada. O ácido láctico atua como conservante neste caso. Uma substância que ocorre naturalmente é liberada quando especiarias, açúcar e sal são adicionados. Este trio serve como garantia da segurança da fruta..
Receita de maçã encharcada – tão simples
Você pode fazer seus doces favoritos de forma rápida e sem esforço. A anfitriã só deve preparar uma solução concentrada de sal e açúcar. Não será demais lembrar que os frutos são selecionados de boa qualidade, sem rachaduras e outros “danos”. Os recipientes esterilizados (latas de 2-3 litros) são enchidos com frutas. Com folhas de louro, eles vão adquirir um sabor mais picante, então o tempero também é adicionado.
Então, de acordo com a receita de maçãs embebidas em casa, uma rica marinada é preparada:
- litro de líquido;
- 3 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 50 g de sal.
Frutas recomendam escolher o tamanho médio ou pequeno. Como resultado, absorvem perfeitamente o conservante, retendo toda a riqueza de sabor e aroma. Além disso, amostras muito grandes não cabem no pescoço..
O conteúdo é completamente misturado até que os cristais estejam completamente dissolvidos. A suspensão resultante é vertida para um frasco. O volume em falta é normalizado com água fria. Feche o recipiente com uma tampa de plástico. Leva apenas 5 minutos para preparar maçãs em conserva. Em seguida, os pratos recheados são deixados em um local escuro e seco por 3-4 dias, retirando regularmente a espuma da espuma. Pelos próximos 26 dias, os bancos são “deportados” para uma sala razoavelmente fresca. Após o prazo de validade, deliciosas maçãs estão prontas para comer.
Com uma receita tão simples de maçãs embebidas, as frutas são armazenadas durante todo o ano, até o próximo outono..
Nós aumentamos o volume
Para obter 3 garrafas dessa salga, use 5 litros de água. O líquido é fervido por 3 minutos. Em seguida, 400 g de sal são dissolvidos nele junto com 100 g de açúcar refinado. Deixe esfriar a salmoura um pouco. Paralelamente, os frutos são colocados em um prato em fileiras, entre as quais são colocadas folhas de groselha preta ou vermelha. Em seguida, o conteúdo é derramado com xarope doce. Feche com as tampas. Nos primeiros 4-5 dias, o container está na cozinha, após o que os bancos são enviados para a adega. A temperatura ideal de armazenamento deve estar entre 5-6˚С..
Apenas variedades tardias ou de inverno são adequadas para fermentação. A polpa dessas variedades é particularmente densa. Portanto, as hospedeiras dão preferência a Antonovka, Anis, Suvorovets, Slavyanka e Babushkino.
Variedade Antonovka em desempenho fermentado
O People’s Choice Award vai para esta variedade famosa, que contém uma quantidade recorde de ácido ascórbico – até 13 mg. Sob a influência de compostos de sal, a porcentagem de vitamina C em frutas fermentadas aumenta 2-3 vezes. No entanto, o resultado depende muito de como as maçãs de Antonovka serão embebidas.
Existem várias tecnologias para este processo:
- Sugar Paradise. Para 1 kg de fruta, 250-300 g de açúcar são usados. As substâncias soltas são dissolvidas em 1,5 ou 2 litros de água fervida. O fundo dos pratos (esmaltados ou de plástico) deve ser coberto com folhas de groselha, as cerejas podem.
- Equilíbrio doce e ácido. Para embeber 5 kg de maçãs, você precisa preparar 2,5 litros de marinada. Isso exigirá 1 colher de sopa. eu. sal e refinado.
- Exótico apimentado. Frascos de três litros são cheios de frutas para fazer 3 recipientes. Cada linha é deslocada com folhas de especiarias. Freqüentemente, eles escolhem erva-cidreira, groselha, hortelã, orégano ou cereja. O xarope é fervido: um copo de açúcar e 1 colher de sopa. eu. sal com uma lâmina.
Os benefícios das maçãs em conserva são inestimáveis. Os alimentos fermentados liberam substâncias que estimulam o sistema imunológico. Além disso, os compostos benéficos restauram todas as funções do trato gastrointestinal..
O restante da marinada é preservado, pois à medida que a fermentação avança, os frutos vão absorvendo o líquido gradativamente. O volume que falta é complementado para que a fruta fique completamente imersa no mosto. Os bancos são deixados a uma temperatura de 22 ° C, mas não inferior. Caso contrário, as reações bioquímicas necessárias não ocorrerão. A receita para fazer maçãs em conserva exige o cumprimento estrito do regime de temperatura. Se o termômetro subir para 25-27 ° C, o desenvolvimento ativo da bactéria do ácido butírico começará na marinada. Isso está repleto de consequências tristes..
A espuma é removida sem falhas. Os microrganismos nele contidos podem retardar ou interromper o processo de fermentação.
Maçãs embebidas de acordo com a receita de baklava de mel
Os defensores de um estilo de vida saudável (estilo de vida saudável) se recusam corajosamente e ativamente a usar açúcar. E muitos enfrentam o dilema de como fazer maçãs em conserva sem usar o ingrediente principal. É do açúcar refinado que muitas vezes depende da reação do ácido málico. Hostess criativas rapidamente encontraram uma solução. Eles tentaram substituir o açúcar pelo mel, e resultou numa composição muito interessante. As mulheres ousaram temperar a iguaria com raminhos de manjericão aromático (100 g) e folhas de diferentes variedades de groselha (até 20 unid.).
Nesse caso, as maçãs em conserva são preparadas em casa usando uma tecnologia simples:
- 10 litros de água são levados para ferver;
- espere até que o líquido esfrie até 40˚C;
- água salgada (170 g de sal);
- é introduzida uma pasta de farinha de centeio (são necessários 150 g de produto);
- dissolver 500 g de mel.
As maçãs são postas com folhas de acordo com um certo padrão. Groselha verdes são colocadas no fundo e ramos de manjericão são colocados entre os frutos. Folhas aromáticas de cereja são colocadas em cima.
Para evitar a formação de grumos, a farinha é misturada separadamente com uma pequena quantidade de líquido. Depois disso, um pequeno fluxo é derramado em concentrados maiores. Deve-se ter em mente que o mel perde suas propriedades ao entrar em contato com a água fervente. Portanto, o ingrediente natural é adicionado apenas a uma marinada quente. Se maçãs em conserva são cozidas em um balde, a opressão deve ser instalada. A fruta fica neste estado por 14 dias. Condições ótimas de temperatura para fermentação: + 15 … + 17˚С. Em seguida, o produto é verificado quanto à disponibilidade e embalado em recipientes. Guarde uma guloseima saudável na geladeira ou na adega.
Esta receita de maçãs em conserva é projetada para 15-20 kg de frutas. A produção deve ser de até 10 latas de três litros.
Todos os recipientes devem ser tratados com vapor ou água fervente. Algumas pessoas usam uma solução de bicarbonato de sódio.
Maçãs temperadas com especiarias e sabor a mostarda
Uma receita única de chucrute à base de mostarda irá ajudá-lo a conseguir um sabor divino..
Para preparar o mosto para 1 kg de fruta, você precisará de:
- 2,5 litros de água fervente;
- 200 g de açúcar;
- 2 colheres de sopa. eu. pó de mostarda;
- 1 colher de chá sal.
Dissolva os temperos em uma tigela separada e em uma pequena quantidade de líquido para evitar que grudem..
O processo de fermentação dura 1 mês. Maçãs com mostarda ficam picantes e adquirem um sabor adocicado e picante. O aperitivo luxuoso será um ótimo complemento para acompanhamentos, carnes, especialmente costelinha de porco assada com batatas e temperos. No entanto, na coleção mundial de picles, existe outra receita “real” para maçãs em conserva.
Sua preparação ocorre em 3 etapas:
- Aquisição de malte. São necessários apenas 100 g de ingrediente seco, que é diluído em 350 ml de líquido fervido, porém frio. Outro 1 litro de água fervente é despejado e mantido por 15 minutos. Finalmente, o conteúdo é filtrado.
- Preencher. Todos os componentes a granel: 150 g de sal, 300 g de açúcar refinado e 150 g de mostarda seca são despejados em água fervente. Em seguida, a massa fermentada de malte é introduzida na salmoura.
- O final. Maçãs (1 kg) são colocadas em frascos. Cada linha é separada por folhas de uva. As frutas são derramadas e fixadas com uma tampa com carga. Eles ficam neste estado por 45 dias..
Em outros casos, o mel (300 g) também é adicionado ao conjunto proposto de ingredientes. A quantidade de mostarda é reduzida para 100 ge o volume do líquido é aumentado para 3 litros. Nesse caso, os componentes complementam 2 colheres de sopa. eu. Saara.
O processo de “embalagem” de contêineres tem suas especificidades:
- as frutas são dispostas em camadas;
- mudado com folhas de hortelã;
- adicione 1 litro de água fria;
- despeje a mostarda em pó;
- despeje a solução de açúcar com mel resfriada;
- instale a tampa com opressão;
- deixe por 3 dias morno;
- posteriormente, maçãs em conserva em potes são enviadas para “quarentena” na adega.
Menta vai bem com folhas de cereja e groselha. Portanto, muitos combinam ousadamente as opções propostas, alternando verdes nas linhas.
Um mês depois, este aperitivo gourmet é servido com ousadia na mesa festiva. Mint vai levar sua mensagem para o prato.
Maçãs em conserva “Rescue” no espírito das tradições russas
Para normalizar a pressão arterial e ativar totalmente o sistema imunológico, o viburnum é amplamente utilizado entre as pessoas. Bagas perfumadas, suco espremido na hora ou uma decocção delas fazem maravilhas com todos os tipos de doenças.
Portanto, quando se trata de como salgar maçãs para fins médicos, milhões escolhem a seguinte receita:
- 1 kg de açúcar é adicionado a 8 litros de água;
- faça 50-100 g de sal;
- 2 litros de suco de viburnum fresco são introduzidos;
- as maçãs são colocadas em um barril (10 kg);
- despeje com salmoura;
- fechar com opressão;
- saia por um mês em um lugar legal.
Você também pode preparar maçãs em conserva com viburnum em potes. O fundo do recipiente é coberto com folhas de cereja para adicionar um aroma especial. O recipiente está cheio de frutas (10-12 unidades) e 1-2 cachos de viburnum. As bagas são distribuídas uniformemente entre as frutas. A camada superior é formada por verduras. A marinada é preparada com 1 copo de água fervente, 1 colher de sopa. eu. açúcar e ½ h. l. sal. A mistura é fervida por 3 minutos e, em seguida, a fruta é derramada. 
O frasco é fechado com uma tampa. Por 10 dias, é aberto periodicamente para liberar o excesso de ar. O recipiente é armazenado pelos próximos 30 dias a 5-6˚С..
O lanche resultante é enviado para a geladeira. Em temperaturas moderadamente baixas, as frutas medicinais mantêm suas propriedades durante o inverno..
Conjunto original de maçãs em conserva e repolho
O chucrute é um dos alimentos que reduzem o risco de câncer. Ao mesmo tempo, as maçãs em conserva contribuem para a eliminação de toxinas nocivas e toxinas do corpo. A combinação desses dois ingredientes benéficos cria um produto milagroso e curativo..
Você pode cozinhar a salga de acordo com a receita clássica conhecida por todos:
- pegue 3 kg de maçãs;
- pique 2-3 cabeças de repolho (apenas 4 kg);
- rale 2 cenouras em um ralador grosso;
- vegetais desfiados são misturados;
- adicione 3 colheres de sopa. eu. sal e 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
- fazer folhas de louro e grãos de pimenta;
- Amasse a massa até que o suco apareça.
A marinada, neste caso, é suco de vegetais. Se resultar muito pouco, a salmoura é preparada adicionalmente. Para 1 litro de água, adicione uma colher de sopa de açúcar e sal.
Em seguida, eles começam a encher os pratos. O fundo é coberto com uma massa de cenoura e repolho, comprimindo-o bem. A próxima camada é formada por maçãs. Nesta seqüência, continue a “embalagem” do recipiente até que esteja completamente cheio. A linha superior é necessariamente feita de vegetais. Cubra o frasco / panela com uma tampa grossa. Em seguida, agem de acordo com o esquema padrão: por vários dias, o conteúdo fermenta à temperatura ambiente e, em seguida, é armazenado na adega por um mês..
Maçãs embebidas em farinha de centeio – um clássico atemporal
O vencedor desta categoria é a receita mais comum e antiga de um lanche original. Para a fermentação, prepare um recipiente especial feito de barris de vidro, argila ou carvalho. O recipiente deve seguir o formato do cilindro e também ter um gargalo grande.
O molho de farinha de centeio é preparado da maneira usual:
- a farinha (2-3 copos) é seca no forno até adquirir uma tonalidade dourada;
- despejado em uma panela de ferro fundido para mantê-lo aquecido;
- despeje água fervente em um jato fino (2-3 l);
- bata intensamente e sem parar.
A capacidade de decapagem é escolhida com um volume de até 12 litros. O número de maçãs utilizadas varia de 32 a 36, dependendo do tamanho.
Quando aparecem grumos, a massa é bem mexida, filtrada por um pano de algodão. O líquido restante (8-7 litros) é usado para preparar a salmoura. A água é aquecida. 3 colheres de sopa é dissolvido nele. eu. (com uma lâmina) de sal grosso. Para tal número de frutas, pode-se usar uma dosagem e em 150 g. Uma mistura de creme de centeio é introduzida na marinada resfriada, misturando bem a massa.
As especiarias são colocadas no fundo de uma tigela para fermentar maçãs com farinha de centeio:
- guarda-chuvas de endro;
- folhas de cereja ou groselha;
- botões de cravo (6 peças);
- folhagem de raiz forte.
Não é necessário usar todas as ervas listadas, você só pode escolher as suas favoritas. Especiarias verdes alternadas com frutas. Forme a linha superior de especiarias. Em seguida, tudo é derramado com salmoura. O pescoço é amarrado com gaze e oprimido. Os estágios finais do cozimento permanecem inalterados.
As 11 receitas fornecidas para fazer maçãs embebidas servem como um “salva-vidas” para todas as donas de casa. Com tal variedade, ela será capaz de agradar não só sua família e amigos, mas até mesmo sua sogra.