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receita de ameixa tkemali Hoje em dia não é necessário ir ao Cáucaso para saborear as deliciosas iguarias das pessoas temperamentais. Tendo considerado em detalhes a receita de tkemali de ameixa, tentemos cozinhá-la com nossas próprias mãos. Afinal, o prato é considerado muito saudável. Ele contém uma abundância de pectina, que tem um efeito benéfico na limpeza do corpo. Uma grande quantidade de vitamina C fortalece o sistema imunológico. Além disso, o clássico molho georgiano enfatiza o sabor do peixe, vitela e frango. É servido com macarrão, batata e qualquer mingau. Então, vamos ao “museu” das obras-primas da culinária do povo antigo.

Receita clássica de ameixa tkemali

receita clássica de ameixa tkemali Os fãs da culinária georgiana conhecem o molho picante e aromático, que é servido nos melhores restaurantes do país..

A versão clássica é preparada a partir dos componentes:

  • ameixa cereja ou uma variedade de ameixas ácidas;
  • uma pequena cabeça de alho;
  • Pimenta vermelha;
  • sementes de coentro;
  • açafrão (Imeretian);
  • vários ramos de endro;
  • folhas de menta;
  • coentro fresco;
  • açúcar (branco);
  • sal.

Os frutos maduros são bem lavados na torneira. Imerso em água quente. Cozinhe por 20 minutos em temperatura média. Quando os frutos estão macios e formam um mingau, eles são jogados em uma peneira. Mexendo suavemente a massa com uma espátula, retire os ossos. Em seguida, use um liquidificador para fazer um purê homogêneo.

moer especiariasO alho é descascado e desmontado em cravos. Passe por um espremedor de alho. Despeje o coentro e o açafrão em um pilão e triture bem. Todas as verduras são picadas finamente e misturadas em um recipiente separado. São adicionados sal e açúcar granulado. Os componentes preparados são conectados e colocados no fogão. Cozinhe na temperatura mais baixa por cerca de 10 minutos, mexendo continuamente. O molho clássico de ameixa georgiano pronto é armazenado em pequenos potes de vidro a uma temperatura não superior a 5 ° C.

Se o tkemali estiver preparado para o inverno, ferva o purê por cerca de 20 minutos e empacote-o em recipientes cozidos no vapor..

Molho gourmet sempre à mão

molho de ameixa gourmetComo as ameixas não dão frutos todos os anos, é aconselhável preparar um molho caucasiano para uso futuro. Devido à abundância de ácidos, o produto mantém seu sabor por muito tempo. O principal é cumprir corretamente os requisitos da receita..

Plum Tkemali para o inverno consiste nos seguintes ingredientes:

  • frutos de ameixa cereja vermelha ou amarela;
  • lúpulo-suneli;
  • pimenta vermelha quente;
  • alho (cabeça média);
  • açúcar granulado;
  • sal;
  • coentro (grãos);
  • açafrão (pitada);
  • ramos frescos de hortelã, coentro, endro;
  • óleo vegetal sem aroma.

lave as ameixasAs ameixas são cuidadosamente selecionadas, deixando apenas lindas frutas. Lavado e mergulhado em uma panela de água. Coloque fogo. Cozinhe até a fruta ficar macia e a casca densa estourar. Desligue o fogo e resfrie os alimentos à temperatura ambiente.

ferver as ameixasCom a ajuda de uma escumadeira, os frutos são transferidos para uma peneira de metal e triturados com cuidado. A casca e os ossos devem permanecer nele. A polpa resultante é triturada em um liquidificador e colocada em um saco de gaze. Pendure para escorrer o excesso de suco.

enxaguar verdurasTodos os verdes são colocados em uma tigela espaçosa. Despeje em água fria por 15 minutos. Durante este período, os restos de solo e areia irão se depositar no fundo. Em seguida, as verduras são lavadas na torneira. Espalhe em um pano de prato em uma camada fina. Os verdes secos são primeiro picados finamente com uma faca. E a seguir triture com um liquidificador ou moedor de carne. O mingau resultante é enviado para o purê de ameixa.

Como a receita do molho tkemali inclui ingredientes queimados, a quantidade é selecionada individualmente.

prepare o alhoA cabeça do alho é desmontada em cebolinhas. Retire a casca. Passe pelo alho. Pimentas são cortadas ao meio primeiro. As sementes e o caule são removidos. Cortar em pedaços pequenos. Sementes de açafrão e coentro são moídas em um moedor de café ou pilão de argila.especiarias picadas

Massa de ameixa com ervas é colocada no fogão. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Sal, açúcar, lúpulo suneli e o resto dos temperos quentes são adicionados. Cozinhe por cerca de 30 minutos mais. O molho picante é colocado em potes esterilizados. Selado com tampas de metal. Quando o produto esfriar, leve-o para o porão ou armário. O recheio georgiano é servido com produtos de carne, mingau e purê de batata.

Um deleite ardente para o inverno

receita de ameixa e pimenta tkemaliNa estação fria, quando o corpo carece de vitaminas, o delicioso molho tkemali resolve o problema. A colheita é feita na época da abundância de frutas, ervas frescas e especiarias..

Para o molho “medicinal” você vai precisar:

  • ameixas azedas;
  • pimenta amarga;
  • gengibre picado (seco);
  • Vinagre de maçã;
  • miolo de noz;
  • sal;
  • açúcar (bom);
  • alho suculento;
  • grãos inteiros de coentro;
  • folhas de coentro);
  • endro (ramos);
  • salsa;
  • hortelã.

Para preparar tkemali, apenas ameixas maduras são tomadas. Primeiro, a fruta é lavada na torneira. Em seguida, corte ao meio e remova o osso. As frutas são picadas na picadora de carne e colocadas em uma panela de fundo duplo. Cozinhe por 15 minutos, mexendo com uma colher de pau. O alho é classificado em dentes. Passe por uma prensa tradicional. A pimenta amarga é cortada com uma faca. Os verdes são primeiro cortados em pedaços. Em seguida, eles são enviados para a tigela do liquidificador. A unidade é ligada e uma massa perfumada é obtida.triture o molho com um liquidificador

O coentro é triturado em um pilão. Especiarias, açúcar, sal e vinagre de maçã são adicionados ao purê de ameixa fervente a gosto. Mexa e cozinhe em temperatura moderada por 15 minutos. O molho tkemali resultante é derramado em pequenos potes cozidos no vapor para o inverno. Feche com as tampas. Armazene em um porão a uma temperatura de 5-7 ° C. Antes de servir, os grãos de noz são fritos no forno. Moa com um rolo de madeira. Adicione ao molho para um sabor picante.

Se o prato ficar muito grosso, o caldo de ameixa restante é despejado nele.

Aperitivo de frutas secas

receita para tkemali de ameixas secasComo você sabe, de acordo com a receita georgiana, o tkemali é feito de uma ameixa com o mesmo nome. Essas árvores não crescem em todos os lugares. Já na forma seca, o produto é vendido livremente nos supermercados..

Um lanche tradicional inclui ingredientes:

  • ameixas tkemali secas;
  • pimenta vermelha quente;
  • sal grosso;
  • salsa;
  • coentro;
  • manjericão;
  • hortelã;
  • cabeça de alho média.

O primeiro passo é separar as frutas secas. Lave bem. Os ossos são removidos. Despeje água e ponha fogo. Leve para ferver em temperatura média. Reduza a temperatura e cozinhe por 40 minutos. O produto deve atingir maciez máxima.pique ameixas secas ao sol

O alho descascado é picado da maneira clássica usual – por meio de uma prensa. Pimentas picadas finamente picadas em pedaços. As verduras são picadas e depois passadas por um moedor de carne. A massa é salgada, polvilhada com açúcar. Mexer. Combine com mingau de ameixa, que definha no fogão. O molho resultante é triturado no liquidificador. Eles são enviados para uma panela, diluídos com caldo até o creme de leite ficar espesso e fervidos por cerca de 15 minutos. O produto final é servido com pratos de carne em tigelas em miniatura..

A abordagem “húngara” e georgiana dos negócios

Receita húngara de ameixa tkemaliA receita tradicional do molho tkemali de ameixa às vezes é feita com alterações que têm pouco ou nenhum efeito no sabor do prato. Vamos considerar a opção mais comum.

Componentes necessários:

  • ameixas da variedade “húngara”;
  • um monte de coentro fresco;
  • vários ramos de salsa;
  • pimenta quente;
  • alho (máximo 2 cabeças);
  • coentro moído e pimenta vermelha;
  • óleo vegetal sem aroma;
  • agua;
  • açúcar granulado (opcional);
  • sal.

Os frutos são lavados em água fria. Amostras defeituosas são removidas. Despeje em uma panela, acrescente um pouco de água e leve ao fogo. Cozinhe na temperatura mais baixa até que a fruta esteja macia. Em seguida, o líquido é drenado e os frutos passados ​​por uma peneira. A casca e os ossos são jogados fora.moer ameixas

Todo o alho passa por uma prensa manual. Pimentas picantes são cortadas em pedaços pequenos. As verduras são picadas e depois picadas no liquidificador. Os ingredientes são misturados e combinados com o purê de ameixa. Adicione sal, açúcar, temperos. Coloque em fogo baixo e cozinhe por mais 30 minutos. O molho preparado é embalado em potes. Guarde em local fresco por até 6 meses. Cubra com óleo de girassol refinado. Servido à mesa festiva como um lanche adicional.

Tkemali com cebola frita

receita de ameixa tkemali com cebola fritaTodo chef tenta ser criativo fazendo o que ama. Da mesma forma, com base em uma receita comprovada, eles preparam verdadeiras obras-primas..

Então, para o molho que você precisa de produtos:

  • ameixas de cereja ou ameixas de variedades ácidas;
  • açúcar granulado branco;
  • sal fino;
  • tempero seco “Khmeli-suneli”;
  • folhas de hortelã fresca;
  • um monte de salsa, coentro;
  • cebolas (de preferência suculentas);
  • pimenta vermelha (amarga);
  • alho (vários dentes);
  • azeite para fritar;
  • “Ervas provençais”.

A ameixa cereja é bem lavada. Deixe em uma tigela para escorrer a água. Corte ao meio, retire o osso. As frutas são colocadas em uma panela. Despeje um pouco de água e cozinhe em temperatura moderada por cerca de 15 minutos.

A ameixa cereja pronta é resfriada e, em seguida, passada por uma peneira. Em seguida, o mingau é esmagado com um liquidificador.

Despeje açúcar granulado (a gosto) e sal no purê de ameixa. Eles a colocam no fogo e fervem por mais 10 minutos. Neste momento, o azeite é despejado na panela. Quando esquentar espalhe a cebola picada. cebolas fritasFrite até que a cor do produto mude. Em seguida, adicione pedaços de pimenta e alho. Mexa, refogue por mais 5 minutos, espalhe em uma massa de ameixa.

lave as verdurasOs cachos de verduras frescas são bem lavados, primeiro em uma tigela e depois na torneira. Moa com um moedor de carne ou liquidificador. Adicione ao molho. Polvilhe com temperos secos. Mexa e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. O produto acabado é transferido para potes. Quando esfria, eles o enviam para a geladeira..

Tkemali é servido com carne, trigo sarraceno e mingau de arroz.

Molho de abrunho original ao estilo europeu

tkemali de espinhosO sabor ácido e requintado das frutas em miniatura confere ao prato um sabor especial. E se você colocar o espinho em ação após o congelamento, um pouco de doçura será adicionado. Em qualquer caso, o molho é obtido com um sabor único “europeu”.

Para o prato, você precisa dos seguintes componentes:

  • bagas maduras de abrunheiro;
  • agua;
  • pimenta (verde);
  • cabeça de alho;
  • folhas de coentro;
  • um monte de hortelã;
  • vários ramos de endro;
  • sal;
  • açúcar granulado (na ponta de uma faca);
  • curry (tempero);
  • manjericão verde.

prepare a curvaO espinho é primeiro separado e bem lavado. Em seguida, retire os ossos, coloque-os em uma panela, polvilhe com sal. Quando o suco aparecer, ferva em temperatura moderada. As bagas devem amolecer bem.

Se houver pouco suco, é aconselhável adicionar um pouco de água..

descasque o alhoO alho descascado é amassado de qualquer forma, o principal é obter uma massa homogênea. A pimenta picante é cortada em pedaços muito pequenos. Para aumentar a pungência, as sementes não são removidas. Verduras lavadas e secas são primeiro moídas à mão e depois passadas por um moedor de carne. O resultado é um purê perfumado.

tempere o molhoAlho, ervas, sal, açúcar e todos os temperos são adicionados à massa de abrunho quente. Mexendo, cozinhe por 5-7 minutos. Retire do fogão, deixe esfriar. Despeje em uma tigela do liquidificador e triture até ficar homogêneo. Guarde o molho de abrunho na geladeira.

Para uso a longo prazo, tkemali é fervido por pelo menos 15 minutos. O produto acabado é derramado em potes e selado.

Cativado pelo sabor e cor ardentes

molho tkemali quenteA combinação harmoniosa de especiarias e ameixa amarela é uma base maravilhosa do tkemali georgiano.

Para criar uma obra-prima da culinária, você precisará de produtos:

  • ameixas perfumadas amarelas (ameixa cereja);
  • açúcar granulado;
  • alho (cebolinhas grandes);
  • sementes de coentro moídas;
  • pimentão ardente;
  • levístico;
  • um monte de endro;
  • sal;
  • lúpulo-suneli;
  • manjericão verde.

preparar cereja ameixaA ameixa cereja é tradicionalmente selecionada, lavada e fervida em água. Quando a casca externa estourar, retire do fogo..

moer a ameixa cerejaOs frutos são jogados em uma peneira de metal. Esfregue bem, deixando as sementes, descasque.

cortar verdurasO alho é passado por uma prensa especial. As pimentas são picadas finamente, removendo o pedúnculo. Verduras são picadas da maneira usual.

tempere o molhoTemperos, ervas, alho, pimenta, sal e açúcar são adicionados à polpa da ameixa amarela. Mexa bem, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. O molho tkemali pronto é embalado em recipientes de vidro. Se eles planejam usá-lo quando o inverno chegar, eles são hermeticamente fechados com tampas. Armazenado em um porão onde uma temperatura estável é mantida.

“Fantasia” agridoce para aperitivos de carne

molho agridoceNos restaurantes de elite, o molho tkemali é feito com um sabor original. Para fazer isso, use ameixas azuis agridoces..

Além das frutas originais, você precisará dos seguintes componentes:

  • açúcar (branco);
  • sal (grosso);
  • alguns dentes de alho;
  • Pimenta;
  • manjericão aromático;
  • um pequeno punhado de coentro;
  • “Ervas provençais” (tempero seco).

molho de cozimentoAs frutas lavadas ficam sem caroço. Passe por um moedor de carne. A massa resultante é fervida por cerca de 15 minutos. Adicione açúcar granulado a gosto, sal, tempero de ervas da Provença.

descascar e moer pimentaPimentas picantes são cortadas em pedaços, removendo as sementes e a cauda. Os dentes de alho são passados ​​numa prensa convencional. Verduras lavadas são cortadas em pedaços. Você deve obter uma massa verde homogênea. Os componentes preparados são combinados com ameixas. Mexa e cozinhe em fogo moderado por cerca de 10 minutos. Em seguida, o prato é resfriado, colocado em um liquidificador e interrompido em alta velocidade. Molho agridoce é derramado em potes de vidro, selados e armazenados até o momento apropriado..

O tkemali de ameixa azul é servido com pratos de carne, principalmente nos feriados.

Receita de ameixa tkemali, como alternativa ao usual “Ketchup”

receita de ameixa tkemali em vez de ketchupO ritmo acelerado da vida o obriga a comprar mantimentos nos supermercados. Infelizmente, muitos deles contêm componentes que são prejudiciais ao corpo. No entanto, em casa, você pode preparar um substituto original para o “Ketchup” usual. Na época da colheita dos vegetais, não é nada difícil..

Para o molho, pegue um conjunto simples de ingredientes:

  • tomates carnudos maduros;
  • ameixa de qualquer cor;
  • açúcar granulado a gosto;
  • sal;
  • cabeça de alho;
  • sementes de coentro moídas;
  • pimenta malagueta picante;
  • óleo de girassol;
  • colorau (opcional);
  • coentro (vários ramos);
  • vinagre de mesa 9%.

prepare os tomatesAs ameixas e os tomates são bem lavados. A fruta é cortada ao meio, os caroços são removidos. Os vegetais são cortados em pedaços arbitrários, após a retirada da parte áspera do caule. As frutas são colocadas em uma panela grande. Tampe bem e cozinhe em fogo moderado por cerca de 10 minutos. Durante esse tempo, o suco aparecerá no recipiente..

moer ameixasA massa resultante é triturada por uma peneira. A densa casca da fruta permanecerá nela. Em seguida, o mingau de vegetais e frutas é despejado em uma tigela do liquidificador para uma moagem completa. Adicione ervas picadas, alho picado e pimenta. Cozinhe no fogo por cerca de 15-20 minutos, mexendo continuamente.

molho picante tkemali5 minutos antes do final do processo, temperos, vinagre e óleo de girassol sem perfume são adicionados. Homogeneizar. O molho preparado é colocado em potes. Servido com costeletas, kebabs e bife em refeição familiar.

Receita de ameixa tkemali com gengibre e maçãs

receita de ameixa tkemali com maçãs e gengibreNas mãos criativas do chef, até um prato tradicional ganha um sabor especial..

Vamos conhecer o molho georgiano, que é preparado com ingredientes incomuns:

  • maçãs (de preferência variedades azedas);
  • ameixas azuis ou ameixas cereja;
  • açúcar granulado;
  • sal;
  • canela em pó;
  • Ruivo;
  • alguns botões de cravo.

ferver as ameixasDe acordo com a receita tkemali georgiana, ameixas sem caroço são despejadas com água e colocadas no fogo. Cozinhe em temperatura média por 20 minutos. Quando a massa adquirir consistência homogênea, retire do fogo e resfrie.

preparar maçãsAs maçãs são cortadas em 4 pedaços. Remova o miolo e dobre em uma panela. Despeje um pouco de água, leve para ferver e cozinhe até formar um purê. A massa resfriada é moída por uma peneira. As crostas são removidas. Em seguida, a massa de ameixa e maçã são combinadas em um recipiente. Adicione (a gosto) açúcar granulado e sal. Mexa e coloque em fogo moderado. Cozinhe por 7 minutos após ferver.

misture canela com gengibre

Em um recipiente separado, misture a canela em pó e o gengibre picado. Adicione botões de cravo. O conjunto de especiarias pronto é despejado em purê de frutas. Ferva por 5 minutos. Derramado em potes cozidos no vapor. Fechar com tampas de metal. Levado para um lugar fresco.

Se o molho georgiano não estiver azedo o suficiente, coloque um pouco de vinagre de cidra de maçã nele.

Receita de ameixa tkemali em uma panela elétrica

receita de ameixa tkemali em uma panela elétricaA tecnologia moderna economiza não apenas tempo, mas também energia. Molho surpreendentemente delicioso é preparado em apenas 40 minutos, aproveitando o processo criativo.

Você precisará de componentes simples:

  • ameixa cereja amarela;
  • Pimenta vermelha;
  • alho (cabeça pequena);
  • endro (vários ramos);
  • manjericão (verde, roxo);
  • sementes de coentro secas;
  • páprica;
  • óleo vegetal (refinado).

preparar cereja ameixaA ameixa de cereja lavada é derramada na tigela do dispositivo. Despeje 100 g de água. Defina o modo “Extinção” e o cronômetro para cerca de 20 minutos. Os frutos acabados são esfregados em uma peneira de metal, removendo sementes e crostas densas.

pique o alhoAs pimentas são cortadas em pedaços muito pequenos. O alho é esmagado com uma prensa. Pique as verduras no liquidificador. Os componentes preparados são despejados na tigela do dispositivo. Misture bem. Defina o programa “Extinção” para 15 minutos. O molho Tkemali é colocado em potes. Despeje óleo vegetal fervido por cima. Sele com tampas. Armazene o produto em local fresco e escuro.

Dedicado aos fãs de especiarias

molho com especiarias diferentesPara transmitir com maestria o temperamento georgiano no molho, tkemali é temperado com uma abundância de especiarias. Cada um deles tem seu próprio sabor e sabor. No geral, porém, o buquê é requintado. A receita de ameixa tkemali sempre inclui uma variedade de especiarias.

Para a guloseima, leve os ingredientes:

  • ameixas maduras agridoces;
  • pimenta quente;
  • alho (cabeça);
  • sal;
  • manjericão (verde);
  • folhagem de coentro;
  • ramos de salsa;
  • um monte de endro;
  • açafrão (se disponível);
  • Alcaravia;
  • marrom;
  • coentro em pó;
  • pimenta vermelha (pó);
  • Folha de louro;
  • açúcar granulado para contraste de sabor.

As ameixas lavadas são soltas das caudas. Corte ao meio para remover o osso. As frutas são colocadas em uma panela com fundo grosso. ferver ameixasDespeje um pouco de água. Deixe ferver e cozinhe por 15-20 minutos em fogo baixo.

Quando o mingau de frutas esfriar um pouco, triture-o em uma peneira ou peneira com pequenos pedaços. Os restos grosseiros da crosta são descartados. A polpa é deixada na panela.

cortar verdurasVerduras são colocadas em uma tigela e transformadas em um “purê” aromático requintado. Em seguida, é adicionado à preparação de frutas. Mexer.

chop chiliO alho é picado com alho, a pimenta malagueta é cortada em pedaços. As especiarias são misturadas em um recipiente separado. Os componentes resultantes são enviados para o purê de frutas vermelhas. Misture bem novamente. Coloque fogo. Ferva em temperatura mínima por 15 minutos, mexendo sempre com uma espátula. Em seguida, o molho é colocado em potes esterilizados, bem fechados com tampas. Quando esfria, eles o enviam para a geladeira..

Abordagem não convencional para negócios

receita de ameixa tkemaliO prato georgiano preferido é preparado durante todo o ano, complementando ameixas com ingredientes exclusivos. Considere como fazer uma versão de verão do molho passo a passo.

Você precisará de produtos:

  • ameixas secas ao sol de variedades ácidas;
  • groselha;
  • maçãs (antonovka);
  • agua;
  • sal;
  • açúcar granulado (fino, branco);
  • alho;
  • pimentas quentes (frutos secos);
  • coentro (vários ramos);
  • menta perfumada;
  • temperos especiais para tkemali georgiano.

molhe as ameixasAmeixas secas ao sol são colocadas de molho em uma tigela por várias horas. Em seguida, os ossos são removidos (se necessário).

pique groselhasAs groselhas lavadas são picadas.

pique maçãsDescasque as maçãs, retire o caroço e as caudas. Cortado em pedacos. As frutas preparadas são colocadas em uma panela de fundo duplo e cozidas em temperatura moderada por 20 minutos.

misture os ingredientes com um liquidificadorEm seguida, o produto é despejado em uma tigela do liquidificador e amassado na fruta. A massa é novamente colocada em um recipiente refratário. Alho picado, pimenta, ervas e temperos são adicionados. Sal, pimenta, coloque o açúcar granulado de acordo com as preferências de gosto. Misture bem. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Molho tkemali georgiano pronto é servido em potes cozidos no vapor. Cubra com tampas. Guarde na geladeira por no máximo 30 dias. A versão de verão do molho é servida com espetadas, churrasco e batata frita.

Graças à abordagem criativa para a criação de pratos e molhos, todos têm a oportunidade de contribuir para uma causa comum. O molho tkemali de ameixa da Geórgia é complementado com especiarias para todos os gostos. O principal é manter os ingredientes clássicos. O prato vai bem com carne, qualquer mingau e iguarias de batata. É colhido para o inverno e servido fresco no verão. Recheio verdadeiramente excelente com notas de temperamento caucasiano.

Receita de vídeo Plum tkemali