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Na baixa temporada, quando a chuva de outono está garoando fora da janela ou a neve está caindo silenciosamente, você realmente quer uma vitamina, e não apenas frutas. Depois de enrolar compotas, geléias e vegetais, é hora de preparar raízes de raiz-forte para o inverno. Um tempero picante feito com eles vai aquecer você nas noites de inverno e adicionar tempero a pratos entediados. Caçarolas de peixe, carne ou batata rábano terão um sabor melhor. Além disso, a raiz-forte também fortalece o corpo, aumenta a imunidade e ajuda na luta contra resfriados. Manter raízes perfumadas frescas por muito tempo não funcionará, embora seja possível por um tempo. Mas a raiz-forte enlatada vai durar até a próxima colheita. Hoje vamos dizer o que você pode fazer com raiz-forte no inverno para dar à sua família um tempero perfumado e saudável. Mas, primeiro, vamos revelar alguns truques de sua preparação..
Alguns segredos da conservação da raiz-forte em casa
O rábano tem um odor muito pungente, que é especialmente evidente durante o processamento da raiz. Para amenizar o seu “sofrimento”, é melhor realizar todo o procedimento ao ar livre. Se você colocar um saco em um moedor de carne e moer as raízes diretamente nele, o cheiro não será tão forte.
Você sabe como ralar raiz-forte sem lágrimas? Não importa o quão ridículo possa parecer, uma máscara de mergulho comum irá salvar seus olhos das lágrimas. Você pode simplesmente moer no liquidificador com uma tigela – será mais rápido e confiável.
Existem alguns outros truques que tornarão mais fácil colher as raízes picantes e ajudarão a preservar seu sabor:
- As raízes são escavadas em setembro-outubro. Nesse caso, é importante estar a tempo antes da geada, pois as raízes congeladas tornam-se quebradiças. Eles fazem um tempero picante na primavera, mas, o mais tardar, o rábano vai liberar hastes de flores. Então, algumas das qualidades nutricionais irão para a parte aérea, o que afetará o sabor..
- Para o uso de raízes como alimento ou para a colheita de raiz-forte, são selecionados arbustos de 2-3 anos de idade. As raízes mais novas são menos picantes e as raízes mais velhas são ásperas e difíceis de ralar..
- Antes de descascar e moer o rábano, ele fica encharcado. Assim, as raízes ganham a umidade que perderam após a escavação, tornam-se elásticas..
- Muitas receitas incluem raiz-forte ralada para o inverno. Se você congelar as raízes um pouco antes de esfregar, será muito mais fácil fazer isso..
- Para fazer com que as raízes raladas escurecidas fiquem brancas, elas são borrifadas com suco de limão..
- Pratos pequenos são usados para a preservação para que seu conteúdo possa ser consumido em no máximo 4 dias. Se o tempero for armazenado por mais tempo, os óleos essenciais desaparecem dele..
- Também é importante saber fechar bem a raiz-forte para o inverno. Para isso, os frascos devem ser esterilizados, principalmente se o próprio tempero não sucumbir a esse procedimento. Caso contrário, não vai durar muito..
O tempero de raiz forte mais quente vem de receitas que não contêm vinagre. Este último tem a propriedade de alterar o sabor das raízes, tornando-as mais macias. E se precisar, ao contrário, tirar o apimentado, antes de servir, as raízes raladas são misturadas com creme.
Colhendo raiz-forte para o inverno sem aditivos
Nem todo mundo gosta quando o aroma e a pungência característicos de raiz-forte são dissolvidos no gosto residual de ingredientes adicionais. Por exemplo, se você adicionar maçãs às raízes, elas suavizam sua pungência. Isso torna o molho mais agradável e fraco. Se você é um ávido fã de condimentos fortes, simplesmente não acrescente nada às raízes. Então o inferno se tornará real e maligno.
Receita de rábano para o inverno com vinagre
Antes de começar a cozinhar, 1 kg de raízes deve ser bem lavado do solo e deixado na água por um dia. A raiz-forte encharcada no segundo dia pode ser retirada raspando a pele, como em uma cenoura jovem. O processo de aquisição em si é simples:
- Rale raiz-forte.
- Coloque em uma tigela e cubra com salmoura.
Para preparar salmoura de raiz forte:
- ferva 250 ml de água;
- despeje 1 colher de sopa. eu. sal e açúcar;
- no final, despeje 150 ml de vinagre (9%).
Despeje as raízes raladas com salmoura resfriada, misture e arrume em potes. Este tempero é guardado na geladeira. O tempo máximo não é superior a 4 meses. O objetivo da colheita de raiz-forte em casa durante o inverno costuma ser uma vida útil mais longa. Você pode aumentá-lo esterilizando adicionalmente os potes de molho por 20 minutos.
Os potes devem ser necessariamente de vidro, com uma tampa bem rosqueada – em tal recipiente a raiz-forte retém melhor seu aroma e “força”. Eles também precisam ser esterilizados com antecedência e secar..
Uma receita rápida de tempero de raiz forte
E nem todas as donas de casa gostam de mexer em potes, submetendo seu conteúdo a um tratamento térmico adicional. Por um lado, isso aumenta a vida útil de conservação e o torna mais confiável a esse respeito. Mas, ao mesmo tempo, este é um custo adicional no tempo. Um tubérculo perfumado é aquele com o qual você pode fazer em branco de raiz-forte para o inverno sem esterilização. Isso também tem suas vantagens. Esses produtos podem ser armazenados por vários meses, embora seja melhor que tudo na geladeira, mas ao mesmo tempo o cheiro forte característico e pungência são completamente preservados. Além disso, o rábano “cru” também retém a quantidade máxima de nutrientes, especialmente se o ácido cítrico for usado em vez do vinagre.
Um tempero útil é feito assim:
- Mergulhe as raízes lavadas (1 kg) por 20 minutos, depois descasque e pique de qualquer maneira.
- Despeje 2 colheres de sopa na massa de raiz forte. eu. açúcar e sal, mexa.
- Ferva 1 colher de sopa. água e imediatamente despeje nas raízes raladas.
- Embale o tempero em potes esterilizados e adicione 1 colher de chá a cada um. ácido cítrico “sob a tampa”. Feche bem a tampa ou enrole.
Receitas para colher raízes de raiz-forte para o inverno com ingredientes adicionais
Os verdadeiros gourmets apreciarão preparações de raiz-forte com limão, maçã ou maionese. Eles têm um sabor rico, mantendo toda ou quase toda a aspereza das raízes. E se você adicionar especiarias ao molho, você obtém um monte de aromas.
Receita de raiz forte para o inverno com limão e especiarias
Este tempero não deixará ninguém indiferente. A composição tripla de várias especiarias combina-se perfeitamente com o aroma acentuado da raiz-forte, complementando-o de forma ideal. E o suco de limão também adiciona uma acidez agradável..
Para cozinhar você precisará de:
- raiz-forte no valor de 1 kg;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal e açúcar;
- 1 limão;
- noz-moscada moída e canela – 1/3 colher de chá;
- 3 botões de cravo;
- ¼ h. l. semente de mostarda.
Primeiro você precisa limpar as raízes e deixá-las de molho em água fria por meia hora.. Após o tempo especificado, você pode começar a colher raízes de raiz-forte para o inverno:
- Descasque as raízes e triture-as de qualquer maneira (por meio de um moedor de carne ou ralador).
- Esprema suco de limão.
- Prepare a marinada levando a água temperada para ferver. Adicione o suco de limão no final.
- Quando a marinada esfriar um pouco, coe e despeje sobre as raízes trituradas..
- Misture bem e arrume em potes.
- Esterilizar 20 minutos.
- Rolar.
Raiz-forte com raspas de limão
Outra receita do lanche de limão de merda original terá um efeito duplo. Pode ser utilizado como tempero para pratos de peixe, bem como para prevenir constipações. Como de costume, as raízes são lavadas, embebidas, descascadas e trituradas. Separadamente, você precisa espremer o suco de um limão grande e ralar as raspas em um prato em um ralador fino.
Agora misture o rábano ralado com sal e açúcar (1 colher de sopa de cada produto). Em seguida, despeje as raspas inteiras nele e também despeje 1 colher de sopa. água fervida mas gelada. Misture todos os ingredientes e coloque o branco em potes. Antes de rolar em cada recipiente (por cima, sem mexer), despeje um pouco, cerca de 1 colher de chá. suco de limão espremido na hora.
A quantidade de raiz-forte por porção é de 1 kg na forma purificada. Não é necessário esterilizar tal tempero para conservar o máximo de substâncias úteis..
Receita de raiz forte com maçãs para o inverno
Molho de maçã azeda e raiz-forte é bom para pratos de carnes frias. Acontece que era azedo, mas com uma nota pungente bem pronunciada. No entanto, a quantidade de ingredientes pode ser alterada dependendo das preferências de sabor. Se você usar frutas doces, o molho ficará mais doce e macio. E para conseguir um tempero picante, é preciso colocar mais raiz-forte e alho..
Portanto, para uma porção de molho, você precisará de:
- 2 kg de maçãs;
- 100 g de rábano e alho;
- açúcar, sal (a gosto).
Um lanche inútil com maçãs é feito assim:
- As maçãs precisam ser descascadas e raladas. Se a pele for muito dura, você também pode cortá-la..
- Raízes pré-embebidas e descascadas picadas junto com alho.
- Misture os dois ingredientes, tempere com sal, adicione açúcar.
- Ferva a peça em fogo baixo por 5 minutos, coloque em potes e enrole.
Este molho é guardado na geladeira. E para que fique mais tempo sem ele, durante o processo de cozimento você precisa adicionar 1 colher de chá. vinagre de mesa.
Além disso, o molho de acordo com esta receita de raiz-forte para o inverno em sua forma crua acaba sendo muito saboroso. Nesta versão, não é fervido, apenas as maçãs são pré-assadas. O rábano e o alho permanecem úmidos. Para armazenamento de inverno, certifique-se de adicionar vinagre.
Rábano com maionese para o inverno
Um tempero picante pode ser não apenas picante, mas ao mesmo tempo satisfatório. A maionese ajudará a adicionar algumas calorias ao molho de raiz-forte. A única desvantagem de tal espaço em branco é que não é inteiramente “inverno”. É claro que potes bem fechados permanecem por algum tempo na geladeira. No entanto, a maionese reduz significativamente o prazo de validade, embora torne o molho saboroso..
Essas raízes de raiz-forte são preparadas para o inverno rapidamente da seguinte forma:
- Lave as raízes na quantidade de 200 g, molhe, descasque e rale.
- Adicione maionese a eles (é melhor em uma quantidade superior a raiz-forte em 2 vezes, ou seja, 400 g).
- Coloque um pouco de sal (considerando que a maionese em si contém bem) e 1 colher de sopa. eu. Saara.
- Despeje em 1,5 colheres de sopa. eu. vinagre.
- Mexa a massa, arrume em potes e feche bem.
Como já mencionado, guarde o molho de maionese de merda na geladeira..
Para manter o tempero tão baixo em calorias e saudável quanto possível, é melhor usar maionese caseira..
Para isso, quebre 1 ovo no liquidificador submersível (para que a gema fique intacta), acrescente um pouco de sal, acrescente 1 colher de chá. açúcar, vinagre e mostarda. Despeje 200 ml de óleo de girassol refinado por último. Agora é preciso cobrir a gema com um liquidificador e bata até obter uma massa espessa e branca, levantando gradativamente o liquidificador e adicionando a manteiga.
Agora você sabe o que pode fazer com raiz-forte no inverno. Esperamos que entre esta coleção haja também uma receita para sua família que possa surpreender seus entes queridos e convidados. Divirta-se cozinhando e acrescentando variedade ao seu menu de inverno!