A receita “Vinho cereja em casa” fornece uma descrição completa de como você pode fazer uma bebida maravilhosa por conta própria. Para cozinhar, são utilizadas diferentes variedades de cerejas: branca, amarela, rosa ou preta. Cravo, taninos, ácido cítrico, folhas de louro e vários frutos silvestres ajudam a saturar o sabor do vinho..
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Vinho de cereja sem caroço
Para fazer o vinho cereja, a receita sem fermento requer o uso de frutas não lavadas. O fermento natural forma-se na superfície da cereja durante o seu crescimento, graças ao qual o vinho fermenta sem quaisquer aditivos. Para cozinhar, você deve preparar cerca de 10 quilos de cerejas. Bagas muito sujas devem ser limpas suavemente com um pano seco. Um quilo de açúcar dá doces, embora esse fato possa ser ajustado de acordo com o seu gosto aumentando ou diminuindo os gramas. Infelizmente, as cerejas têm uma acidez fraca, então o ácido cítrico deve ser adicionado à bebida – 25 gramas. A receita do vinho cereja caseiro prevê ainda o uso de meio litro de água.
Preparação:
- Livrar-se arbitrariamente e não diligentemente das sementes de cereja, guardando todo o suco obtido ao mesmo tempo.
- Misture a polpa com água em um recipiente de vidro, cobrindo sua parte superior com gaze, deixe fermentar por 3 dias. Todos os dias, com o auxílio de uma colher de pau, a espuma formada deve ser removida da superfície da massa de cereja..
- Coe o líquido, livrando-se da polpa, que precisa ser bem espremida.
- Misture ácido cítrico e 400 gramas de açúcar no suco resultante. Envie tudo para um recipiente com selo d’água. Se não houver tal mecanismo, basta colocar uma luva de borracha no pescoço, em cujo dedo se pode puncionar. Deixe a garrafa sozinha na mesma temperatura ambiente por 4 dias.
- Remova a armadilha de odores e escorra o litro de mosto em uma tigela. Mande mais 300 gramas de açúcar para lá. Misture bem, despeje tudo de volta na garrafa. Feche novamente com selo d’água. A receita “vinho cereja” em casa envolve repetir este procedimento após 3 dias, adicionando os restantes 300 gramas de açúcar.
- De meia lua a duas, a fermentação deve terminar. Você pode determinar esse momento olhando para a luva, que deve murchar. Se você tiver um selo d’água, o gás irá parar de escapar dele. No fundo da vasilha, um sedimento será visível, que precisa ser eliminado. Para fazer isso, sem agitar a garrafa, drene cuidadosamente o futuro vinho em um recipiente separado usando um canudo.
- De acordo com a receita do vinho cereja em casa, você precisa preparar garrafas de vidro, despejar nelas o líquido de cereja ajustado ao gosto e lacrá-las bem. Envie para exposição em local fresco, cuja temperatura deve variar de 5 a 16 graus..
- Após 20 dias, remova o sedimento novamente com o auxílio de um canudo. E assim por diante até que o sedimento desapareça completamente. Este é o sinal da disponibilidade do vinho. O prazo de preparação vai de 3 a 12 meses. Nesta altura, o vinho deve ser vertido em garrafas adequadas e apresentáveis, bem fechadas e guardado em local fresco (cave, frigorífico). O vinho envelhece 4 anos até atingir 12% de teor alcoólico..
Você pode corrigir a propriedade do vinho adicionando até 15% de vodka do volume total de líquido obtido após a fermentação ativa (ponto 6).
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Vinho cereja com sementes
Vinho sem caroço de cereja tem um sabor de amêndoa. Para cozinhar, você precisa de um balde de 10 litros. Cerca de 6-7 kg de bagas atingirão esse volume. A quantidade de açúcar é opcional, tudo depende de quantas camadas de cerejas serão colocadas no pote.
Preparação:
- Coloque as cerejas não lavadas em camadas em uma jarra. Polvilhe cada um com açúcar e assim por diante até o topo (pescoço). Não bata! Feche o pescoço com uma tampa de náilon com orifícios.
- Após um dia, o processo de fermentação começa. O suco de cereja “furioso” pode ser derramado pela tampa. Para fazer isso, é melhor colocar o frasco em uma bacia, onde o líquido que flui será coletado. A fermentação ativa dura 3 dias.
- Você pode determinar o fim da fermentação vigorosa pela presença de sedimentos no fundo do frasco. O meio do recipiente deve conter vinho cereja, e a polpa irá flutuar até o topo..
- Graças a um tubo fino, despeje a parte média do líquido do conteúdo em um recipiente preparado separadamente.
- O vinho está pronto para beber. Mas você pode aumentar o processo de envelhecimento eliminando periodicamente os novos sedimentos do fundo da garrafa..
De acordo com esta tecnologia, o frasco deve ser preenchido estritamente até o topo com frutos silvestres, caso contrário, a superfície das cerejas em um espaço vazio será coberta com molde..
É importante saber não só como fazer o vinho cereja, mas também como preservá-lo no futuro. O recipiente deve ficar na posição horizontal e no escuro para que parte da rolha fique imersa no vinho. Este procedimento protegerá ao máximo contra a penetração de ar na garrafa. Se o ar entrar nos primeiros estágios, os recipientes de vidro devem ser enviados para um procedimento de esterilização de 20 minutos. Paciência na cozinha e um resultado de alta qualidade!
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