Uma rica mesa festiva na Rússia sempre foi um sinal de prosperidade e bem-estar. O ganso com ameixas e maçãs é servido no Natal, nas celebrações familiares e sem motivo apenas para agradar aos seus entes queridos. Mas muitas vezes até donas de casa experientes têm medo de se envolver com a culinária. E tudo porque o pássaro guarda seus segredos, em mãos ineptas torna-se duro, pouco apetitoso e cheira mal.
A Rainha Elizabeth I fez do ganso um prato de Natal. Quando a mensagem sobre a vitória da frota britânica sobre os espanhóis veio durante a refeição, ela pensou que era o pássaro na mesa que trazia boa sorte.
Seleção e preparação da carcaça
Um ganso jovem pesando 2-3 kg (não mais do que 4 kg) é adequado para assar – um ganso velho ou grande leva muito tempo para cozinhar.
Você pode determinar a idade de um pássaro pelos seguintes critérios:
- o ganso jovem distingue-se por patas amarelas com membranas moles, no velho são vermelhas e duras;
- o esterno de uma ave até 6 meses dobra bem, depois ossifica.
É melhor pegar uma carcaça gelada – é impossível determinar o frescor de uma carcaça congelada pelo cheiro, bem como verificar a firmeza do esterno. A pele deve ser cremosa, às vezes com uma tonalidade amarelada. Depois de esmagar o peito ou a perna, não há marcas na carne fresca.
O ganso é inspecionado em busca de restos de penas e vísceras, se necessário, queimadas em fogo aberto (a tampa superior pode ser retirada do queimador a gás), lavadas. As falanges da asa externa são cortadas, embebidas em água salgada por pelo menos 6 horas.
Métodos de decapagem
A carne de ganso é dietética, mas durante o cozimento costuma ficar dura. Para evitar isso, a carcaça deve ser marinada por um período de 6 horas a 2 dias..
Existem muitos caminhos:
- apenas esfregue o ganso com sal e especiarias;
- cranberries esmagados, lingonberries, chokeberry podem ser adicionados à mistura;
- em vez de frutas vermelhas, às vezes se usa laranja ou limão fresco, enquanto o tempo de decapagem é reduzido para 4-6 horas;
- uma mistura de mostarda e mel funciona bem, mas então a crosta ficará muito escura;
- opção econômica – o pássaro é coberto com maionese ou embebido em uma solução de vinagre de maçã (1 colher de chá por 1 litro de água);
- uma marinada requintada pode ser feita de limão e vinho branco seco.
No preparo de marinadas para assar ganso com ameixas e maçãs, recomenda-se o uso de alho – seu cheiro combina bem com o aroma de ameixa seca.
Ganso com ameixas e maçãs, assado até ficar crocante
A carcaça é retirada da geladeira e seca com pano de prato..
Um ganso é preparado com ameixas e maçãs na seguinte sequência:
- As maçãs são soltas do caroço, cortadas em 4-8 pedaços, dependendo do tamanho. As ameixas são derramadas com água quente, deixadas para inchar por 15 minutos, as sementes são removidas (se houver). Reduzir pela metade ou moer aleatoriamente.
- Esfregue a carcaça com sal, alho e outras especiarias a gosto.
- Recheie o ganso 2/3 com uma mistura de maçãs e ameixas. Se você martelar a carcaça com força, a carne permanecerá úmida por dentro..
- O pescoço é dobrado para dentro, o abdômen é costurado com fios grossos ou espetado com palitos de dente. As asas e as pernas são amarradas à carcaça, caso contrário, queimarão durante o cozimento. O seio e as coxas são picados para drenar o excesso de gordura..
- O ganso é colocado em uma assadeira e colocado em um forno pré-aquecido a 200 ° C. A cada 20 minutos, a carcaça é regada com vinho branco ou gordura pingando em uma folha.
- Quando a crosta estiver marrom o suficiente, cubra a assadeira com papel alumínio ou papel manteiga embebido. Traga o ganso à prontidão.
Você pode calcular aproximadamente o tempo de cozimento de um pássaro multiplicando seu peso em kg por 60 minutos. O ganso está pronto quando o suco absolutamente claro é liberado de uma punção profunda no seio. O prato é retirado do forno, deixado coberto por 30-60 minutos, cortado, servido.
Ganso assado com maçãs e ameixas é um prato festivo. Para torná-lo saboroso e não estragar a festa, é preciso escolher uma carcaça fresca e seguir regras simples. bom apetite!