Este prato tem uma aura festiva. O ganso com maçãs no forno costuma ser preparado para o ano novo e o Natal. Lembra-se de como os personagens de Dickens aguardavam ansiosamente o aparecimento do pássaro assado na mesa? O aroma de maçãs e especiarias paira no ar, e a casca é tão lisa e avermelhada que parece irreal. Você não tem que esperar o inverno para fazer tal tratamento. Tudo que você precisa é estocar produtos de qualidade e processar adequadamente a carcaça.
Segredos para preparar ganso e recheio
Se você seguir as recomendações de preparo dos ingredientes, o prato ficará delicioso:
- O descongelamento da carcaça é necessário apenas em condições naturais. Para isso, é transferido do freezer para a prateleira inferior da geladeira, e após um tempo é retirado e mantido em temperatura ambiente..
- As pontas afiadas das asas são melhor aparadas. Se as asas forem finas, elas podem ser removidas completamente.
- É aconselhável se livrar do excesso de gordura, para que você possa eliminá-la com segurança. Especialmente há muito perto do pescoço, no abdômen e ao redor da cauda..
- A carcaça processada deve ser bem marinada. Usando o método seco, o ganso é simplesmente esfregado bem com uma mistura de sal, pimenta e ervas favoritas. Em seguida, é embrulhado em papel alumínio e mantido no frio por algumas horas. Algumas donas de casa preferem soluções líquidas para a marinada. O vinagre mais comumente usado, diluído em água ou vinho. Temperos, sal, alho e outros ingredientes são adicionados a ele. É bom usar molho de soja ou óleo vegetal com a adição de especiarias e mel como base..
Para o recheio, são ideais maçãs com sabor agridoce e pele e polpa densa. Quando tratados termicamente, eles manterão sua forma..
Ganso assado com maçãs fica suculento e aromático.
Ganso com maçãs no forno de acordo com a receita clássica
Este prato é o principal da mesa de Natal..
Você precisará dos seguintes produtos:
- carcaça grande (2 kg ou mais);
- maçãs (cerca de 1 kg);
- açúcar (2 colheres de sopa. l.);
- sal + pimenta moída na hora;
- salsa.
Cozinhar ganso com maçãs no forno:
- A ave tratada deve ser bem lavada e enxugada com toalhas de papel..
- Pincele generosamente o interior da pele e os lados da carcaça com sal e especiarias secas. Amarre as asas e as pernas cuidadosamente com fio de barbante.
- As maçãs devem ser divididas em duas partes. Lave, descasque e corte um em quartos.
Se as maçãs forem muito grandes, então menores. - Coloque pedaços de maçãs na barriga do ganso.
- Costure a pele perto do pescoço e o buraco na carcaça com linhas. Assim, todos os sucos e aromas permanecerão no interior e saturarão a polpa, tornando-a suculenta e excepcionalmente saborosa..
- Agora coloque o pássaro em um molde ou em uma folha. Coloque um pedaço de papel alumínio no peito. Asse o ganso em forno bem pré-aquecido por cerca de 3 horas. Quando a pele ficar dourada, coloque um pouco de água quente (cerca de 2/3 de xícara). Regue a carcaça de vez em quando com gordura derretida e água.
Se as maçãs forem muito grandes, então menores.
Separadamente, você pode assar as maçãs restantes com açúcar. O ganso de Natal com maçãs é colocado em um belo prato, frutas assadas são colocadas ao redor e decoradas com ervas.
Ganso com maçãs em creme de leite
Ingredientes necessários:
- grande carcaça de um ganso;
- creme de leite (6 colheres de sopa. L.);
- maçãs (1,5 kg);
- coentro e pimenta preta moída.
Processo de cozimento:
- Esfregue suavemente o tempero na ave e leve à geladeira. Depois de algumas horas, remova e use um pincel para untar bem com creme de leite..
- Corte as maçãs em fatias sem descascar e recheie a carcaça com elas.
- Prenda as bordas da pele com espetos finos ou fios comuns.
- Em seguida, coloque o ganso em uma forma alta no fundo e despeje cerca de 150 ml de água. Asse durante os primeiros 30 minutos em forno quente e depois reduza a temperatura para 180 graus. Periodicamente, a ave precisa ser regada com suco e água, que formam uma espécie de molho no fundo do molde. Após 3 horas, o ganso incrivelmente delicioso e tenro estará pronto. Pode ser servido inteiro ou dividido em porções..
Esta receita pode ser usada para assar um ganso com maçãs na manga. Nesse caso, a carcaça não precisa ser regada, ela é cozida no próprio caldo e ao mesmo tempo muito mais rápido.
Ganso com maçãs e alho em papel alumínio
Ganso no forno com maçãs em papel alumínio cozinha mais rápido. E a carne acaba ficando mais suculenta. O alho dá um sabor especial.
Produtos necessários:
- uma grande carcaça;
- maçãs duras (900 g);
- dentes de alho descascados (3-4 unid.);
- uma mistura de temperos secos à sua escolha;
- suco de limão fresco (1/3 colher de chá);
- Óleo refinado.
Processo de cozimento:
- Em uma tigela, misture todas as especiarias com sal. Unte generosamente o ganso com eles por fora e por dentro.
- Fatias de maçã também precisam ser combinadas com alho e ervas e enviadas para a barriga do ganso. Todos os buracos devem ser costurados, e as asas e pernas devem ser puxadas com uma linha.
- Disponha duas folhas de papel alumínio em uma assadeira de modo que formem uma cruz. Coloque o pássaro por cima e embrulhe-o como se fosse um envelope. Se não houver folha suficiente, você pode pegar mais.
- Asse o ganso com as maçãs no forno a 200 graus por 2 horas. Em seguida, desdobre o papel alumínio e cozinhe por mais 30 minutos..
A pele deve ser levemente bronzeada. Coloque o ganso em um prato grande e sirva como quiser.
O ganso recheado com maçãs será o prato principal de qualquer mesa. Além do papel alumínio, pode ser deliciosamente cozido em uma manga usando mostarda, gengibre ou curry como marinada. Sinta-se à vontade para experimentar, porque cozinhar é uma arte.