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melancia salgada em um barril

A tecnologia de salga da melancia inclui muitas nuances que devem ser levadas em consideração para não prejudicar o sabor do fruto listrado. Existem muitas receitas de como salgar melancias em um barril. Alguns deles prevêem o armazenamento da fruta inteira, outros – em pedaços, com a adição de especiarias e até de outras frutas. Muitos gourmets concordam que armazenar lanches em barris de madeira lhes permite preservar seu sabor e propriedades úteis muito melhor. Se não houver um barril de madeira à mão, ele pode ser facilmente substituído por um de plástico. Em geral, isso é mais uma questão de gosto. Então, vamos dar uma olhada no embaixador do barril com mais detalhes..

Veja também: como fermentar repolho para o inverno em potes para que fique crocante?

Como escolher a melancia certa

como escolher uma deliciosa melancia Se você quer aprender a conservar melancias inteiras em um barril, primeiro você precisa aprender a escolhê-las corretamente. O sabor e o resultado bem-sucedido da decapagem de frutas dependem muito disso. Você não só pode estragar todo o processo de colheita, mas uma baga escolhida sem sucesso pode estragar todo o resto. A escolha das melancias é uma das etapas mais importantes da salga. Certifique-se de prestar atenção aos seguintes pontos:

  • os frutos devem estar bem maduros, mas é melhor evitar melancias maduras demais, pois adquirem um gosto desagradável na salga;
  • salgar melancias em um barril resulta melhor se você escolher espécimes de orifício fino que não tenham amassados ​​ou outros defeitos;
  • a opção ideal seriam frutas cultivadas sem o uso de nitratos, pois é na casca que são coletadas as substâncias mais nocivas;
  • é aconselhável iniciar a salga não antes de setembro, quando será mais fácil atingir a temperatura ideal para o processo de fermentação;
  • se for salgar a fruta em pedaços, preste atenção à cor e ao estado da polpa – rosada e densa é considerada a melhor, mas os chamados espécimes de açúcar não são adequados.

Como preparar barris

barris de madeiraSe você deseja que a salga de melancias em barris para o inverno seja bem-sucedida, use um recipiente de madeira para isso. Essa técnica facilita a decapagem mesmo das frutas mais doces, mantendo seu aroma e sabor agradáveis. Para isso, os barris devem ser devidamente preparados. Nomeadamente:

  • enxágue abundantemente, de preferência com água fria, sem usar produtos químicos;
  • escalde uma superfície de madeira com água fervente;
  • em seguida, você deve cobrir os recipientes com uma toalha e colocá-los em uma sala fechada, mas quente o suficiente;
  • é importante que nenhuma sujeira ou poeira entre nos barris.

As nuances da preparação de frutas para salga

Vamos descobrir mais detalhadamente como salgar adequadamente as melancias em um barril. De acordo com a receita, os mais importantes são a seleção e preparação dos frutos silvestres. Depende disso se a colheita de inverno será bem-sucedida. Isto exige:

  1. Enxágüe a fruta com água e depois seque completamente.lavar melancias
  2. Fure as melancias com um palito (ou qualquer pedaço de madeira) pelo menos 10 vezes. É importante que as punções sejam realizadas de forma simétrica..
  3. Colocamos cuidadosamente os frutos preparados em um recipiente e os enchemos com a salmoura preparada para que o líquido os cubra completamente.Encha o barril com melancias e encha com salmoura

Como salgar frutas inteiras em um barril

A salga de melancias para o inverno em barris requer os seguintes ingredientes:

  • melancias – a quantidade exata de frutas depende do tamanho do barril;
  • água – o volume é determinado em função do número de frutos;
  • sal – recomenda-se o uso não iodado, cerca de 600-800 g por 10 litros de água.

Processo de cozimento

deliciosa melancia do barrilExistem muitas opções para salgar esta cultura de melão. Tudo depende da preferência pessoal: você pode salgar melancias com a adição de vários temperos ou até mesmo açúcar. Se você quiser preservar o sabor natural das frutas vermelhas, pode recusar ingredientes adicionais, apenas sal é usado. Esta é uma versão clássica da salga das melancias para o inverno, que é fácil de preparar..

Isso requer as seguintes etapas:

  1. Cubra as frutas encharcadas em água salgada com uma toalha limpa.
  2. Coloque uma tábua de madeira em cima do barril e coloque um objeto pesado, por exemplo, uma pedra, sobre ela. Deve primeiro ser enxaguado e depois escaldado com água fervida. É muito importante calcular corretamente o peso da carga (pedra), caso contrário a tábua irá flutuar para fora e o recipiente com a salmoura será preenchido com ar. Isso não pode ser permitido.
  3. A etapa final é deixar o barril de madeira em uma sala de temperatura média. O tempo de pré-salga depende principalmente do tamanho dos bagos..
  4. Após cerca de 24 horas, o recipiente deve ser levado para uma sala fria..
  5. O recipiente fechado deve permanecer em baixa temperatura por cerca de 3 semanas. É importante que nenhuma luz entre na sala..
  6. Cerca de 20 dias serão suficientes para que as melancias salgadas no barril estejam prontas para comer..

Os frutos salgados podem permanecer em barrica por mais de 20 dias, mas é necessário verificar regularmente se estão prontos..

Para ter certeza de que o processo de fermentação já começou, você pode olhar para dentro do recipiente e até mesmo remover delicadamente uma das frutas usando um talheres limpo. No entanto, a melhor garantia de salga bem-sucedida é um recipiente hermeticamente fechado durante todo o período de fermentação..

pegamos uma amostra para a prontidão de salgaO período ideal para salgar melancias em barris é o meio do outono. Durante este tempo, os frutos têm tempo de amadurecimento e é mais fácil criar o regime de temperatura necessário. Tendo proporcionado aos frutos todas as condições necessárias para a salga, não se pode preocupar com o seu prazo de validade..

Outras opções culinárias

melancias salgadas com especiariasSe você estiver interessado em como salgar melancias em um barril de madeira de acordo com uma receita com a adição de outros ingredientes, você pode considerar as seguintes opções:

  • a melancia adquire um sabor agradável se você adicionar um pouco de açúcar à salmoura além do sal – cerca de 400 g são suficientes, mas a quantidade exata depende do tamanho do barril;
  • você também pode adicionar meio pacote de mostarda em pó à água, o que dará à salmoura um sabor picante.

Posso usar um barril de plástico

melancias encharcadas de um barril de plásticoSe você não tiver um barril de madeira à mão, pode usar um de plástico. A receita para salgar melancias em um barril feito desse material é a mesma de um recipiente de madeira. Mas você deve estar preparado para o fato de que as frutas podem não adquirir o melhor sabor. O plástico é um material artificial, por isso contém muitas substâncias nocivas. Além disso, a melancia, como uma esponja, absorve todos os odores estranhos, que, sob a influência da água salgada, se intensificam ainda mais..