Que bebida pode ser saudável e saborosa ao mesmo tempo? É o licor de framboesa em casa que assume esse papel. Para a sua preparação, são utilizados frutos silvestres frescos e congelados. Essa tintura perfumada se torna uma adição maravilhosa à mesa festiva em qualquer época do ano. Para que uma bebida ardente fique com um sabor pronunciado, é preciso conhecer alguns segredos de seu preparo..
Licor de framboesa em casa: a fase preparatória
As bagas começam a ser colhidas em meados do verão. Algumas variedades desta planta artesanal dão várias colheitas por temporada. Portanto, a colheita de framboesas é realizada até a primeira geada..
Após a coleta, ele é classificado, removendo:
- rabos de cavalo;
- pedúnculos;
- podridão;
- bobagem.
Se houver muitos insetos na cultura, ela é embebida por 10 minutos em solução salina (1 colher de chá de sal é adicionada a 1 litro de água). Recomenda-se lavar delicadamente os bagos com peneira e água corrente. Se a matéria-prima não secar em uma toalha, o molde irá pegá-la..
As framboesas são ricas em vitaminas e compostos benéficos. Eles, por sua vez, fortalecem o sistema imunológico humano. Seus componentes limpam os vasos sanguíneos de toxinas e crescimentos prejudiciais.
Antes de fazer uma tintura de framboesa, determine a tecnologia para seu preparo: por fermentação natural ou com adição de álcool.
No último caso, os seguintes são usados com mais frequência:
- luar;
- álcool diluído;
- vodka de qualidade;
- conhaque.
Uma análise detalhada de cada receita de licor de framboesa ajudará a anfitriã a escolher a opção apropriada. Vale lembrar que é melhor preparar a tintura em pequenas porções – 2-3 litros de cada vez. Como resultado, a bebida será de melhor qualidade, mais saturada. Se ela conseguir dominar rapidamente essa técnica, você pode começar a experimentar com volumes mais gerais..
Licor de framboesa sem uma gota de álcool – um caminho natural de fermentação
Os especialistas neste campo oferecem 3 opções para fazer licor de framboesa sem vodka.
A proporção de frutas e açúcar em cada uma das opções propostas é diferente:
- 2 kg de fruta por 800 g de açúcar refinado (adicionar até 200-250 ml de água);
- 3,5 kg de bagas por 1,3 kg de açúcar (sem adição de líquido);
- 7,3 kg de framboesa por 2,7 kg de açúcar granulado (para um recipiente de 10 litros).
Nesse caso, é importante escolher o contêiner correto. Durante a fermentação, muitos compostos gasosos serão liberados, então você não pode encher a jarra com força. Recomenda-se acomodar os bagos em camadas, polvilhando-os com açúcar..
Em seguida, uma série de procedimentos obrigatórios são realizados:
- a massa resultante é levemente esmagada com um objeto de madeira para que o caldo seja liberado;
- despeje o líquido;
- coloque uma luva médica no pescoço, fazendo um furo em um dedo;
- coloque o recipiente em uma sala quente / ensolarada.
O processo de fabricação do licor de framboesa em casa deve ser monitorado constantemente. A duração do período de fermentação depende diretamente do regime de temperatura. Após 20-45 dias, a luva desce, o que indica a conclusão deste processo. O conteúdo do frasco é filtrado e colocado em garrafas de vidro. Nos primeiros 3 meses, a bebida é mantida à temperatura de 16˚С e, em seguida, enviada para a geladeira.
Em uma sala fria, o licor de framboesa é armazenado por até 2 anos. Além disso, o grau de sua força é de 12 revoluções.
Framboesa servindo com vodka: o segredo da bebida folk
Existem muitas variações na preparação desta bebida fortificada. Mesmo assim, vale a pena começar com uma receita clássica. Para isso, são preparados 3,5 kg de frutas silvestres frescas ou congeladas. Coloque-os ordenadamente em uma tigela funda..
Depois disso, a massa preparada:
- despeje 1 litro de vodka;
- sair por 3-4 dias;
- após um período, filtre e esprema o conteúdo (você pode usar uma peneira);
- xarope de fervura: adicione 250 g de açúcar a um copo de água;
- combinar composições alcoólicas e doces;
- despeje a mistura em frascos, fechando-os hermeticamente;
- após 2-3 semanas, o licor de framboesa com vodka é filtrado e enviado para armazenamento de longo prazo.
O método tradicional de fazer robins inclui vários ingredientes secretos. Açúcar de baunilha (1 embalagem) e suco de limão espremido da metade também são adicionados à calda..
Ainda assim, o açúcar nem sempre é usado para a preparação de tintura de baga. Neste caso, 2 litros de vodka são adicionados a 1,5 kg de framboesa descascada. Agite bem o recipiente e coloque-o em uma sala escura. O processo de fermentação deve começar à temperatura ambiente. Após 1-2 meses, a composição alcoólica é filtrada.
Para dar ao robin um sabor mais refinado, alguns adicionam mel (até 300 g). O conteúdo é agitado completamente e insistido por mais 3 dias..
Licor de framboesa com álcool – uma versão urbana da bebida
Outra receita para fazer licor de framboesa também é usada na vinificação. O álcool é usado aqui como ingrediente fortificado. Bagas selecionadas (1,3 kg) são cobertas com açúcar, esmagando-as um pouco com um rolo de massa.
Em seguida, a pasta resultante:
- despeje 600 ml de álcool;
- faça 400 ml de água filtrada;
- insista 8-10 dias;
- após o término do prazo, filtre e esprema o bolo;
- é introduzido xarope (400-600 g de açúcar são diluídos em 300 ml de água, fervendo um pouco);
- enviado para um local quente por 2-3 semanas;
- em seguida, filtrado novamente e preenchido em garrafas de vidro.
O álcool puro deve ser diluído com água filtrada. Geralmente é cruzado com 40-45%.
Como resultado, a tintura de álcool de framboesa deve adquirir uma tonalidade rosa intensa. Além disso, pode ser preparado de forma mais acelerada. Bagas (2,5 kg) são colocadas em potes de vidro resistentes ao calor e hermeticamente fechados.
Além disso, procedimentos incomuns são realizados:
- coloque o recipiente em uma panela com água (deve estar fria);
- cozinhe as framboesas em fogo baixo por cerca de 90 minutos;
- espere as garrafas esfriarem;
- separe o suco do bolo;
- diluir com 200-400 g de álcool, bem como 200-300 g de açúcar.
Quando se trata de tintura de framboesa em aguardente, os produtores de vinho usam uma técnica de cozimento diferente. Eles usam frutas congeladas como matéria-prima (até 2,5 kg).
Depois que eles descongelam, eles são:
- coberto com açúcar (250 g);
- despeje 500 ml de luar (45%);
- após 60 minutos, o conteúdo é misturado, amassando completamente a massa da baga.
Em seguida, o mosto preparado é colocado em garrafas e deixado por um mês. Com o tempo, a mistura é retirada e passada por uma peneira ou gaze. O procedimento pode ser repetido novamente, após uma semana..
Bebida de geleia de framboesa tempestuosa
Muitas vezes, a ideia maluca de fazer uma bebida forte surge apenas no inverno, quando não há mais frutas frescas. No entanto, neste caso, não se desespere. Os arquivos da vinificação popular contêm uma receita única de licor de geleia de framboesa com ou sem adição de álcool.
O mosto não alcoólico é feito de:
- 1 litro de geléia (o teor mínimo de açúcar deve ser de 20-30%, caso contrário não haverá fermentação);
- 1 litro de água limpa;
- 100 g de passas ou uvas (consideradas como fermento natural).
O gargalo do recipiente é amarrado com gaze. A garrafa é deixada em uma sala quente e iluminada por 4 dias, mexendo diariamente de manhã e à noite. Assim que a massa começar a espumar ou chiar, instale uma vedação / luva d’água. Em seguida, os pratos com o mosto são enviados para uma câmara escura (18-25˚С) por 40 dias. Quando o processo de fermentação para (o gás deixa de ser liberado), a composição é filtrada e colocada em um recipiente.
Outra geléia de framboesa (500 ml) é misturada com vodka (1 l). Deixe a mistura por uma semana em um quarto escuro e, em seguida, filtre.
Vale lembrar que o licor de framboesa em casa costuma formar um sedimento. Portanto, periodicamente, a composição alcoólica deve ser filtrada. Aderindo a essas tecnologias para preparar tordos, você pode obter uma bebida verdadeiramente maravilhosa para a mesa festiva..