A chave para o kebab perfeito é carne e marinada. Uma marinada para um kebab é como água para um peixe: um não pode existir sem o outro. Quais produtos podem e não podem ser usados? Que receita tornará o kebab não apenas bom, mas divino?
Escolhendo carne de qualidade
A chave do sucesso é o frescor do produto.
Os critérios importantes ao escolher a carne são:
- frescor;
- conteúdo de gordura;
- Cor;
- consistência;
- cheiro;
- umidade.
Entre carnes cozidas no vapor e resfriadas, damos preferência à segunda. O sabor de tal produto será muito mais brilhante e harmonioso..
Carne congelada também é boa para churrasco. Mas, se foi congelado apenas uma vez.
Carne, que animal ou ave é melhor para o churrasco? A preferência individual e a dieta são fatores decisivos.
As dicas certas e erradas para fazer uma marinada
O vinagre complementa perfeitamente a carne? Sim, suaviza a estrutura do produto, mas não se esqueça que o ácido se sobrepõe ao sabor e aroma naturais. Portanto, recusamos do componente supostamente compatível..
A água mineral também é considerada um ótimo complemento para uma receita de marinada de kebab. Na verdade, ao amolecer a carne e torná-la mais suculenta externamente, ela suga o suco durante o tratamento térmico. Ao mesmo tempo, o kebab não apenas seca, mas também não fica rosado..
Mas as dicas para o sal são as mesmas em todos os lugares: sem sal na decapagem. Ela suga seus sucos. Nós adicionamos apenas especiarias e ervas simples à marinada de churrasco.
Nós adicionamos sal somente após o término do processo de marinação, antes de enfiar a carne em um espeto.
Cebola pode ser considerada uma obrigação. O vegetal desempenha um papel antibacteriano. A carne não só é armazenada por mais tempo, mas também passa por uma espécie de processamento. Bem, a suculência é adicionada às vezes.
O tempo do procedimento não é fixo. Mas também existem seus próprios padrões. Portanto, o frango deve ser mantido por pelo menos 2 horas, a carne de porco por pelo menos 4 e a duração da marinada de boi e cordeiro é de cerca de 6 horas.
Marinada de churrasco clássico
Receitas clássicas não são métodos obsoletos ou enfadonhos. Essas são as maneiras pelas quais você pode marinar a carne para churrasco sem problemas e medo. Eles foram testados ao longo dos anos. Os pratos são intensamente saturados com um aroma turvo, mas sem impurezas..
Para a marinada mais simples, os ingredientes usuais são usados:
- pimenta e sal;
- vinagre de mesa;
- cebola.
A cebola é cortada em rodelas finas e quanto mais, melhor. Normalmente, essa é a metade da carne usada para espetadas.. 
Pedaços de carne igualmente cortados são dispostos em camadas nos pratos. 
Cada camada é coberta com cebolas e regada com um pouco de vinagre.
Para melhorar o sabor do kebab e sua torrefação melhor, um pouco de óleo vegetal é adicionado à marinada.
A carne marinada deve ser infundida por pelo menos 4 horas. Sal e pimenta são adicionados antes de enfiar os ingredientes no espeto. As cebolas também são amarradas em um espeto.
Receita alternativa usando vinho
Se você precisa desistir do vinagre, o que deve usar como substituto? O vinho seco é uma excelente alternativa que não se sobrepõe à naturalidade do prato e não contribui para a sua secagem excessiva..
Para 2 kg de carne você vai precisar de:
- cebolas – 1 kg;
- vinho tinto seco – 200 ml;
- especiarias para churrasco – 2 colheres de sopa. eu.
Misture a cebola cortada em meias argolas com a carne. Despeje o vinho a seguir, enquanto adiciona especiarias.
Tempo de decapagem: noite no frio.
O sal deve ser adicionado após a marinação. Então a suculência é preservada!
Marinada de cebola para churrasco
Uma simples marinada de kebab é criada a partir de quase nada: cebolas e especiarias. O conjunto destas últimas pode ser diferente, mas damos preferência a tons calmos e harmoniosos..
Para 1,5 kg de carne, você precisará de:
- cebolas – 600 g;
- pimenta vermelha moída – 0,5 colher de chá;
- páprica – 0,5 colher de chá;
- coentro seco – 50 g.
Muitas pessoas pensam erroneamente que os anéis de cebola darão à carne toda a suculência do vegetal. Para marinar a carne para churrasco na cebola, e não apenas com a sua adição, o vegetal de raiz deve ser bem picado. O fatiamento simples não funciona. Você precisa fazer um purê de vegetais no liquidificador ou ralador..
Agora, existem duas formas de desenvolvimento de eventos:
- esprema o suco da massa resultante.
- use o mingau de cebola obtido.
Em qualquer caso, obterá um excelente prato. Quando aquecido, o mingau imediatamente pega e “solda” todo o suco. Marinar no suco tem outro lado positivo: não precisa se preocupar se a casca da cebola vai começar a queimar.
E, claro, temperos – não se esqueça deles.
Demora cerca de 4 horas para a marinada transformar a carne no alimento dos deuses.
A marinada de cebola é considerada a melhor marinada para espetadas, pois o suco secretado pela raiz vegetal é um bom amaciante.
Marinada para churrasco com maionese
A estrutura gorda da maionese há muito é apreciada pelos chefs. Tem um efeito positivo na carne quando em conserva.
Para 2 kg você precisará de:
- maionese – 500 g;
- cebolas – 400 g;
- especiarias a gosto.
Rale a carne, corte em pedaços, 15 minutos antes de marinar com temperos sem usar sal. Depois disso, cada peça é revestida com maionese separadamente e em conjunto. A cebola é adicionada após a maionese e misturada com a massa total do prato preparado..
Marinar levará 12 minutos se armazenado frio.
Receitas originais de marinada de churrasco com produtos simples
Misturar sabores diferentes, às vezes opostos, tornará o kebab mais picante
Variantes testadas pelo tempo, mas ao contrário das clássicas, têm seus admiradores e oponentes. Receitas de marinada de churrasco com forte personalidade no sabor e aroma.
Marinada de mostarda com mel para churrasco
A combinação de amargor e doçura, embora seja um clássico, não é aceita e compreendida por todos, portanto se refere mais ao não convencional..
1,5 kg de carne de porco exigirá:
- mel – 1 colher de sopa. eu .;
- mostarda – 1 colher de sopa. eu .;
- cebolas – 500 g;
- temperos a gosto.
Alguns movimentos de mão e mel, mostarda e especiarias já estão misturados. É melhor levar mel líquido e mostarda russa, mesa. Misture a carne de porco com a cebola, já preparada e picada, depois “massageie” com a mistura preparada.
Guardamos a carne de porco por não mais do que uma hora, para não obter tempero excessivo.
Marinada de porco com molho de soja
A carne de porco é selecionada para churrasco? Uma solução muito boa se você tiver molho de soja em seu arsenal..
Para espetadas de porco, a marinada com molho de soja será uma adição apimentada. E o bônus será a facilidade de preparação..
Para 1 kg de carne você precisará de:
- molho de soja – 150 ml;
- raiz de gengibre – 1 colher de chá;
- manjericão – 1 colher de chá;
- pimenta preta moída – 0,5 colher de chá.
Para uma doçura agradável e sutil, você pode adicionar um pouco de mel..
A forma de preparar uma simples marinada de churrasco é cortar e, em seguida, despejar a carne de porco com uma mistura de molho de soja, gengibre ralado e especiarias. Esfregue em todos os lados e, em seguida, envie-o para o frio por 3-4 horas.
Receita de vídeo para marinada de churrasco armênio
Marinadas de frutas para espetadas
O que marinar um kebab, se os produtos usuais não estão disponíveis? Acontece que as frutas também ajudam muito nos kebabs, conferindo-lhes um sabor peculiar. Que? Cada fruta tem sua própria tonalidade, que compartilham com o kebab.
Kiwi como o melhor ingrediente da marinada
O ácido contido no kiwi suaviza perfeitamente a estrutura, mantendo sua suculência e maciez..
Para 2 kg de carne você vai precisar de:
- kiwi – 3 unid .;
- cebolas – 1 kg;
- pimenta preta moída – 10 g.
A fruta principal da nossa receita deve ser picada finamente: um liquidificador ou ralador é perfeito para este propósito. Corte a cebola ao meio rodelas. Misture a mistura resultante com carne.
Marinada em apenas 40 minutos graças ao suco de kiwi intenso, mas suave.
Decapagem em suco de romã
Pode ser muito bem marinado em suco de romã. O resultado é uma espécie de narsharab caseiro que envolve cada peça.
Para 4 kg de carne você precisará de:
- suco de romã – 1 l;
- cebolas – 500 g;
- pimenta vermelha moída – uma pitada;
- páprica – uma pitada;
- coentro – uma pitada.
Rale a cebola. Moa os grãos de coentro. Rale os pedaços do futuro kebab com isso. Despeje tudo com o suco de romã e deixe por 8 horas. Acontece um shish kebab com gosto brilhante.
Ao fazer uma marinada, lembre-se que nenhum componente poupará se houver negligência com o próprio mistério de cozinhar. Siga as regras de preparo e você sempre obterá o prato perfeito.