Não há necessidade de falar sobre as qualidades positivas das frutas cristalizadas: muitas vezes elas são adicionadas à dieta mesmo por aqueles que aderem a uma alimentação adequada e controlam seu peso. As frutas cristalizadas de melão, junto com outros doces desse tipo, são atraentes não só pelo seu sabor incrível, mas também pelos seus benefícios..
Neste artigo, vamos falar sobre quais propriedades benéficas são preservadas em frutas cristalizadas, como preparar o melão para processamento e também considerar várias maneiras de preparar esta iguaria..
Resumidamente sobre o principal
Em primeiro lugar, vamos definir a terminologia: frutas cristalizadas são chamadas de frutas (ou suas cascas), que eram feitas por cozimento em calda de açúcar e depois secas. Se as compotas são geralmente preparadas com frutas secas ou adicionadas a sobremesas, o melão cristalizado pode ser completamente substituído por doces..
Apesar de haver um grande número de lojas especializadas e comuns que oferecem frutas cristalizadas prontas, sua compra ainda suscita dúvidas. A maioria das frutas cristalizadas prontas são pesadamente processadas, o aroma brilhante não é natural, mas um sabor culinário comum; o sabor também deixa muito a desejar – fatias doces são apenas “borracha”.
Se você faz melão cristalizado em casa, pode ter certeza tanto da qualidade do produto inicial quanto de sua inocuidade (ver geléia de casca de melancia com limão para o inverno).
Frutas cristalizadas da parte densa do melão
Embora frutas cristalizadas retenham menos benefícios para a saúde, os benefícios são claros. Além de serem capazes de substituir completamente os doces habituais, os melões cristalizados também são recomendados para aumentar a imunidade durante epidemias de doenças infecciosas, bem como para quem sofre de doenças cardiovasculares. Claro, tudo precisa de uma medida: duas ou três frutas cristalizadas por dia serão suficientes.
Preparação de melão
Muitos especialistas em culinária que oferecem receitas de melão cristalizado dizem: qualquer fruta serve, mesmo madura demais. Isso não é verdade! O melão deve ser fresco, a menos, é claro, que você queira um mingau estranho em vez de doces de melão.
O processo de processamento em si é simples: o melão é descascado das sementes, separado da casca e – o mais importante! – da parte mais mole da polpa (aquela que está mais próxima do caroço). Para frutas cristalizadas, pegue os fragmentos mais densos da fruta. As próprias fatias são cortadas de forma a obter “uma mordida”.
Preparação de xarope
O xarope de açúcar de melão cristalizado é geralmente preparado em uma panela grande e pesada. A quantidade de açúcar e água é ingerida na proporção de 3: 1 – isso se aplica apenas àquelas receitas onde frutas cristalizadas são preparadas a partir de polpa.
A mistura de água e açúcar é levada para ferver e as fatias de melão são adicionadas cuidadosamente à calda para que as cubra completamente.
Depois, há duas opções de cozinha:
- No primeiro caso, o melão é fervido em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo sempre. Com esta opção, você precisa monitorar cuidadosamente as fatias – elas devem se tornar transparentes, mas não devem se desfazer.
- O segundo método vai demorar um pouco mais, mas é mais seguro. As fatias são fervidas por cinco minutos em fogo médio ou alto, depois retiradas do fogão e resfriadas. O processo é repetido várias vezes até que o melão tenha absorvido completamente o xarope. Nesse caso, você poderá controlar totalmente o processo..
Se o xarope de açúcar for muito líquido, as frutas cristalizadas irão se deteriorar muito rapidamente, e se você exagerar com açúcar, as frutas perderão sua elasticidade e densidade..
Estágio final
A maneira mais fácil de secar melão caramelizado no inverno é usar o forno. A assadeira deve ser coberta com papel (caso contrário não será possível arrancar os pedaços açucarados), as rodelas de melão são retiradas da forma com uma escumadeira e colocadas no papel para que não grudem umas nas outras. A temperatura ideal para secagem é de 100 graus, mas o tempo varia dependendo do seu forno.
As frutas cristalizadas são retiradas do papel imediatamente após serem retiradas do forno..
Frutos de melão cristalizados frescos têm uma propriedade – eles aderem fortemente a qualquer superfície. Portanto, você precisa planejá-los e transferi-los rapidamente para o prato. Não use espátula – o melão grudará facilmente – é melhor pegar uma faca larga. 
Se as últimas fatias de melão ainda não puderem ser removidas, envie-as de volta ao forno por alguns minutos e, em seguida, remova.
Cascas de melão cristalizadas
Descobrimos como cozinhar frutas de melão cristalizadas. Mas há outra receita em que não se usa a polpa da fruta, mas sim a sua crosta..
A receita não difere muito da original, a tecnologia continua a mesma: cozinhar em calda é secar, mas ainda existem algumas nuances. Para cozinhar cascas de melão cristalizadas, você precisa de:
- antes de cozinhar, certifique-se de escaldar as cascas em água com suco de limão ou 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio por alguns minutos;
- o xarope de açúcar é preparado na proporção não de 1: 3, mas de 1: 1, mas as cascas são fervidas duas ou três vezes com intervalo de 8-10 horas (!);
- o forno é aquecido a um mínimo – 40-50 graus serão suficientes.
Comer frutas cristalizadas, independentemente de usar polpa ou cascas, vale alguns dias após o cozimento.