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No final do verão, quando a maior parte da colheita já foi colhida e armazenada, o endro picante permanece nos canteiros. Se você fizer um pouco de esforço, e essas verduras perfumadas podem ser guardadas para o inverno, para que nos dias frios você não sinta falta de vitaminas e não compre um monte de endro de estufa no supermercado, porque ervas crescem sozinhas enredo são mais aromáticos e saudáveis..
A única dificuldade em armazenar verduras é a rápida perda de umidade. Sem usar de pequenos truques, a delicada folhagem do endro pode ser usada apenas por alguns dias, após os quais murcha, perde o aroma e o sabor. Como preparar endro para o inverno e preservar o aroma desta especiaria, indispensável na cozinha.
Como manter endro fresco para o inverno?
A principal razão para a perda de suculência é o calor e a exposição à luz. Se você colocar verduras em um lugar escuro e fresco, os processos metabólicos na folhagem são inibidos e o endro pode ser armazenado por muito mais tempo..
Portanto, o endro lavado, descascado de folhas amareladas e caules duros, pode ser armazenado na geladeira não por dois ou três dias, mas por até três semanas. Para isso, as verduras são colocadas em sacos ou recipientes, bem fechados e deixados a uma temperatura de 2–6 ° C. Se necessário, tal endro preparado para o inverno é usado para cozinhar pratos quentes e saladas de vegetais, decoração de caça, peixe, carne assada.
Para que o excesso de umidade não se forme no saco ou recipiente, e o condensado não provoque o apodrecimento do endro, as verduras são colocadas sobre um guardanapo ou papel toalha antes de serem colocadas em um recipiente até que as gotas de água sequem completamente. Esse endro pode ser armazenado tanto na forma de ramos inteiros, como na forma já cortada, porém, neste último caso, os prazos são reduzidos..
Além desse método, existem outros. Você pode manter o endro fresco para o inverno colocando os caules das ervas em um recipiente com água e cobrindo a folhagem com um saco plástico. Para criar umidade constante no interior, prenda o saco em uma jarra ou vidro com um fio ou um elástico..
Os cachos de endro fresco podem ser refrigerados em papel de embrulho ou em várias camadas de toalhas de papel. A folhagem limpa, junto com os caules, é seca e completamente envolvida em uma toalha. Nesta forma, no compartimento de vegetais, as verduras não murcham em 7 a 10 dias, você pode estender a vida útil colocando adicionalmente o pacote em um saco ou filme.
Donas de casa experientes garantem que os preparados de endro para o inverno ficam melhor armazenados se as verduras não forem lavadas antes de serem enviadas para a geladeira. Na verdade, é assim que a camada protetora natural é preservada na folhagem, mas o conselho só pode ser usado se o endro for apenas resfriado, sua estrutura e aparência não mudam durante o armazenamento. Você pode lavar a quantidade necessária do produto imediatamente antes do uso, mas as partes inicialmente estragadas e amareladas da planta devem ser removidas antes do armazenamento.
Se o endro for seco, congelado ou processado de outra forma, os verdes devem ser lavados e secos..
Alguns pedaços de cebola colocados junto com ervas em um recipiente ou saco ajudarão a usar o endro fresco por mais tempo. Mas não importa o quão fresco e suculento seja o endro, ele não funcionará para estender sua vida por todo o inverno. Tanto quanto possível, os verdes permanecem frescos apenas até meados de dezembro. Como economizar endro para o inverno de outras maneiras?
Como secar endro para o inverno?
Visto que as delicadas folhas verdes do endro perdem rapidamente a umidade, não será difícil secar esta safra para uso futuro. Além disso, a grama pode ser seca de várias maneiras, e o endro colhido para o inverno sem perda de sabor e aroma é armazenado em um recipiente bem fechado por até um ano e pode ser usado como um aditivo em pratos quentes.
É o endro seco que possui o aroma e o sabor mais ricos..
E você pode secar a grama sem recorrer a quaisquer dispositivos e aquecimento. Como preparar endro para o inverno, preservando o aroma de uma planta picante? Porções de verduras limpas são penduradas em um lugar protegido da luz solar direta. Verduras picadas são dispostas em papel limpo e deixadas na sala ou ao ar livre..
Em ambos os casos, é importante proteger o endro dos insetos, do sol e do vento. Antes de secar, o endro é lavado e selecionado. Os verdes deixados na mesa devem ser estimulados. Dependendo do teor de umidade inicial da folhagem, das condições climáticas e de uma camada de folhagem, após 2-3 dias o endro está completamente seco e pronto para ser armazenado..
O frio desidrata ativamente a folhagem. Ao mesmo tempo, não perde cor, sabor ou cheiro. Como secar endro no congelador? Se o endro picado for espalhado em uma camada fina em um palete e enviado ao freezer por 2-3 dias, no inverno a dona de casa terá um tempero vitamínico saboroso à sua disposição para qualquer iguaria doméstica.
Muitas donas de casa preferem secar o endro no forno. Este é o método mais rápido, mas sob a influência da temperatura elevada, a folhagem delicada perde a maior parte dos óleos essenciais, torna-se marrom ou amarela, o que indica destruição do tecido e perda de propriedades benéficas..
Na hora de secar o endro, é mais correto usar secadores especiais, onde o processo ocorre a baixas temperaturas e com movimento de ar constante.
Como congelar endro na geladeira para o inverno?
Uma das maneiras mais comuns de manter as verduras frescas é expondo-as a baixas temperaturas. Você pode congelar endro tanto na forma cortada quanto na forma de cachos inteiros. Como congelar endro na geladeira durante o inverno? Os verdes lavados e separados são secos, colocados em recipientes ou sacos e colocados no congelador.
Não use recipientes grandes, pois vegetais e ervas não são recongelados e devem ser usados o mais rápido possível..
A folhagem de endro congelado retém suas propriedades, incluindo sabor e cheiro, por até 6–8 meses. E usando este método, você pode fornecer um suplemento vitamínico aos pratos até o próximo verão.
Os pacotes pequenos podem ser embrulhados em filme plástico. Mantém o endro e a folha regular bem.
O congelamento de endro picado em bandejas de gelo está ganhando popularidade. Como guardar o endro para o inverno de uma forma tão fácil de usar?
- Se as folhas forem pré-cortadas finamente com uma faca, então água comum, manteiga derretida ou óleo vegetal ajudarão a fixar a massa verde em um pequeno volume do molde. Neste caso, são utilizadas 2 partes da erva e uma parte do enchimento. Após o endurecimento, esses cubos são transferidos para um saco e armazenados em temperaturas abaixo de zero por até 4-6 meses..
- Se as verduras forem esmagadas em um processador de alimentos ou liquidificador até ficarem purê, não é necessário adicionar água ou óleo devido ao suco que aparece. Os cubos verdes são homogêneos, têm um sabor brilhante e um aroma rico de endro fresco.
Não é necessário fazer cubos com apenas um endro. Para dar sabor a caldos, ensopados, molhos e outros pratos, você pode selecionar composições de suas ervas e especiarias favoritas.
Por exemplo, para uma sopa de cogumelos, uma mistura de tempero diferente de endro pode incluir salsa, manjericão e um pouco de tomilho. É bom adicionar um cubo ao borscht no inverno não só com verduras de endro preparadas para o inverno, mas também salsa, pimentão picado e alho.
Como manter o endro salgado para o inverno?
Para preservar ao máximo o sabor, a cor e o cheiro do endro colhido do canteiro do jardim, as ervas são salgadas. A maneira antiga ajuda hoje. Endro salgado é um ótimo molho para todos os pratos quentes.
- Antes de conservar o endro para o inverno com a ajuda de sal de cozinha, selecione endro jovem e fresco, sem pecíolos duros e brotos.
- As matérias-primas são lavadas, secas e colocadas em potes de vidro, polvilhadas com sal camada por camada.
- O conteúdo dos recipientes é compactado e, quando o suco liberado cobre as verduras, eles são fechados com tampas..
- Pickles são mantidos frios e usados conforme necessário para adicionar sabor e aroma a sopas e acompanhamentos.
Se desejado, verduras com sal são trituradas e misturadas no liquidificador antes de serem colocadas em potes, após o que a massa é disposta em potes limpos.
Endro em conserva
O endro é um tempero insubstituível quando as donas de casa picam pepinos, tomates e cogumelos. Mas as verduras que ficam à margem valem a pena se tornar um prato independente. Para fazer picles de endro, apenas verduras suculentas são selecionadas sem guarda-chuvas e hastes grossas. As matérias-primas vegetais são lavadas, colocadas em pequenos potes e salpicadas com a marinada quente. Após a esterilização, os frascos são fechados e encaminhados para local de armazenamento refrigerado. Pode servir o aperitivo com carnes fritas e caça, cogumelos e outras marinadas. Tal preparação de endro para o inverno adicionará picante ao vinagrete, picles, pratos de feijão e batata.