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Coentro, coentro, coentro – todos esses são os nomes de uma cultura picante, amplamente conhecida e amada no Oriente, na Europa e no continente americano. O coentro é mais comumente referido como a planta inteira e suas sementes redondas, que são usadas para dar sabor a pratos culinários, picles, picles e assados. E o nome caucasiano “coentro” e o sul-americano “silantro” significam verdes perfumados.
Não é à toa que o coentro no Cáucaso, na terra dos fígados longos, é usado para temperar pratos de carne. O consumo regular de ervas com um aroma forte e fresco tem um efeito positivo sobre a pressão arterial e o suprimento de sangue. As substâncias contidas nas folhas de coentro estimulam a produção de suco gástrico, promovem a digestão rápida de alimentos ricos em carne e limpam o corpo.
Tanto a folhagem como as sementes de coentro contêm uma grande quantidade de óleos essenciais, vitaminas, ácidos orgânicos e outras substâncias biologicamente activas, graças às quais o tempero tem um efeito benéfico pronunciado no estado geral do corpo e nas suas defesas..
No verão, quando as vitaminas literalmente “crescem nas camas”, não custa nada adicionar alguns ramos de ervas picantes a uma salada ou ensopado de carne. Mas o que fazer no inverno, quando este tipo de vegetação não está tão disponível? Como guardar o coentro para o inverno e o que pode ser preparado a partir desta planta maravilhosa para uso futuro?
Como guardar coentro para o inverno?
Como outras variedades de ervas picantes, o coentro fresco pode ser armazenado na geladeira por não mais do que 3-4 semanas. Para isso, corta-se os talos jovens e os caules das folhas são imersos em um recipiente com água, o cacho é coberto com um saco em cima e desta forma é colocado no frio. Quase ao mesmo tempo, as folhas de coentro permanecerão suculentas e verdes se você colocá-las em sacos ou recipientes..
Para recolher a condensação que se forma no interior do contentor, pode colocar um guardanapo, que terá de ser mudado de tempos a tempos..
Mas não importa o quanto alguém queira preparar coentro em sua forma original para o inverno, é improvável que tenha sucesso. Mas você não deve se desesperar. A safra cultivada nos canteiros não será perdida. Se você usar as inúmeras receitas para preparar coentro para o inverno, incluindo secagem, salga, congelamento e outros métodos de processamento.
Colhendo coentro seco para o inverno
A secagem é uma das formas mais simples e comuns de preservar por muito tempo as propriedades benéficas e o aroma dos verdes. Se todas as regras forem seguidas, a temperatura e a duração do processo forem mantidas, as folhas de coentro trituradas retêm o sabor e o aroma ao longo do ano e podem ser usadas para adicionar em molhos e pratos quentes.
Antes de preparar o coentro para o inverno desta forma:
- os caules e as folhas são lavados;
- remova todas as partes ásperas e danificadas da planta;
- verduras são cuidadosamente secas para que nenhum traço de água permaneça nas matérias-primas para a secagem.
Os gourmets afirmam que o cheiro pungente do coentro torna-se mais suave se as verduras forem picadas antes do uso ou processamento..
Portanto, partes novas de brotos e placas de folhas são cortadas e, em seguida, dispostas em uma camada fina e uniforme em assadeiras limpas. A colheita do coentro para o inverno com secagem é realizada em uma sala seca e ventilada. Os materiais vegetais devem ser localizados longe da luz solar direta e de fontes de calor com temperaturas acima de 40 ° C. Se as verduras forem secas em um forno ou secador elétrico, é importante fornecer coentro com o mesmo regime de temperatura e monitorar o processo o tempo todo para que as matérias-primas não grudem e a perda de umidade seja uniforme.
Despeje o coentro seco em um copo limpo ou travessa de cerâmica com tampas bem fechadas. Em um local fresco e escuro, as ervas picantes podem ser armazenadas por cerca de um ano, retendo totalmente todas as substâncias ativas, aroma e sabor inerentes ao coentro. Da mesma forma, as sementes de coentro são secas, o que no inverno será útil para fazer pão aromático, adicionar a molhos, pratos de carne picada e aves..
Óleo picante à base de sementes de coentro e ervas
Com base no coentro seco e nas sementes desta planta, pode-se preparar um óleo picante para temperar saladas, fazer maionese caseira e marinadas. Para isso, partes trituradas de uma planta ou caules inteiros, bem como guarda-chuvas de coentro, são despejados com qualquer óleo vegetal e deixados em um recipiente de vidro por 8 a 10 dias em um local escuro e fresco. O coentro, rico em substâncias aromáticas e óleos essenciais, já nesse período alguns transferem líquidos.
Se você deixar as matérias-primas vegetais por um período mais longo, o óleo adquire uma rica tonalidade marrom-avermelhada e um aroma adocicado-picante..
E a partir de verduras frescas de coentro, manjericão e outras especiarias à base de azeite, você pode preparar e guardar para o inverno um molho picante para cereais e batatas..
Para prepará-lo, você precisará de:
- 1 xícara de folhas verdes frescas de manjericão
- 1 xícara de caules e folhas de coentro jovens picados
- 1 dente de alho, descascado e picado
- 1/2 vagem de pimenta jalapeño descascada;
- 1/2 xícara de azeite.
Os vegetais para tal preparação de coentro para o inverno são pré-limpos, lavados e picados no liquidificador, após o que o azeite é adicionado aos poucos na tigela e a massa é misturada suavemente novamente até que um purê homogêneo seja obtido. O molho, colocado em um recipiente de vidro, estará pronto após um mês de armazenamento em local fresco e escuro..
Se desejar, você pode adicionar um pouco de suco de limão e sal ao óleo aromático. Neste caso, o molho pode ser servido com carnes, cogumelos e vegetais cozidos..
É possível congelar coentro para o inverno? Sim, e neste caso vegetais ou manteiga virão a calhar, e as verduras que mantiveram todas as suas qualidades úteis tornar-se-ão um excelente tempero para pratos de vegetais e carnes, sanduíches, arroz e massa.
Verduras congeladas: receitas para preparar coentro para o inverno
As baixas temperaturas permitem não só conservar o coentro para o inverno, mas também todas as vitaminas e substâncias ativas da sua composição. A maneira mais simples de congelar coentro é:
- na antepara preliminar e lavagem verde;
- secar bem em um papel ou toalha de pano;
- na trituração e distribuição em sacos apertados.
Em seguida, os recipientes fechados com ervas picantes são levados ao freezer, onde serão armazenadas as ervas. Se, de acordo com essa receita, não só o coentro, mas também outras ervas aromáticas forem colhidas para o inverno, é melhor assinar com antecedência as embalagens para facilitar o reconhecimento de matérias-primas verdes no futuro..
Cubos de porção à base de coentro picado são apreciados por um número cada vez maior de donas de casa. Fazê-los em casa não é nada difícil. A folhagem e as partes suculentas dos caules são esmagadas e a massa resultante é disposta em formas de gelo ou outros pequenos recipientes. A água adicionada aos verdes triturados os mantém juntos, dando ao coentro, colhido para o inverno, uma forma de cubo..
Em vez de água, pode-se adicionar manteiga derretida ou azeite de oliva, além de alho e suco de limão, com que vai bem o coentro..
Lanche manteiga com coentro e vegetais para o inverno
A manteiga, como o óleo vegetal, ajuda as verduras e todas as suas propriedades benéficas a serem preservadas quase até a próxima primavera..
Para usar esta receita e guardar o coentro para o inverno, pique as verduras, misture bem com a manteiga amolecida e, colocando sobre filme plástico ou uma folha de pergaminho, forme uma barra conveniente para armazenamento e posterior corte. No freezer, a manteiga com coentro é armazenada por 3 a 6 meses, mas o produto pode ser usado para cozinhar arroz e batata, carne picada e macarrão..
Se desejar, além do coentro, adicione ao óleo cebolas verdes e suaves, alho e raspas de limão, pedaços de pimentão e outras safras picantes.
Um pouco de sal ajuda o óleo picante a durar mais, e os vegetais e ervas nele contidos permanecem suculentos, como quando colhidos no jardim..
Como guardar coentro para o inverno: receita de marinada
A adição de vinagre contribui para a longa vida útil dos alimentos, e coentro não é exceção. A receita mais simples para preparar coentro para o inverno envolve despejar verduras picadas com uma marinada de 300 ml de água, uma pitada de sal e uma colher de sopa de vinagre de 9 por cento.
Frascos de vidro bem recheados com folhagem picante:
- derramado com marinada pronta:
- deixe fermentar;
- em seguida, adicione um pouco de óleo vegetal por cima;
- feche os recipientes com tampas.
O coentro preparado de acordo com esta receita para o inverno vai melhorar o sabor de saladas, molhos para carne e guisados de vegetais. Guarde as ervas sob a marinada na geladeira ou adega..
Chutney de coentro com alho e nozes
Os amantes da culinária oriental podem usar a receita do preparo de coentro para o inverno, onde as sementes desta planta são utilizadas junto com as verduras. Pedaços de amêndoas de nozes e alho; cebolas picadas, coentro e salsa são adicionados ao mesmo recipiente. Uma pequena vagem de pimenta-do-reino descascada adicionará tempero ao tempero..
Sementes de coentro moídas secas, açafrão, feno-grego, páprica e sal são adicionados aos vegetais picados e ervas a gosto. Água misturada com vinagre de vinho branco é usada como marinada. Para 50 ml de água fervida, você precisará de 3 colheres de sopa de vinagre. Adicione líquido suficiente à mistura para fazer uma pasta grossa, enquanto o molho, sem parar, mexa delicadamente.
O tempero preparado, preparado com coentro para o inverno, é colocado em potes e armazenado no frio. Sirva o chutney com abobrinha frita ou rodelas de berinjela, acrescente o molho ao arroz ou cuscuz.
Molho de coentro chimichurri
Para preparar o famoso molho chimichurri latino-americano, que é temperado com bifes de milho de sua suculenta carne e bolos sem fermento recheados com cogumelos e vegetais, você vai precisar de:
- 1 cacho grande de coentro, descascado de pecíolos e caules ásperos;
- 8 dentes de alho;
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- suco de um limão;
- 70 gramas de sementes de abóbora torradas
- 1/2 xícara de azeite
- um pouco de pimenta vermelha, moída ou picada;
- sal a gosto.
Todos os componentes, exceto o azeite, são triturados e misturados no liquidificador até ficarem purê, depois o azeite é despejado com cuidado e o molho é misturado novamente, obtendo-se uma massa homogênea e lisa. Adicione sal, suco de limão ou lima e vinagre de vinho a seu gosto. A nota principal ao sabor do tempero é dada pelo coentro e pelo alho. O coentro em branco para o inverno é embalado em pequenos potes de vidro e armazenado no refrigerador..