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Os vegetais congelados são um tesouro inestimável para todas as donas de casa, especialmente durante a estação fria. Congelar couves de Bruxelas para o inverno é um processo bastante trabalhoso que requer certos conhecimentos. Em caso de violação de certas tecnologias de preparação, os vegetais perdem suas propriedades úteis, características de sabor, bem como decoratividade. Como resultado, todos os esforços da anfitriã serão em vão..
Escolher o repolho é a chave do sucesso
Cabeças de repolho cuidadosamente selecionadas são adequadas para congelar. Por tradição, espécimes do mesmo tamanho são escolhidos. O padrão ouro para armazenamento são cabeças com cerca de 2–3 cm de diâmetro. Vegetais grandes têm folhas duras e o interior geralmente é solto.
No original, as cabeças de repolho deveriam ser:
- denso;
- sem vestígios de danos;
- elástico;
- nenhum dano mecânico.
Amostras que mostram sinais de letargia não são adequadas para congelar couves de Bruxelas no inverno, mas nem sempre. Em alguns casos, as folhas danificadas ou moles são simplesmente removidas. Examinando cada cabeça, preste atenção especial ao coto. Se tiver rachaduras, mesmo quando congelado, pode se deteriorar, pois bactérias, pragas e micróbios se instalam nesses orifícios, contribuindo para a destruição dos tecidos vivos. Esses processos muitas vezes não são visíveis de fora, pois ocorrem no interior, entre as folhas..
As couves de Bruxelas serão muito mais saborosas se as safras forem colhidas no jardim após a geada. Alguns estão esperando que a temperatura caia para -5˚С.
Os vegetais são selecionados para a cor verde brilhante, porque a luz geralmente é seca ou “envelhecida”. As folhas da cabeça do repolho devem se encaixar perfeitamente. Quanto menor o tamanho da cabeça, mais saboroso e doce é o repolho. Se necessário, os caules são encurtados ou atualizados. Certifique-se de enxaguar em água corrente usando uma peneira. Para remover as larvas, os vegetais são embebidos em água salgada para que todas as pragas e insetos flutuem. A solução é preparada de acordo com a receita: 5 colheres de chá. sal por 3 litros de líquido.
Congelar couves de Bruxelas de forma rápida e fácil para o inverno
Amostras selecionadas são preparadas para branqueamento. A água é coletada na panela a uma taxa de 3 litros por 1 kg de produto. Assim que o líquido ferver, o repolho é mergulhado no recipiente e fervido por 2 a 3 minutos. É quanto tempo é necessário para preservar a quantidade máxima de nutrientes, bem como uma tonalidade verde rica. Sal e suco de limão não são adicionados durante o branqueamento, pois o amargor desaparece quando o vegetal é exposto a temperaturas críticas.
O tratamento térmico ajuda a destruir as enzimas que causam a deterioração dos alimentos.
Em seguida, as cabeças de repolho cozidas são mergulhadas em água gelada. Para aumentar o efeito, cubos de gelo são adicionados aos pratos. Após o resfriamento, os vegetais são transferidos para panos ou toalhas de papel. Com isso, o excesso de água escorre e as cabeças de repolho são bem secas..
Em seguida, execute uma série de ações simples.:
- as cabeças são dispostas em várias fileiras em um estrado para que não congelem em um todo;
- enviado para o freezer;
- retire couves de Bruxelas congeladas do congelador;
- embalado em sacos plásticos apertados com um fecho;
- embale o recipiente removendo o ar;
- enviado para o freezer novamente.
Os refrigeradores geralmente têm uma função Quick Freeze ou Super Freeze. Esta opção é ideal para a couve de Bruxelas, pois acaba por ser da mais alta qualidade e mais saudável..
Armazene os vegetais congelados em temperatura não superior a -18˚С, indicando a data de embalagem na embalagem. Nessas condições, o produto é adequado para alimentação durante 12 meses. Se for congelado sem tratamento térmico, o prazo de validade é reduzido para vários meses. Além disso, desta forma, o repolho pode se deteriorar rapidamente, tornando-se preto. Além disso, seu sabor piora significativamente. No entanto, esta tecnologia não exige o desdobramento das cabeças no palete. Após a lavagem, os vegetais são imediatamente embalados em sacos.
Este não é o fim do tópico sobre como congelar a couve de Bruxelas em casa. Ao preparar grandes lotes, um ponto importante é levado em consideração. A cada vez, a água do branqueamento é substituída por água doce, pois o caldo resultante afeta negativamente a textura e o sabor do produto..
Alguns truques congelantes
O recongelamento destrói uma grande quantidade de nutrientes. Também prejudica a aparência e o sabor do repolho. Nesse sentido, logo no início, os vegetais são embalados em recipientes do tamanho necessário. E para isso, as recepcionistas determinam quais pratos planejam cozinhar no inverno. O descongelamento é realizado de várias maneiras. A descongelação é frequentemente praticada naturalmente à temperatura ambiente. No entanto, o profissional simplesmente despeja água fervente sobre o repolho ou manda imediatamente para a panela..
Assim, todas as substâncias valiosas são salvas, as quais:
- fortalecer o sistema imunológico;
- prevenir o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, incluindo pressão arterial;
- remova o colesterol do corpo;
- melhorar a memória e a função cerebral;
- servir como prevenção do câncer de mama;
- prevenir o desenvolvimento de doenças respiratórias;
- evita danos à retina.
Cabeças grandes são cortadas em dois. Essas metades ficam perfeitas com vegetais como cenoura, milho, ervilha e pimentão. Brócolis e couve-flor também são adicionados a essa mistura..
Congelar couves de Bruxelas para o inverno inclui outro importante truque tecnológico. No processo de branqueamento, algumas donas de casa usaram com sucesso uma peneira, peneira ou cesta de arame. Com a ajuda desses dispositivos, eles rapidamente e “juntos” tiram todos os vegetais da panela e depois os colocam em água gelada. Como resultado, as cabeças do repolho permanecem elásticas, mantendo seu efeito decorativo. Várias saladas e sopas são preparadas a partir dessas cabeças congeladas. O produto não tem medo de estufar, ferver, assar, além de fritar. Os pratos são suculentos, saborosos e aromáticos..
Agora todos sabem como congelar adequadamente a couve de Bruxelas para preservar todo o “arsenal” de propriedades benéficas e características de sabor..