Os povos do Cáucaso têm o seu próprio prato nacional – khychins fritos com queijo e batatas. Mas a preparação do prato pelos Balkars é diferente da massa de Karachai. Khychin é um dos bolos memoráveis, que “nasceu” com uma história interessante.
Um pouco de história …
A história das tortas planas remonta a um passado distante. Mesmo nas descrições dos antigos viajantes gregos que vagavam pelo Cáucaso, era mencionado sobre doces deliciosos e saudáveis ─ khychins. Os etnógrafos contaram mais de 40 tipos de bolos, que tinham recheios diferentes. Cada um deles foi feito para uma ocasião especial. Por exemplo:
- Bolos de formato redondo, com recheio de carne, foram regalados durante a celebração pelos caçadores da divindade Apsata..
- Bolos achatados alongados com carne, recheio com manteiga foram tratados durante o encerramento da temporada de caça. E os pratos eram destinados à divindade Totura.
- Um pão achatado especial era considerado khychins com recheio de queijo e carne, que era cozido no momento do acasalamento dos animais domésticos. Durante este período, foi feito um desejo sobre a prole. Um bolo fofo é um símbolo de uma boa prole.
- Os ceifeiros foram tratados com bolos recheados com queijo, creme de leite e manteiga. Uma característica especial da panificação era a massa. Acreditava-se que, para obter uma boa colheita, a massa deveria ser preparada com trigo fresco moído, milho, trigo sarraceno, cevada..
Os khychins com recheio de batata-queijo começaram a ser assados há dois séculos. E hoje é um dos pratos populares de muitas donas de casa..
Símbolo de generosidade e hospitalidade
É impossível imaginar uma mesa sem este prato de farinha da culinária caucasiana, que simboliza o antigo símbolo do sol. Khychins são uma manifestação de hospitalidade calorosa e sincera. Tortilhas de fritura de Karachais grossas ─ mais de 1 cm, e Balkars são finas, até menos de 3 mm. Há uma regra geral: use 2/3 do material de recheio ─ massa. Quer os anfitriões ofereçam aos hóspedes gordos ou magros, eles têm a mesma hospitalidade.
A massa finamente enrolada torna o prato mais saboroso. Não devemos esquecer a proporção de massa / recheio ─ 2/3.
Receitas Hychin com batata e queijo
Khychins com batatas e queijo são um excelente complemento saudável para o primeiro prato, lanche ou chá. A comida caucasiana é preparada em todos os lugares hoje. Cada dona de casa usa seu próprio método de cozimento. Algumas pessoas gostam de fritar tortilhas em óleo, enquanto outras preferem uma frigideira seca. Mas cozinhar combina manteiga derretida para untar produtos assados. De acordo com as receitas propostas, o khychiny com mistura de batata e queijo pode ser facilmente preparado por qualquer dona de casa.
A receita clássica de khychina com batata e queijo
Para a receita clássica original, você precisa de iogurte. Em algumas regiões, não existe, então as donas de casa usam um produto azedo com baixo teor de gordura..
Componentes:
- 5 litros de kefir a 1%;
- 3-4 colheres de sopa de farinha;
- 1 colher de chá de sal;
- 500 g de batata;
- 500 g de queijo;
- 100 g de manteiga.
Tecnologia de cozinha:
- Despeje a farinha peneirada e o sal no kefir.
Pegue a massa como bolinhos. E deixe infundir por 30 minutos. - Ferva as batatas. Quente junto com o queijo, passa por um moedor de carne.
- Divida a massa em partes iguais e enrole em bolas.
- Abra a massa e coloque o recheio no meio. Faça uma torta redonda, abra com 3 mm de espessura.
- Conecte as bordas na forma de um hambúrguer redondo.
- Abra uma torta redonda e fina. Moldar em um bolo.
- Asse dos dois lados em uma frigideira seca.
- Unte cada um com manteiga derretida. Os bolos podem ser empilhados, cortados como um bolo em 4-8 pedaços.
Pegue a massa como bolinhos. E deixe infundir por 30 minutos.
Os bolos podem ser empilhados, cortados como um bolo em 4-8 pedaços.Para o recheio pode-se utilizar diversos componentes, sendo melhor servir com um molho branco feito de: creme de leite (kefir), alho, ervas e sal.
Balkarian khychins com queijo e batatas
Os produtos assados são muito finos.
Componentes:
- 350-450 g de kefir;
- 3-4 colheres de sopa de farinha;
- 1 colher de chá de sal;
- 1/2 colher de chá de refrigerante;
- 6-7 pedaços de batata;
- 300 g de queijo feta ou queijo Adyghe (mistura).
Método de cozimento:
- Sove uma massa não fria de kefir, sal, refrigerante rápido, farinha. Deixe em um prato por 25-30 minutos.
- Ferva as batatas, escorra o líquido, amasse bem quente. Misture com queijo ralado. Você pode usar um moedor de carne.
- Divida a massa em bolas de 4-5 cm de diâmetro, abra-a em um pequeno bolo. Encha o meio com o recheio, pegue uma torta redonda, que vira um bolo achatado com a ajuda de um rolo de massa.
- Use uma assadeira de ferro fundido seco para assar. Se a massa estiver “inflada”, pode-se fazer um furo com uma faca ou garfo.
- Dobre os pastéis com um bolo, previamente untado com manteiga líquida.
- Corte em 4-8 pedaços.
Para a preparação de pão ázimo com raízes caucasianas, você pode usar uma variedade de recheios. A mistura pode ser preparada com queijo Adyghe e ervas, carne picada com cebola frita, folhas novas de beterraba e queijo feta.