A mostarda Dijon é conhecida em todo o mundo. Provavelmente, não existe pessoa que não conheça este sabor delicado, ligeiramente picante, agradável. Devemos sua aparência à cidade francesa de mesmo nome. Nas prateleiras das lojas, esses produtos são apresentados em uma grande variedade. Mas acontece que não é difícil preparar esse tempero sozinho, em casa..
A escolha imutável de reis
Todo mundo conhece a Borgonha como uma região histórica famosa por seus pontos turísticos e pelo sabor francês único. Mas poucas pessoas sabem que foi essa área relativamente pequena que nos deu aquele sabor delicado pelo qual todos amamos a mostarda de Dijon. Uma foto da composição original é apresentada acima..
Os historiadores afirmam que a mostarda foi usada já em três mil anos AC. Além disso, era usado não só na culinária, mas também na medicina. Acredita-se que ela veio da Ásia para a Europa. Mas só em Dijon eles conseguiram criar a receita que mais tarde conquistou o mundo inteiro..
A pequena cidade francesa foi o centro da produção de mostarda no início da Idade Média. A mostarda é mencionada nos registros reais desde 1292. É sabido que Filipe VI adorava este tempero. Por muito tempo nas casas da nobreza, ela foi um complemento insubstituível à refeição, enfatizando o gosto refinado dos donos da casa. E apenas no século 18, a especiaria tornou-se popular entre outros segmentos da população..
Singularidade em cada grão
Em 1937, o Ministério da Agricultura francês emitiu um certificado confirmando a origem da mostarda de Dijon. Ou seja, que o produto seja fabricado em um território específico, de acordo com regras estritamente estabelecidas..
Mas a principal coisa que distingue a mostarda de Dijon da mostarda comum é sua composição. O tempero clássico é feito de grãos castanhos, vinho branco, água e sal. Além disso, as sementes podem ser inteiras ou trituradas. Mas acredita-se que eles devem ser cultivados perto de Dijon..
Além disso, a mostarda Dijon pode conter suco de uva verde, estragão, lavanda e assim por diante. São dezenas de receitas que se distinguem pelo sabor requintado e final de boca agradável. Mas todos eles estão unidos por uma consistência macia e uma estrutura viscosa..
Vinho branco é adicionado à receita para tornar a composição muito macia. O resultado é uma estrutura delicada especialmente apreciada pelos gourmets..
Ao contrário do molho francês, o nosso é mais picante. É feito a partir do pó, obtido a partir da torta que sobra da extração do óleo. Ou seja, uma espécie de produção sem resíduos. O óleo de girassol é adicionado à composição seca. Mas essa gordura não é capaz de neutralizar a acidez e aspereza (só o óleo de mostarda pode fazer isso). Por que o tempero doméstico acaba sendo muito “mau”. Na receita de Dijon, os grãos não são processados. Portanto, eles têm um sabor completamente diferente..
Propriedades úteis da especiaria
A mostarda Dijon é apreciada não apenas pelo seu sabor agradável, mas também pelo seu efeito benéfico no corpo. Possui propriedades anti-sépticas e antibacterianas. Além disso, o tempero contém uma grande quantidade de vitaminas, minerais, óleos essenciais.
Ele contém substâncias úteis como:
- cálcio;
- potássio;
- magnésio;
- vitaminas dos grupos A, B, D, E;
- zinco;
- sódio;
- ferro e outros.
Devido à presença de óleos essenciais especiais, a mostarda Dijon promove a degradação das gorduras, melhora o metabolismo e ajuda a digerir os alimentos de forma rápida e fácil. O produto é especialmente útil para quem busca perder o excesso de peso..
Os oligoelementos contidos nos grãos ajudam a restaurar o equilíbrio correto de carbono e proteína.
Um sabor que não será esquecido
A mostarda Dijon vai bem com qualquer carne e vegetais. É adicionado à carne de porco, vaca, cordeiro, frango, peixe e assim por diante. É insubstituível em saladas, molhos, molhos. Onde quer que a mostarda esteja presente, ela pode literalmente transformar um prato. Torna-se especial, com sabor requintado e delicado.
Se você é um grande fã da mostarda Dijon, sugerimos que faça em casa. Não é difícil de fazer. Além disso, você sempre pode equilibrar a composição ao seu gosto. E dado o fato de que existem mais de uma dúzia de receitas, você mesmo pode cozinhar molhos diferentes a cada vez. Aqui estão algumas das maneiras mais populares de fazer mostarda de Dijon em casa.
Receita 1
Este tempero distingue-se pelo sabor, aroma e consistência suaves que nos são familiares. Sua peculiaridade é que não é o preto clássico, mas os grãos brancos são usados para cozinhar. São essas sementes que tornam a composição muito macia e agradável. Esta receita de mostarda Dijon é a mais fácil de fazer em casa..
Para o molho você vai precisar de:
- 100 g de sementes de mostarda branca;
- 230 g de vinho branco;
- 1 colher de chá mel líquido;
- 1 colher de chá óleo de girassol refinado;
- alho, sal, feijão de pimenta da Jamaica, cravo e outras ervas conforme desejado.
Método de cozimento:
- As sementes de mostarda e pimenta devem ser moídas com um moedor de café. Recomenda-se moer os grãos separadamente..
- O vinho precisa ser aquecido.
- Coloque o alho picado, pimenta e outros temperos em um líquido morno e ferva por alguns minutos.
- Em seguida, a mistura deve ser resfriada e filtrada..
- Adicione mel, óleo de girassol, sal ao líquido e mexa bem para obter uma massa homogênea.
- Despeje a mostarda preparada com esta mistura, misture tudo bem, despeje em um recipiente de vidro e leve à geladeira.
Deixe descansar por um dia e você pode comer. É delicioso com carnes brancas e vermelhas. O principal é não adicionar vinagre, pois não será mais mostarda Dijon..
Receita 2
O molho assim preparado obtém-se com um ligeiro amargor e sabor doce e azedo..
Para a receita, você precisa levar:
- 200 g de sementes de mostarda escura;
- 100 g de vinho branco;
- 100 g de balsâmico;
- 100 g de azeite refinado;
- 1 Colher de Sopa. l, mel de flor;
- 1 colher de chá sal;
- 1 colher de chá pimenta preta picada.
Método de cozimento:
- Antes de começar a cozinhar a mostarda Dijon em casa, é necessário despejar os grãos com cem gramas de água e deixar por várias horas..
- Amasse ligeiramente as sementes amolecidas. Para isso, o melhor é usar um almofariz e pilão especiais..
- Combine mel, vinho, vinagre balsâmico, azeite, sal, mexa bem para que não fiquem cristais.
- Adicione pimenta e mexa novamente.
- Despeje a mistura na mostarda, misture com cuidado, transfira para uma jarra, deixe por várias horas.
A expressividade do molho depende do tamanho dos grãos de mostarda. Quanto maiores forem, mais brilhante será o sabor do tempero..
Receita 3
Este molho leva mais tempo para cozinhar do que os anteriores. Mas a mistura acaba sendo incomum, com um leve toque de aroma cítrico e um gosto final exótico. A aparência da mostarda Dijon de acordo com esta receita pode ser conferida na foto..
Para cozinhar você precisará de:
- 200 g de sementes de mostarda;
- 50 g de suco de laranja espremido;
- 50 g de óleo vegetal refinado (óleo de girassol e azeite);
- 200 g de vinho branco;
- 1 Colher de Sopa. eu. mel líquido;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal.
Esta receita de mostarda Dijon é preparada em várias etapas:
- Os grãos de mostarda devem ser bem enxaguados.
- Transfira as sementes para um recipiente, adicione o vinho e o suco de laranja.
- Misture tudo, cubra e coloque no frio por 1 – 2 dias.
- Em seguida, a mistura deve ser retirada e deixada sobre a mesa até atingir a temperatura ambiente..
- Em seguida, adicione mel, óleo e sal à composição..
- Misture tudo bem, coloque no fogo, cozinhe por 2 – 3 minutos.
- Em seguida, você precisa selecionar um quarto da massa e triturar no liquidificador até obter uma consistência cremosa.
- Misture grãos triturados e inteiros.
Esta receita pode ser complementada com outras especiarias ao seu gosto. Esse molho é guardado por cerca de três meses na geladeira..