Um prato maravilhoso com um sabor forte de berinjela e um amargor picante há muito que ocupou o seu devido lugar não só na mesa de jantar, mas também na mesa festiva. É impossível preparar todos os aperitivos à base de berinjela na culinária oriental, mas você simplesmente deve experimentá-los. Oferecemos receitas comprovadas para cozinhar berinjela em armênio, passo a passo, com fotos. Eles cozinham rapidamente, mas são comidos instantaneamente.!
Veja também: berinjela para o inverno como cogumelos – uma receita deliciosa!
Quais são as melhores berinjelas para escolher
É extremamente importante para qualquer receita escolher a berinjela certa, caso contrário o sabor do preparo pode estragar. O ingrediente principal no preparo do prato deve ser de tamanho médio, pois os frutos grandes apresentam mais amargor e sementes. Atenção deve ser dada ao pedúnculo, ele não deve estar seco e a pele não deve estar enrugada.
A berinjela fresca tem um pedúnculo verde e uma casca lisa e intacta. Ao escolher vegetais frescos, você pode preparar a receita de berinjela armênia mais deliciosa para o inverno sem muito aborrecimento. Amadurecido demais e deitado na geladeira por um longo tempo são azuis, é melhor colocar caviar.
Berinjelas marinadas de estilo armênio
As anfitriãs processam berinjelas em diferentes versões desta receita à sua própria maneira. Você pode simplesmente lavar a fruta e remover o pedúnculo. Você pode descascar o vegetal da casca, mas com ele a berinjela mantém melhor sua forma. A escolha da opção é sua, não afetará o sabor do prato. O aperitivo frio tem um gosto especialmente bom, por isso é servido diretamente da geladeira para a mesa. Graças à marinada, o prato fica com uma acidez agradável, só derrete na boca!
A receita de berinjelas marinadas em armênio é transmitida por famílias armênias de geração em geração. Desde então, a receita sofreu muitas alterações, e tudo isto devido ao facto de se preferir adicionar muita pimenta picante ou, pelo contrário, alho a um aperitivo. Você pode armazená-los por uma semana inteira na geladeira, período durante o qual os vegetais irão marinar bem..
Ingredientes necessários:
- berinjela – 4 pcs;
- pimentão – 3 pcs;
- pimenta amarga e alho, levando em conta o sabor;
- salsa;
- 9% vinagre de mesa – 90 ml;
- sal – 30 gr;
- açúcar – 20 gr;
- especiarias (coentro, lúpulo-suneli, pimenta moída).
Lave as berinjelas, faça cortes ao longo do comprimento e ferva em água com sal por 3-4 minutos. Disposição para verificar com um pedaço de madeira, a pele deve ser levemente elástica quando perfurada.
É importante não cozinhar demais os vegetais, caso contrário, eles ficarão macios e sem gosto.!
Retire-os da frigideira e deixe esfriar, enquanto isso, pique finamente as ervas, pimentão e alho. 
Se desejar, os vegetais podem ser picados ou usar um liquidificador. Misture a mistura de vegetais com os temperos e recheie a berinjela com eles. Coloque em uma panela, acrescente o açúcar, despeje o vinagre. Despeje as berinjelas ao estilo armênio com água fervida morna, de modo que o líquido cubra os vegetais. Muita água não precisa ser derramada, os vegetais vão deixar o suco.
Coloque uma prensa em cima, deixe por 12 horas, deixe esfriar e sirva.
Receita de berinjela armênia para o inverno
Via de regra, a ideia de conservar berinjela para o inverno provoca uma tempestade de indignação, principalmente entre as donas de casa novatas. Por alguma razão, eles acham que esse é um processo muito demorado, eles nem sempre entendem qual será o resultado. Oferecemos a você diversificar o conteúdo dos blanks com novos tipos de preservação. Por exemplo, as berinjelas armênias para o inverno irão deliciá-lo com sabor e aroma excelentes. Uma jarra de salgadinhos de vegetais preparados de acordo com esta receita ocupará o seu devido lugar na mesa no inverno..
Ingredientes necessários:
- berinjela – 3,5 kg;
- 1,2 kg – cebolas;
- alho, tendo em conta o sabor – 2 cabeças;
- especiarias (lúpulo-suneli, pimenta preta moída);
- sal a gosto;
- 700 ml – óleo vegetal para fritar vegetais.
Para cumprir as tradições orientais de cozinhar este prato, você precisará de um caldeirão de ferro fundido ou alumínio.
Receita passo a passo:
- Primeiro, lavamos os legumes, cortamos os talos da berinjela, descascamos a cebola e o alho. Como regra, as berinjelas precisam ser cortadas no sentido do comprimento em tiras grandes, mas se você gostar de outra forma, não há problema. Depois, precisam ser salgados levemente e prensados com algo pesado por 24 horas. Assim, por um dia sob pressão, a berinjela vai desistir de todo o excesso de umidade e amargor..
- Frite os azuis bem prensados em um caldeirão em óleo vegetal. Em uma frigideira separada, frite a cebola picada em meias argolas. Assim que as berinjelas adquirirem uma cor dourada, coloque a cebola e o alho picado no caldeirão. Em seguida, sal e temperos, misture e deixe o refogado de aperitivo por mais meia hora.
- Não há necessidade de esterilizar a salada, colocamos a massa aromática nos potes preparados para os vazios e fechamos com tampas. Berinjelas na adega em armênio são servidas como um prato frio para carne e um acompanhamento quente.
Berinjelas armênias no forno
Tradicionalmente, o prato é chamado de “Badrijany em armênio”, no leste é um favorito comum na mesa! Graças a uma receita passo a passo, até mesmo uma anfitriã novata pode prepará-lo.
Ingredientes necessários:
- berinjela – 4-5 pcs;
- carne moída – 0,5 kg;
- cebola grande;
- 4 tomates frescos;
- manteiga e óleo vegetal – 50 g cada;
- especiarias e ervas (manjericão azul, coentro, endro);
- sal a gosto.
Começamos a cozinhar limpando a berinjela usando o método mostrado na foto..
Corte as berinjelas descascadas de um lado e frite levemente na gordura quente por todos os lados. Uma crosta dourada será um sinal de prontidão.
Reserve as beringelas e frite num caldeirão as cebolas, a carne picada e os tomates. No processo de fritura, salgue a massa e tempere com temperos.
Tradicionalmente, a carne moída é usada com cordeiro, embora qualquer tipo de carne (porco ou frango) possa ser usado..
O recheio resultante é colocado na incisão de cada berinjela. Nós os moldamos para que caibam de forma estável na assadeira. Coloque o prato no forno e leve ao forno médio até ficar cozido por cerca de meia hora.
Desligue o forno, deixe fermentar um pouco, polvilhe com as ervas e sirva. As berinjelas armênias estão prontas no forno. Desejamos-lhe experiências corajosas e bom apetite!