Um dos pratos de piquenique mais saborosos é o peixe grelhado, tenro com listras crocantes. Nem todo chef conhece o segredo de cozinhar a carne de peixe, mas parece que basta colocar as carcaças na grelha e esperar que estejam fritas. Mas, ao cozinhar dessa maneira, há aspectos importantes de como não prejudicar a integridade da carne tenra de peixe..
Qual o melhor peixe para grelhar
Peixe em uma grelha elétrica tem gosto de uma versão frita dessa carne. Mas se você cozinhar em fogo aberto, será embebido em especiarias, ervas, suco de limão e, claro, fumaça. Para os iniciantes que não sabem que tipo de peixe é melhor fritar, os cozinheiros aconselham espécies de peixes marinhos com um número mínimo de sementes e uma densa estrutura de carne..
É aconselhável não usar espécies de peixes como o bacalhau e o linguado para cozinhar inteiros ou em pedaços devido à maciez dos quais os filés se desfazem e a crosta queima..
Se você está planejando um piquenique, onde precisará cozinhar filés de peixe no carvão ou em uma grade, então você precisa saber qual é o melhor peixe para fritar no fogo. Do Mediterrâneo, são dourados, salmão e robalo.
Tipos baratos são ótimos peixes grelhados deliciosos a partir de:
- Cavala do Atlântico;
- carpa;
- salmão do mar;
- carpa prateada;
- atum;
- salmão amigo;
- salmão Rosa;
- arenque.
Peixe grelhado – o segredo da preparação da carcaça
Antes de começar a cozinhar peixes em uma grelha elétrica ou carvão, você deve enxaguar com água corrente. Em seguida, retire as carcaças por dentro e remova as escamas, se exigido pela receita. Todos esses pontos, exceto a lavagem das carcaças, podem ser evitados se você comprar filés prontos ou bifes em porções na loja. Se você pretende cozinhar peixes de rio, cortados em pedaços, a espessura de cada um deve ser de pelo menos 30 mm.
Marinada e recheio
Os especialistas em culinária que decidiram quais peixes são melhores para fritar em um eletroglill ou grelha devem saber quais produtos e temperos podem servir como um recheio harmonioso para carne de peixe..
Tipos de recheios para peixes:
- verduras (cebola, salsa, endro);
- alho;
- diferentes tipos de cebola (branca, vermelha);
- Cogumelo;
- fatias de lima ou limão;
- uma mistura de especiarias para peixes;
- espinafre;
- fatias de bacon;
- queijo;
- Pimentão;
- abacate.
Marinar para uma receita de peixe grelhado envolve o uso de especiarias dentro da faixa normal para não ofuscar o sabor da carne. Para uma marinada clássica, basta um suco cítrico, uma mistura de pimenta e sal. Alguns especialistas culinários aconselham marinar em óleo, alecrim, tomilho e pimenta-do-reino.
O peixe vermelho grelhado fica especialmente saboroso quando temperado com uma marinada de mel natural, teriyaki, suco de limão e sementes de coentro moídas. Filé de peixe branco é combinado com suco de limão, gengibre ralado com alho, açafrão, alecrim e hortelã.
Receitas
Em casa, o peixe pode ser frito na grelha elétrica, e na rua é mais conveniente cozinhar na grelha ou na churrasqueira. Para quem não consegue determinar qual peixe é melhor no carvão ou na grelha em casa, é melhor cozinhar a primeira opção para que o prato fique esfumaçado.
Peixe grelhado – a forma clássica de cozinhar
Para cozinhar carcaças inteiras, é aconselhável escolher peixes com pouca espinha e carne densa..
O conteúdo calórico do dourado na grelha é de apenas 90 a 100 kcal por 100 gramas.
Para esta receita, você precisará de:
- 2 dourado, 250-300 g cada;
- 1 limão;
- 5-6 raminhos de endro;
- tomilho seco;
- óleo vegetal;
- pimenta moída;
- sal marinho.
Opção de cozimento passo a passo:
- Em casa, os peixes são lavados em água corrente. Em seguida, as carcaças dos peixes são evisceradas e limpas de escamas e guelras. Você não precisa cortar as cabeças dos peixes.
- Na rua, esfregue sal e pimenta completamente nas carcaças para que esses componentes penetrem nas partes cortadas.
- O limão é cortado em rodelas finas. O endro é picado finamente e misturado com tomilho picado. Coloque o recheio na barriga do peixe e corte.
- Enrole o peixe em papel alumínio. Dessa forma, são colocados na geladeira por meia hora. Neste momento, o braseiro está sendo preparado: uma grelha é instalada, as brasas são aquecidas para que haja um leve aquecimento.
- Após 30 minutos, unte a grelha com óleo para que o peixe não grude. Além disso, você pode untar as carcaças com óleo.
- Coloque o dourado na gradinha e pressione-o com o segundo para que as carcaças fiquem bem fixadas.
- Dorado é frito por 15-20 minutos, virando de um lado para o outro a cada minuto.
- As carcaças do dourado são marrom-douradas e crocantes quando acabadas. Além disso, um indicador de peixe acabado é a carne facilmente separável dos ossos..
Para que as carcaças de peixes inteiras sejam embebidas adequadamente com a marinada, vários cortes são feitos com uma faca. Assim, a carne vai adquirir o sabor e o aroma das especiarias com a marinada muito mais rápido..
Salmão grelhado
Peixe vermelho grelhado é um prato bastante simples de preparar e você pode servi-lo com quase todos os acompanhamentos e vegetais. Além disso, não é necessário descascar o salmão das escamas..
O conteúdo calórico do salmão do Atlântico grelhado pronto é de apenas 230 kcal por 100 gramas.
Ingredientes:
- 1 salmão fresco pesando 2-3 kg;
- sal marinho;
- pimenta moída;
- páprica seca;
- tomate seco moído.
Método de cozimento:
- Corte o peixe em porções de 30-35 mm de espessura.
- Pincele cada porção com sal e pimenta.
- Coloque os bifes em um prato e polvilhe com a mistura de tomate e colorau. Distribua cuidadosamente as especiarias sobre os bifes. Recomenda-se marinar o peixe por 20 minutos. Durante este tempo, você pode começar a instalar a churrasqueira e acender as brasas.
- Espalhe os bifes na gradinha, fixe o segundo de forma que o peixe fique bem preso.
- Frite o salmão em fogo médio por 15 minutos, virando periodicamente de cada lado. É aconselhável retirar imediatamente os bifes fritos da grelha para que a carne não grude.
É mais conveniente para donas de casa experientes comprar carcaças inteiras de salmão – é mais lucrativo no preço. Para cozinheiros novatos, é aconselhável comprar bifes, que são suficientes para processar com temperos e fritar na grelha.
O sabor da carne de peixe defumada será definitivamente apreciado por gourmets e apenas pelos amantes de peixe. Bifes de peixe grelhados ou carcaças inteiras são pratos simples de preparar que até um iniciante pode dominar..