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O trigo sarraceno verde é trigo sarraceno cru e não processado. Esse produto tornou-se popular recentemente devido às propriedades benéficas e efeitos descobertos no corpo. Está ativamente incluído no cardápio por quem segue uma alimentação correta e balanceada. Produtos de panificação e outros pratos de trigo sarraceno podem ser consumidos por pessoas com intolerância ao glúten..
O trigo mourisco apareceu na Rússia graças às relações comerciais com os gregos, daí o seu nome. Pela primeira vez, eles começaram a cultivá-lo na Índia. E o método de torrefação de cereais antes de embalar e vender foi inventado nos Estados Unidos. Assim, o produto adquiriu aparência e aroma mais atraentes. No entanto, os cientistas descobriram que, quando cozido, um produto superútil perde algumas de suas qualidades..
Características principais
Cereais vivos não processados estão agora disponíveis gratuitamente nas prateleiras dos supermercados. É produzido por agricultores russos e estrangeiros. É muito fácil distingui-lo do habitual na etiqueta. Os fabricantes indicam que o trigo sarraceno é verde. Além disso, os cereais têm várias características distintivas..
Características do trigo sarraceno verde:
| Nome | Característica |
| Cor do grão | de azeitona clara a arenosa; |
| Tratamento | passa por processamento mecânico, durante o qual o núcleo sai da casca rígida;
não sofre tratamento térmico, pelo que o miolo mantém a capacidade de germinação; |
| Beneficiar | contém proteínas de fácil digestão, um conjunto de micro e macroelementos, vitaminas; |
| Conteúdo calórico (100 g) | 295 kcal; |
| Proteína | 10,8 g; |
| Gorduras | 3,2 g; |
| Carboidratos (complexo) | 54,4 g; |
| Método de uso | fresco (germinado), como acompanhamento, em saladas, na forma de panquecas, pão, muffins de trigo sarraceno; |
| Validade | até um ano em uma sala ventilada com penetração limitada de luz solar. |
É possível distinguir os grumos pesados pela cor e pelo cheiro. O trigo sarraceno frito é mais aromático e tem uma cor marrom rica.
Recursos benéficos
Comer trigo sarraceno não frito aumenta os níveis de hemoglobina e ajuda a melhorar a função intestinal. A proteína contida nos grãos é totalmente absorvida pelo organismo, não causa sensação de peso no estômago.
O produto contém os seguintes nutrientes:
| Vestigios | Vitaminas |
| cálcio; | EM 1; |
| magnésio; | EM 2; |
| iodo; | COM; |
| manganês; | PP. |
| fósforo; | |
| uma pequena quantidade de alumínio, níquel, boro, cobalto. |
Grãos germinados aumentam a quantidade de ácido ascórbico e nutrientes.
Como o trigo sarraceno verde é preparado
Uma questão importante levantada pelo trigo sarraceno verde é como cozinhar para preservar todos os nutrientes?
Existem várias maneiras de usar este produto:
- os grãos secos lavados são usados para fazer farinha para panificação saudável;
- cereais germinados são adicionados às saladas, consumidos frescos no café da manhã, usados para preparar massa fermentada (análogo à massa de fermento);
- o cereal cozido no vapor com água fervente é usado na forma de mingau;
- durante o preparo da sopa, o cereal é adicionado por último, deixando-o ficar sob a tampa até ficar cozido;
- preparar pão de trigo sarraceno sem glúten.
Ao preparar um produto “vivo”, é aconselhável usar o mínimo de exposição à temperatura. Ao fritar, fervura intensamente, uma pequena parte dos nutrientes é perdida.
Receita de mingau saudável
Para que o mingau de trigo sarraceno verde retenha suas propriedades e seja saboroso, é recomendável cozinhá-lo da seguinte maneira:
- Despeje um copo de cereal (200 g) em uma peneira, lave em água corrente;
- Ferva dois copos (400 ml) de água;
- Despeje o cereal lavado em uma panela de metal com tampa apertada e despeje água fervente sobre ela;
- Cubra o recipiente com uma tampa e embrulhe em toalhas;
- Deixe fermentar por 2 – 3 horas.
Para obter trigo sarraceno no café da manhã, é melhor cozinhá-lo no vapor durante a noite. De manhã, basta esquentar o mingau, adicionar leite e frutas.
Farinha de trigo sarraceno verde
A farinha de trigo sarraceno verde fina e maleável é adequada para a preparação de pratos sem glúten: panquecas para entrudo, pão caseiro, panquecas, muffins. Em comparação com os cereais, o valor energético da farinha aumenta: contém 328 kcal, 12,6 g de proteína, 3,3 g de gordura e 62 g de hidratos de carbono. A farinha é branca com um ligeiro tom esverdeado, o aroma não é tão intenso como o da farinha de trigo sarraceno frito. A diferença mais importante da farinha de trigo sarraceno comum é que a farinha verde é mais plástica, tem altas qualidades de ligação e capacidade de fermentação..
Para fazer farinha de sêmola em casa, você deve:
- enxágue e seque bem os grãos em uma toalha;
- moer a quantidade necessária no moedor.
A farinha resultante pode ser adicionada a molhos e sopas em purê como espessante.
Como o trigo sarraceno verde germina
Não há contra-indicações para o uso de grãos germinados: podem ser usados na infância, na idade adulta e na velhice. O produto aumenta a imunidade, melhora a digestão e ajuda a preservar a juventude. A germinação do trigo sarraceno em casa leva de 15 a 18 horas.
É realizado de acordo com o seguinte esquema:
- Um copo de cereal verde é lavado em água fria várias vezes.
- Despeje em uma tigela funda.
- Despeje em água limpa de modo que os grumos sejam cobertos com água com uma margem de 2 cm no topo.
- Depois que os grãos permanecem na água por 3 a 4 horas, o líquido é drenado.
- A tigela é removida para um local escuro para germinação, mexendo ocasionalmente.
- Após 12-14 horas, brotos brancos aparecem nos grãos – isso significa que o produto está pronto para uso.
Não cozinhe muitos grãos germinados de uma só vez, eles não têm uma vida útil longa.
Trigo sarraceno verde para fazer pão
O pão de trigo sarraceno verde é fácil de fazer em casa. A receita não requer farinha de trigo sarraceno, mas grãos que brotam espontaneamente. O produto é preparado por cerca de uma hora e meia, tem os benefícios e o sabor natural do trigo sarraceno, não contém glúten. O pão tem um miolo macio e ligeiramente úmido e uma crosta crocante.
Ingredientes necessários:
- trigo sarraceno verde germinado – 3 xícaras;
- sal – um terço de uma colher de chá;
- água – 1 copo;
- sementes de girassol, abóbora, sementes de gergelim – meio copo;
- óleo vegetal – meia colher de chá.
Método de cozimento:
- O trigo mourisco é germinado, lavado;
- Despeje três copos de trigo sarraceno na tigela do liquidificador, adicione um copo de água, interrompa até ficar homogêneo;
- A massa resultante é despejada em um recipiente de metal, coberto com uma toalha, deixado por um dia em temperatura ambiente para a fermentação;
- Após a fermentação da massa, acrescente sal e meia porção das sementes, misture bem;
- Despeje em uma forma, polvilhe com as sementes restantes por cima, deixe assar por 80 minutos a uma temperatura de 180 °.
Você pode determinar a prontidão do pão com um fósforo de madeira: se, ao furar o pão, ele sair seco, então o pão está cozido.