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No Oriente, a primavera é saudada com grande alcance culinário. No arsenal de cada chef, um lugar especial é ocupado por uma sopa de ameixa cereja e cordeiro, que combina muito bem com coentro perfumado. Não há nada de especial na preparação deste prato. Ainda assim, você precisa aprender alguns dos segredos da culinária do Azerbaijão, Armênia e Geórgia. Afinal, o cordeiro é o ingrediente principal..
As sopas orientais diferem das europeias por sua consistência rica e espessa. Portanto, uma porção do prato só precisa de 1-1,5 copos de água..
Veja também: como preparar sopa de ervilha com carne passo a passo receita com foto.
Tecnologia de cozimento de cordeiro
Devido ao cheiro específico, muitos europeus não gostam muito da carne desses animais. Mas, ao contrário da carne de porco, o cordeiro é mais nutritivo e não causa alergias. A peculiaridade desta sopa é que primeiro é necessário ferver o carneiro separadamente e depois adicionar o resto dos ingredientes. Esta é uma das razões pelas quais a preparação de um prato pode demorar cerca de 4 horas. E aqui está a primeira opção para o processamento de carne:
- vale a pena escolher um lindo peito de carneiro, omoplata, filé, pescoço, perna ou costela (1 kg ou 500 g);
- separar o filme e os tendões;
- enxágue a carcaça em água corrente;
- corte em pedaços médios. Se você escolher um lombo com osso, deve limpá-lo bem;
- despeje um litro de água fria e coloque a panela em fogo alto;
- assim que a espuma começar a se formar, é importante retirá-la com cuidado, o que é feito até que o caldo fique transparente;
- cozinhe em fogo baixo por 2-3 horas;
- nos últimos 15 minutos, ferva o caldo com louro e cebola, por fim sal e pimenta;
- selecione os pedaços de carne e coe o próprio caldo em uma nova panela.
A segunda técnica é assar o cordeiro. Esta tecnologia é necessária para dar um sabor especial aos alimentos..
Em primeiro lugar, a frigideira deve ser reaquecida minuciosamente. É aconselhável escolher pratos fundos, pois assim manterão uma temperatura adequada para fritar. Em seguida, acrescente um pedaço decente de manteiga.
Durante a fritura, coloque bastante óleo de oliva / girassol sobre a carne..
Para sentir o contraste de sabores na sopa com ameixa cereja e cordeiro, muitos recomendam adicionar especiarias ao ghee. Por exemplo, pique finamente o alho. 
Quando estiver dourado, deve-se jogar fora e só então colocar o filé. O cordeiro deve adquirir uma rica tonalidade bordô. A partir dos pedaços fritos, o caldo é então preparado com a tecnologia já conhecida.
Os especialistas não aconselham fritar a perna, o pescoço ou a omoplata, pois há uma grande quantidade de tecidos duros concentrados nessas partes. Eles só podem amolecer com extinção prolongada. Mas filé, lombo e lombo são ideais para isso..
Algumas diferenças nas receitas
Em cada nação oriental, o conjunto de ingredientes é diferente. Alguns fazem com base de arroz, enquanto outros – grão de bico, pré-embebido por 10-12 horas. Tudo depende do nome da sopa com ameixa cereja e cordeiro em uma determinada área. Uma cultura considerada separadamente oferece sua própria interpretação deste prato..
Receita do Azerbaijão – piti
No Azerbaijão, a sopa de carneiro é conhecida como piti ou putuk. Esta sopa espessa é preparada em pequenas panelas. Para cozinhar um piti rico, a anfitriã precisa de:
- Coloque a carne, a cebola picada, a ameixa cereja seca e a gordura (cauda gorda) no fundo do prato. Despeje tudo isso com água fria.
- Depois que o caldo ferver, você precisa coletar a espuma e salgar um pouco a mistura. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas.
- Após o término do tempo, acrescente o grão-de-bico. Deixe ferver um pouco, e depois você pode colocar as batatas.
- Após 20 minutos, tempere com infusão de sal, pimenta e açafrão (1 g de tempero por 250 ml, duração da infusão – 90 minutos).
- A sopa é servida quente em um prato largo. Polvilhe o topo com hortelã picadinha.
Se você cozinhar várias porções ao mesmo tempo, a receita da sopa com ameixa cereja e cordeiro muda um pouco. A carne é cozida separadamente, após o qual o caldo é filtrado para um novo recipiente e levado à fervura. Em seguida, são adicionadas batatas e cenouras e, após dez minutos, arroz semi-cozido (70 g). A cebola, assim como a ameixa cereja sem caroço (100 g), são refogadas em uma pequena quantidade de óleo e adicionadas ao caldo junto com pedaços de cordeiro. Leve a mistura para ferver, removendo simultaneamente a espuma, e despeje em pratos. Esta sopa é temperada com coentro picado.
A carne pode ser cortada em porções crua ou cozida.
Oferta da Geórgia – kharcho
Na culinária georgiana, esse prato é chamado de sopa kharcho. De acordo com o princípio da preparação, é um tanto semelhante ao chakapuli. É claro que o cordeiro é a cabeça de tudo, mas muitas vezes é substituído pela carne de boi. A única diferença entre o kharcho é que várias nozes raladas (nozes) são adicionadas ao caldo cozido, assim como purê de batata feito de ameixa cereja seca.
Todos esses ingredientes são adicionados à mistura 15 minutos antes do cozimento. Salsa fresca e manjericão aromático irão adicionar um aroma brilhante e fresco ao prato..
O arroz deve ser adicionado 20 minutos antes de cozinhar. Você também pode fervê-lo com antecedência..
A versatilidade da cozinha armênia – bozbash
A versão armênia da sopa de ameixa cereja e cordeiro é bozbash. É uma combinação incrível de frutas e vegetais com carne aromática..
Ervilhas, cenouras, batatas, lombo de cordeiro e cebolas são complementados com:
- tomates;
- castanhas;
- ameixas;
- damascos secos;
- maçãs;
- marmelo.
No final, tudo é temperado com vinagre de vinho, romã ou suco de limão. Esses componentes não apenas removem um odor desagradável, mas também saturam os alimentos com um sabor azedo..
Coentro e salsa crespa acompanharão um prato tão requintado..
Sirva essas sopas com vinho seco e pão torrado. Ao servir a mesa é importante não esquecer de colocar colher, garfo e faca.