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Os benefícios do aipo foram comprovados há muito tempo, e as pessoas que levam um estilo de vida saudável estão tentando incluí-lo em sua dieta. A colheita do aipo para o inverno torna possível usar a planta valiosa, independentemente da estação. Muitas opções de cozinha são limitadas apenas pela quantidade de tempo livre e a disponibilidade de ingredientes adicionais.
Colhendo aipo para o inverno
Várias partes da planta são comidas:
- pecíolos (caules);
- sai;
- parte da raiz.
Todos eles são igualmente úteis e podem ser igualmente usados na preparação de aipo para o inverno. A época ideal para colher seu aipo cultivado é outubro. Os pecíolos são separados da folhagem e da raiz, separados, os caules danificados são removidos, secos e dobrados em sacos plásticos com pequenas aberturas para acesso ao ar. Desta forma, o aipo é armazenado na geladeira por vários meses..
Nos porões, a colheita pode ser armazenada sem separar as raízes das verduras, colocando-as em caixas com areia.
O aipo deve ser processado antes de enlatar, congelar e secar. É bem lavado e seco. As fibras mais rígidas são removidas dos caules com uma faca e as áreas danificadas são limpas. Retire as raízes.
Brancas de aipo para o inverno antes do tratamento térmico não precisam ser descongeladas se forem cortadas finamente.
Colhendo aipo com pedúnculo
O aipo mais utilizado é o peciolado, cujas preparações para o inverno são congeladas, em conserva, salgadas separadamente e com outros temperos..
A maior quantidade de vitaminas em seus caules é preservada quando congelada. Os pecíolos são cortados em vários pedaços, colocados em sacos ou recipientes de plástico e colocados no congelador.
Para aumentar a vida útil, antes de congelar o aipo para o inverno, seus caules são branqueados (mergulhados em água fervente).
A salga é outra forma de armazenar o aipo em conserva nos preparativos para o inverno. Para 1 kg de verduras, 200-250 g de sal de mesa fino serão necessários. Os caules são cortados em pedaços de 1 a 1,5 cm de comprimento, misturados com sal em um recipiente de plástico e, em seguida, colocados em potes de vidro esterilizados. Depois de um tempo, quando o aipo começa a dar suco, os potes são fechados. Esses espaços em branco são armazenados no frio (adega, geladeira).
Receitas de aipo colhidas para o inverno incluem decapagem, secagem, decapagem e preservação em combinação com vários vegetais. Para marinar o aipo, você precisará de:
- água – 1,5 l;
- pecíolos – 1 kg;
- vinagre 9% – 2 colheres de sopa. eu .;
- açúcar – 8 colheres de sopa. eu .;
- sal – 2 colheres de sopa. eu .;
- pimenta preta – 6 ervilhas;
- folha de louro – 4 unid .;
- alho – 7 dentes.
A quantidade de especiarias pode ser alterada ao seu gosto. Talos de aipo são cortados em fatias de 1-2 cm de largura. Frascos de vidro de litro e tampas para eles são esterilizados.
Para preparar a marinada, dissolva o açúcar, o sal e o vinagre na água e ferva.
Aipo picado, alho são colocados em potes, folhas de louro são adicionadas. Em seguida, a marinada fervida é derramada, enrolada com tampas e deixada esfriar. O aipo em conserva para o inverno é usado principalmente em saladas. Também é adicionado em sopas, guisados, acompanhamentos.
Colhendo folhas de aipo
As folhas de aipo não são menos úteis para a saúde do que suas raízes e caules. Verduras podem ser colhidas durante toda a temporada. É cortado com uma faca afiada à medida que cresce.
A colheita de folha de aipo para o inverno é realizada por secagem, congelamento, decapagem, salga.
Você pode congelar as folhas picadas e inteiras..
As verduras são picadas finamente, colocadas em uma vasilha de gelo ou em pequenas formas de silicone, despejadas em um pouco de água e colocadas no freezer. Congelar aipo para o inverno pode ser feito em recipientes de plástico e sacos plásticos.
Folhas de aipo seco inteiras ou picadas. Verduras inteiras com talos são amarradas em pequenos cachos e penduradas em uma sala ventilada. As folhas desfiadas são dispostas em paletes forradas com papel. De vez em quando, a massa verde é sacudida para secar uniformemente. Tempo de secagem – 30 dias.
Após o término da secagem, as verduras são dobradas em sacos de papel ou lona e guardadas em armários de cozinha..
Folha de aipo marinada para o inverno é usada como aditivo em pratos de vegetais e carnes. Alho, guarda-chuvas de endro, folhas de louro e grãos de pimenta-do-reino são colocados no fundo de potes de litro esterilizados. 
Os frascos são preenchidos com folhagem picada e compactada. Ferva a marinada (para 1 litro de água – 2 colheres de vinagre, 4 colheres de açúcar e 1 colher de sal), encha com verduras, enrole os potes com as tampas e cubra com um cobertor, deixando esfriar completamente.
Para salgar folhas de aipo, use o método seco. As verduras são amassadas, polvilhadas com sal fino, misturadas e deixadas até que apareça o suco. As folhas podem ser fechadas em potes. 1 kg de verduras requer 200-250 g de sal. O aipo salgado é adicionado aos pratos com cuidado, pois tem um sabor muito rico..
Colhendo raiz de aipo
As raízes do aipo são arrancadas durante a colheita, mexendo com uma pá ou forcado e puxando pelos pecíolos. A colheita é deixada a secar e depois colocada numa adega ou cave (fica bem conservada em caixotes com areia ou cinza).
Aipo de raiz pode ser armazenado em uma crosta de argila. A argila é diluída até a consistência de creme de leite e as raízes são cobertas com ela, deixadas para secar e depois colocadas na adega.
A maneira mais fácil de preparar raiz de aipo para o inverno é secá-lo. As raízes são cortadas em tiras ou pequenos cubos (podem ser ralados) e colocados em papel ou pergaminho.
A secagem pode ser feita em um forno a uma temperatura de 50-60 ° C por 2-3 horas. O aipo seco é armazenado em recipientes de vidro ou sacos de linho.
Além de secar a raiz de aipo, também pode ser congelada. A desvantagem deste método é a perda de uma parte significativa das substâncias valiosas e do sabor da cultura da raiz.
O aipo é ralado, colocado em sacos ou potes de plástico e colocado no congelador.
Os vegetais em conserva são uma excelente preparação do aipo para o inverno.. Para 1 kg de raízes você precisará de:
- 2,5 litros de água;
- ácido cítrico na ponta de uma faca;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 0,5 colher de sopa. 9% de vinagre;
- especiarias a gosto.
Pique o aipo finamente, ferva em 1 litro de água com a adição de ácido cítrico e sal e arrume nos potes. Adicione especiarias. Prepare a marinada com água e vinagre e despeje em potes. Enrole os espaços em branco com as tampas e deixe esfriar.
Uma excelente opção de preservação para o inverno é o suco de aipo. A base para o preparo do suco é o purê de aipo. Os pecíolos picados e os vegetais de raiz são fervidos até ficarem macios. 
Em um espremedor ou através de uma gaze, esprema o suco. Você pode colocar um pouco de purê de batata no líquido resultante. Adicione o suco de limão, açúcar, especiarias a gosto (cardamomo, anis, canela, noz-moscada), ferva por 5 minutos e despeje em potes.