Muitas pessoas no outono pensam em como guardar berinjelas para o inverno. Eles são colhidos de diferentes maneiras: na forma de conservação, caviar de berinjela, até mesmo congelado. Uma forma menos rara de colher berinjela é secando-a, embora uma grande quantidade de nutrientes seja retida no vegetal. Em nosso país, esse método de colheita “azul” não é muito comum, mas na Turquia ou na Itália, berinjelas desidratadas sempre podem ser encontradas nas lojas..
Você pode secar berinjelas, cenouras, endro e salsa em um apartamento na cidade. Este processo não é nada complicado e cada um pode escolher por si o método mais conveniente de secar o “azul”.
Leia o artigo sobre o tema: berinjelas para o inverno como cogumelos!
Como secar berinjela?
Apenas berinjelas maduras são adequadas para secar, sem danos ou sinais de decomposição. É aconselhável escolher frutas com casca fina, e quando maduras demais a polpa torna-se dura, as sementes são grandes, portanto, essas berinjelas não são adequadas para a secagem no inverno..
A partir da berinjela, você pode fazer preparações secas com diferentes sabores, usando marinadas e temperos especiais para isso. Se desejar, os gourmets podem fazer berinjelas com carne seca com sabor de bacon e servir canudos finos como lanche no inverno..
Antes de cozinhar, as berinjelas desidratadas devem ser mergulhadas em água e depois cozidas como cogumelos..
“Carne” de berinjela seca
4 frutas pequenas ou 2 grandes são descascadas e cortadas em tiras finas. Por conveniência, eles empunham uma faca afiada ou usam um acessório especial em um cortador de legumes. Se a berinjela for muito grande, a tira pode ser cortada adicionalmente em 2 ou 4 pedaços.
Agora você precisa preparar a marinada, para a qual meio copo de azeite, um terço de um copo de molho de soja ou vinagre de cidra de maçã, 2 colheres de sopa de mel, um quarto de colher de chá de pimenta caiena e uma colher de chá de colorau são misturados em um tigela separada.
As berinjelas preparadas são despejadas com a marinada e deixadas por 2 horas. Em seguida, as tiras são enxugadas com papel-toalha e colocadas em uma secadora elétrica. A uma temperatura de 40 graus, as tiras de berinjela são secas por cerca de um dia. As berinjelas secas estão prontas quando têm uma crocância característica.
Berinjelas secas “como cogumelos”
Berinjelas, cozidas para o inverno, têm gosto muito parecido com o de cogumelos e a aparência às vezes é enganosa..
Para este método de secagem, apenas berinjelas jovens são adequadas, que contenham um mínimo de sementes. As frutas lavadas são descascadas e cortadas em círculos finos. Os espaços em branco são cuidadosamente amarrados em um fio e colocados em uma assadeira..
Como secar berinjela assim? Somente. O forno é aquecido a 160 graus e as berinjelas são mantidas por cerca de 10 minutos, não mais. Em seguida, as berinjelas baixas são retiradas do forno e penduradas em local seco para a secagem final..
Berinjelas secas devem ser colocadas em pratos de vidro ou sacos de pano.
Berinjela seca salgada
A berinjela pode ser seca com pré-tratamento de alimentos. Os frutos descascados são cortados em rodelas de espessura média e polvilhados com sal, deixando-os por 15 minutos. Esta é a maneira padrão de remover o excesso de amargor da polpa..
Em seguida, os anéis de berinjela são lavados em água e colocados em água fervente por 5 minutos. Os anéis quentes são transferidos para água fria e os já resfriados são jogados em uma peneira para drenar o excesso de água.
Em seguida, as berinjelas são colocadas em uma assadeira e enviadas ao forno para secagem, mantendo-as por 5 horas a uma temperatura de 60 graus..
Para o consumo, essas berinjelas desidratadas são embebidas em água, após o que são fritas.
Como secar berinjelas em uma secadora elétrica ou forno?
Se a casa tiver uma secadora elétrica, não será difícil estocar uma quantidade suficiente de berinjelas secas. As instruções para tal dispositivo contêm informações detalhadas sobre o método, temperatura e tempo de secagem..
No forno, as berinjelas são secas de uma maneira um pouco diferente. Primeiro é preciso preparar as frutas, para as quais são lavadas, secas com uma toalha e os talos cortados. Em seguida, os “azuis” são cortados em pedaços da mesma espessura. É importante que a peça de trabalho se desintegre uniformemente durante a secagem..
Coloque as rodelas de berinjela em uma assadeira de forma que fiquem livremente espalhadas por toda a superfície. O forno é pré-aquecido a 200 graus e uma assadeira com uma peça de trabalho é colocada nela. Após uma hora de secagem, a temperatura é reduzida pela metade e mantida por mais 4 horas..
Como armazenar berinjelas secas na secadora elétrica ou no forno? É melhor colocá-los em um recipiente de vidro sob a tampa para preservar o sabor natural. Se as berinjelas secas forem armazenadas em sacos de pano, elas serão mantidas longe de alimentos com cheiro forte..
Berinjela seca ao ar livre
Como nos métodos de secagem anteriores, as berinjelas precisam ser preparadas – bem lavadas e secas. A polpa é cortada em tiras finas (o pedúnculo é removido) e colocada em uma assadeira de forma que as fatias fiquem sem se tocarem. A assadeira é colocada em local protegido do sol, onde não haja correntes de ar. Para secar uniformemente, as berinjelas devem ser viradas, e o processo de secagem em si levará cerca de 5-6 dias. Para evitar que poeira e outros detritos entrem nas berinjelas durante a secagem, cubra a assadeira com gaze em uma camada.
Cortar berinjela para secar
Os métodos para cortar berinjelas antes da secagem dependem de quais pratos serão preparados a partir de tal branco:
- Dados.
Se no inverno você vai cozinhar caviar ou ensopado de berinjela seca, corte as frutas em cubinhos para secar. Este branco seca bem em temperatura ambiente por 3-4 dias. A secagem mais rápida será no forno, que leva apenas 4 horas.
- Palhas de berinjela.
Esta é a forma ideal de berinjela para fazer saladas e sopas. Berinjelas descascadas são raladas com grandes orifícios e a massa resultante é disposta em uma camada fina sobre papel ou pano limpo. Guarde essa peça em branco em sacos de tecido, longe de produtos com um aroma forte..
- Secagem de metades de berinjela.
Na Turquia e na Itália, essa forma de berinjela é usada para recheio com recheio. Para a secagem, a polpa é cortada de cada metade, deixando uma parede com 0,5 cm de espessura.
- Secagem de berinjela inteira.
Nesse caso, são utilizadas frutas pequenas, que ficam por muito tempo ao ar livre. Uma berinjela bem seca dentro com agitação você pode ouvir o barulho das sementes.