Receita de pato no forno inteiro e em pedaços para todas as ocasiões

Na véspera de qualquer feriado, as anfitriãs fazem uma lista de pratos para a mesa festiva, a fim de comprar os produtos necessários e se preparar para receber os convidados. Olhando a receita de pato no forno, você precisa decidir com que tipo de recheio o pássaro vai cozinhar. As opções de recheio de carcaças são muitas, mas é preciso levar em consideração o cardápio geral e os gostos dos convidados. Você pode ir pelo contrário e oferecer uma maneira completamente nova de cozinhar pato..

O pato é servido como um prato separado ou como acompanhamento de vegetais frescos ou assados. A carcaça recheada é servida inteira e cortada já na mesa. O pato assado é servido em rodelas numa travessa larga com acompanhamento. Adição ao prato – molhos de diferentes sabores.

Como escolher um pato para assar

Uma carcaça de pato escolhida sem sucesso pode arruinar não apenas o humor da anfitriã, mas também um jantar de gala. É importante não só marinar e assar bem a ave, mas também saber escolhê-la corretamente. Este é, sem dúvida, o primeiro passo importante para atingir o objetivo desejado – deliciosa carne suculenta para o jantar..

O que você deve procurar ao escolher um pato no mercado ou no supermercado? Examine a carcaça cuidadosamente ao determinar a idade das aves vendidas:

Em um pássaro jovem, os ossos são macios e quando você pressiona o peito com a mão, você o flexiona um pouco. O pato velho tem ossos duros e você não obterá esse efeito pressionando..
As garras nas patas de um pássaro jovem são uniformes e pressionadas umas contra as outras. O idoso tem garras projetando-se em diferentes direções..
Existem poucas dobras sob o bico de um pato jovem, o que não se pode dizer de um pássaro velho..
Quanto mais clara a gordura do pato, mais jovem é o pássaro..
Carcaça muito grande indica que a ave viveu por muito tempo..

Ao escolher uma ave na loja, dê preferência a uma ave sem embalagem a vácuo. Isso evitará surpresas desagradáveis..

Como cozinhar um delicioso pato caseiro no forno

Conhecendo as características e sutilezas do cozimento do pato no forno, você sempre poderá deliciar sua família com um prato delicioso.

Ao assar aves você mesmo, é importante lembrar:

O pato comprado no mercado ou na loja deve ser bem lavado e o interior e o exterior do pato devem ser verificados para que fique bem eviscerado. Seque a carcaça com uma toalha de papel.
Qualquer pato tem seu cheiro específico. Rale bem a carcaça com temperos e sal e deixe marinar a carne por um tempo. Depois de assado, o prato ficará excepcionalmente saboroso e aromático. Mesmo a carne de pato velha ficará macia depois de marinada..
Para manter o pato recheado inteiro e bonito no final do cozimento, não recheie a carcaça com força. É o suficiente para preencher a ave apenas 2/3 partes. Neste caso, o recheio ficará bem saturado com sumo e gordura, o que melhorará significativamente o seu sabor..
Não deixe o recheio vazar costurando a carcaça com fios lisos.
Para não estragar o sabor do prato acabado, certifique-se de retirar o rabo de pato (“cu”).
Para assar pato no forno, use uma assadeira para patinhos ou assadeira funda, para que a gordura liberada pela ave não vá para o fundo do forno..
Asse o pato comprado na loja por pelo menos uma hora. Deixe de molho o pequeno pato caseiro no forno por pelo menos 1,5 horas. Para carcaças grandes, calcule o tempo de torrefação com base no peso da carcaça. Para 1 kg de peso, você precisa levar 45 minutos. Adicione 20 minutos ao resultado para obter uma bela crosta marrom dourada. Se quiser manter o pato no forno um pouco mais, cubra com papel alumínio..
Se a carcaça for cozida sem manga, regue-a periodicamente com a gordura liberada. Isso é necessário para obter uma carne suculenta e uma crosta bonita..
Depois de desligar o cronômetro do forno, deixe a carcaça repousar por 20 minutos, cobrindo-a com papel alumínio. Durante este tempo, a carne do pato ficará suculenta e macia..
Sirva as aves prontas com diferentes molhos. Experimente romã, cereja, soja, laranja, molho de cranberry ou maionese, aioli, tártaro, ketchup. Em suma, o que você quiser fará..

Com o que assar pato no forno

Ao trocar os recheios por recheio de pato, você obterá uma carne com um novo sabor a cada vez:

Bagas azedas de mirtilos ou mirtilos embebidos (congelados ou frescos) podem refrescar o sabor da carne de pato gordurosa.
Os homens gostam de carne com sabor e aroma sutil de defumação. Para fazer isso, use bacon e migalhas de pão secas como carne picada..
Um excelente conjunto – carne e batatas. Batatas descascadas e picadas são polvilhadas com especiarias e sal antes de serem recheadas.
O que poderia ser mais saboroso do que trigo sarraceno e cogumelos da floresta? Certifique-se de experimentar este recheio..
Legumes variados com arroz sempre agradam pelo sabor.
Macarrão vai bem com gordura de pato.
Pato recheado com feijão será para sempre lembrado pelo seu sabor incomum. Feijão, feijão e ervilha são adequados para o recheio..
Para os amantes de carnes com notas adocicadas, as nozes e os frutos secos são, sem dúvida, indicados como carne picada..
No final do outono, o perfumado marmelo amadurece no jardim. Esta fruta firme do outono é um dos melhores recheios para o pato..
Recheio simples e original de pato para uma festa em casa – repolho com ameixa.

Pato delicioso com laranjas

Decore a mesa festiva preparando um pato suculento e perfumado recheado com laranjas. Para fazer isso, você precisa de uma carcaça de 2 kg, quatro laranjas suculentas e especiarias.

Prepare uma mistura de especiarias. Despeje 2 colheres de sopa em uma tigela. eu. sal e uma colher de pimenta preta moída. É necessário espremer 5 dentes de alho com um fabricante de alho. Adicione as raspas de uma laranja e misture tudo bem.

Esprema o suco da laranja descascada.

Faça furos na pele da carcaça preparada. Rale o pato com a mistura de temperos preparada por dentro e por fora. Embrulhe o pássaro em filme plástico ou coloque em um saco e deixe marinar por pelo menos 4 horas.

Descasque e pique 2 laranjas. Recheie a carcaça com eles, acrescentando um pau de canela. Prenda as bordas da pele com palitos ou costure com fios simples.

Coloque o pássaro empalhado em um molde profundo. Misture partes iguais de suco de laranja e água e despeje em uma assadeira. Cobrindo o pato com papel alumínio, leve ao forno. A temperatura de cozimento nos primeiros 40 minutos é de 180 ° С. Em seguida, retire o molde do forno, retire o papel alumínio e despeje o suco da assadeira sobre a carcaça. Depois de embrulhar as pernas de pato em papel alumínio, continue a assar a 200 ° С por 90 minutos.

Para obter uma bela crosta marrom-dourada, regue periodicamente a carcaça com o suco de uma assadeira.

Para decorar as aves antes de servir, use grãos de romã, endro e salsa, laranja picada.

Pedaços de receita de pato no forno

Levará menos tempo para assar o pato em pedaços. O prato acaba sendo saboroso e suculento. É necessário pré-lavar, secar e dividir a carcaça do pato em pedaços não muito grandes. Você só pode usar pernas ou seios na quantidade necessária.

Para a marinada, misture 2 colheres de mel com pimenta e sal (leve a quantidade ao seu gosto). Rale bem os pedaços de carne com a mistura resultante e envie para o torrador ou uma assadeira funda.

Esprema o suco de uma laranja e despeje sobre a carne. Corte duas laranjas em rodelas de 0,5 cm de espessura e coloque entre as rodelas. Quebre os ramos de alecrim (3 unid.) E coloque-os numa forma. Cubra a forma com papel alumínio, leve à geladeira por 5 horas para marinar.

Asse a carne a 200 ° C por 50 minutos, retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 15 minutos.

Sirva a carne de pato polvilhando bem com uma mistura de gordura de pato e suco de laranja.

Receita de vídeo de pato no forno com crosta de mel

A receita clássica de pato no forno

Para implementar esta receita, você só precisa de uma carcaça, sal com pimenta-do-reino, 30 g de manteiga e um pedaço de papel alumínio.

Para 1 kg de carcaças de aves, use no máximo 10 g de sal. Menos sal é recomendado, mas mais tempero não é recomendado..

Verifique se não há restos de penas na carcaça, mas dentro das partículas de miúdos. As falanges das asas extremas são preferencialmente cortadas. Eles geralmente saem secos demais. Retire a cauda para não prejudicar o sabor da carne acabada. Rale bem a carcaça por dentro e por fora com uma mistura de sal e pimenta. Pincele com manteiga macia (30 g).

É melhor amarrar as pernas da ave com um fio. Embrulhe bem a carcaça em 2 camadas de papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, mas não mais do que 5 horas. Coloque a peça em um forno pré-aquecido a 200 ° C.

Após 1 hora e 45 minutos, retire o papel alumínio da carcaça e unte com a gordura liberada. Para uma crosta dourada, leve ao forno novamente..

Sirva o pato clássico com salada de vegetais frescos.

Pato assado no forno em uma manga

Usar uma luva ao assar o pato no forno evitará muitos problemas para a dona de casa. A carcaça ficará moderadamente suculenta e dourada, e o forno e a assadeira permanecerão limpos..

Depois de verificar a qualidade da evisceração do pato, comece a preparar a carne picada. Para fazer isso, use 6 unidades. batatas e grandes maçãs azedas. Corte as maçãs em quatro fatias e retire as sementes. Descasque os tubérculos de batata e corte também em fatias grandes. Coloque tudo em uma tigela e polvilhe com sal, cardamomo (5 caixas), canela (1/3 colher de chá), anis estrelado (2 unid.) E uma pitada de pimenta malagueta. Misture bem.

Rechear a carcaça com uma parte do recheio preparado, pré-ralado com mel e sal e costurar. Amarre a manga de um lado. Delicadamente, coloque a carcaça e o resto da carne picada lá. Despeje 100 ml de creme de baixo teor de gordura por cima. Amarre bem a manga do outro lado e leve ao forno em uma assadeira..

Defina a temperatura para 200 ° C, asse o pato recheado na manga por 1,5 horas.

Se quiser ficar com uma crosta mais avermelhada, corte a manga e leve o prato novamente ao forno por 15 minutos.

Receita de pato laqueado

Para alguns, esta receita pode parecer muito complicada, mas ainda vale a pena tentar cozinhar um prato incomum. É muito difícil encontrar conosco todos os ingredientes da receita original, mas você pode substituir alguns deles por outros mais baratos. Recomendamos que experimente cozinhar o pato seguindo as nossas recomendações..

Esta receita requer um pato laqueado. Aves com gordura não são adequadas.

Recomendações passo a passo:

Levará dois dias para marinar um pato laqueado. Para fazer isso, não detalhe finamente um pau de canela, folha de louro, uma colher de chá de uma mistura de pimentão e anis. Despeje 2 litros de água, 30 ml de vodka de arroz (pode ser substituída por vodka comum) e 100 ml de molho de soja no recipiente. Adicione especiarias secas picadas.
Coloque a carcaça em um recipiente grande e despeje a marinada sobre ela. Aperte primeiro com película aderente e feche com uma tampa bem ajustada. Conservar na geladeira. Vire a carcaça pelo menos 2-3 vezes ao dia.
Após 2 dias, retire o pato da marinada e coloque-o na grade instalada na pia.
Despeje 5 litros de água em uma panela e ferva. Adicione um copo de vinagre de vinho.
Recolhendo água fervente com uma concha, é bom despejar a carcaça, virando-a. O procedimento de escaldagem é realizado até o fim da mistura acética-água. O resultado é uma pele firme de uma cor completamente diferente..
Seque a carcaça com toalhas de papel.
Lubrifique a grelha do forno com óleo vegetal e coloque a carcaça da ave sobre ela. Defina a temperatura de cozimento para 200 ° C, ligue o forno para aquecer. Coloque uma assadeira com água no fundo. Coloque a treliça com o pato acima. Tempo de cozimento não inferior a 1,5 horas.
Use uma wok para preparar o molho. Pré-aqueça em fogo alto. Despeje 100 ml de molho de soja e cozinhe até engrossar. Despeje em 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal e cozinhe por 2 minutos. Adicione 250 ml de adjika ou molho de tomate. Cozinhe por 2 minutos. O molho para o delicioso pato laqueado está pronto.
Sirva pepinos e alho-poró como acompanhamento. Corte os pepinos no sentido do comprimento em cubos finos. Para o alho-poró, corte a parte branca, corte ao meio no sentido do comprimento e retire o miolo amarelo amargo. As partes restantes também são cortadas longitudinalmente em tiras finas..
Corte o pato assado no forno em porções. Sirva com molho e vegetais.

Receita de pato no forno com ameixa

Pato caseiro recheado com ameixas secas pode ser servido na mesa festiva. Use a luva para assar para preparar a iguaria.

Receita passo a passo:

Despeje meio quilo de deliciosas ameixas suculentas com água fervente e deixe por 15 minutos.
Enxágüe bem a carcaça e seque.
Misture um quarto da colher de chá de pimenta preta com 1 colher de sopa. eu. sal. Esfregue bem dentro e fora da carcaça.
Enquanto a carcaça é marinada, descasque e pique 5 dentes de alho.
Drene a água das ameixas. Adicione algumas folhas de louro, 8 unid. pimenta da Jamaica, alho picado e uma pitada de coentro. Misture tudo bem.
Encha a carcaça com ameixas apimentadas e costure.
Ajuste o cronômetro para 180 ° C e pré-aqueça o forno.
Embale o pato na manga e amarre bem.
Vire a carcaça 1,5 horas após o início do cozimento.
Após 2,5 horas, corte a manga. Pincele as aves com maionese e continue assando até que a pele fique dourada.

Antes de servir, corte a carcaça em porções e coloque em um prato, regando com suco e enfeitando com ervas.

Variante de pato com laranja e abóbora

Para implementar a receita, você vai precisar de um patinho de até 1,5 kg, duas laranjas médias, 400 g de abóbora e meio limão. Das especiarias, você precisa de 3 dentes de alho, 5 ramos de tomilho, 2 colheres de sopa de mel, uma pitada de noz-moscada e meia colher de páprica. Pimenta preta e sal a gosto.

Seque a carcaça do pato eviscerada e bem lavada com toalhas de papel. Misture pimenta, sal, mel e alho. Rale o pato por dentro e por fora com a mistura preparada.

Um prato delicioso e suculento ficará pronto se o pato for marinado por pelo menos 5 horas.

Descasque e corte as laranjas e a abóbora em pedaços grandes. Polvilhe as fatias com colorau, tomilho, noz-moscada e suco de limão.

Recheie o pato em conserva com laranjas temperadas e abóbora. Feche a incisão e leve ao forno a 180 ° C por 60 minutos. Para formar uma bela crosta avermelhada, 5 minutos antes do preparo, pincele a carcaça de uma mistura de mel e alho com um pincel.

Receita de vídeo de pato no forno com arroz e maçãs

Assamos o pato no forno em uma jarra com um acompanhamento

Para preparar o prato, você precisará de:

batatas – 12 unid. tamanho médio;
carcaça de pato;
3 dentes de alho;
Sal e pimenta a gosto.

Passos de cozimento:

Lave a carcaça das aves e corte em porções. Sal e pimenta.
Descasque e corte as batatas em rodelas. Misture com alho picado, pimenta e sal.
Coloque as batatas e os pedaços de carne em camadas em uma jarra de três litros. Comece com batatas e cortes magros de carne no fundo.
Dobre o papel alumínio ao meio e enrole bem o gargalo do frasco.
Coloque o frasco cheio em uma assadeira em um forno frio.
Mantenha a temperatura no forno a 150 graus por meia hora, depois aumente a temperatura para 180. O tempo total de cozimento é de 2 a 2,5 horas.

Você não precisa encher o frasco até o topo. 2-3 cm do pescoço devem estar livres.

Receita de pato no forno com cobertura de gengibre

O sabor incomum da carne de pato com gengibre complementará perfeitamente o sabor de quase todos os acompanhamentos.

Prepare produtos:

carcaça de pato com peso de até 2,5 kg;
vinho doce de arroz (mirin) – 70 ml;
raiz de gengibre fresco – 50 g;
2 colheres de chá sal marinho para esmalte;
5 dentes de alho;
azeite – 50 ml;
molho de soja – 80 ml;
uma colher de chá de coentro picado;
70 g de mel natural;
Sal e pimenta a gosto.

Se não houver mirin, tome xerez light seco. Se não houver xerez, tome vinho branco (2 partes), adicione açúcar (1 parte).

Cozinhar passo a passo:

Carcaça de pato eviscerada e lavada, esfregar com sal e pincelar com azeite.
Coloque uma assadeira funda com pato em um forno pré-aquecido a 180 ° C por 45 minutos.
Reduza a temperatura no forno para 160 ° С, cubra o pato com papel alumínio e leve ao forno por mais 2 horas.
Descasque o alho e o gengibre e pique no liquidificador. Adicione mel, molho de soja, azeite e coentro picado. Misture tudo bem.
Adicione sal marinho à mistura e cozinhe o molho por 10 minutos até que fique espesso.
Remova o papel alumínio da carcaça e aplique o esmalte preparado com um pincel.
Leve o pato ao forno por mais 10 minutos, ajustando a temperatura para 200 ° C.

Conclusão

Não importa como você assa o pato no forno, no final do cozimento haverá muita gordura na assadeira. Não tenha pressa para jogá-lo fora. Recolher em uma jarra e usar ao fazer patê caseiro ou salsichas deliciosas. Uma pequena quantidade de gordura pode ser adicionada ao assar vegetais e fritar batatas. Repolho cozido, purê de ervilhas, mingau de trigo sarraceno e abóbora assada ficarão deliciosos com gordura de pato.

Ao assar pato laqueado, tente untar a carcaça com gordura de pato previamente colhida. Nesse caso, será difícil secar demais a carne. Certifique-se de experimentar e encantar sua família. A melhor maneira de armazenar gordura de pato é na geladeira. A gordura interna derretida fica bem armazenada no porão ou no armário. Para melhor preservação, você pode adicionar um pouco de sal ao refluir.