Na véspera de qualquer feriado, as anfitriãs fazem uma lista de pratos para a mesa festiva, a fim de comprar os produtos necessários e se preparar para receber os convidados. Olhando a receita de pato no forno, você precisa decidir com que tipo de recheio o pássaro vai cozinhar. As opções de recheio de carcaças são muitas, mas é preciso levar em consideração o cardápio geral e os gostos dos convidados. Você pode ir pelo contrário e oferecer uma maneira completamente nova de cozinhar pato..
O pato é servido como um prato separado ou como acompanhamento de vegetais frescos ou assados. A carcaça recheada é servida inteira e cortada já na mesa. O pato assado é servido em rodelas numa travessa larga com acompanhamento. Adição ao prato – molhos de diferentes sabores.
Como escolher um pato para assar
Uma carcaça de pato escolhida sem sucesso pode arruinar não apenas o humor da anfitriã, mas também um jantar de gala. É importante não só marinar e assar bem a ave, mas também saber escolhê-la corretamente. Este é, sem dúvida, o primeiro passo importante para atingir o objetivo desejado – deliciosa carne suculenta para o jantar..
O que você deve procurar ao escolher um pato no mercado ou no supermercado? Examine a carcaça cuidadosamente ao determinar a idade das aves vendidas:
- Em um pássaro jovem, os ossos são macios e quando você pressiona o peito com a mão, você o flexiona um pouco. O pato velho tem ossos duros e você não obterá esse efeito pressionando..
- As garras nas patas de um pássaro jovem são uniformes e pressionadas umas contra as outras. O idoso tem garras projetando-se em diferentes direções..
- Existem poucas dobras sob o bico de um pato jovem, o que não se pode dizer de um pássaro velho..
- Quanto mais clara a gordura do pato, mais jovem é o pássaro..
- Carcaça muito grande indica que a ave viveu por muito tempo..
Ao escolher uma ave na loja, dê preferência a uma ave sem embalagem a vácuo. Isso evitará surpresas desagradáveis..
Como cozinhar um delicioso pato caseiro no forno
Conhecendo as características e sutilezas do cozimento do pato no forno, você sempre poderá deliciar sua família com um prato delicioso.
Ao assar aves você mesmo, é importante lembrar:
- O pato comprado no mercado ou na loja deve ser bem lavado e o interior e o exterior do pato devem ser verificados para que fique bem eviscerado. Seque a carcaça com uma toalha de papel.
- Qualquer pato tem seu cheiro específico. Rale bem a carcaça com temperos e sal e deixe marinar a carne por um tempo. Depois de assado, o prato ficará excepcionalmente saboroso e aromático. Mesmo a carne de pato velha ficará macia depois de marinada..
- Para manter o pato recheado inteiro e bonito no final do cozimento, não recheie a carcaça com força. É o suficiente para preencher a ave apenas 2/3 partes. Neste caso, o recheio ficará bem saturado com sumo e gordura, o que melhorará significativamente o seu sabor..
- Não deixe o recheio vazar costurando a carcaça com fios lisos.
- Para não estragar o sabor do prato acabado, certifique-se de retirar o rabo de pato (“cu”).
- Para assar pato no forno, use uma assadeira para patinhos ou assadeira funda, para que a gordura liberada pela ave não vá para o fundo do forno..
- Asse o pato comprado na loja por pelo menos uma hora. Deixe de molho o pequeno pato caseiro no forno por pelo menos 1,5 horas. Para carcaças grandes, calcule o tempo de torrefação com base no peso da carcaça. Para 1 kg de peso, você precisa levar 45 minutos. Adicione 20 minutos ao resultado para obter uma bela crosta marrom dourada. Se quiser manter o pato no forno um pouco mais, cubra com papel alumínio..
- Se a carcaça for cozida sem manga, regue-a periodicamente com a gordura liberada. Isso é necessário para obter uma carne suculenta e uma crosta bonita..
- Depois de desligar o cronômetro do forno, deixe a carcaça repousar por 20 minutos, cobrindo-a com papel alumínio. Durante este tempo, a carne do pato ficará suculenta e macia..
- Sirva as aves prontas com diferentes molhos. Experimente romã, cereja, soja, laranja, molho de cranberry ou maionese, aioli, tártaro, ketchup. Em suma, o que você quiser fará..
Com o que assar pato no forno
Ao trocar os recheios por recheio de pato, você obterá uma carne com um novo sabor a cada vez:
- Bagas azedas de mirtilos ou mirtilos embebidos (congelados ou frescos) podem refrescar o sabor da carne de pato gordurosa.
- Os homens gostam de carne com sabor e aroma sutil de defumação. Para fazer isso, use bacon e migalhas de pão secas como carne picada..
- Um excelente conjunto – carne e batatas. Batatas descascadas e picadas são polvilhadas com especiarias e sal antes de serem recheadas.
- O que poderia ser mais saboroso do que trigo sarraceno e cogumelos da floresta?
Certifique-se de experimentar este recheio..
- Legumes variados com arroz sempre agradam pelo sabor.
- Macarrão vai bem com gordura de pato.
- Pato recheado com feijão será para sempre lembrado pelo seu sabor incomum. Feijão, feijão e ervilha são adequados para o recheio..
- Para os amantes de carnes com notas adocicadas, as nozes e os frutos secos são, sem dúvida, indicados como carne picada..
- No final do outono, o perfumado marmelo amadurece no jardim. Esta fruta firme do outono é um dos melhores recheios para o pato..
- Recheio simples e original de pato para uma festa em casa – repolho com ameixa.
Pato delicioso com laranjas
Decore a mesa festiva preparando um pato suculento e perfumado recheado com laranjas. Para fazer isso, você precisa de uma carcaça de 2 kg, quatro laranjas suculentas e especiarias.
Prepare uma mistura de especiarias. Despeje 2 colheres de sopa em uma tigela. eu. sal e uma colher de pimenta preta moída. É necessário espremer 5 dentes de alho com um fabricante de alho. Adicione as raspas de uma laranja e misture tudo bem.
Esprema o suco da laranja descascada.
Faça furos na pele da carcaça preparada. Rale o pato com a mistura de temperos preparada por dentro e por fora. Embrulhe o pássaro em filme plástico ou coloque em um saco e deixe marinar por pelo menos 4 horas.
Descasque e pique 2 laranjas. Recheie a carcaça com eles, acrescentando um pau de canela. Prenda as bordas da pele com palitos ou costure com fios simples.
Coloque o pássaro empalhado em um molde profundo. Misture partes iguais de suco de laranja e água e despeje em uma assadeira. Cobrindo o pato com papel alumínio, leve ao forno. A temperatura de cozimento nos primeiros 40 minutos é de 180 ° С. Em seguida, retire o molde do forno, retire o papel alumínio e despeje o suco da assadeira sobre a carcaça. Depois de embrulhar as pernas de pato em papel alumínio, continue a assar a 200 ° С por 90 minutos.
Para obter uma bela crosta marrom-dourada, regue periodicamente a carcaça com o suco de uma assadeira.
Para decorar as aves antes de servir, use grãos de romã, endro e salsa, laranja picada.
Pedaços de receita de pato no forno
Levará menos tempo para assar o pato em pedaços. O prato acaba sendo saboroso e suculento. É necessário pré-lavar, secar e dividir a carcaça do pato em pedaços não muito grandes. Você só pode usar pernas ou seios na quantidade necessária.
Para a marinada, misture 2 colheres de mel com pimenta e sal (leve a quantidade ao seu gosto). Rale bem os pedaços de carne com a mistura resultante e envie para o torrador ou uma assadeira funda.
Esprema o suco de uma laranja e despeje sobre a carne. Corte duas laranjas em rodelas de 0,5 cm de espessura e coloque entre as rodelas. Quebre os ramos de alecrim (3 unid.) E coloque-os numa forma. Cubra a forma com papel alumínio, leve à geladeira por 5 horas para marinar.
Asse a carne a 200 ° C por 50 minutos, retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 15 minutos.
Sirva a carne de pato polvilhando bem com uma mistura de gordura de pato e suco de laranja.
Receita de vídeo de pato no forno com crosta de mel
A receita clássica de pato no forno
Para implementar esta receita, você só precisa de uma carcaça, sal com pimenta-do-reino, 30 g de manteiga e um pedaço de papel alumínio.
Para 1 kg de carcaças de aves, use no máximo 10 g de sal. Menos sal é recomendado, mas mais tempero não é recomendado..
Verifique se não há restos de penas na carcaça, mas dentro das partículas de miúdos. As falanges das asas extremas são preferencialmente cortadas. Eles geralmente saem secos demais. Retire a cauda para não prejudicar o sabor da carne acabada. Rale bem a carcaça por dentro e por fora com uma mistura de sal e pimenta. Pincele com manteiga macia (30 g).
É melhor amarrar as pernas da ave com um fio. Embrulhe bem a carcaça em 2 camadas de papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, mas não mais do que 5 horas. Coloque a peça em um forno pré-aquecido a 200 ° C.
Após 1 hora e 45 minutos, retire o papel alumínio da carcaça e unte com a gordura liberada. Para uma crosta dourada, leve ao forno novamente..
Sirva o pato clássico com salada de vegetais frescos.
Pato assado no forno em uma manga
Usar uma luva ao assar o pato no forno evitará muitos problemas para a dona de casa. A carcaça ficará moderadamente suculenta e dourada, e o forno e a assadeira permanecerão limpos..
Depois de verificar a qualidade da evisceração do pato, comece a preparar a carne picada. Para fazer isso, use 6 unidades. batatas e grandes maçãs azedas. Corte as maçãs em quatro fatias e retire as sementes. Descasque os tubérculos de batata e corte também em fatias grandes. Coloque tudo em uma tigela e polvilhe com sal, cardamomo (5 caixas), canela (1/3 colher de chá), anis estrelado (2 unid.) E uma pitada de pimenta malagueta. Misture bem.
Rechear a carcaça com uma parte do recheio preparado, pré-ralado com mel e sal e costurar. Amarre a manga de um lado. Delicadamente, coloque a carcaça e o resto da carne picada lá. Despeje 100 ml de creme de baixo teor de gordura por cima. Amarre bem a manga do outro lado e leve ao forno em uma assadeira..
Defina a temperatura para 200 ° C, asse o pato recheado na manga por 1,5 horas.
Se quiser ficar com uma crosta mais avermelhada, corte a manga e leve o prato novamente ao forno por 15 minutos.
Receita de pato laqueado
Para alguns, esta receita pode parecer muito complicada, mas ainda vale a pena tentar cozinhar um prato incomum. É muito difícil encontrar conosco todos os ingredientes da receita original, mas você pode substituir alguns deles por outros mais baratos. Recomendamos que experimente cozinhar o pato seguindo as nossas recomendações..
Esta receita requer um pato laqueado. Aves com gordura não são adequadas.
Recomendações passo a passo:
- Levará dois dias para marinar um pato laqueado. Para fazer isso, não detalhe finamente um pau de canela, folha de louro, uma colher de chá de uma mistura de pimentão e anis. Despeje 2 litros de água, 30 ml de vodka de arroz (pode ser substituída por vodka comum) e 100 ml de molho de soja no recipiente. Adicione especiarias secas picadas.
- Coloque a carcaça em um recipiente grande e despeje a marinada sobre ela. Aperte primeiro com película aderente e feche com uma tampa bem ajustada. Conservar na geladeira. Vire a carcaça pelo menos 2-3 vezes ao dia.
- Após 2 dias, retire o pato da marinada e coloque-o na grade instalada na pia.
- Despeje 5 litros de água em uma panela e ferva. Adicione um copo de vinagre de vinho.
- Recolhendo água fervente com uma concha, é bom despejar a carcaça, virando-a. O procedimento de escaldagem é realizado até o fim da mistura acética-água. O resultado é uma pele firme de uma cor completamente diferente..
- Seque a carcaça com toalhas de papel.
- Lubrifique a grelha do forno com óleo vegetal e coloque a carcaça da ave sobre ela.
Defina a temperatura de cozimento para 200 ° C, ligue o forno para aquecer. Coloque uma assadeira com água no fundo.
Coloque a treliça com o pato acima. Tempo de cozimento não inferior a 1,5 horas.
- Use uma wok para preparar o molho. Pré-aqueça em fogo alto. Despeje 100 ml de molho de soja e cozinhe até engrossar. Despeje em 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal e cozinhe por 2 minutos. Adicione 250 ml de adjika ou molho de tomate. Cozinhe por 2 minutos. O molho para o delicioso pato laqueado está pronto.
- Sirva pepinos e alho-poró como acompanhamento. Corte os pepinos no sentido do comprimento em cubos finos. Para o alho-poró, corte a parte branca, corte ao meio no sentido do comprimento e retire o miolo amarelo amargo. As partes restantes também são cortadas longitudinalmente em tiras finas..
- Corte o pato assado no forno em porções. Sirva com molho e vegetais.
Receita de pato no forno com ameixa
Pato caseiro recheado com ameixas secas pode ser servido na mesa festiva. Use a luva para assar para preparar a iguaria.
Receita passo a passo:
- Despeje meio quilo de deliciosas ameixas suculentas com água fervente e deixe por 15 minutos.
- Enxágüe bem a carcaça e seque.
- Misture um quarto da colher de chá de pimenta preta com 1 colher de sopa. eu. sal. Esfregue bem dentro e fora da carcaça.
- Enquanto a carcaça é marinada, descasque e pique 5 dentes de alho.
- Drene a água das ameixas. Adicione algumas folhas de louro, 8 unid. pimenta da Jamaica, alho picado e uma pitada de coentro. Misture tudo bem.
- Encha a carcaça com ameixas apimentadas e costure.
- Ajuste o cronômetro para 180 ° C e pré-aqueça o forno.
- Embale o pato na manga e amarre bem.
- Vire a carcaça 1,5 horas após o início do cozimento.
- Após 2,5 horas, corte a manga. Pincele as aves com maionese e continue assando até que a pele fique dourada.
Antes de servir, corte a carcaça em porções e coloque em um prato, regando com suco e enfeitando com ervas.
Variante de pato com laranja e abóbora
Para implementar a receita, você vai precisar de um patinho de até 1,5 kg, duas laranjas médias, 400 g de abóbora e meio limão. Das especiarias, você precisa de 3 dentes de alho, 5 ramos de tomilho, 2 colheres de sopa de mel, uma pitada de noz-moscada e meia colher de páprica. Pimenta preta e sal a gosto.
Seque a carcaça do pato eviscerada e bem lavada com toalhas de papel. Misture pimenta, sal, mel e alho. Rale o pato por dentro e por fora com a mistura preparada.
Um prato delicioso e suculento ficará pronto se o pato for marinado por pelo menos 5 horas.
Descasque e corte as laranjas e a abóbora em pedaços grandes. Polvilhe as fatias com colorau, tomilho, noz-moscada e suco de limão.
Recheie o pato em conserva com laranjas temperadas e abóbora. Feche a incisão e leve ao forno a 180 ° C por 60 minutos. Para formar uma bela crosta avermelhada, 5 minutos antes do preparo, pincele a carcaça de uma mistura de mel e alho com um pincel.
Receita de vídeo de pato no forno com arroz e maçãs
Assamos o pato no forno em uma jarra com um acompanhamento
Para preparar o prato, você precisará de:
- batatas – 12 unid. tamanho médio;
- carcaça de pato;
- 3 dentes de alho;
- Sal e pimenta a gosto.
Passos de cozimento:
- Lave a carcaça das aves e corte em porções. Sal e pimenta.
- Descasque e corte as batatas em rodelas. Misture com alho picado, pimenta e sal.
- Coloque as batatas e os pedaços de carne em camadas em uma jarra de três litros. Comece com batatas e cortes magros de carne no fundo.
- Dobre o papel alumínio ao meio e enrole bem o gargalo do frasco.
- Coloque o frasco cheio em uma assadeira em um forno frio.
- Mantenha a temperatura no forno a 150 graus por meia hora, depois aumente a temperatura para 180. O tempo total de cozimento é de 2 a 2,5 horas.
Você não precisa encher o frasco até o topo. 2-3 cm do pescoço devem estar livres.
Receita de pato no forno com cobertura de gengibre
O sabor incomum da carne de pato com gengibre complementará perfeitamente o sabor de quase todos os acompanhamentos.
Prepare produtos:
- carcaça de pato com peso de até 2,5 kg;
- vinho doce de arroz (mirin) – 70 ml;
- raiz de gengibre fresco – 50 g;
- 2 colheres de chá sal marinho para esmalte;
- 5 dentes de alho;
- azeite – 50 ml;
- molho de soja – 80 ml;
- uma colher de chá de coentro picado;
- 70 g de mel natural;
- Sal e pimenta a gosto.
Se não houver mirin, tome xerez light seco. Se não houver xerez, tome vinho branco (2 partes), adicione açúcar (1 parte).
Cozinhar passo a passo:
- Carcaça de pato eviscerada e lavada, esfregar com sal e pincelar com azeite.
- Coloque uma assadeira funda com pato em um forno pré-aquecido a 180 ° C por 45 minutos.
- Reduza a temperatura no forno para 160 ° С, cubra o pato com papel alumínio e leve ao forno por mais 2 horas.
- Descasque o alho e o gengibre e pique no liquidificador. Adicione mel, molho de soja, azeite e coentro picado. Misture tudo bem.
- Adicione sal marinho à mistura e cozinhe o molho por 10 minutos até que fique espesso.
- Remova o papel alumínio da carcaça e aplique o esmalte preparado com um pincel.
- Leve o pato ao forno por mais 10 minutos, ajustando a temperatura para 200 ° C.
Conclusão
Não importa como você assa o pato no forno, no final do cozimento haverá muita gordura na assadeira. Não tenha pressa para jogá-lo fora. Recolher em uma jarra e usar ao fazer patê caseiro ou salsichas deliciosas.
Uma pequena quantidade de gordura pode ser adicionada ao assar vegetais e fritar batatas. Repolho cozido, purê de ervilhas, mingau de trigo sarraceno e abóbora assada ficarão deliciosos com gordura de pato.
Ao assar pato laqueado, tente untar a carcaça com gordura de pato previamente colhida. Nesse caso, será difícil secar demais a carne. Certifique-se de experimentar e encantar sua família. A melhor maneira de armazenar gordura de pato é na geladeira. A gordura interna derretida fica bem armazenada no porão ou no armário. Para melhor preservação, você pode adicionar um pouco de sal ao refluir.