Pepinos levemente salgados são adicionados às saladas, comidos, mergulhados no mel e ligeiramente salgados. Cada dona de casa tem sua própria receita de pepinos levemente salgados. Mas alguns dos ingredientes e métodos de cozimento são semelhantes. Porém, com o desenvolvimento de novas tecnologias, opções inusitadas surgiram. A culinária moderna deu um passo à frente, facilitando o trabalho das amadas senhoras.
Cozinhar pepinos levemente salgados em casa
crocante com pepino fresco recém-colhido do jardim. Mas no verão, quando é hora de fazer uma colheita abundante, vegetais levemente salgados aparecem nas mesas..
As frutas são escolhidas para este propósito:
- Forte;
- com pele fina;
- não o maior;
- com espinhas;
- um tamanho;
- sem amarelecimento;
- não amargo.
A variedade Nezhinsky é reconhecida na região de Moscou. Certifique-se de experimentar os vegetais para não errar. Recém-colhidos do jardim são os mais adequados. Se você não tem suas próprias camas, compre nos fazendeiros locais.
Os vegetais do mesmo tamanho são salgados ao mesmo tempo e da mesma forma. No caso da colheita para o inverno, isso não importa, pois os frutos ficam muito tempo armazenados em solução salina..
A receita de pepinos levemente salgados geralmente inclui água, embora já existam métodos conhecidos de cozimento instantâneo em saco, sem imersão. Os gourmets recomendam o uso de água mineral, engarrafada ou bem filtrada da torneira. Algumas donas de casa mantêm uma moeda de prata ou cobre no fundo, coberta por uma tampa, por duas horas. Essas manipulações melhoram o sabor e purificam a água de microorganismos prejudiciais. Os pepinos são embebidos para torná-los mais firmes e crocantes. Eles se tornam elásticos em 3-4 horas. Mesmo aquelas frutas que são colhidas apenas no jardim são recomendadas para serem embebidas.
Características de cozinhar pepinos levemente salgados
A receita clássica para pepinos levemente salgados envolve colocar as frutas em camadas em uma panela ou balde grande esmaltado. As especiarias são colocadas no fundo, camadas de vegetais alternadas com ervas. Num prato volumoso e de tampo largo, é conveniente dispor as frutas, é fácil tirar dela.
O esmalte de potes, baldes e tampas deve estar totalmente intacto. Se houver lascas visíveis, vestígios de ferrugem, riscos, os alimentos não devem ser untados nesses pratos, pois é perigoso para a saúde humana..
De cima, é útil apertar vegetais com opressão instalada em uma tampa ou prato largo. As donas de casa modernas às vezes picam pepinos pequenos ou fatiados por um curto período de tempo em uma jarra, recipiente ou saco plástico.
A receita de pepinos salgados na hora prevê a adição de ervas aromáticas e especiarias.
Para obter pepinos instantâneos, você precisará de:
- Dentes de alho descascados;
- folhas de raiz-forte;
- guarda-chuvas de endro;
- sal-gema;
- açúcar granulado;
- folhas de louro, groselha preta, cereja
- ervilhas pretas e pimenta da Jamaica
Opcionalmente, você pode adicionar raízes de salsa, raminhos de aipo, sementes de cominho e outras especiarias. Um aroma interessante adiciona uma pequena quantidade de cranberries, groselhas, fatias de maçãs ácidas.
O picles de especiarias é feito frio ou quente, colocando as especiarias na solução fervente. Em uma solução quente, o produto estará pronto em 12-24 horas, ou até antes. No frio – após 2-3 dias.
Se os vegetais forem despejados em salmoura quente, é recomendável removê-los no frio 4-5 horas após o resfriamento. Na geladeira ou na adega, a fermentação desacelera e os pepinos permanecem ligeiramente salgados por muito tempo. Eles cozinham um pouco. Em uma panela grande, você pode adicionar outros frescos, em processo de redução. Se você deixar as frutas em salmoura por muito tempo, elas ficam mais salgadas..
A receita clássica de pepinos levemente salgados
Por 5 quilos de pepinos pequenos frescos, pegue:
- 8 a 11 guarda-chuvas de endro nas hastes;
- de 20 a 28 folhas de raiz-forte;
- raminhos de salsa e aipo;
- um punhado de grãos de pimenta preta e vermelha;
- um monte de folhas de groselha;
- 5-6 colheres de sopa de sal-gema;
- os dentes de uma cabeça inteira de alho.
O processo de colheita de pepinos deliciosos:
- Lave bem os vegetais e as folhas. Corte as pontas ovais da fruta em ambos os lados. Isso fará com que os vegetais embebidos em salmoura sejam mais rápidos..
- Em seguida, coloque as folhas de rábano e groselha lavadas no fundo de uma panela de esmalte limpa. Polvilhe pimenta em grão, acrescente alguns dentes de alho picados, descascados.
- Coloque uma camada de pepinos firmemente sobre a camada de especiarias. Depois, uma segunda camada de especiarias, com folhas de raiz-forte picadas. Por cima está outra camada de pepinos e, assim, alterne camadas de vegetais com especiarias. Com a última camada, coloque folhas inteiras de raiz-forte e groselha, raminhos de aipo.
- Dissolva todo o sal em três litros de água quente, leve para ferver e despeje em uma panela. Pressione para baixo com opressão, deixe por 2 dias.
Receita Instantânea de Pepino Salgado
Pepinos crocantes e levemente salgados podem ser cozidos em apenas uma hora e meia. Se você está com pressa, pode passar sem se molhar..
Para 2 kg de pepinos, pegue:
- 10-15 ervilhas de pimenta-do-reino;
- uma colher de chá de açúcar granulado;
- algumas colheres de sopa de sal grosso;
- um ramo de endro com salsa;
- um par de limões.
Preparação:
- Purê de pimenta.
- Rale as raspas de limão em um ralador fino. Suco de frutas cítricas.
- Pique as verduras finamente.
- Lave os pepinos, cubra com água por 50-60 minutos e, em seguida, corte as pontas ovais de ambos os lados.
- Bata levemente em cada pepino com um pilão ou cabo de faca pesada para quebrá-lo. Depois disso, corte o vegetal em pequenos pedaços..
- Polvilhe os pepinos cozidos com uma mistura de pimentão, raspas, sal com açúcar, ervas, regue com o suco de limão. Misture todos os ingredientes uniformemente, deixe de molho por 25-35 minutos.
- O excesso de cristais de sal pode ser removido com toalhas de papel antes do uso..
Manga ou recipiente para assar
As donas de casa experientes às vezes usam uma luva de polietileno para alimentos para assar carne para uma conservação rápida e fácil de pepinos. Um recipiente de plástico também é adequado para esta opção, é importante que o plástico seja quimicamente neutro.
Em princípio, não existe receita para pepinos crocantes levemente salgados para o inverno. Depois de os vegetais ficarem muito tempo na salmoura, eles se tornam muito salgados..
Se os convidados vierem até você, pepinos levemente em conserva podem ser obtidos sem molhar, em apenas uma hora:
- Pepinos frescos – 1 kg. Lave, apare em ambos os lados. O corte longitudinal ou transversal em círculos finos vai embeber mais rápido.
- Vários ramos de endro, aipo, folhas de groselha, raiz-forte, cereja. Pique finamente, coloque em um saco.
- Cravos-da-índia de alho, descascados, esmagados em pilão – 4 peças.
- 30 gramas de sal grosso simples.
- Uma colher de chá de cominho. Mash em um almofariz com um pilão.
Coloque tudo em um saco ou vasilhame, agite para que os pedaços dos vegetais se misturem aos temperos. Amarre bem o saco, feche o recipiente com uma tampa a vácuo.
Coloque o saco em uma tigela de esmalte e leve à geladeira. Depois de uma hora, os pepinos serão embebidos em sal e especiarias. Acabará sendo um pouco salgado, com alho. Se você adicionar anéis de cebola, uma pitada de pimenta-do-reino moída, páprica, você terá uma salada picante pronta. Bagas azedas de groselha ou cranberries, pedaços de maçã, também realçam o sabor e aroma originais.
As donas de casa modernas mudam e complementam facilmente a receita de pepinos levemente salgados.