Receita Dolma em folhas de uva da culinária armênia e azerbaijana

Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80

A receita do dolma em folhas de uva é comum na Ásia Central, no Cáucaso e na Península Balcânica. É uma mistura de arroz e carne picada, envolta em folhas de uva. O prato tem qualidades semelhantes aos tradicionais rolos de repolho recheados. Apesar do fato de que a hora exata da origem deste maravilhoso prato permanece em dúvida, é sabido que o dolma foi um dos pratos do sultão do Império Otomano..

Receita Dolma em folhas de uva – em armênio

Segundo os pesquisadores da história da culinária, pela primeira vez a receita do dolma em folhas de uva é encontrada no território da Armênia moderna. A popularidade deste prato pode ser avaliada com base no fato de que há um Festival Dolma anual no país..

Durante o cozimento, você precisará de:

folhas de uva frescas ou em conserva – 50 unidades;
carne picada mista e cordeiro na proporção de 1: 1 – 500 g;
arroz de grão redondo – 100 g;
cebolas – 1 pc;
dentes de alho – 3 unid;
coentro – 50 g;
manjericão lilás – 100 g;
endro – 50 g;
manejado com lúpulo, utskho-suneli, curry tenro, pimenta preta – 0,5 colher de chá cada;
páprica doce, sumagre, zira – 1 colher de chá cada;
sal a gosto.

Folhas frescas de uva são usadas para preparar o prato tradicional. Se folhas em conserva foram retiradas, elas devem ser embebidas.

Em vez de carne picada, você pode usar filés de peixe, frango picado ou lagosta. Pasuts tolma (dolma magro) envolve o uso de feijão vermelho, lentilha ou ervilha como ingrediente principal do prato..

Adequado para fazer o molho:

creme de leite (ou iogurte) – 500g;
dentes de alho – de 3 a 5 (a gosto);
canela – 0,5 colher de chá;
sal.

Durante o cozimento, você vai precisar de um moedor de carne, multicozinha, recipiente fundo, triturador de alho ou ralador fino, faca, tábua de corte.

Depois de concluir a preparação do local de trabalho, você pode prosseguir para as principais etapas do cozimento..

Estágios de fazer dolma em armênio

Primeiro passo:

Coloque as folhas de uva em um recipiente fundo e despeje água fervente. Tempo de imersão: fresco – 5 minutos, em conserva – 15 minutos. Retire as folhas encharcadas com cuidado para não rasgar. Tamanho ideal da folha – não menos do que a palma da sua mão.

Segunda fase:

Lave as ervas frescas em água fria, descasque a cebola e o alho. Pique as ervas e os vegetais finamente. Adicione os ingredientes à carne picada pré-misturada e ao arroz lavado e tempere com sal e pimenta. Para uma textura uniforme e leve, recomenda-se mexer o recheio, adicionando água aos poucos (0,5 xícara).

Estágio três:

Coloque o recheio no verso (fosco) da folha. Remova a perna da folha.

Estágio quatro:

Embrulhe a carne picada em folha de uva como rolinho primavera.

Estágio cinco:

Você pode usar uma panela de fogão múltiplo ou de fundo grosso para terminar de cozinhar. No fundo do recipiente, os dolmas colhidos são colocados das paredes ao centro. Em cima do dolma, é necessário colocar um prato para um peso pequeno (de baixo para cima). Deite água a ferver para esconder completamente a dolma. Tempo de cozedura – 1 hora (para uma multicozinha, a função “guisado / sopa”). Você pode adicionar orégano ou cominho à água.

Estágio seis:

Para preparar o molho, deve-se colocar os ingredientes em uma tigela (creme de leite / iogurte, sal, canela, alho amassado). Para mexer completamente.

Sétimo estágio:

Disponha os pratos para servir na mesa.

Molhos picantes e especiarias são uma diferença importante entre o dolma e o clássico rolinho de repolho. O prato deve ser aromático e atraente.

A dolma com adição de cordeiro deve ser servida quente, pois, ao esfriar, o prato fica menos perfumado e uma película de gordura congelada se forma na superfície das folhas da uva..

Receita azerbaijana de dolma em folhas de uva

A primazia na disputa sobre a origem da receita do dolma perfumado e puro em folhas de uva também é compartilhada pelo Azerbaijão. Em 2017, um comitê da UNESCO reconheceu o método de preparação do dolma do Azerbaijão como um dos elementos do patrimônio cultural humano. No mesmo ano, 300 receitas de todas as regiões do Azerbaijão foram apresentadas no Festival Internacional de Dolma..

Para fazer dolma para 7 a 9 pessoas, você precisará de:

carne picada ou cordeiro – 450 g;
folhas de uva em conserva – 350 g;
cebolas – 2 peças;
um dente de alho – 1 pc;
azeite – 3 colheres de sopa;
pinhões – 2 colheres de sopa;
folhas de hortelã secas – 1 colher de sopa;
folhas de salsa fresca – 3 colheres de sopa;
arroz de grão longo – um terço de um copo;
endro seco – 3 colheres de sopa;
caldo de carne – 2 xícaras;
suco de limão – 2 colheres de sopa;
limão inteiro (para servir) – 1 pc.

Depois de preparar todos os ingredientes necessários, você pode começar a cozinhar.

Como cozinhar dolma no Azerbaijão

Estágio um:

Coloque as folhas em conserva em uma peneira para remover o excesso de líquido. As folhas devem secar um pouco.

Estágio dois:

Descasque a cebola e o alho, pique finamente e frite. Os ingredientes devem ser macios e suculentos.

Estágio três:

Misture especiarias, ervas, fritar alho e cebola, arroz, nozes e carne picada. Mexa até ficar homogêneo.

Estágio quatro:

Coloque o recheio resultante no lado fosco das folhas da uva (sem o caule) e embrulhe-o em um envelope.

Estágio cinco:

Depois de preparar todos os dolmas, você precisa colocar os envelopes resultantes na parte inferior dos patinhos em várias camadas e pressionar em cima com um prato.

Estágio seis:

Despeje a dolma com caldo de carne e cubra o pato com uma tampa (com uma pequena fenda para que o vapor escape). Leve o prato para ferver, depois reduza o fogo e deixe ferver por 60-90 minutos.

Sétimo estágio:

Você pode servir o prato na mesa com rodelas de limão picadas ou iogurte e molho de alho.

Na culinária do Azerbaijão costuma-se usar folhas de uva das variedades agshany e karashany, também há opções para embrulhar o recheio com folhas de figo ou marmelo.

Receitas de Molho Dolma

Dolma é um prato brilhante e saudável que não pode ser imaginado sem um molho picante ou delicado.

Creme de leite e molho de pepino

Para cozinhar você precisará de:

creme de leite – 1 copo;
pepino – 1 pc;
um monte de coentro;
sal a gosto;
raspas de um limão.

O molho adiciona frescor e suavidade a um prato quente.

Progresso da culinária:

Descasque o pepino, rale em um ralador fino.
Descasque as raspas de limão com um ralador.
Despeje o creme de leite em uma tigela.
Adicione as raspas, pepino ralado, coentro e sal.
Mexa o molho até ficar homogêneo.

Molho de nozes

A adição de uma noz permitirá complementar o prato com substâncias úteis e diversificar a mesa. O queijo Adyghe é mais adequado para cozinhar, mas variedades duras também podem ser usadas.

Para o molho você vai precisar de:

nozes – 110 g;
queijo – 120 g;
creme (teor de gordura 15%) – 1 copo;
ghee – 0,5 pacote;
Sal e pimenta a gosto.

Depois de terminar de cozinhar, você pode começar a misturar.