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Dill greens, que apareceu no território europeu da Rússia no século 10, ao longo dos últimos séculos tornou-se uma das especiarias favoritas. A folhagem perfumada esculpida da planta guarda-chuva é indispensável em saladas de legumes frescos, pickles e pickles, batatas e pratos de cereais. O endro colhido do jardim é um excelente complemento para carnes, peixes e aves..
Mas o que fazer na estação fria, quando lindos, mas às vezes verdes sem gosto só podem ser encontrados nas lojas? É problemático manter ervas frescas em uma geladeira comum por muito tempo. Depois de alguns dias, ele fica amarelo, perde a aparência e o cheiro e murcha. Portanto, tais receitas para preparar endro para o inverno são insubstituíveis aqui, onde a folhagem e os caules da planta são congelados, secos, salgados ou em conserva.
Preparações caseiras de endro para o inverno virão em seu socorro. Felizmente, existem muitas maneiras de preservar o sabor, o aroma e as propriedades úteis do endro cultivado em seus canteiros..
Como congelar endro em casa?
Sob a influência das baixas temperaturas nas verduras de endro, todos os processos vitais são interrompidos, o que ajuda a preservar todas as substâncias ativas nas folhas e caules, aroma e sabor. A tecnologia de congelamento é simples e não requer nenhum pré-processamento demorado de endro.
Antes de congelar endro, matérias-primas vegetais no congelador:
- lavado;
- seque bem com um guardanapo ou toalha;
- liberta-se das partes ásperas da planta;
- cortar;
- distribuído em recipientes ou sacos destinados ao congelamento;
- colocado em um freezer para armazenamento de longo prazo e uso subsequente.
Como as verduras descongelam rapidamente, mas não toleram congelamento repetido, é melhor escolher recipientes pequenos para armazenamento. Você pode congelar o endro embrulhando bem pequenos feixes de ervas com filme plástico. E para simplificar o uso de matérias-primas congeladas, muitas donas de casa começaram a colher cubos de endro em casa para o inverno, contendo uma porção de ervas picantes para preparar um primeiro prato ou adicionar a um acompanhamento.
A folhagem picada é disposta em formas de gelo, despejada com uma pequena quantidade de água fervida e enviada ao freezer. Quando o gelo endurece, os cubos são colocados em sacos e, conforme a necessidade, retirados do freezer..
Para os amantes de peixes e pratos de arroz, outra receita para preparar endro para o inverno é adequada. As verduras lavadas são esmagadas no liquidificador, acrescenta-se um pouco de suco de limão e pimenta ao purê resultante e o tempero resultante, depois de misturado, é despejado em formas de gelo. Nesse caso, a adição de água, na maioria das vezes, não é necessária, e o gelo resultante tem um sabor rico, que é transferido para pratos prontos..
Endro em óleo vegetal
Os óleos vegetais, cobrindo as verduras, impedem o acesso de oxigênio a ele, previnem o desenvolvimento de micróbios e bolores patogênicos, portanto, em casa você pode preparar endro para o inverno em óleo vegetal.
A maneira mais fácil é picar verduras limpas, colocá-las em recipientes de vidro e despejar azeite de girassol ou azeite de oliva. É importante que não fiquem bolhas de ar na espessura das verduras e que o endro picado seja coberto com óleo. Os potes são bem fechados e armazenados em local fresco e escuro. Você pode usar o produto resultante para temperar saladas, batatas cozidas e massas..
Se desejar, a receita para preparar endro para o inverno pode ser complicada adicionando-se raspas de limão, pimenta-do-reino e salsa à composição.
Molho de endro pesto fresco
Com base no endro aromático, eles preparam não só esse molho original, mas também um molho de vitamina pesto.
Para 150-200 gramas de endro fresco, tome:
- 3 dentes de alho descascados;
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 xícara de pinhões sem casca
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de chá de casca de limão ralada finamente
- 1/4 xícara de azeite.
Todos os ingredientes são bem picados no liquidificador, misturados, dispostos em potes pequenos e fechados após a esterilização. Essa preparação caseira de endro vai decorar pratos de peixe do mar vermelho e branco, risotos e massas, e também pode servir como molho para sopas de purê de vegetais, batata e cogumelos..
Se você não tiver pinhões em mãos, amêndoas de nozes, amêndoas ou até mesmo amendoins podem substituí-los..
Óleo com endro picante para o inverno
O óleo de endro será outra boa ajuda no inverno, em casa pode ser feito de várias maneiras. Pode-se usar azeite de oliva ou óleo de girassol em vez de água ao congelar cubos de endro no congelador. Essa preparação é extremamente conveniente de usar, retém todas as propriedades aromáticas e de sabor dos verdes e não leva muito tempo para ser preparada..
Você pode usar manteiga derretida em vez de azeitona. Nesse caso, os cubos darão às batatas um sabor fresco de verão e darão um ótimo sabor cremoso..
O óleo ajuda a manter fresco o endro colhido para o inverno. Por vários meses de armazenamento, os verdes não perdem cor, cheiro ou sabor.
Da mesma forma, esses cubos são bons para servir porções de peixe assado, fazer sanduíches e outros pratos. A foto mostra os ingredientes para fazer um lanche de manteiga com endro, raspas de limão e alho. Todos os componentes da planta são triturados e adicionados à manteiga amolecida, após o que são misturados e colocados em uma película aderente.
O produto resultante é transformado em uma barra e congelado. Freqüentemente, um pouco de sal, pimenta e outros temperos são adicionados a essas misturas, de acordo com seu gosto e necessidades. Além disso, o endro na colheita para o inverno permanece tão fresco. Óleo de endro caseiro com pedaços de pimentão e alcaparras em conserva é um bom complemento para torradas crocantes, batatas ou arroz cozido..
Mas o famoso óleo essencial de endro não pode ser preparado em casa. Mas nas ervas e sementes secas da planta, azeite ou outro óleo vegetal pode ser infundido. Raminhos de endro seco e sementes são despejados com óleo, bem cobertos com uma tampa e deixados em infusão em um local escuro por 7 a 10 dias. Com isso, o azeite vai adquirir um aroma delicado, que certamente será repassado aos pratos preparados..
Neste caso, os materiais vegetais secos são mais preferíveis, uma vez que não contêm umidade, liberam substâncias aromáticas mais rapidamente e não podem causar acidificação ou desenvolvimento de mofo..
Como secar endro em casa?
A secagem é o método de preparação mais popular. Mas as ervas das ervas são extremamente delicadas. Quando superaquecido, o endro rapidamente fica amarelo e perde toda a sua dignidade. É importante lembrar que, quando for secar endro em casa, escolha um local adequado e ventilado, longe da luz solar e de aparelhos de aquecimento..
Antes de secar em casa, as verduras de endro são lavadas, embebidas com um guardanapo e cortadas, ao mesmo tempo que se remove os caules e guarda-chuvas resistentes. As bandejas de grama ou feixes de secagem devem ser protegidas de insetos e do vento. Para fazer isso, é mais fácil usar gaze ou outro tecido leve que permita a passagem de ar..
Se o endro for seco em secadores especializados, os regimes de temperatura mais suaves são escolhidos e os verdes são dispostos em uma camada fina e uniforme.
Como salgar endro em potes para o inverno?
O endro pode ser salgado com salmoura ou seco. Antes de salgar endro para o inverno em potes, lave a folhagem. Para um quilo de verduras picadas, 200 gramas de sal são retirados, as matérias-primas vegetais são dispostas em camadas em recipientes de vidro, salpicadas com sal, compactadas e uma nova camada de folhas isoladas é feita. Quando o frasco estiver cheio, cubra-o com papel manteiga e leve ao frio..
O endro preparado para o inverno de acordo com esta receita não perde o aroma por até 2 a 3 meses e pode servir de tempero para quase todos os pratos.
Para obter o melhor rendimento de suco e um tempero muito aromático, você pode adicionar suco de limão ao endro picado e moer a matéria-prima com sal.
Verduras marinadas com endro
Após a trituração, verduras de endro e partes jovens do caule são despejadas com marinada com adição de óleo vegetal, esterilizadas e cobertas com tampas bem moídas. Por um quilo de ervas frescas eles tomam:
- 300 gramas de água;
- 3 colheres de sopa de vinagre a 6 por cento
- 30 gramas de sal de cozinha;
- 50 gramas de óleo vegetal.
Pimenta, louro e outras especiarias são adicionadas a gosto. Essa preparação de endro para o inverno em casa é armazenada em um porão ou adega e pode ser usada como um lanche independente ou um complemento picante para pratos feitos de carne, cogumelos e vegetais..