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A alcachofra, cujas receitas iremos descrever hoje, é uma planta herbácea perene pertencente à família Aster, gênero Cynara. A principal área de distribuição cobre as Ilhas Canárias e o Mediterrâneo (mais de 10 espécies de plantas crescem nesta área).
Regras de seleção e armazenamento
Antes de começar a cozinhar, você precisa escolher um produto. Deve ser fruta fresca com folhas bem ajustadas. Pegue a alcachofra nas mãos – quando madura, deve ser bastante pesada e firme quando prensada, caso contrário considera-se que os botões não são frescos e rançosos. Também preste atenção à cor – deve ser uniforme e não conter manchas marrons. A questão que surge imediatamente é qual o gosto da alcachofra. É um pouco uma reminiscência de uma noz, apenas com um certo gosto picante..
O tamanho das frutas selecionadas não é importante, mas lembre-se que durante o preparo, seu diâmetro é reduzido significativamente, portanto, para preparar um prato, é preciso levar o peso do produto o dobro do necessário..
Guarde as alcachofras por uma semana em local fresco, após colocá-las na sacola. Frutos cozidos devem ser consumidos imediatamente ou congelados, caso contrário, adquirem uma coloração preta e um sabor amargo..
Obras-primas da culinária
De toda a variedade, apenas duas espécies são consumidas: semeadura (caso contrário, é chamada de espinhosa Cynara scolumis), e também cardon (conhecida como alcachofra espanhola Cynara cardunculus). Para o primeiro representante, apenas recipientes carnudos são adequados para comer, ou seja, o fundo (base do botão), o segundo com pecíolos carnudos das folhas basais. As receitas de alcachofra são utilizadas para preparar diversos pratos deliciosos: saladas, quentes e frias, pizzas, tortas, massas e até assados..
Alcachofra em conserva
Alcachofras em conserva não são apenas saudáveis, mas também deliciosas. É verdade que o preparo das frutas requer um preparo preliminar, caso contrário será impossível comê-las.
Para marinar quatro frutas médias, você precisará de 2 limões, 3 litros de água e especiarias. Toma-se estes últimos: 3 raminhos de salsa fresca, um par de dentes de alho, 0,3 litros de azeite, sal e pimenta a gosto e vinagre balsâmico no valor de 2 colheres de sopa. eu.
Então, vamos ver como cozinhar uma alcachofra em uma marinada:
- Para começar, prepare água com limão espremendo o suco de um cítrico em um recipiente fundo cheio de 3 litros de água.
- O próximo passo é preparar as alcachofras. Grandes e carnudos são usados.
- Os frutos são bem lavados da sujeira e dos grãos de areia presos nas pétalas, secos em papel-toalha. Em seguida, usando uma tesoura de cozinha, corte as escamas duras e remova a pele superior dura do caule..
- Corte também cerca de 1 a 2 cm do topo do botão. Em seguida, você precisa remover a parte não comestível cabeluda. É mais conveniente fazer isso com uma colher de sopa, mas para não danificar a parte carnuda da fruta. Como resultado, você deve obter um fundo macio, que vai para cozinhar..
- Os botões descascados são cortados em duas metades e bem lavados novamente.
- Como as alcachofras escurecem rapidamente, elas são imediatamente colocadas em água com limão por 5 a 10 minutos. Isso ajudará a preservar a cor das pétalas..
- Eles começam a cozinhar. O conteúdo do recipiente é despejado em uma panela, colocado no fogo e levado para ferver, após o que o fogo é reduzido para médio e os botões são fervidos por 30-40 minutos. Tudo depende de sua maturidade e densidade..
- Verifique se as alcachofras estão prontas com um garfo – elas devem afundar livremente na polpa. Os frutos cozidos são removidos e deixados esfriar..
- Entretanto, é preparada uma marinada com salsa lavada e picada, alho, sal e pimenta prensados numa prensa. Também coloque vinagre e óleo a gosto.
- Quando as alcachofras esfriam, são espremidas um pouco para fora da água, cortadas em pedaços menores (não muito finos), colocadas em um jarro pré-esterilizado e regadas com a marinada. O frasco é bem fechado com uma tampa e enviado à geladeira por duas horas.
Alcachofras em conserva podem ser usadas como aperitivos frios ou em outros pratos. Por exemplo, eles fazem deliciosas saladas com alcachofras..
Durante o cozimento, você pode levar seu próprio conjunto de temperos, por exemplo, tomilho, cravo, louro, canela, pimenta, bem como qualquer outro óleo vegetal.
Alcachofras recheadas
Quer adicionar um pouco de exotismo à sua dieta? Faça um prato de alcachofra farto, suculento e incrivelmente saboroso – recheie-os.
Para cozinhar, tome a proporção de 6 botões e 0,3 kg de carne moída. Além disso, você precisará de um limão, 6 tubérculos de batata e 3 colheres de sopa. eu. suco de limão, a mesma quantidade de azeite ou qualquer outro óleo vegetal, um punhado de salsa fresca, temperos e sal de acordo com suas preferências:
- Primeiro, prepare as alcachofras, como na receita anterior, e deixe de molho em água com limão.
- A carne picada com cebola picadinha é frita em uma frigideira quente com azeite. Temperos e salsa são adicionados lá e cozidos até ficarem macios..
- Agora recheie as alcachofras colocando a carne picada no meio e entre as pétalas.
- As batatas são descascadas, cortadas em cubos, colocadas na panela de pressão, regadas com óleo vegetal e colocados os botões recheados por cima. Despeje um pouco de água e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que o prato esteja completamente pronto.
Se você não tiver uma panela de pressão, pode usar uma panela de fundo grosso ou uma frigideira funda..
Receita de vídeo para cozinhar alcachofras em uma panela
Macarrão com alcachofra, espinafre e queijo
Devido à combinação perfeita de produtos, o prato acaba sendo incrivelmente saboroso e satisfatório. Além disso, é adequado não só para um jantar em família, mas também para convidados..
Esta receita de alcachofra requer 2 xícaras de macarrão., ½ cem alcachofras em conserva e picadas. Na mesma quantidade de cebolas frescas picadas e espinafre. Você também precisará de 3 dentes de alho, 0,5 colher de chá. sal de alho, um copo de creme, 2 colheres de sopa. eu. amido de milho, sal e pimenta a gosto. Dos queijos, são utilizados queijo suíço ralado, parmesão e mussarela na quantidade de 1 colher de sopa: ¼ Art.: 2 Art. respectivamente. Além disso, o prato usa 225 g de cream cheese.
Processo de cozimento:
- Ferva o macarrão e descarte em uma peneira. Trabalhe rapidamente para manter a massa quente.
- Alcachofras em lata picadas com espinafre, cebola, alho picado e queijo ralado são misturados em uma tigela até ficar homogêneo.
- Adicione a massa quente e misture bem.
- Despeje o creme de leite, misture e coloque em uma assadeira, previamente untado com manteiga.
- Distribua a massa igualmente na forma, polvilhe com uma pequena quantidade de mussarela ralada.
- São enviados ao forno para cozinhar a 200 C até que o queijo derreta e apareça uma crosta apetitosa.
O prato acabado é servido quente, inteiro e cortado em porções.
Alcachofras em estilo marcadiano – vídeo
Como você pode ver, as receitas para fazer alcachofras são simples, basta preparar bem as frutas. Com esforço, você obterá uma grande quantidade de pratos deliciosos que estarão sempre presentes na sua mesa..