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Zrazy é um prato de costeleta recheado. A frase “batata zrazy” define exatamente onde o recheio está localizado – em uma massa de batata ou massa, como chefs profissionais definem este produto. Apesar da “construção” bastante simples (batatas + recheio), este prato é universal e perfeito tanto como refeição completa como para um lanche rápido..
Hoje, nos livros de receitas modernos, são descritas dezenas de variantes da batata zraz, que, em geral, se diferenciam entre si, exclusivamente no recheio, na forma de modelagem e no método de preparo do produto. Nesta publicação, veremos o que são os clássicos zrazy de batata com carne picada e também apresentaremos algumas das receitas mais populares com instruções passo a passo para seu correto preparo..
Um pouco de historia
Zrazy, traduzido livremente do polonês, é uma “peça cortada”. Inicialmente, esse prato significava um rolo de recheio enrolado em um pedaço de carne bovina (daí o nome do produto). Existem pelo menos duas versões da origem do produto..
- De acordo com a primeira, a princesa Bona Sforza, que era a esposa do governante da Comunidade, Sigismundo I, serviu pela primeira vez aos zrazy..
- De acordo com a segunda versão, o zrazy apareceu na Polônia como um verdadeiro prato lituano, mas após a formação da Comunidade.
A luta da Polónia e da Lituânia pelo direito de ser o ancestral deste prato há muito não dá resultado: o zrazy pode ser considerado simultaneamente um prato lituano e polaco. Sigismundo, o Primeiro, não era apenas o rei da Polônia, mas também o Grão-Duque da Lituânia. Por outro lado, na primeira menção do zraz, foi dito que o rei polonês Vladislav Jagiello preferia a cozinha lituana e o zraz polonês..
Se falamos sobre a variedade de batata deste produto, então há uma versão em que o prato tem raízes bielorrussas, onde a batata é a segunda em popularidade depois da carne. Partindo do fato de que os produtos clássicos eram feitos de carne e recheio, o potato zrazy é uma espécie de análogo econômico do produto original com alguma parcela do componente étnico..
Características do prato
Batata zrazy é um prato que lembra costeletas picadas no formato, mas na verdade – tortas fritas, onde em vez de uma casca de massa de cereais, a massa de batata é usada com a adição de farinha de trigo e ovos. Em contraste, algumas receitas usam batata crua em vez de purê de batata..
Quase todos os produtos podem ser usados como recheio: cogumelos picados e fritos, legumes cozidos, peixe picado, frango e vísceras, queijo cottage. Em meados dos anos 90 do século passado, as opções econômicas para este prato começaram a ser utilizadas pelos nossos compatriotas, por exemplo, batata zrazy com ovos e cebolinha, ou cebola picada e cenoura. Na culinária moderna, várias variações de verduras e recheios de repolho são amplamente representadas. Receitas simples de batata zraz recheado com queijo, ovo cozido e manteiga não ficam muito atrás em popularidade. Mas, de acordo com as análises, as batatas zrazy com carne picada são tradicionalmente consideradas as mais populares entre os nossos compatriotas. A seguir, consideraremos os princípios de preparação deste produto..
Cozinhar massa de batata
Como já mencionado acima, a base desse zraz são os tubérculos de batata, que, dependendo da receita, podem ser usados crus ou cozidos..
Na primeira versão, o produto deve ser ralado em um ralador fino e cuidadosamente extraído do excesso de umidade. No segundo, são moldados zrazy de purê de batata. Além disso, os ovos são necessários para criar a massa correta. Tradicionalmente, para dar à base uma estrutura mais delicada, cozinheiros de todo o mundo usam apenas gemas de ovos de galinha. Para dar à massa a elasticidade e pegajosidade necessárias, adiciona-se à sua composição uma certa quantidade de farinha ou semolina..
Como cozinhar batata zrazy? Tudo é muito simples: fazemos uma base, colocamos o recheio dentro, formamos pequenos pastéis ou tortas, fritamos no óleo até dourar. Uma salada de vegetais frescos e ervas geralmente é servida como acompanhamento. A seguir, consideraremos várias receitas populares para preparar este prato em casa..
Receita clássica
Para cozinhar batata zrazy com carne picada, você precisará de:
- 600 g de batata;
- duas gemas de frango;
- três colheres de sopa de farinha de trigo;
- 30 g de manteiga;
- 0,3 kg de carne picada (porco, vaca);
- cebola de tamanho médio;
- crackers moídos;
- óleo vegetal refinado para fritar.
Sal e especiarias a gosto.
Nós criamos a base
Começamos a preparar zrazy de batata com carne desde a criação da base. Para fazer isso, cozinhe até ficar macio e bata as batatas. Gemas, manteiga, sal, especiarias e farinha devem ser adicionados ao purê pronto. Amassamos tudo bem.
Para aumentar a plasticidade da massa, recomenda-se ao cocheiro ferver as batatas “nos seus uniformes”, a seguir descascar e amassar, evitando que o produto arrefeça completamente.
Cozinhar o recheio
Agora estamos preparando o recheio. Pode ser feito com carne cozida ou carne crua picada. Na primeira versão, a carne cozida deve ser passada em um moedor de carne, sal, temperos, uma cabeça de cebola picada e frita devem ser adicionados à composição. Na segunda versão, em uma frigideira, é necessário fritar uma cebola picadinha com carne picada, sal e temperar com temperos.
Nós formamos e preparamos zrazy
Uma colher comum o ajudará a formar rapidamente a mesma batata zrazy:
- Coloque a base em uma placa polvilhada com pão ralado ou farinha.
- Faça uma depressão na massa com uma colher..
- Coloque uma porção de carne picada no poço..
- Coloque outra colher de massa de batata por cima.
- Formulário de hambúrgueres.
Além disso, tudo é simples: enrole o zrazy pronto na farinha de rosca e frite dos dois lados até dourar.
Após a fritura, coloque o prato sobre uma toalha de papel para absorver o excesso de gordura..
Batata clássica zrazy com carne picada: a receita do prato é extremamente simples, não requer abundância de ingredientes e tempo para prepará-los. No entanto, podem ser consumidos quentes ou frios, com creme de leite, rodelas de vegetais, saladas de verduras frescas. Se o prato for preparado para uso futuro, o produto semiacabado resultante é congelado e frito diretamente do freezer, sem um processo de descongelamento preliminar. O prato tolera congelamento com segurança e não perde qualidade.
Batata zrazy com frango picado
Batata zrazy com frango são feitas da mesma maneira. A única diferença está no preparo da carne picada. Para esta receita, toma-se apenas carne de frango cozida, que não é picada em um moedor de carne, mas em uma tábua. Para ficar suculento, acrescente à carne picada uma quantidade suficiente de cebola picada (1/4 do peso da carne), pimenta moída e noz-moscada. Se for usado um peito de frango para o recheio, um pequeno pedaço de manteiga é colocado em cada “costeleta” ao colocar a carne picada..
No forno, batata zrazy com frango acaba não sendo menos saborosa do que frita na frigideira. Com este método de cozimento, as “costeletas” não apresentam alto percentual de gordura e são as mais indicadas para a alimentação dietética..
Como mencionado acima, a carne picada não é o único recheio para este prato. Recheios exóticos feitos de frutos do mar ou nozes trituradas, biscoitos e manteiga combinam perfeitamente com uma base de batata. A seguir, consideraremos um conjunto de produtos mais familiares aos estômagos de nossos compatriotas, a saber, batata zrazy com cogumelos.
Zrazy com recheio de cogumelos
Os cogumelos fritos com cebola são um recheio clássico deste prato, ideal para um pequeno-almoço com natas azedas ou como um almoço completo com acompanhamento de vegetais ou carne. A composição da base é a mesma do zraz com carne picada: purê de batata, ovos, farinha na proporção: 1000 gr. / 2 unid. / 4 colheres de sopa. colheres, sal a gosto. Mais atenção deve ser dada ao preparo da carne picada de cogumelos, que exigirá 20 gr. qualquer cogumelo fresco ou congelado.
Chefs experientes recomendam o uso de cogumelos da floresta neste prato, que têm um aroma mais forte..
Cozinhar batata clássica com recheio de cogumelos. Uma receita passo a passo com uma foto é apresentada abaixo.
Pique uma cebola média e os cogumelos e frite em óleo vegetal até ficarem macios.
Adicione sal e pimenta-do-reino aos cogumelos. Coloque uma porção da base em uma tábua enfarinhada, enrole até formar um bolo, com cerca de 0,5 cm de espessura. No meio da peça de trabalho, coloque 1 colher de cogumelo picado.
Faça zrazu, passe na farinha ou pão ralado.
Frite em óleo vegetal até dourar. 
Em média, o processo de torrefação leva de 3 a 4 minutos para cada lado.
Batata zrazy com queijo mussarela
Há vários anos, os croquetes de batata frita (zrazy) com recheio de queijo começaram a ser servidos em restaurantes de comida caseira da capital. Eles são feitos de acordo com a tecnologia clássica: purê de batata resfriado (0,5 kg), 1-2 ovos de galinha, farinha (4 colheres de sopa), sal a gosto.
Mexa bem a massa, divida em bolas iguais, de 5 a 6 cm de tamanho. Deite a farinha no fundo do prato, coloque uma bola de massa e faça um bolo com ela, no centro esprema uma pequena depressão com um colher. Coloque um pedaço de queijo sobre um bolo achatado e forme um zraz, cobrindo com cuidado as bordas. Depois disso, passe a “torta” resultante na farinha e frite em uma panela em uma grande quantidade de óleo vegetal refinado.
A temperatura do óleo deve estar dentro de 180 ° C.
Em uma opção econômica, em vez de Mozzarella, você pode usar qualquer queijo duro. Em algumas receitas, propõe-se moê-lo em um ralador fino, mas as revisões são muito mais fáceis se você colocar um prato de queijo no meio de um bolo de batata.
O queijo zrazy é servido apenas quente. Uma porção “italiana” com molho de creme de leite, tomates frescos e uma folha de manjericão verde é considerada ideal..
Receita de vídeo de batata zraz com fígado
Zrazy recheado com chucrute
Batata zrazy com repolho cozido é o prato favorito de muitas famílias russas. Apesar da simplicidade de preparação e de um conjunto de ingredientes razoavelmente barato, o produto acaba sendo muito tenro e suculento. Apresentamos a sua atenção uma receita detalhada com uma foto de batata zraz com repolho.
Para cozinhar você precisará de:
- batatas 1 kg;
- chucrute 400 gr. peso líquido (sem salmoura);
- cebola – 1 cabeça;
- ovos de galinha – 2 peças;
- farinha – 2 colheres de sopa. eu;
- sal, pimenta-do-reino – a gosto;
- óleo vegetal para fritar – 4 colheres de sopa. eu.
Descasque as batatas, coloque em água fria e cozinhe até ficarem cozidas.
Enquanto os tubérculos estão fervendo, você precisa picar a cebola..
Refogue a cebola até ficar transparente. Depois acrescente o chucrute. Adicione pimenta-do-reino moída na hora e cozinhe o repolho até ficar macio. A salmoura não é necessária, mas o produto não deve ser espremido..
Em batata cozida e purê sem óleo, deixe esfriar. Depois, acrescente as gemas dos dois ovos e a farinha à massa.
Misture a massa até ficar homogêneo. Bata as claras com uma pitada de sal e junte à massa. Bata tudo com um garfo para o esplendor da massa..
Cubra a placa com filme plástico e coloque uma porção da massa de batata por cima. Forme uma tortilha, no centro da qual coloque o recheio de repolho cozido.
Puxe as bordas do filme, forme uma “costeleta” e sele cuidadosamente as bordas.
Polvilhe a peça resultante com pão ralado e frite em uma panela pré-aquecida em uma pequena quantidade de óleo vegetal.
Sirva o zrazy pronto com ervas, pepinos frescos fatiados e tomates.
Da mesma forma, as batatas zrazy são preparadas com repolho fresco, que deve ser estufado com temperos, cenoura ralada e uma colher de pasta de tomate..
Nesta publicação, várias receitas populares para cozinhar um prato tão simples, mas incrivelmente delicioso como o zrazy de batata foram revisadas. Este produto será procurado por pessoas com pouco tempo, mas que não podem “deixar de lado” uma boa e nutritiva comida caseira. Experimente, fantasie e experimente e você definitivamente terá sucesso!