Receitas para conservar cogumelos de rato

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Os fãs da caça “silenciosa” amam cogumelos de rato ou linhas cinzentas, porque podem se tornar a base para deliciosos picles e preparações de inverno originais e de dar água na boca. Várias receitas para conservar cogumelos de rato ajudarão a preservar a “safra” colhida para uso futuro e obter um excelente lanche de cogumelos com um aroma delicado e sabor picante.

Preparando ratos para decapagem

Ratos ou fileiras cinzentas são cogumelos comestíveis condicionalmente. Eles podem ser usados somente após a preparação preliminar, que consiste em imersão prolongada e tratamento térmico..

Essa preparação não só melhora o sabor dos ratos, mas também os torna absolutamente seguros para a saúde:

Limpe os ratos coletados de restos de plantas, agulhas, grama e partículas de solo.
Corte a parte inferior da perna – não é comestível.
Lave os cogumelos coletados várias vezes em água corrente e, em seguida, classifique por tamanho. Corte ratos grandes ao meio ou em 3-4 partes, cogumelos pequenos podem ser marinados inteiros.
Antes de conservar os ratos, eles precisam ser embebidos – para isso, coloque os cogumelos em uma panela grande ou bacia, encha com água gelada e deixe por 2 dias em um lugar fresco.
Após a imersão, lave os ratos novamente em água corrente e, em seguida, retire as tampas da pele e, com cuidado, retire a parte inferior da pele do filme..

Antes de fazer decapagem, cogumelos de rato precisam ser fervidos.

Despeje os cogumelos embebidos em uma panela e cubra com água fria com a adição de sal de cozinha (6-7 g por 1 litro). Ferva por pelo menos 35-45 minutos, lembrando de retirar a espuma da superfície da água. Quando os ratos estiverem no fundo da panela, coloque-os em uma peneira. Quando o líquido escorrer, os cogumelos estão prontos para marinar..

Existem muitas receitas para conservar cogumelos de rato. Eles só podem ser preservados com uma marinada ou com vários aditivos – cravo, noz-moscada, coentro, sementes de endro ou mostarda.

Não menos conhecidas são as receitas de preparações de inverno feitas de camundongos com pasta de tomate ou vinagre de vinho, ervas provençais, raiz de gengibre, raspas de limão e vários vegetais. Mas uma das mais populares é a forma clássica de conservar cogumelos de rato..

Ingredientes:

ratos – 2 kg;
água – 2 l;
açúcar granulado – 6 colheres de sopa. eu;
sal de mesa – 3 colheres de sopa. eu;
vinagre 9% – 200-220 ml;
pimenta preta – 10-12 pcs;
dentes de alho – 15-17 pcs;
folhas de louro – 6-7 pcs;
guarda-chuvas de endro – 6-7 peças.

Despeje a água em uma panela, acrescente o açúcar granulado e o sal e misture bem para dissolver completamente os grãos. Leve a marinada para ferver e adicione os ratos lavados e descascados.

Ferva os cogumelos por cerca de 15 minutos, depois acrescente os guarda-chuvas de endro, as folhas de louro, a pimenta e os dentes de alho picados. Reduza o fogo e cozinhe os ratos por mais 13-15 minutos. Depois disso, despeje o vinagre de mesa na marinada e cozinhe por mais 10 minutos..

Embale os ratos em frascos pré-esterilizados, encha com marinada fervente e enrole com tampas esterilizadas. Vire os potes de cabeça para baixo, embrulhe-os com uma toalha quente ou cobertor e deixe esfriar completamente.

Mouse com vegetais

A receita de cogumelos de rato marinados com vegetais em coreano é um aperitivo com um sabor interessante e picante, que é perfeito para mesas do dia a dia e festivas..

Ingredientes:

ratos – 4 kg;
cenouras – 4-5 pcs;
cebolas – 4-5 pcs;
água – 2 l;
açúcar granulado – 4 colheres de sopa. eu;
sal de mesa – 4 colheres de sopa. eu;
coentro moído – 1 colher de chá;
vinagre de mesa 9% – 180-200 ml;
tempero para cenouras coreanas – 2 colheres de sopa. eu.

Descasque as cenouras, lave em água corrente e corte em tiras finas. Descasque as cebolas também e pique em meias argolas finas..

Coloque os ratos em uma panela grande, misture com açúcar, sal, cubra com água e leve para ferver em fogo médio.. Quando o líquido ferver, adicione os vegetais preparados, temperos e vinagre. Protome os cogumelos por mais um quarto de hora e retire do fogão..

Embale os camundongos com vegetais em um recipiente esterilizado, coloque em banho-maria e mantenha por 8 a 10 minutos. Em seguida, retire, cubra com a marinada fervente e feche com tampas de estanho. Cubra os potes com um cobertor quente e deixe esfriar completamente.

Ratinhos picantes com mostarda

Uma das receitas mais populares para preparar cogumelos de rato é com mostarda. O aperitivo de cogumelos tem um sabor picante agradável e a sua preparação não demora muito. Ratos picantes com mostarda podem ser comidos como lanche independente, adicionados a saladas salgadas e guisados de vegetais, usados como recheio de tortas e outros produtos assados.

Ingredientes:

ratos – 1 kg;
pó de mostarda seca – 1 colher de sopa. eu;
água – 500 ml;
açúcar granulado – 1,5 colher de sopa. eu;
culinária – 1,5 colheres de sopa. eu;
vinagre 9% – 2 colheres de sopa. eu;
guarda-chuvas de endro – 1-2 pcs;
pimenta preta – 3-4 pcs.

Em primeiro lugar, você precisa preparar a marinada. Para fazer isso, despeje água em uma panela, adicione a mostarda em pó seca, açúcar granulado e sal. Misture bem – todos os grãos devem se dissolver completamente.

Despeje os ratos lavados, descascados e picados no líquido, leve ao fogo médio e leve para ferver. Depois disso, adicione guarda-chuvas de endro e ervilhas à marinada fervente, mexa e cozinhe por mais 8 a 10 minutos.

Despeje o vinagre nos ratos, ferva por mais 3-5 minutos. Embale o aperitivo quente em potes esterilizados, recheie com a marinada quente e enrole com tampas de lata. Deixe os ratos sob um cobertor quente ou toalha felpuda até que esfriem completamente e, em seguida, transfira-os para o porão, adega ou despensa para armazenamento posterior..

Os ratos são cogumelos saborosos e saudáveis, especialmente populares entre os amantes da caça “tranquila” devido ao seu sabor delicado e propriedades nutricionais. São muitas as receitas de brancos com as quais se pode marinar a “safra” do cogumelo colhido, obtendo-se um delicioso e crocante aperitivo.

Preparando ratos para decapagem