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Nas páginas de culinária dos sites, cada vez mais começamos a encontrar receitas de alcaparras com sementes de capuchinha. Alguém vai folhear essa curiosidade, e aqueles que se interessaram e tentaram dar cambalhotas voltarão a eles anualmente. Alcaparras de verdade são muito caras, mas você pode economizar dinheiro fazendo-as em casa com a capuchinha.
Um pouco sobre capuchinha
A chagas não é apenas bonita, mas também útil. Contém vitaminas A, B1, B2, C, também iodo, potássio, fósforo e óleo essencial. Tinturas e decocções baseadas nele são usadas há muito tempo na medicina popular para tratar a gripe e fortalecer a imunidade..
Ela também se tornou famosa na culinária como um aditivo. Para dar vida a um prato incomum, você pode pegar botões, sementes, frutas verdes e até folhas. São preparados de duas formas: em conserva ou salgada. A capuchinha em conserva é um tempero picante para outros pratos. As sementes são marinadas em vários tipos de vinagre ou simplesmente salgadas. Como resultado, seu sabor incomum se encaixa perfeitamente em sopas, molhos, saladas e sanduíches. Uma caixa de sementes de capuchinha é adequada para alcaparras, portanto, abaixo estão algumas receitas para prepará-las a partir de sementes de capuchinha..
Receita 1 – sementes de capuchinha muito salgadas
Preparação:
- Coloque 100 gramas de sementes secas em uma jarra.
- Faça uma marinada de picles. Para fazer isso, pegue 15 gramas de sal, despeje 200 gramas de vinagre de vinho, adicione 5 pedaços de pimenta do reino aqui. Ferva a mistura.
- Despeje a marinada sobre a capuchinha e enrole a tampa. As provisões ficarão prontas em três meses. Caper capuchinha pronta.
Para realçar o sabor, você pode adicionar folha de louro, ramo de tomilho, dentes de alho e sementes de aipo à peça de trabalho.
Receita 2 – sementes de capuchinha em conserva rápida
Preparação:
- Faça uma salmoura salgada (coloque 2 colheres de sopa de sal em cerca de 1 litro de água) para saturar as sementes com ela. Despeje salmoura gelada em uma jarra com sementes colocadas lá por um dia.
- Escorra o líquido no dia seguinte e deixe secar completamente..
- Prepare a marinada (4 colheres de vinagre de vinho branco para 2 colheres de chá de açúcar). Adicione 2 folhas de louro e um ramo de tomilho para aroma. Ferver.
- Despeje a marinada sobre as sementes e espere esfriar. Aperte bem a capuchinha resfriada em uma jarra com tampa e leve à geladeira. Após 3 dias, a poção estará pronta.
Para quem deseja obter um molho à base de alcaparras de sementes, a composição em conserva deve ser diluída com maionese, cebola picada e despejar um pouco de suco de limão.
Receita 3 – sementes de capuchinha em conserva
Para conservar alcaparras de sementes de capuchinha, são necessários ingredientes verdes. As sementes de capuchinha em conserva são perfeitas como componentes de pratos de erva-sal, peixe e carne. Têm um sabor apimentado, razão pela qual são tão populares como especiarias..
Preparação:
- Enxágue e seque as sementes verdes. Coloque em uma jarra.
- Faça uma marinada: em 3 colheres de sopa. colheres de vinagre de vinho (branco) adicione 1 colher de sopa. uma colher de sal, a mesma quantidade de colheres de açúcar, acrescente 2 pedaços de pimenta da Jamaica, a mesma quantidade de cravo, uma pequena folha de louro e dilua em meio litro de água. Ferver.
- Despeje a marinada sobre um frasco de sementes verdes, feche com uma tampa e reserve para armazenamento.
Receita 4 – alcaparras de capuchinha verdes
Para tal receita, frutas verdes verdes são tomadas. Um leve tom de amarelo ou branco não é mais usado na receita.
Preparação:
- Despeje sobre as frutas com água fervente com sal.
- Ferva a marinada, consistindo em meio litro de água, 1 colher de sopa. colheres de sopa de sal e a mesma quantidade de açúcar, 25 gramas de vinagre de vinho.
- Despeje a marinada sobre os ingredientes verdes e feche com uma tampa de náilon. Não guarde na geladeira.
Ao preservar frutas verdes, você pode usar 9% ou vinagre de uva em vez de vinagre de vinho.
Como escolher as matérias-primas?
Para fazer alcaparras com sementes de capuchinha, estude a planta Capparis em detalhes. Pertence à família das Caperaceae e subdivide-se em dois tipos: herbácea e espinhosa. As flores do arbusto são rosa ou brancas. Se considerarmos os frutos verdes, usados como alcaparras em conserva, trata-se de um pequeno rebento oval verde, cujo interior, após a maturação, assume uma tonalidade escarlate com sementes castanhas. Botões de alta densidade de um centímetro são considerados muito valiosos. Esses botões só podem ser obtidos nas primeiras horas da manhã, arrancados do mato, enquanto ainda não floresceram, foram separados e colocados em ação. Uma característica distintiva da alcaparra herbácea é que seus ramos não são tão fortes quanto os da alcaparra espinhosa. Além disso, o nome da alcaparra espinhosa fala por si, porque seus arbustos picam, graças à estrutura correspondente das folhas. Com base em tudo, as sementes de capuchinha são em muitos aspectos semelhantes aos botões de alcaparras, então você pode intercambiá-los com segurança e preparar alcaparras a partir de sementes de capuchinha.