Entre os preparativos de inverno nas prateleiras das cuidadoras donas de casa, o caviar de berinjela ocupa um lugar de destaque, mas não é a única forma de preservar os azuis para o inverno. Para aqueles que amam lanches saborosos, experimente as receitas de berinjela ao estilo coreano..
A culinária coreana é caracterizada pelo uso de ervas e especiarias quentes, como pimenta vermelha e coentro. Os pratos podem ser preparados com o mínimo necessário para cozinhar os vegetais. Portanto, os ingredientes são bem picados com faca ou ralador..
Para cozinhar berinjelas ao estilo coreano, elas são pré-tratadas com sal. Como você sabe, a polpa da berinjela contém solanina, o que lhe confere um sabor amargo. Legumes polvilhados com sal começam a segregar suco, e com ele surge o amargor..
Os próprios vegetais devem ter uma pele densa, sem vestígios de danos e podridões. A berinjela fresca colhida recentemente tem uma cauda verde que não é seca. Se o pedúnculo for lento, de cor marrom, é melhor não usar esses vegetais..
Para o preparo de salgadinhos, é melhor levar uns jovens azuis, com no máximo 15 cm de comprimento – não são tão amargos..
Salada de berinjela com molho de soja
Para cozinhar berinjela picante de estilo coreano, 4 vegetais. corte no sentido do comprimento, coloque sobre uma assadeira e leve ao forno. Certifique-se de que a polpa permanece firme e pode ser cortada. Se desejar, os vegetais são fervidos, porém, neste caso, após o cozimento, as berinjelas devem ser colocadas na prensa para que o excesso de água escorra..
Corte os vegetais prontos em cubos finos, mas longos e coloque-os em uma saladeira.
Adicione 6 dentes de alho picados.
E cebolas verdes, pré-picadas.
Esprema o suco de um limão inteiro e despeje na salada.
Regue os vegetais com molho de soja (cerca de 6 colheres de sopa), polvilhe um pouco com pimenta vermelha e 2 colheres de chá de sementes de gergelim, pré-fritas.
Mexa a salada e deixe fermentar por duas horas.
Heh berinjela
Lanches coreanos picantes encontraram seus admiradores em nossa área. Usando temperos especiais (por exemplo, para cenouras), você pode rapidamente fazer a berinjela coreana heh. Este prato é uma salada picante de berinjela, cenoura, cebola e pimentão, que tem um sabor agridoce graças à sua marinada especial. A proporção de vegetais é de aproximadamente 1: 1, ou seja, cada fruta é uma unidade de cada vez, e o corte em tiras finas corresponde à culinária coreana.
Prepare os azuis: corte-os em placas finas com no máximo 0,5 mm de espessura. Esfarele cada prato obliquamente com canudos, polvilhe com um pouco de sal e deixe repousar por 20 minutos.
Enquanto as berinjelas estão fervendo, pique as cenouras usando um ralador especial.
Corte a cebola em meias argolas lindamente.
Pimenta búlgara também cortada em fatias finas.
Coloque os vegetais em uma tigela comum, adicione 0,5 colher de chá. açúcar, e a mesma quantidade – sal. Enrugue suavemente com as mãos e deixe agir por meia hora. Em seguida, escorra o suco que vai se destacar durante este tempo, polvilhe os vegetais com tempero de cenoura ao estilo coreano (2 colheres de sopa. L.).
Agora é hora de lidar com a berinjela. Esprema o suco das fatias azuis e ferva-as por 2 minutos. Quando a água escorrer, coloque em uma tigela com legumes. Adicione 4 dentes de alho picados e uma colher de sopa de molho de soja.
Prepare o molho: aqueça bem meio copo de óleo em uma frigideira e despeje sobre os vegetais. No final, despeje 2 colheres de vinagre, mexa a salada e deixe fermentar por três horas na geladeira.
Se o vinagre de maçã não estiver disponível, você pode substituí-lo por álcool a 6%.
A peculiaridade dessas berinjelas coreanas instantâneas é a de todos os ingredientes da salada, apenas elas são processadas. O resto dos vegetais são adicionados crus.
Aperitivo apimentado
O segredo deste lanche é o envelhecimento: quanto mais tempo é infundido, mais saboroso fica. Portanto, é melhor comer vegetais no dia seguinte após o cozimento. O repolho branco dará um sabor especial à salada de berinjela ao estilo coreano.
Primeiro, você deve começar a preparar cenouras e repolho. Para fazer isso, rale 3 cenouras e pique o repolho (500 g) em macarrão fino. Combine-os em uma tigela compartilhada e polvilhe com sal e açúcar a gosto. Enrugue levemente com as mãos e fique em pé por 20 minutos. Suco aparecido – drenar.
Adicione especiarias aos vegetais:
- 5 dentes de alho picados;
- pimenta moída quente – a gosto;
- coentro – na ponta de uma faca;
- 3 colheres de sopa de vinagre.
Mexa e deixe marinar por duas horas.
Vamos cuidar da berinjela. Retire a casca de 1 kg de legumes com uma faca afiada ou cortador de legumes (não é necessário retirá-la se as frutas forem jovens) e corte em barras do tamanho de uma caixa de fósforo. A espessura não deve ultrapassar 1 cm, mexa com sal e deixe descansar por 40 minutos. Após o tempo especificado, drene o líquido. Frite os azuis no óleo em uma panela e deixe esfriar.
E agora a etapa final da receita de berinjela ao estilo coreano é combinar todos os produtos, polvilhar com óleo e enviar para infundir.
Para servir um aperitivo para o jantar de gala de amanhã, prepare-o hoje..
Berinjela coreana para o inverno
Para se banquetear com salada não apenas na estação, você pode preparar facilmente berinjelas coreanas para o inverno sem esterilização. O aperitivo é preparado rapidamente, demorando principalmente para cortar legumes. Graças ao tratamento térmico e à adição de vinagre, a salada fica bem guardada por muito tempo..
Primeiro, prepare as azuis – corte 10 frutas grandes e jovens junto com a casca em tiras longas. Mexa com 1 colher de sopa. eu. sal e reserve.
Agora estamos preparando o resto dos ingredientes:
- Rale 5 cenouras em um ralador coreano;
- Corte 5 cebolas em meias argolas finas;
- Pimenta búlgara no valor de 10-15 unidades. (dependendo do tamanho) divida em duas metades e também pique finamente;
- 1 pimenta vermelha picante, pique finamente.
Frite os quatro vegetais picados em óleo, começando pela cebola. Em seguida, adicione-os gradualmente uns aos outros..
Voltamos às berinjelas: despeje o líquido que as verduras estavam deixando entrar e transfira os azuis para o caldeirão comum com o resto dos ingredientes. Adicione meio copo de água à peça de trabalho, 2 colheres de sopa. eu. sal, 3 colheres de sopa. eu. açúcar e alguns grãos de pimenta. Deixe ferver e cozinhe, apertando o queimador ao mínimo, por meia hora.
Durante o cozimento, certifique-se de que o líquido do caldeirão cubra completamente os vegetais ao ser pressionado com uma colher. Se tiver evaporado, adicione um pouco mais.
Adicione 0,7 colher de sopa ao caldeirão. vinagre, 8 dentes de alho picados e um ramo de salsa picada. Protomite por mais 10 minutos e coloque em frascos esterilizados. Enrole, vire, cubra com um cobertor quente e deixe esfriar por um dia.
Berinjelas marinadas
O processo de cozinhar berinjela em conserva em coreano pode ser dividido em duas fases:
- Cortar vegetais. Corte 1 kg de berinjela em quadradinhos, ferva em água com sal (não mais de 3 minutos) e descarte em uma peneira. Rale as cenouras (250 g) com macarrão comprido, pique três cebolas ao acaso e corte 250 g de pimentão em tiras. Esmague uma cabeça de alho em uma tigela de alho.
- Preparando a marinada. Despeje meio copo de azeite e vinagre (75 g) em uma panela e aqueça. Adicione 2 colheres de açúcar, meia colher de sopa de sal e meia colher de chá de pimenta moída. Aqueça em fogo baixo até que o sal e o açúcar se dissolvam.
Combine todos os componentes da salada e deixe marinar por 12 horas, mexendo ocasionalmente durante este tempo.
O lanche pronto é guardado na geladeira. Para a colheita de inverno, deve ser esterilizado adicionalmente..
Berinjela com recheio de cenoura
Berinjela recheada ao estilo coreano não é apenas deliciosa, mas também parece muito bonita. Não é uma pena colocar um aperitivo destes numa mesa festiva..
Então, lave dois quilos de berinjela, pique com um garfo e corte no sentido do comprimento, sem levar a faca até o fim (os vegetais devem meio que se abrem). Ferva frutas inteiras em água e sal. Durante o cozimento, é necessário virá-los, pois os vegetais flutuam e não fervem. A prontidão é verificada com uma faca: se entrar com facilidade, é hora de tirá-la. Coloque as berinjelas cozidas em uma prensa por 3 horas.
Para preencher:
- Pique a salsa, o coentro e o aipo finamente.
- Rale 0,5 kg de cenouras em um ralador especial.
- Leve o óleo (100 ml) para ferver em uma frigideira e despeje nas cenouras.
- Despeje o tempero de cenoura coreano, 5 dentes de alho picados e ervas no recheio. Sal e pimenta – com base nas preferências de sabor.
Coloque o recheio nos vegetais e coloque as berinjelas e cenouras ao estilo coreano em uma panela ou tigela funda.
Faça picles:
- água – 1 l;
- sal, vinagre – 2 colheres de sopa.
Despeje a salmoura nos vegetais recheados e cubra com um prato para que entre na tigela. Ponha a opressão em cima de um prato. Deixe marinar por um dia em temperatura ambiente e mais dois dias na geladeira.
De acordo com as receitas de berinjela coreanas descritas acima, você pode preparar não apenas um acompanhamento delicioso para o jantar. Uma variedade de saladas picantes de berinjela será uma adição bem-vinda à mesa do Ano Novo. Fazê-los não é nada difícil, o principal é não exagerar nos temperos. Esteja atento e bom apetite!