O vinho feito de seiva de bétula é uma antiga tradição eslava. Inicialmente, as donas de casa usavam suco fresco e mel em vez de açúcar, mas agora essa tecnologia foi adaptada o máximo possível às possibilidades modernas. Se desejar, outros ingredientes podem ser adicionados à receita tradicional de vinho de bétula para tornar o sabor original.
Receita de vinho de bétula de fermento
Uma das receitas clássicas de vinho de seiva de bétula caseiro é o vinho de fermento. Você pode comprar fermento especial para vinho na loja ou usar passas (200 g). Além deste ingrediente, você precisará de seiva de bétula fresca (25 l), 5 kg de açúcar branco, 10 colheres de chá. ácido cítrico e mel opcional.
- Por 3-4 dias, você precisa preparar o fermento de passas. É despejado em um recipiente, 50 g de açúcar, 400 ml de água são adicionados, fechado e deixado em uma sala aquecida..
- Seiva de bétula, açúcar e ácido cítrico são combinados em uma panela grande e cozidos em fogo baixo. A espuma é removida periodicamente e monitorada até que restem cerca de 20 litros de líquido.
- Como esta é uma receita de vinho com seiva de bétula e fermento, ela não funcionará sem massa fermentada. É adicionado ao líquido e mexido. Se usar fermento de vinho, dilua-o de acordo com as instruções. De uma panela grande, o líquido é despejado em um recipiente no qual o vinho fermenta.
- Um selo d’água é instalado no gargalo da garrafa. Se não estiver disponível, você pode substituí-la por uma luva médica com um pequeno orifício no dedo..
- O vinho deve fermentar por um mês. Terminado o processo, aparecerá um sedimento no fundo, que deverá ser separado. Para drenar o vinho em outro recipiente, use um canudo.
- O recipiente é fechado com uma tampa selada e enviado por 2-3 semanas em uma sala escura e fria. Depois disso, o líquido é novamente drenado do sedimento..
Fazer vinho com seiva de bétula é um processo longo e trabalhoso. Você precisa escolher sucos naturais de alta qualidade e seguir todas as regras e monitorar a temperatura em todas as etapas, caso contrário o produto pode não funcionar.
Método de cozimento sem fermento
A receita do vinho de bétula em casa sem fermento é ligeiramente diferente do fermento. Para o seu preparo, seiva de bétula (30 l), 7,5 kg de açúcar e raspas de limão (basta retirar a casca de 3 frutos grandes). Você pode passar sem ele, mas as raspas dão brilho ao sabor..
A seiva de bétula é colocada em uma panela grande e levada para ferver. Em seguida, adiciona-se açúcar e casca de limão e guarda-se algum tempo em fogo baixo. Quando o líquido na panela começa a evaporar, ele é removido e resfriado à temperatura ambiente. Assim, o processo de cozimento e seu tempo não diferem da receita clássica do fermento: o vinho deve fermentar, é retirado do sedimento e armazenado por algum tempo em uma sala escura. Após a segunda retirada, a bebida está pronta para beber..
Em casa, você pode experimentar diferentes variações desta receita. Este vinho não deve ser guardado por muito tempo, é preferível utilizá-lo imediatamente após a preparação. O prazo de validade em um local fresco (geladeira ou adega) pode ser de até um ano.
Vinho de bétula com laranja em vez de limão é uma ótima alternativa ao sabor usual.
Vinho de seiva de bétula sem ferver
Se possível, você deve tentar fazer vinho caseiro com seiva de bétula sem ferver. Esta receita requer seiva de bétula (5 litros), açúcar (1-2 kg), 1 litro de qualquer vinho fortificado e polpa de limão.
No processo de preparação de uma bebida, você precisará de um barril projetado para pelo menos 7 litros de líquido. Despeje o suco e adicione todos os outros ingredientes. O barril é lacrado e enviado para a adega por 2 meses. Se não houver adega, qualquer quarto escuro e fresco servirá..
Após esse tempo, o líquido do barril é despejado em frascos de vidro que podem ser fechados hermeticamente. Eles devem ser armazenados por mais 3 semanas na posição horizontal (na mesma sala). Em seguida, as garrafas podem ser abertas, o vinho pode ser degustado e colocado na mesa..
Há um grande número de receitas de vinho de seiva de bétula que todos podem fazer. O principal é escolher seiva de bétula fresca e de alta qualidade. Não deve apresentar sinais de acidez. Durante o cozimento, você pode experimentar e combinar diferentes ingredientes. Cada dona de casa receberá uma bebida especial que será diferente em cor, doçura e força..