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Cozinhar cogumelos da estepe tem suas sutilezas e características próprias, graças às quais eles se tornam saborosos, crocantes e seguros para a saúde. Na maioria das vezes, a receita de cogumelos da estepe em conserva envolve o uso de fileiras, também chamadas de choupos ou podpolniks. É uma das famílias mais difundidas com mais de 2.000 variedades. Deliciosos e nutritivos cogumelos da estepe são ótimos para fazer conservas e outras preparações de inverno, picles e lanches.
Preparando cogumelos para decapagem
Antes de preparar cogumelos em casa, é necessário prepará-los adequadamente. As linhas só podem ser marinadas após imersão completa e tratamento térmico prolongado..
Como preparar cogumelos da estepe para fazer conserva:
- As linhas coletadas devem ser limpas de resíduos de solo, folhas, grama e outros detritos. Corte a parte inferior da perna – não é comida.
- As placas do lado inferior da tampa são melhor limpas com uma esponja macia..
- Lave os cogumelos em água corrente 2-3 vezes e, em seguida, separe por tamanho. Corte cogumelos grandes em várias partes, pequenos espécimes podem ser marinados inteiros.
- Transfira os cogumelos colhidos para uma tigela grande, cubra com água limpa e deixe de molho em local fresco e escuro. Dependendo do tipo de fileira, a imersão pode levar de 5 horas a 3 dias..
- Mude a água na tigela de cogumelos para água doce a cada 3-4 horas.
- Após a imersão, as fileiras devem ser enxaguadas novamente em água corrente e limpas removendo a pele da tampa.
Antes de preparar cogumelos da estepe, eles devem passar por um longo tratamento térmico. Eles precisam ser despejados com água limpa para que cubra as linhas e adicione sal de cozinha – 1 colher de chá para 1 litro de água. O ácido cítrico pode ser usado em vez do sal..
Coloque a panela com os cogumelos da estepe em fogo médio e ferva por 35-40 minutos, lembrando de tirar constantemente a espuma da superfície do líquido. Depois que todos os cogumelos forem colocados no fundo do recipiente, eles podem ser removidos do fogão. Despeje as fileiras em uma peneira ou peneira e deixe o líquido escorrer.
A receita clássica de cogumelos da estepe em conserva
Existem muitas receitas de cogumelos da estepe em conserva – tanto as simples, que incluem apenas fileiras e marinada, quanto as mais complexas, com vários ingredientes adicionais..
Para decapagem de acordo com a receita clássica, você precisará:
- cogumelos da estepe – 3 kg;
- vinagre de mesa 9% – 9 colheres de sopa. eu;
- sal de mesa – 7 colheres de sopa. eu;
- açúcar granulado – 4 colheres de sopa. eu;
- pimenta preta – 8-9 pcs .;
- folhas de louro – 8-9 pcs .;
- cravo – 15-20 pcs .;
- água – 3 l.
Despeje a água em uma panela grande, acrescente o açúcar granulado, o sal, misture bem até dissolver completamente. Coloque em fogo baixo e deixe ferver.
Despeje os cogumelos descascados, lavados e picados em um líquido fervente e ferva por alguns minutos. Depois disso, adicione folhas de louro e especiarias às linhas, cozinhe por 15 minutos.
Despeje o vinagre em uma panela, mexa bem e ferva por mais 8 a 10 minutos. Embale os cogumelos junto com a marinada fervente em potes pré-esterilizados e enrole com tampas de lata. Vire as latas de cabeça para baixo, embrulhe-as em um cobertor quente e deixe esfriar completamente.
Cogumelos de estepe picantes
Uma das receitas populares de cogumelos da estepe em conserva é com pimenta malagueta. Este aperitivo tem um sabor rico e picante. A quantidade de pimenta pode ser aumentada e diminuída a seu critério – dependendo da pungência desejada.
Ingredientes:
- cogumelos da estepe – 4 kg;
- pimenta malagueta – 2-3 pcs;
- dentes de alho – 15-18 pcs;
- água – 2 l;
- sal de cozinha – 100 g;
- açúcar granulado – 120 g;
- folhas de louro e cravos – 10 cada;
- vinagre de mesa 9% – 130-150 ml;
- pimenta preta – 15-20 pcs.
Despeje os cogumelos da estepe com água gelada, adicione sal, açúcar granulado e leve ao fogo médio. Deixe ferver, mexendo sempre.
Adicione ervilhas, folhas de louro e cravo à marinada fervente, reduza o fogo e cozinhe por 8-10 minutos. Pique finamente os pimentões junto com os dentes de alho e coloque na panela com os cogumelos, despeje o vinagre e misture bem.
Despeje os cogumelos da panela em potes esterilizados, cubra com a marinada quente e coloque em uma panela de água fervente.
Esterilize o recipiente com fileiras por 10-13 minutos, em seguida, enrole com tampas de estanho e deixe sob o cobertor até que esfrie completamente.
Cogumelos picantes da estepe com pasta de tomate
Os cogumelos da estepe marinados com pasta de tomate são um aperitivo com um sabor original e picante. Pode ser utilizado como prato independente, adicionado a guisados ou guisados de legumes. Para a decapagem, tanto a pasta de tomate pronta quanto o suco de tomate espremido na hora são usados.
Ingredientes:
- cogumelos da estepe – 5-6 kg;
- água – 2 l;
- pasta ou suco de tomate – 500 ml;
- açúcar granulado – 7 colheres de sopa. eu;
- sal – 6-8 colheres de sopa. eu;
- vinagre de mesa – 250-280 ml;
- açafrão moído – 1 colher de chá;
- folhas de louro – 10 pcs;
- pimenta da Jamaica preta – 18-20 pcs.
Despeje água limpa e filtrada em uma panela grande. Adicione o açúcar granulado e a pasta de tomate, o sal, adicione os temperos e misture bem. Leve ao fogo médio e deixe ferver o líquido..
Despeje os cogumelos descascados e picados na marinada de tomate fervente, mexa e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo. Depois disso, adicione vinagre de mesa à peça de trabalho e cozinhe por mais 10-13 minutos..
Embale os cogumelos em conserva quentes em um recipiente esterilizado e feche com tampas de lata. Vire as latas de cabeça para baixo e deixe esfriar completamente, enroladas em uma toalha felpuda ou cobertor quente.
Marinar cogumelos da estepe exige o cumprimento de várias regras e características. Eles podem ser usados somente após imersão prolongada e tratamento térmico preliminar. Graças a um grande número de receitas, os cogumelos da estepe serão a base para a preparação de snacks deliciosos, crocantes e picantes para todos os gostos..