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Em todos os momentos, os cogumelos enlatados foram considerados um excelente aperitivo para uma mesa festiva. Para não quebrar as boas tradições, vamos considerar receitas para fazer serushki em conserva em casa. Estes lindos cogumelos têm um corpo frutífero denso. Não se desfaz com um leve toque e também tem um sabor original..
Os serushki pertencem à família russula e são considerados cogumelos comestíveis condicionalmente. Eles requerem tratamento térmico especial antes do uso. Aprenderemos como preparar adequadamente o produto para a salga. Conheceremos também receitas simples de preparo de serushki em conserva, compartilhadas por chefs experientes..
Preparando cogumelos para decapagem
Em primeiro lugar, os serushki são cuidadosamente selecionados. Amostras podres e danificadas por vermes são colocadas de lado. Amostras em miniatura são adequadas para decapagem. Cogumelos médios e grandes podem ser cortados em pedaços, mas o prato não parece muito impressionante. Além disso, os detritos são cuidadosamente removidos dos chapéus e pernas..
Cogumelos puros são embebidos em água por 30 minutos. Em seguida, cada serushka é adicionalmente lavado na torneira. Preste atenção especial à parte inferior da tampa. O lixo pequeno é sempre recolhido lá. Alguns cozinheiros removem completamente a camada lamelar..
Se forem encontrados buracos de minhoca sob os pratos, esses cogumelos não podem ser usados como alimento..
Os brincos desbotados são colocados em uma tigela. Despeje em água salgada e incube por 90 minutos. Durante esse tempo, o amargor inerente aos cogumelos da família Russula desaparece. Antes do tratamento térmico, a água é drenada.
Os cogumelos são bem lavados na torneira e novamente embebidos durante 60 minutos. Em geral, o produto deve permanecer no líquido por cerca de 5 horas..
Receitas para fazer serushki em conserva na cozinha de casa
Existem muitos segredos para criar um excelente lanche com cogumelos para o inverno. Cada dona de casa traz seu próprio sabor para a receita. No entanto, você precisa seguir os princípios básicos da culinária, porque os cogumelos são considerados um produto inseguro..
Em primeiro lugar, é importante saber o quanto cozinhar com grãos para neutralizar as toxinas. Chefs experientes recomendam ferver o produto por pelo menos 25 minutos em uma panela espaçosa. Em seguida, os cogumelos são jogados em uma peneira e bem lavados na torneira. O caldo não pode ser usado no preparo de outros pratos, pois contém substâncias tóxicas.
Como os cogumelos liberam uma grande quantidade de líquido durante o cozimento, apenas um terço da água é despejada no recipiente..
Quando o produto passa por um tratamento térmico de alta qualidade, eles começam a preparar um excelente lanche para o inverno. Os especialistas culinários oferecem métodos frios e quentes de conservar os grãos. Portanto, é importante saber salgar corretamente os cogumelos para que não percam a elasticidade..
Na versão fria, é preparada preliminarmente uma marinada salgada, na qual os grãos são fervidos. Isso preserva o sabor e o aroma naturais do produto..
O picles é feito de ingredientes simples:
- sal;
- agua;
- vinagre;
- Pimenta;
- louro;
- Cravo;
- canela.
Água é diluída com sal de cozinha. Especiarias são adicionadas. Leve para ferver e coloque os cogumelos, que são pré-cozidos, em um recipiente. Ferva por 10 minutos e, em seguida, despeje o vinagre. O produto acabado é colocado em potes de vidro. Fechar com tampas de metal. Alguns cozinheiros sugerem adicionar um pouco de óleo vegetal fervido aos potes de cogumelos. Isso cria uma película protetora sob a tampa..
Ao ferver o serushki surge muita espuma, que deve ser removida constantemente. Como resultado, a salmoura ficará cristalina e transparente..
O método de salga a quente usa uma abordagem diferente. Os cogumelos pré-cozidos são colocados em uma panela. Sal e seus temperos favoritos são adicionados. Deixe ferver e cozinhe por 50 minutos em fogo moderado. O produto é agitado constantemente e a espuma resultante é removida. O vinagre é derramado em 5 minutos antes de estar pronto. Em seguida, os cogumelos são colocados firmemente em potes. Despeje a marinada sobre e feche com as tampas. As latas são viradas de cabeça para baixo para evitar a entrada de ar. Considere passo a passo como cozinheiros experientes de cogumelos em conserva. Vamos dar algumas receitas como exemplo..
A abordagem tradicional para preparar um lanche para o inverno
Embora toda dona de casa tenha o direito de fazer um prato à sua maneira, ela deve respeitar as doses estabelecidas e um conjunto de componentes..
A versão tradicional inclui ingredientes:
- água (300 ml);
- sal (1 colher de sopa);
- louro (1 folha);
- pimenta preta (4 peças);
- sementes de endro (pitada);
- vinagre (0,5 colher de chá);
- óleo vegetal (2 colheres de sopa).
Esta receita mostra bem como salgar os grãos para obter um excelente aperitivo. O processo começa com a preparação dos cogumelos, que inclui limpeza, classificação, imersão e pré-cozimento. Em seguida, os cogumelos são colocados em uma panela de esmalte. Despeje na água, acrescente os temperos, sal. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos. Despeje vinagre 5-7 minutos antes de estar pronto.
O produto é colocado hermeticamente em potes esterilizados. Despeje óleo vegetal fervido por cima. Cubra com tampas de metal ou náilon. Envolva-se com um cobertor quente. Após 24 horas, o lanche está pronto. Armazene o produto em um porão a uma temperatura não superior a 5 ° C.
Serushki com cenoura e cebola
Para diversificar o aperitivo, os especialistas em culinária recomendam combinar cogumelos com vegetais..
De acordo com a receita, você precisará dos seguintes componentes:
- serushki fervido (1 kg);
- cebolas (2 peças de tamanho médio);
- cenoura;
- água (350 g);
- açúcar granulado (colher de sopa);
- pimenta em grão (4 peças);
- cravo (2 cabeças);
- vinagre (2 colheres de sopa);
- sal (50 g);
- folha de louro (1 peça).
Corte as cebolas em rodelas pela metade. As cenouras são esfregadas ou cortadas em cubos pequenos. Temperos, sal e açúcar granulado são adicionados à água. Coloque no fogo e leve para ferver. Espalhe as cenouras e cozinhe até ficarem macias.
Em seguida, as cebolas e os grãos são colocados na massa vegetal. Ferva em fogo baixo por cerca de 25 minutos, retirando a espuma periodicamente. Despeje o vinagre e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo delicadamente a marinada. O produto acabado é colocado em potes de vidro. Rolha e cubra com uma toalha felpuda, colocando as tampas.
Tendo considerado as receitas para fazer serushki em conserva, chegamos à conclusão de que mesmo um chef inexperiente pode cozinhar o produto. O principal é molhar, salgar e pré-ferver bem os cogumelos. A quantidade de ingredientes é especificada nas receitas e os temperos são adicionados a gosto.
Antes de servir, verifique a transparência da marinada. Além disso, se a tampa de metal estiver inchada.
Se tais fenômenos estiverem presentes, o produto não deve ser consumido. As latas podem conter germes do botulismo perigosos para a saúde.