Entre os amantes de picles e pickles, poucos são os que nunca provaram o “repolho rosa”. Mas nem todo mundo sabe como conseguir uma cor tão incrível, e mais ainda o estalido das rodelas em conserva e um aroma picante. O repolho em conserva com beterraba conquista desde a primeira tentativa. Excelente aperitivo e acompanhamento de saladas, peixes, pratos de carne, acompanhamentos de vegetais e acompanhamentos de vários cereais..
Para sua preparação, muitos componentes e muito tempo não são necessários. E o visual incomum lembra pétalas de rosa arrancadas, graças ao qual a receita de repolho em conserva de cozimento rápido com beterraba e que tem esse nome.
Sobre o assunto: como fermentar repolho?
Decapagem de repolho rosa com beterraba
Para decapagem, você precisará de:
- 2 kg de repolho branco;
- 2 vegetais de beterraba;
- 1 pequena cabeça de alho;
- 3 cenouras.
Para a marinada, você precisará de:
- 1 litro de água purificada;
- 150 ml de óleo de girassol refinado;
- 150 ml de vinagre a 9%;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
- 150 g de açúcar;
- Pimenta;
- Folha de louro.
Processo de cozimento passo a passo:
- Enxágue e limpe o repolho contaminado de cima para que não haja folhas letárgicas.
- Lave e descasque as beterrabas e depois as cenouras.
- Corte as folhas de repolho em quadrados grandes o suficiente.
- As cenouras e a beterraba devem ser cortadas em rodelas (se as beterrabas forem grandes, corte as rodelas ao meio).
- Esprema ou corte o alho em rodelas.
- Coloque os vegetais em um recipiente preparado em camadas, alternando-os: cenoura, repolho, beterraba, um pouco de alho e assim por diante. Você pode misturar todos os vegetais em uma tigela e colocá-los em potes como uma única massa..
- Despeje a marinada com especiarias por cima.
- Despeje um pouco de óleo refinado por cima.
- Cubra os potes com tampas de plástico, deixe esfriar e coloque na geladeira.
- Deixe o repolho fermentar por 3-4 dias. Depois – pode ser servido à mesa.
O repolho em conserva com beterraba para o inverno é melhor obtido se você usar variedades tardias que tenham folhas mais firmes e não lentas. Os vegetais de raiz tardia também serão mais suculentos e saudáveis..
Preparando a marinada:
- Dissolva o sal e o açúcar na água aquecida. A quantidade pode ser ajustada a gosto..
- Adicione especiarias à marinada e coloque no fogo.
- Ferva, adicione o vinagre e mexa.
- Resfrie um pouco a marinada para que o repolho embebido nela não ferva.
Receita de repolho crocante em conserva com beterraba para o inverno
Para estocar repolho para o inverno, enrole-o em potes bem limpos e esterilizados e saboreie o sabor picante a qualquer momento..
Para armazenamento longo, o repolho pode ser cortado em pedaços grandes e o repolho pequeno pode ser cortado ao meio. Corte também as cenouras e a beterraba em pedaços grandes e o alho em rodelas. Assim, os vegetais reterão mais nutrientes e, quando servidos à mesa, será possível fantasiar com diferentes tipos de seu corte..
Receita instantânea de repolho fatiado em conserva de beterraba
Não é necessário colher repolho em grandes quantidades para uso futuro, e depois procurar um lugar entre a variedade de enlatados para guardar latas e garrafas. O repolho em conserva com beterraba pode ser feito com uma receita rápida e estará pronto para servir em 4 a 5 horas..
Processo de cozimento:
- O repolho deve ser picado ou cortado em tiras finas.
- Transfira para uma tigela grande e espaçosa.
- Rale beterraba com cenoura.
- Misture a beterraba, a cenoura e o repolho e “amasse” levemente com as mãos para que comecem a deixar o suco.
- Esprema o alho nos vegetais.
- Coloque a massa em potes.
- Prepare a marinada de acordo com a receita anterior, mas despeje o óleo imediatamente e aqueça junto com todos os componentes.
- Despeje a marinada sobre a mistura de vegetais enquanto quente.
- Deixe em infusão em temperatura ambiente por cerca de 5 horas.
Existem muitas recomendações sobre como marinar o repolho com a beterraba. Alguns aconselham, para um crocante mais forte, adicionar folhas de cerejeira à marinada (esse segredo migrou das receitas de pepino para enrolar). Outros – na adição de cebola e pimentão, para um sabor rico. Outros ainda insistem em diferentes proporções de açúcar, vinagre e sal. Tudo depende da preferência pessoal. Vale a pena experimentar um pouco e outra receita perfeita de repolho em conserva com beterraba para o inverno aparecerá no livro de receitas..
Repolho em conserva sem vinagre para o inverno com beterraba
Para decapagem, o vinagre às vezes é substituído por ácido cítrico. Em média, sua quantidade é determinada pelo número de garrafas de três litros – cerca de 1 colher de chá. em uma garrafa de água. O suco de limão é usado ocasionalmente.
Para colher repolho sem vinagre, beterraba, cenoura cortada em cubos, alho – em fatias. Pique o repolho. Coloque os vegetais misturados firmemente em uma garrafa esterilizada e adicione grãos de coentro, folhas de louro, botões de cravo e pimenta a eles.
Para a marinada, ferva água (1 litro) e dilua 0,5 colher de chá de ácido cítrico nela, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar, 1,5 colher de sopa. colheres de sopa de sal. Ferva por 3-5 minutos, despeje apenas a marinada fervida sobre o recipiente com o repolho. Rolar.