Uma geléia de damasco perfumada e excepcionalmente saborosa, de cor semelhante ao âmbar. A delicadeza perfumada vai bem com panquecas e panquecas e é encontrada em quase todas as adegas entre donas de casa zelosas. Graças à acidez natural do damasco, esse doce nunca chega a ser muito açucarado, mas sua consistência pode ser ajustada usando diferentes tecnologias de cozimento e uma certa quantidade de açúcar..
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Algumas dicas para conservar geléia de damasco
Não há absolutamente nada complicado em como cozinhar geléia de damasco sem sementes. O processo mais demorado será o preparo da fruta, restando então confiar no ajudante de cozinha, não esquecendo de mexer a bebida de vez em quando..
Vale destacar que os damascos levemente quebrados, ou seja, os que se esfarelaram da árvore, também podem ser usados para enrolar geléia (desde que mantenham a forma). O principal é que os frutos sejam maduros e doces. Se a receita estipula que a sobremesa deve consistir em metades inteiras de damasco, então neste caso é melhor usar frutas intactas com polpa densa e de preferência do mesmo tamanho..
Para que os damascos não se quebrem e mantenham a forma, a geléia é cozida em duas ou três corridas em alguns dias, sem mexer, mas apenas sacudindo o caldeirão.
Um excelente recheio para tortas é obtido a partir da geléia de damasco sem grainha, se você adicionar gelatina, que primeiro deve ser diluída em água. Claro, as frutas vão perder sua integridade, mas a sobremesa vai adquirir uma consistência bastante espessa e não sairá da torta ou torta.
Geléia de alperce, cozida em três passadas
Para obter uma sobremesa agridoce, você precisa de damascos maduros e açúcar na proporção de 1: 1. Você pode aumentar a quantidade de açúcar, se desejar. É mais conveniente começar a fazer geléia à noite, para que os damascos comecem o suco pela manhã. Apesar de todo o processo demorar cerca de dois dias, uma tal compota de damasco sem sementes também é chamada de “cinco minutos”. Isso se deve ao fato da peça ser fervida em várias passagens ao mesmo tempo..
Como fazer uma geléia de cinco minutos:
- Lave bem as frutas em duas águas e espalhe sobre uma toalha para escorrer o restante da água..
- Usando uma faca ou as mãos, divida os damascos em duas partes e retire as sementes.
- Coloque as frutas descascadas em uma tigela funda em camadas, polvilhe com açúcar. Deixe a preparação durante a noite para extrair o suco.
- No dia seguinte, acrescente delicadamente o açúcar que se depositou no fundo da tigela e leve a geléia para ferver. Retire a espuma (haverá muita espuma) e cozinhe por 5 minutos, mexendo com uma espátula de madeira ou colher durante o cozimento para não queimar. Desligue a placa de aquecimento e deixe por 24 horas.
- Repita o procedimento mais duas vezes. Na última execução, aumente o tempo de cozimento para 10-15 minutos, fervendo a geléia até a espessura necessária, em seguida, coloque-a imediatamente em potes e enrole-a.
Se você usou damascos de variedades muito doces, pode adicionar um pouco de ácido cítrico à geléia no final do cozimento (1-2 g para cada quilo de fruta).
Geléia de damasco ralado para tortas
Esta receita de geléia de damasco sem caroço é mais parecida com uma geléia – a iguaria acaba sendo bem grossa, então pode ser usada para rechear tortas ou tortas. O destaque da receita é a fervura preliminar das frutas com posterior corte..
A quantidade de açúcar depende da sua preferência de gosto. Para fazer a geléia com acidez, você precisa:
- 2 kg de damasco;
- 1 kg de açúcar;
- um pouco de água.
Para uma geléia mais doce, adicione 1,8 kg de açúcar. A propósito, neste caso, ele vai derreter mais rápido..
Cozinhar passo a passo:
- Lave a fruta e retire os caroços.
- Coloque os damascos em uma vasilha larga e regue com um pouco de água. Uma camada de 3 cm de líquido será suficiente. Deixe ferver e ferva a fruta por 10 minutos.
- Remova suavemente os damascos e esfregue por uma peneira.
- Despeje o purê de damasco de volta na bacia, acrescente o açúcar e ferva por 45-50 minutos a partir do momento da fervura, retirando periodicamente a espuma e mexendo.
- Coloque a geléia pronta em potes e feche.
Geléia de Damasco com Amêndoas
Uma sobremesa bastante original é obtida adicionando essas mesmas sementes diretamente à geléia de damasco pré-descascada para o inverno. Você também pode usar amêndoas ou nozes..
No processo de “obtenção” dos nucléolos, deve-se agir com muito cuidado e cuidado. Em primeiro lugar, os grãos devem permanecer intactos e, em segundo lugar, devem ser cuidadosamente separados. Alguns nucléolos amargos podem arruinar a peça inteira..
Para geléia, você precisará de:
- 1 kg de açúcar e damasco;
- meio limão.
Então, para fazer uma geléia levemente com sabor de amêndoa:
- Lave bem as frutas e escalde em água fervente por alguns minutos. Antes de mergulhar os damascos em água fervente, é necessário picá-los com um garfo para mantê-los em forma. Mergulhe em água fria e seque um pouco.
- Corte cada fruta ao meio com uma faca e remova as sementes.
- Usando um martelo, quebre os ossos, remova o caroço e remova a pele dele (se sobrar, terá um gosto amargo).
- Ferva o xarope de açúcar e 1 colher de sopa. a água em que os damascos foram branqueados.
- Coloque as frutas preparadas e os grãos descascados em uma panela com calda quente.
- Esprema o sumo do limão, retire as raspas e junte tudo aos damascos. Leve a peça de trabalho para ferver, remova a espuma e ferva por 5 minutos. Em seguida, retire do fogão e deixe em infusão durante a noite.
- Faça mais duas execuções, aumentando a última vez o tempo de cozimento para 10 minutos.
- Coloque as metades do damasco junto com os grãos em potes e despeje o restante da calda por cima com uma concha. Rolar.
A geléia contendo grãos de damasco não pode ser armazenada por mais de uma temporada.
Claro, frutas frescas são sempre mais saborosas do que qualquer fruta enlatada, mas e se a temporada for muito curta? Nesse caso, você pode e deve usá-los para uma variedade de preparações de inverno. A geléia de damasco sem caroço não é apenas um recheio para tortas, mas também uma sobremesa deliciosa por conta própria. Um rolo assim nunca será supérfluo nas prateleiras da adega! bom apetite!