Uma das delícias da festa é o peixe vermelho salgado. Mas como fazer picles de salmão – poucas pessoas sabem, e algumas até consideram isso uma questão problemática. No entanto, a preparação do prato demora um pouco. Oferecemos várias receitas interessantes e deliciosas.
Leia também um artigo sobre o tema: como salgar cavala sem salmoura?
Segredos e regras de salga
A salga é realizada de três maneiras:
- Seque, polvilhe o peixe preparado com uma mistura de sal e especiarias.
- Molhe, colocando o peixe em uma solução salina.
- Misturado, primeiro salgando com um método a seco e, em seguida, mergulhando.
A primeira opção é a mais usada..
Como fazer salmão em conserva: regras e dicas
Para um bom resultado, você precisa seguir as regras:
- Não use utensílios de metal. Caso contrário, o peixe vai adquirir um gosto de “ferro”.
- Não tenha medo de sal demais, uma vez que o peixe não vai receber mais do que o que está colocado. No entanto, salgar uma peça inteira reduzirá a absorção de sal..
- Peixe salgado com pele.
- Ao salgar uma peça inteira, recomenda-se fazer cortes para que a carcaça fique uniformemente salgada.
- Para que o peixe acabado corte bem, ele pode ser enviado ao freezer por um curto período de tempo..
Como fazer salmão em conserva em casa: receitas para todos os gostos
A receita básica é simples: é preciso espalhar o salmão com uma mistura de sal e açúcar em proporções iguais. A seguir estão as variações, nas quais lavrushka, especiarias, ervas e outros componentes são adicionados.
O resultado depende da qualidade do pescado adquirido. A carcaça deve ter pele lisa, elástica e escamosa com brilho, cheiro agradável e olhos límpidos..
Então vamos começar.
Receita seca para salgar salmão em casa
Esta receita é a mais fácil e a mais problemática. Nesse caso, a salinidade do salmão depende do tempo de salga e não da quantidade de sal ingerida. Para obter salmão levemente salgado, 8-10 horas de envelhecimento são suficientes, para salmão muito salgado – 24-36.
Vamos começar:
- O primeiro passo é fazer uma mistura para salgar. Para fazer isso, misture 0,2 kg de sal grosso, 0,1 endro picado, 1 colher de sopa. eu. açúcar e coloque em um recipiente, onde será realizada a salga.
- Meio quilo de salmão fresco é cuidadosamente lavado, limpo, sem caroço, se necessário, e colocado em cima da mistura de sal. Neste caso, o peixe deve ser bem polvilhado com sal por todos os lados..
- Cubra a tigela com papel alumínio e deixe como está pelo tempo necessário. O peixe pronto é lavado com sal, seco em papel-toalha, cortado em rodelas e servido..
Salmão salgado caseiro
O prato não é apenas um lanche festivo perfumado. Também pode ser servido como prato principal com qualquer acompanhamento..
Processo de salga:
- O salmão, na quantidade de 0,8 kg, deve ser lavado e seco. Mais a gosto: você pode cortá-lo em fatias, depois de congelá-lo um pouco, ou pode picá-lo em um pedaço.
- Descasque duas cabeças de alho e pique finamente. Lave o endro e pique finamente. Leve ao seu gosto.
- Coloque o peixe (ou parte dele) em um recipiente suficientemente fundo. Tempere com sal (em geral, todos os peixes precisam de 1-1,5 colheres de sopa de sal) e pimenta, adicione uma camada de alho picado e endro.
- Em seguida, repita as manipulações até o final dos produtos e encaminhe para a geladeira por 2 horas.
- Depois de retirar o peixe, coloque 0,15 litros de óleo vegetal por cima.
- Coloque o peixe novamente na geladeira, mas desta vez para a noite inteira..
Salmão “norueguês”
Como fazer picles de salmão, que se distingue pelo seu sabor picante e interessante? Sugerimos tentar a seguinte receita baseada em molho de limão com álcool. No processo de preparação, é preferível usar aquavit – bebida alcoólica importada. Na falta dele pode usar vodka, tintura, uísque.
Salgando salmão norueguês:
- Você vai precisar de 1 kg de filé de salmão, que deve ser dividido em duas partes e bem esfregado com uma mistura de açúcar e sal marinho na proporção de 50: 100 g.
- Enxagúe bem o endro (0,1 kg), seque e pique muito bem. Retire as raspas de um limão e uma laranja e pique finamente.
- Combine o endro picado com as raspas, adicione 0,5 colher de chá. pimenta preta moída e misture. Agora o peixe e a massa de endro são colocados em um recipiente profundo em camadas.
- O aquavit é derramado ao longo da borda da tigela (4 colheres de chá no total) para que o líquido entre no peixe. A opressão é colocada no topo.
- O peixe é salgado na geladeira durante a noite. Na manhã seguinte, o peixe é limpo do endro (se desejar, não é possível retirá-lo), cortado em rodelas e servido à mesa.
Para não enganar a cabeça e não perder tempo, as raspas podem ser obtidas esfregando um cítrico inteiro em um ralador fino.
Também interessante: como salgar banha?
Barrigas de salmão
A barriga, apesar de muito gorda, costuma ser uma iguaria para muitos. Salgar a barriga de um salmão sozinho em casa não é difícil. O principal é não comer antes do tempo.
Salgando barriga de salmão:
- O abdômen deve ser medido em 0,5 kg. Deles, você precisa descascar cuidadosamente as escamas e cortar as barbatanas..
- Em um recipiente (fundo o suficiente), misture sal, pimenta em grão e açúcar na proporção de 2: 1: 1 colher de sopa. eu. respectivamente. Moa 2 folhas de louro lá e misture bem.
- Esfregue cuidadosamente as fatias abdominais com a mistura seca resultante e coloque em um recipiente em camadas.
- Cubra com um prato de diâmetro menor e defina a opressão (por exemplo, uma lata de água). Envie a estrutura para a geladeira por um dia.
- Sacuda os abdomens salgados do excesso de sal (se desejar, pode simplesmente enxaguar com água e secar em uma toalha de papel), coloque em um prato, decore com ervas e limão e sirva.
Tendo aprendido todos os truques para salgar deliciosamente o salmão em casa, você desistirá para sempre das variações da loja. Além disso, sanduíches, saladas, lanches, sushi e outras iguarias tornam-se muito mais saborosos com o seu próprio peixe salgado.
Leia também o artigo: como salgar o arenque deliciosamente em casa na salmoura!