Segredos de cozinhar um prato eslavo antigo – bolinhos com batatas

A história do povo eslavo está repleta de eventos brilhantes que foram gravados no coração de muitas pessoas por séculos. Acontece que alguns pratos antigos, incluindo bolinhos com batatas, ainda ocupam um lugar importante na mesa festiva. Na maioria das vezes, os bolinhos são associados à Ucrânia, mas, na verdade, a iguaria também é preparada em outros países. Embora o façam à sua maneira, os ingredientes do prato permanecem inalterados – a massa e todos os tipos de recheios. Como cozinhar bolinhos com batatas de acordo com a receita antiga clssica? Considere os princípios básicos da criação de um prato.

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A primeira chave para o sucesso é uma boa massa.

Tradicionalmente, a tecnologia de fazer iguarias era transmitida por herança a todas as famílias. Por exemplo, nossas avós preferiam fazer bolinhos de batata com toda a família para passar as habilidades para a geração mais jovem. Eles mostraram o quão necessário:

sove a massa;
bordas de junção;
fazer o recheio;
cozinhe o produto;
servir.

Claro, para que a guloseima ficasse deliciosa, era preciso aprender a amassar a massa para os bolinhos com batata. Deve atender aos seguintes requisitos:

seja elástico;
fácil de implementar;
manter a forma quando congelado;
não descole ao cozinhar.

Se o especialista em culinária alcançou esse objetivo, seus bolinhos de massa com batatas serão feitos em alto nível..

Para obter a massa sem fermento perfeita, você precisa cozinhá-la por cerca de 10 minutos. Em seguida, adie por meia hora e apenas, depois comece a esculpir.

Existem muitas opções para fazer a massa desta iguaria eslava. Alguns cozinheiros usam água gelada para amassar. Outros são aquecidos a 35 ° C. Alguém adiciona um ovo de galinha para dar elasticidade, alguém gosta de excluir mais esse componente da massa. Em princípio, para o método usual de fazer massa, você precisa levar os seguintes ingredientes:

farinha de trigo (4 xícaras);
ovo;
água (1,5 xícaras);
óleo vegetal (1 colher de sopa)
sal.

Se você quiser fazer bolinhos exuberantes, é aconselhável levar:

kefir (0,5 l);
ovo;
farinha de trigo (quanto vai demorar);
bicarbonato de sódio (0,5 colher de chá);
sal;
um pouco de açucar.

Para evitar que os bolinhos quebrem e fiquem para fora durante o cozimento, chefs experientes fazem massa choux com os seguintes ingredientes:

água fervente íngreme;
farinha de trigo do mais alto grau;
ovo de galinha;
óleo vegetal;
sal.

Como a receita usa água fervente, o melhor é amassar a massa na batedeira..

A segunda chave é o tempo de cozimento

“E todos os bolinhos foram presos juntos em um”, diz um velho humorístico. Os homens tiveram que jogar fora sua “criação” ao javali, porque não sabiam quanto cozinhar bolinhos com batata para não ficarem juntos. As donas de casa experientes dizem que, em média, o produto é fervido após fervura por cerca de 5 minutos. Neste caso, o tamanho e a espessura da massa do bolinho devem ser levados em consideração. Os produtos semiacabados congelados são fervidos por cerca de 10 minutos. Seja como for, você sempre precisa aplicar uma abordagem individual aos negócios. Afinal cozinhas e fogões são diferentes, o principal é conseguir um resultado positivo.

Para cozinhar, é aconselhável usar um recipiente espaçoso para que os bolinhos flutuem livremente nele e fervam bem.

A terceira chave é a receita certa

Apesar de tal prato ser preparado de maneiras diferentes, existem muitas variações dele. Considere uma receita passo a passo tradicional com uma foto de bolinhos com batatas, que até um cozinheiro novato pode cozinhar. Primeiro, reúna os componentes necessários do prato:

farinha de trigo premium (2 copos);
água fervente para massa choux (1 copo);
sal (na ponta de uma faca);
tubérculos de batata;
cebola;
óleo vegetal;
pimenta a gosto;
sal.

O processo de cozimento começa com o recheio..

Batatas descascadas são cortadas em cubinhos, colocadas em uma panela e fervidas até ficarem macias.

Em seguida, a água é drenada e o vegetal é amassado para fazer um purê.

Para a maciez do produto, é aconselhável adicionar um pouco de sopa escorrida ao recheio..

Despeje as cebolas pré-fritas em óleo vegetal nas batatas e misture bem. Os amantes da comida apimentada colocam pimenta no recheio. Em seguida, o purê de batatas é reservado..

Enquanto esfria, a massa de choux é amassada. Peneire a farinha em um recipiente pequeno e adicione sal. Em seguida, despeja-se água fervente e amassa-se a massa com uma colher. Quando esfriar, continue a amassar com as mãos..

Coloque a massa pronta em uma tigela, cubra com uma toalha e deixe por 10 minutos..

Depois disso, uma pequena parte é cortada da peça principal. Em seguida, amasse com cuidado, enrole uma salsicha uniforme e corte em pedaços com cerca de 2 cm de largura.

Espalhe uma colher de chá cheia do recheio no círculo enrolado. O bolinho deve sair com barris rechonchudos.

Sele o espaço em branco com movimentos circulares de seus dedos para fechar firmemente o recheio dentro do bolinho.

Os produtos acabados são colocados sobre uma placa previamente polvilhada com farinha. Aí eles colocam água no fogão e, quando ferver, jogam os vazios. Cozinhe em fogo moderado por 2 minutos a partir do momento em que eles flutuam para a superfície.

Para que cozinhem bem e não grudem uns nos outros, aconselha-se levar pratos amplos e largos.

Bolinhos prontos com batatas e cebolas são pegos em água fervente com uma escumadeira. Sirva à mesa com creme de leite, como um prato completo.

Se houver muitos bolinhos, eles são colocados (crus) em filme plástico e, em seguida, colocados no congelador. Espécimes cozidos, no dia seguinte, são fritos em uma panela até dourar. Isso é o que eles são – bolinhos magros com batatas – um prato lindo para uma refeição comum.

Um prato simples para chefs preguiçosos

Talvez nenhum chef possa ser chamado de preguiçoso, porque cozinhar é um processo difícil e demorado. Especialmente quando se trata de trabalhar com o teste. Felizmente, pessoas empreendedoras criaram pratos originais preparados com pressa. Isso inclui bolinhos preguiçosos com batatas. Serão necessários os seguintes componentes simples:

batatas (1 kg);
Farinha de trigo;
cebolas (1 peça de tamanho médio);
ovos de galinha (2 peças);
pimenta preta (moída);
manteiga;
gordura vegetal;
sal.

Passos de cozimento:

Os tubérculos de batata são descascados, lavados e cortados em pedaços. Colocado em uma panela, regado com água, salgado e fervido até ficar cozido.
Cebolas finamente picadas são fritas em uma mistura de carne magra e manteiga. Quando uma crosta dourada se forma, ela está pronta.
A água é drenada das batatas cozidas e amassadas para fazer purê de batatas. Adicione um pedaço de manteiga e misture bem.
Os ovos são colocados no produto resfriado, pimenta moída é adicionada e misturada novamente.
Em seguida, a farinha de trigo é introduzida em pequenas porções e a massa de batata é amassada. Idealmente, não deve grudar em suas mãos..
A massa resultante é dividida em várias partes. A salsicha é feita de cada um, que é cortada em pequenas fatias..
Água salgada é fervida em uma panela grande. Jogue bolinhos preguiçosos nele, ferva por 3 minutos após ferver.
O produto final é servido com cebolas fritas e servido com creme de leite e ervas.

Para deixar o prato bonito, ele é cozido em fogo moderado em uma tigela aberta. Mexa com um rolo de madeira, se necessário.

Um deleite saudável para pessoas ativas

Muitas pessoas conhecem uma verdade simples: movimento é vida. E onde obter energia para isso? Uma solução maravilhosa para o problema – bolinhos com batata e bacon. O prato exigirá vários ingredientes disponíveis:

batatas de qualquer tamanho;
cebola grande;
Salo;
Pimenta preta;
Farinha de trigo;
kefir com baixo teor de gordura;
ovo para massa;
soda;
sal.

O primeiro passo é amassar a massa. Peneire a farinha em uma tigela pequena, adicione sal, refrigerante. O Kefir é derramado em pequenas porções para obter uma massa macia e homogênea. Em seguida, a massa é posta sobre a mesa, após o que é dividida em várias partes. Formam-se enchidos longos, que são cortados em pedaços iguais. Rolando, eles obtêm espaços em branco redondos.

O próximo passo é o enchimento. Esta receita de bolinhos com batatas envolve o uso de um produto cru. Portanto, as batatas descascadas são esfregadas em um ralador fino ou passadas por um moedor de carne.

A gordura é dividida em duas partes. Um é moído, o outro é picado finamente com uma faca. A parte picada é misturada com batatas. Adicione pimenta e sal. Misture bem.

A banha picada é espalhada em uma panela e frita em fogo baixo. Quando ficar transparente, acrescente a cebola picadinha. Frito até mudança de cor.

Água salgada é fervida em uma panela de fundo largo. Abaixe as peças de trabalho e cozinhe, mexendo continuamente por cerca de 10 minutos. Retire o produto com uma escumadeira em um prato limpo. Quando os bolinhos com batata crua estão secos, eles são temperados com cebolas fritas e torresmos aromáticos. Servido com creme de leite ou creme de leite no almoço.

Recheio Gourmet duplo

Alguns fãs de bolinhos preferem um prato com apenas um tipo de recheio tradicional. Isto pode ser:

batata;
repolho;
queijo tipo cottage;
fígado;
bagas;
ovos.

Que interessantes são os bolinhos com batata e repolho juntos, quando os sabores dos ingredientes se complementam harmoniosamente. Para o prato, são levados ingredientes simples que nunca saem da cozinha de uma anfitriã atenciosa:

tubérculos de batata;
Repolho branco;
ovos de galinha;
cebola;
Farinha de trigo;
pimenta moída;
pasta de tomate;
óleo vegetal;
mistura de água;
sal.

Um método de cozimento acessível na cozinha de sua casa:

Os tubérculos de batata são descascados e cortados em pedaços. Em seguida, coloque em uma panela, sal e deixe ferver por 30 minutos. Quando ferver, retire a espuma.
As cascas são retiradas da cebola, bem lavadas à torneira e cortadas em meias argolas. Em seguida, despeje-o no óleo vegetal aquecido em uma frigideira. Frito até dourar.
O repolho picado, amasse com as mãos e acrescente à cebola. Mexa, sal e pimenta. Tempere com massa e refogue por 20 minutos.
Batatas são misturadas com repolho, resfriadas e usadas como recheio.
Água salgada é colocada em um pequeno recipiente. Adicione os ovos e misture bem. Coloque a farinha em pequenas porções e sove a massa dura..
Enquanto é infundido, prepare um molho para o prato acabado. Corte a cebola ao meio rodelas, frite em óleo vegetal até dourar.
A massa é dividida em várias partes. Tranças redondas são feitas de cada um, que são cortadas em partes.. Desenrole com um rolo e preencha com o recheio.
A água é fervida em um recipiente espaçoso, onde os bolinhos são mergulhados. Assim que flutuam, reduzem a força do fogo. Cozinhe por cerca de 4 minutos, mexendo continuamente.