Shangi com batatas estão associadas ao calor da casa, ao cuidado das avós queridas. Eles cozinham rapidamente, perfeitamente saturados, e você pode levar essas tortas com você para o trabalho, para a escola e tenha certeza: a casa está cheia e feliz. E que maravilha com chá de hortelã ou leite frio! Vamos contar-lhe as melhores receitas para fazer shanezhes derretendo na boca.
Shangi com batatas é fácil e simples
Shanezhki “veio de baixo” – no passado, eles eram treinados em famílias de camponeses pobres. Em seguida, foram recheados não com batatas, mas com ervilhas – mingau feito de ervilhas secas com cebola cozida demais. Às vezes, banha, torresmos, ghee eram adicionados ao recheio – tudo o que estava nas caixas e ajudava a tornar as tortas mais gordurosas e mais satisfatórias. Em famílias muito pobres, o recheio era feito de uma mistura de farinha, água, óleo ou simplesmente recheado com restos de creme de leite.
É fácil fazer shanezhki com ervilhas e qualquer outro recheio: assar não é difícil. Mas a combinação de massa macia e fofa com purê de batata cremoso é considerada a mais deliciosa para Shanezhki. Vamos lhe contar como cozinhar shanezhki clássico com batatas.
Shanezhkas externamente se assemelham a cheesecakes. Há uma diferença fundamental entre esses pratos: os cheesecakes são doces, mas não tem shangi. Nas famílias Komi do Permian (Komi considera o shangi como seu prato nacional), eles sempre os cozinham com massa azeda. Idealmente, a massa deve ser de centeio.
Quais componentes precisamos:
- batatas – 1 kg;
- 3 colheres de sopa manteiga;
- 250 ml de leite quente;
- ovo de galinha – 1 pc;
Para o teste:
- 400 g de centeio ou farinha de trigo (por precaução, prepare um pouco mais, a própria massa “pede” farinha);
- 250 ml de leite;
- um ovo (a gema vai para a massa e vamos untar nossas tortas com a proteína);
- 50 ml de óleo de girassol;
- um saco de fermento;
- 1 colher de chá de açúcar;
- uma pitada de sal.
E agora vamos falar sobre como cozinhar shangi em etapas.
Recheio de batata e massa
Primeiro, vamos preparar purê de batata. Temos certeza de que qualquer dona de casa tem seus próprios segredos. O purê deve ser de boa qualidade – com leite, manteiga, tudo como deve ser. É melhor esmagá-lo com uma argamassa de madeira. Isso torna as batatas mais saborosas. Os fãs de eletrodomésticos devem saber: você só pode bater batatas com uma batedeira. Se você bater as batatas no liquidificador, o purê de batatas fica pegajoso, nem um pouco apetitoso.
Enquanto o purê esfria, prepare a massa. Vamos dissolver o fermento no leite morno, acrescente um copo de farinha (cerca de 200 g). Não tenha preguiça de peneirar a farinha: ela ficará saturada de bolhas de ar, a massa ficará macia e fofa. Cubra o recipiente com a massa com uma toalha, deixe a massa crescer. Deve dobrar de tamanho.
Adicione sal, gema à massa acabada (previamente moemos com açúcar), misture tudo com as mãos. Resta adicionar a farinha em partes, mexer tudo bem e deixar levedar por 60-90 minutos. A massa de alta qualidade é uma massa elástica e firme que rola bem em diferentes direções. Resta apenas coletar nossos shanezhki e assá-los no forno.
Os pastéis mais deliciosos são sempre feitos com massa fresca. Mas não haverá nada de errado se você colocar com antecedência, congelar e cozinhar se necessário. No freezer, a massa não perde suas propriedades e não se estraga no sabor.
Nós esculpimos shanezhki suculento
Arrancamos pequenos pedaços da massa e os enrolamos, transformando-os em bolas perfeitas. Eles terão o tamanho de uma bola de tênis, então a base da massa não será muito grossa. Enrole-os em bolos redondos. Espessura ideal – 0,5 cm.
Coloque as tortilhas em uma assadeira coberta com pergaminho (você pode untar com uma gota de óleo vegetal) e coloque o purê de batatas por cima. É importante distribuir o purê de batata uniformemente: assim nosso shanzhki assará melhor. Cubra as pernas com proteína, coloque a assadeira no forno, pré-aquecida a 200 graus. Asse o prato por 15-20 minutos até dourar.
O shanezhki acabado deve necessariamente ser colocado sob uma toalha felpuda. Então eles se tornarão macios, macios. Enquanto eles atingem a condição, prepararemos um chá de ervas aromáticas, colocaremos a mesa e ligaremos para a família. Comemos enquanto desfrutamos de comida deliciosa e companhia calorosa.
Vamos anotar. Algumas donas de casa gostam de untar o shangi com maionese, outras polvilham com queijo ralado. Sinta-se à vontade para ir além da receita clássica: os assados só terão um sabor melhor. O principal é não colocar os bolos muito próximos uns dos outros na assadeira – caso contrário, eles ficarão grudados.
Assamos com pressa
Shangi com batatas é fácil de preparar quando sobra um pouco de purê de batata à noite e a família já está esperando por um prato novo e fresco. Até as crianças vão aprender rapidamente a receita, mas na primeira vez é melhor cozinhar juntas.
Vamos nos preparar:
- um pacote de qualquer massa congelada;
- um pouco de farinha para enrolar;
- purê de batata;
- queijo duro.
Descongele a massa no micro-ondas, estenda e corte os bolos (use um copo de chá ou um pires pequeno como “estêncil”). Transfira as tortilhas para uma assadeira, coloque e nivele o purê de batatas sobre elas. Polvilhe com queijo duro e leve ao forno pré-aquecido por 10-15 minutos. O queijo vai derreter, misture com as batatas, formando um recheio cremoso e viscoso. Assim que os shanzhki ficarem avermelhados, desligue o forno, retire os produtos assados e deixe afastar alguns minutos. Comemos com cacau, chá, leite frio. Nós gostamos de cada mordida.
Shangi é um prato despretensioso e descomplicado que não requer habilidades culinárias. Experimente, acrescente ao recheio, queijo simples e linguiça, cogumelos, ervas. O cozimento será diferente a cada vez e o prato nunca ficará entediado. Cuide de sua família e amigos com pratos caseiros, seja farto e feliz.